香辛料怎么了

最近增加了很多粉丝，铁粉很多，黑粉也多了很多。大家好，我是豆蔻果纠正杰。从今年相亲料这行业关注度比较高到现在，然后很多人因为在这个行情 变动快速的情况下涨涨掉掉，会因为呃某些互联网延迟或者是行情的判断错误，会呃 觉得我们很 ok， 信息很好很快，然后有一些呃触碰到他们的利益，然后就来诋毁我，在骂我的，也有甚至上升到人身攻击，然后呃我是怎么说的？我个人觉得生意上都是有相对论的，你站在我的位置 可能会觉得这个事情就是这样是对的，然后呃你的位置会觉得我这样做是错的，这样说是 错的。嗯，我们没有去做一些违法犯法的事情，做好自己生意上的行情判断涨掉，然后上到呃十天八天的行情，下到三两天甚至一天半个小时十分钟，像料的 盘比较大，他的速度会因为某一个新闻或者某个点突然间改变他的方向。相信大家在 今年明年做一两年，你们都知道了。如果你们体验过白豆蔻从三十八两年时间干到三百八，然后又从三百八两年时间掉到三十八，你们就可以 体验一下，体会一下。还有胡椒从三十一个月翻到六十，又从六十半天的时间回到五十一二五十三，有可能 再重新反弹上去。所以说这过程中如果你们要诋毁我人身攻击的，欢迎你们实名来举报我。有哪里说错做错了？如果说是因为我 是违法伤害到你，你可以来举报我，或者我们法庭上见。我们广州团队有律师啊，然后很多人在我们的公司简介里面也看到 啊，随时欢迎。或者如果你人身攻击太厉害，把你实名报出来，我让我的律师让你沟通。江湖再见。感谢大家信任支持，也感谢一直支持我们的铁粉，相信我们会越来越好。给力。

大家好，我是王三台啊，一直以来呢很多伙伴呢咨询我，到底是完整的香气料好用呢，还是粉碎后的香气料好用？ 今天呢我就统一的回复一下啊，所谓的完整详细料啊，也就是说原材料的未经处理直接使用，虽然是少了一道工序啊，但是呢，由于沉香物质呢是存在于原材料中啊，需要长时间的蒸煮炒炖等烹饪手段呢，才能游历出来， 有效利用率啊比较低，出香能力呢也比较弱，只有增加用量呢才能达到一定的附香效果啊，而且呢，如果没有使用料包等过滤手段啊，被食客啊 误食其中的某种香辛料啊，他的强烈味觉刺激呢，会造成很不好的影响。但是呢，由于我们卤菜行业的特殊烹饪方式啊， 也就是说啊，会经过长时间的炖煮啊，完全呢可以发挥出香型料的作用，所以呢，建议大家呢，尽可能的使用完整的香型料啊，虽然呢每次抓料扶秤啊比较繁琐，但是它的优点很多，一是呢用料精准， 二是呢杂物和霉变的香气量呢容易被挑出，三是呢便于香型失衡后呢参考用量记录呢进行有效的调整。 粉末状香型料呢啊，相对于单体香型料呢，应用比较广泛一些啊，是家庭饭店和食品工业不可或缺的调味品。常见的单体香料粉呢，比如说辣椒粉，呃，孜然粉， 胡椒粉，椒盐等等，符合香辛料粉呢，我们常见的有咖喱粉，十三香，五香粉等等。粉末状香辛料 出香能力啊比较强，利用率呢也比较高，但是呢由于过滤方面的原因呢，容易造成产品出现杂质的不良口感，而且呢，在粉碎过程中呢部分啊不耐高温的香型料呢，成香物质啊，会因为挥发而造成损失， 还有就是因为体表面积的增大，会导致储藏过程中极易被降解氧化和香味挥发，货架期呢，也会急剧缩短，特别是购买的粉末状向前调啊，还会增加掺假和霉变的风险，并且呢也不容易被分辨出来。 但是他的优点呢是使用方便啊，不用每次进行单独的抓料扶秤啊，不过呢，如果像我手中这种啊，因为破碎力度啊不均啊，分布呢也不匀， 长期使用呢，会导致呢老汤失衡后呢，因为记录和实际用量差啊，失控不利于后期的调整。粉末状香辛料呢，还有一个关键的优点啊，也就是很多伙伴的痛点啊，那就是因为配方啊，不容易被破解， 这也是很多加盟连锁商的一贯剂量啊，虽然卖料啊不会挣太多钱，但是呢，贵在源源不断。好了，今天的分享呢到此结束，关注学习更多免费知识。

最近呢有很多咨询的呢，跟我问说，你家这个香辛料怎么去保存的？呃如何呢？能存放多长时间？香辛料吧，总共是有一百多种的产品，我们常用的这些呢啊大概是六七十种吧。呃，咱们放在表面， 比如说，呃，像类似这种白纸，我们那存放的就是在灶台上的啊，案板上存放的，大概呢就是一周左右的时间。 呃，因为呢夏天呢他容易起虫子，冬天呢容易长毛，咱们相信料呢是植物的花果和根茎。呃咱们呢存放的方式方法呢？大家看见了吗？这眼前的这些呢瓶子啊，瓶装的这个料都是咱们的现在存放的方法，大家看一下 啊，我们把放在玻璃瓶子而不是塑料的这个盖子上，他还有一个密封圈，他防止呢啊，这个跑 味啊，长虫啊，起毛啊，变色呀，这个都不存在了，因为呢咱们给它放到这个里边呢啊，他最少能放到两年的时间，这样呢开店呢大大的节省了你的这个一个成本，呃也降低了你的损耗。

我是小雷姐，今天给大家分享一期这些风味的调料油，然后属于香精类的，咱们不打广告，所以把它的品牌都遮盖住。这种烤肉味的 香精油咱们可以复合到烧烤啊，呃，一些比如说铁板鸭呀，或者是卤料里边啊，都可以使用。然后我们看还除了看我这个宝贝里边，除了这个烤肉香精油，还有一些 花椒精，然后 辣椒精油， 这个是黑胡椒精油，这个也是黑胡椒精油，然后还有当归， 当归精油， 看看还有什么啊？我记着啊，还有五箱精油， 五香精油就是有一些咱们就是菜籽精油，比如说咱们做，嗯，做一些调料或者是卤菜、卤肉、卤制品，然后缺点什么风味的话，咱们都可以用这些香精 精油来调制。其实他这个香精油不像大家想象的，哎呀都是添加剂啊什么之类的，他也都是，比如说花椒精油，他就是花椒提炼的这种，他浓度纯度比较高， 都是咱们可以正常使用的。这个是山苍子精油、 芹菜籽精油、 花椒精油， 这个精油都是小样，就是厂家发过来给我用，给我们用的小样，大家按这个呃他呃说明书上使用是没有问题的。肉桂精油，因为他这个肉桂精油咱打比方就是肉桂体验 口味浓度特别好， 差不多也就这些了。然后还有孜然精油、红花椒精油、白芷精油，反正很多很多精油， 看看你需要呃添加一些什么精油在里边适合你的调料或者是卤制品，或者是咱比如说做铁板鸭呀什么的，各类小吃都可以使用，炸串什么的。

大家好，我是自然完美是一道哥，我今天和大家说起的这个问题啊，来自于昨天一位厨师朋友啊，和我的一个探讨， 让我感觉到大家都在说香辛料呀，配方呀，因为这个领域的含金量颇高， 所以总是为人呢津津乐道啊。但实际上很多时候，大家对香辛料还是存在一些误解的， 例如说我这位厨师朋友啊，他就说他说我做厨师二十多年了，说一直不喜欢用香辛料，因为我觉得那额外的香味啊，会压住食物的食材的本味， 属于是画蛇添足。实际上我这位朋友的这个观点呢，是那种典型的食材与香辛料的二分论， 也就是说，他就是认为这个香辛料啊，他在对一个美食来说，他属于一个额外的点缀，只是在做好的食品上再加上一层香，有时甚至和食品本身呢，他是一种对立和矛盾的关系。 而持这种观点的朋友啊，恐怕是大有人在。因此，今天我想对有志于学习湘西料的朋友们呢，说两个我自己的观点啊，但这只是我自己的观点，不一定他就对，只是我在多年的实践中总结出来的一些东西，和大家探讨而已。 因为我们要想在一个领域走出比较专业的路啊，一定要有不同于别人的深层思维，不怕对与错，只要我们去思考，总能有一个从感悟 到突破的这么一个过程。第一个问题，香辛料在美食中的作用到底是什么？我们在探索一件事情的时候啊，有一句俗话说是知其人而知其所以然哈，我刚才说我的那位厨师朋友的观点呢，其实我在刚开始学习的时候，我也是那样想， 我也认为那些八角、桂皮、小茴香就是一种额外的增香的方法，可后来时间多了呢，我就发现这其中有它不合理的地方。 这些所谓的香料，他本身呢，并没有什么好的风味，我们从来看不到说有人嚼着个八角说他很好吃的是吧？ 那他为什么和食物融合之后，就会出来那么多迷人的风味呢？后来经过很长时间的感悟啊，我就明白了， 说香辛料这个组合呀，他是和食材本身密不可分的一个整体，他的作用不只是增香，而是针对某一种食材，某一种特定口味，然后把这个口味的立体结构搭建起来的有效手段， 追求的是层次协调有序，口味特色鲜明。而要达到这个目的呢，需要香辛料组合的合理比例， 这个比例找好了，就会与食材本身有很好的融合，去异提香，回味悠长，达到我们要的那个结果，说通俗些，就是我们要的那个秘方。 因此啊，香辛料与食材结合的这种整体意识以及口味结构的立体思维，这是我们 应该首先要体会的。第二个呢，到底是几种香辛料的配方靠谱，还是几十种香辛料的配方好用？这个也是我 看到大家经常要争论以及很多朋友问到我的问题。实际上这个问题从本质上来说，他不是一个多与少的问题， 因为几种香辛料的配方不一定差，几十种香辛料的配方呢，就是经常被炒作，以鹅传鹅的那种所谓秘方哈，它的效果也不一定好。 一个香辛料的配方，效果的好坏不是以多与少来衡量的，那么他的标准是什么呢？是和谐，是协调，是与食材本身的合理搭配，这种协调统一的效果才是一个配方成 的关键。所以我们看啊，很多朋友不断的大喊说做个配方有几种香气料就够了，多了都是忽悠人，然后还以为这个是真理，自以为我得到了真经，还经常以这个自我认知呢，去攻击别人， 去讨伐别人。其实这个也大可不必，因为这个观点也不一定是完全正确的，因为他并不是那个关键所在。您说几种香辛料的配方是真理，但从商业角度上来说呀，他的香味层次就是不足， 尤其在当前食材品质很差的情况下。而你说香辛料多的配方就不靠谱吗？我做过的很多配方里，效果最好的还就是一些十几种，二十余种的配方，但最多啊，没有超过二十五种， 因为以我的个人配伍能力来说，这几乎是已已经是一个极限。为什么说是我的极限呢？因为香辛料的配伍啊，最核心的是达到架构协调，品种少的情况下，做到这个很容易， 但使用的香辛料的品种越多，要做好这个结构，让各种成分之间有效配合而不冲突就越难。 而且每增加一种成分，这个难度是成几何倍数增加的，也就是说，品种越多，层次越容易乱， 这个里面的变数就越多。有一位台湾著名的香料学者，他曾做过一个统计啊，他说一个六种香料的组合，在我们常用的五十种香料范围之内来 搭配，就可以有三千种左右的变化，那咱想一个十几种的组合，其中的变化又能有多少呢？所以想做到这个结构协调又谈何容易呢？因此一个香料祖方，它的好与坏， 与香料多与少之间呢，没有直接的关系，而这个组合的架构协调才是真正的衡量标准。那我们试想，很多所谓的配方拉出来就是三十多种香辛料啊，说秘方啊，然后他几乎已经接近于一个常用的香辛料的清单了， 这么多的品种堆到一起，想做到协调统一，那简直就太难了。很多朋友买个这样的配方，可能花钱还不少啊，然后去创业，结果做出来的口味 根本就不靠谱，这个其中原因是什么呢？我们可以想想。以上的两个问题是我的一些个人体会，拿出来呢和大家探讨一下， 您是否认可您自己说了算，但无论这个观点对与错呀，我的一份小小真诚还是有的，在这条学习的路上呢，大家共勉。好的，谢谢大家。

大家好，我是王三台，上周出差碰到一家熟食厂的老板在诉苦啊，说他在外地呢，高价购买了个好的成熟配方啊，结果呢，技术员不精心啊，多次小样测试啊，各方面的香气和味道都不达标，我听到这里啊，当时就打断了他， 这种情况啊，是很常见的啊，很多时候呢，不达标啊，并不是配方的问题，我们呢应该拿到配方后啊，先从香辛料上下功夫，因为呢，咱们国家地大物博，香辛料蕴藏的极为丰富， 各种详细料都有引种，所以同名不同物，同物不同产地，还有就是呢一种详细料啊，多种名称等等，这是普遍的现象，比如同名不同物啊，经常搞混淆的。杀人啊，一种名字呢，就有很多种啊，比如这个毛杀人啊，他也叫头杀人，有香杀人的 也叫川沙人，有益智人呢，也叫红沙人，还有青沙人呢，也叫绿豆蔻啊，他们呢根本就不是一种东西啊，但是呢，很多地方容易容易谈，还有呢，同物不同产地的花椒啊，有四川汉源的这个大红椒，还有韩城的大红袍，也有山西的二红袍，他们的味道呢有很大的差异。 再比如啊，同名不同品种的陈皮啊，他有这个柑橘皮，有红橘皮，也有蜜橘皮，还有青橘皮等等，所以很多时候啊，配方没问题，但是呢，香辛料不整齐， 在没有特殊检测手段的情况下，只靠经验和感官判断呢，是会有很大的差距的。所以我们在大型啊生产需要高价购买一滴配方的时候，一定要让他们根据国家要点啊，先统一证明，最好呢是把产 币和规格呢等详细的身份信息呢给报清楚，只有这样做呢，才能有效的避免啊因为名称不统一而达不到配方的理想效果。好了，今天的分享呢到此结束，关注我，学习更多免费知识。

大家好啊，我是自然美美食一道哥，一个好长时间没来和大家见面的好朋友， 有很多朋友呢，也私下留言说问我怎么总不更新了啊，其实这个原因也很简单，一是元旦的时候呢，我回到家乡去看望老人。另外呢，我现在的工作确实很忙，我身在工作岗位啊， 有着信任和责任在身，自然是以工作为核心，这也应该是一个人最起码的立场和品德。 我相信呢，这一点大家也能够理解，但我当然也不能忘记这些一路同行的朋友们啊，所以呢，也就在我平常的学习中啊，经常留意，看能不能给大家再 找到一些更有价值的东西来分享，以不负我们的每一次相遇。功夫不负有心人嘛，我在前几天读一篇 中国调味史的资料的时候啊，从里面看到这样一句话，说在古代烹饪典籍一牙一艺里边有一个戏录料方， 可以说是烧肉用调味料的集大成者。既然有这样的赞美，咱肯定要找来看看啊， 一言一意这本古籍啊，以前我给大家介绍过，确实是我们烹饪史上一部很重要的著作。 易牙呢，是春秋时期齐国的明厨，他在烹饪和调味方面给我们留下了很多宝贵的经验。但是这本书啊，并不是他写的，而是元末明初的时候 含义所著，里面记载了一百五十多种菜肴、饮料、糕点等等制作方法，内容呢非常丰富。这本书我也有， 这次又专门找了一下那个戏录料方啊，按一九八四年那个版本， 这个配方是在十八页，其实里面不止这个配方，有很多其他的配方啊，都很有价值和启发， 感兴趣的朋友可以去找书自己研读一下。不过我也要顺便提醒一句啊，这些烹饪古籍里面确实是隐藏着很多有价值的东西， 包括绝技、秘方，只要你深入去研究啊，里面有很多，但由于都是古文，包括一些文字和现在的呢，都有很多不同， 所以你想得到这些东西，首先得要有一个踏实学习的心态，带着一颗浮躁的心和一个急功近利的心态呢，还是不要去看这些东西，因为你真的看不下去。 我在以前自己的作品里，给大家分享过很多古代的配方等等，这个也得益于原来我学过一段时间古代汉语，可能对这些古文的理解呢，要省力一些，因此我从中找到了很多东西啊，来给大家分享。 而我在分享古代配方的时候啊，经常是原样分享，也就是把那个方子直接放在大家面前，而不加入很多我的个人理解。因为这些流传千年的智慧的东西啊，可能我自己的一些理解不到位， 就会给大家造成某些误导，甚至局限性，因此呢，我把它摆在这里，让大家自己去里面寻找自己需要的东西，我感觉这样更好。先把这个配方的照片啊 给大家先说明一下啊，细鹿配方里面这个鹿字并不是做鹿肉的方子啊，而是指的烹饪方法， 他是多音字，一念鹿是炼制的意思，一念熬是熬和煮的意思，我们可以理解为是烹饪肉食的时候的调料细方啊，因为他是磨成粉的吗？ 我们看配方不复杂，但我们看到里面的香辛料使用真的有他的特点，包括细心檀香、红豆、杏仁等等，他作为调味料都不多见。另外里面的主料呢，竟然是甘草， 这和我们的日常认知好像有些不同啊，在这种情况下，我们应该以一种什么样的心态去学习？我以前在给大家分享一些古方的时候，就有些朋友很轻视的在下面评论， 这方子一看就不能用等等哈，当然表达自己的观点是每个人的自由，但这种态度啊，未免有些轻率。 千百年能流传下来的东西，其中的价值是肯定的，只是看我们以什么样的方式去理解它，去转化它，去使用它。比如今天我说到这 方子，他确实和我们日常的一些东西的不一样，那我们就能直接否定他吗？那可能你一闪而过的就是自己可能得到的一个机会。这种情况下，我们就可以自己提几个问题， 比如甘草作为主料，它的风味会是什么样子，而这些香辛料组合却是很有特点，做出来会是什么效果， 很不常见的细心檀香等等，他作为香辛料使用会有什么不一样的风格等等。 因为据我所知啊，有很多独特的配方，其实就是其中一两样与众不同的东西就形成了自己的秘密。而有这样古代流传下来的与众不同的东西摆在我们面 钱，我们去试一下还是值得的。把自己刚得到的一些东西分享给大家，还是那句话啊，无论他对您的价值如何，有原者得知吗？我的一份真诚还是有的。好的，谢谢大家。