十三香自己制作方法

这家店老板生意火了二十年，靠的就是一款能够让遇到的每一款食材都变得香气飘飘的十三香香料粉，所以用上这一款十三香香料粉制作出来的每一款美食都是香气飘飘，那么这款香料粉到底有何魅力跟个人之处？今天将配方跟制作分享给大家。 制作这款万能调味料十三香，首先就是配一组核心的香料配方准备，陈皮三十五克，八角二十克、桂皮十克、小茴香十五克、红花椒五克、冰箱一点五克，柿子的草果一颗、山奈五克、孜然三克、甘草三克， 香沙三克，洋姜三克，木香两克，不多不少，这里正好是三味香料，十三香他真的是由十三种香料组合而成，同时这种香料是以陈皮作为菌料，是一种具有增香、解腻、 去腥、去臭、开胃、化石等等功能比较齐全的香料组合。然后就是十三香香料当中重中之重的陈皮。 之所以选择陈皮做一句料，是因为这一味香料大有讲究，跟来头有句老话叫做一两陈皮一两斤，百年 的陈皮，千年的人参。而且在价格方面，一斤好的陈皮能够突破四位数，而一般的陈皮一斤则只卖到两到三块，所以在价格方面可谓是天差地别。而陈皮又以广东新会的陈皮最为著名跟优质。同时，好的陈皮还有四大讲究，第一是产地，第二是制法，第三是年份，第四是储存。 而刚制作的陈皮香味则没有那么纯正，而且还会附带较大的苦涩味，所以会通过长时间的储存，从而慢慢淡化挥发陈皮当中的苦涩味，让陈皮的口感跟香味变得更好，因此年份越久的陈皮价格就会越 桂。陈皮不仅具有独特的芳香，而且还具有解腻、增加食欲醒神的作用，所以陈皮也就单人不让的成为了十三香的香味之首。 下一步准备一口干净无油的铁锅用于炒制香料，然后将准备好的十三香香料倒入铁锅当中，接下来用小火将香料炒至干香脆，这一步的目的是利用高温激活激发香料当中的香味，这样不仅能够让制作出来的香料粉更香，而且便于香料更好的粉碎。 将香料炒至干香脆过后出锅放置自然冷却，冷却过后的香料会更加的焦脆，这样能够将香料粉粉碎的更细， 等香料完全冷却过后放入粉碎机当中，然后盖上盖子，将香料打成十三香香料粉，香料尽量粉碎的越细越好， 这样能够避免影响口感。那么一款能够让遇到的所有食材瞬间变得香气飘飘的万能调味料十三香香料粉制作完成。 这样的一款十三香用在各种食材，不管是煎、炸、炒、煮、炖等等工艺，都将会彻底的改善食材的品质跟风味，那么这款十三香只能用一个字形容，绝！

就是要这种酥烂的感觉啊。哇，好香啊，你闻到屁股往怀里放就很大方。 家里做呢，这个鹅比较大，砍成两半就行了。对，鹅胗啊，鹅胗，鹅肝啊，鹅心都留着，所有东西放在一起做会很香。十三香，红烧酱油，糖啊， 芝麻到时候会撒点上去，也很简单吧。出好水的老鹅拿过来，油呢不要多，因为呢老鹅他脂肪层比较厚嘛，他自己会有油出来，皮朝下煎一下，姜片，葱节， 生啊，心啊，肝啊都放点热酒，要做到了这感觉就出来了。啪一下子的感觉是吧，感觉就有那味了。加水差不多持平，对开了以后 红烧酱油他的酱香味比较浓。糖呢可以放点，不要太多。十三香加这样一个鹅半包，再来点生抽，基本上都是两勺差不多，稍微再来点老抽提提色，加点盐，这样两勺盐关小火了，加盖 一般呐，像这个鹅啊，小火一直炖着，基本上一个小时到一个小时二十五分钟左右啊，我们已经一个多小时了啊。嗯啊，颜色已经上去了啊。骨头的这个这个里面都已经是啃烂了啊，给它放在砂锅里面吃起来更香，然后开大火 烧开，然后装盘的话他一会就凉了，一凉就发硬了嘛。那个砂锅他会保温的，上桌的时候还是温度很高，就是要这种酥烂的感觉啊，一把香菜对吧，然后 撒点芝麻，把盖子盖上，我们就准备去吃了。 十三香烤鹅，哇，好香啊，香不香？香菜味道啊，香菜的味道还有小米椒的味道。对，你看这个肉已经变成一丝一丝的了。嗯，我觉得要配这碗白米饭就很下饭，我真的口感。嗯， 不像鸡胗那么硬。可能炖的时间比较久，他还蛮烂的。看到这个鹅想到了一首著名的古诗， 鹅鹅鹅曲项向天歌，白毛浮绿水砂锅炖大鹅。好有你的啊，什么都能想得到。可以可以可以。

大家好，今天呢我们自制一个十三香，那么所用到的食材有现在呢开始给大家一一介绍一下。花椒，八角，小香，生姜呢，没有干的，我们用新鲜的生姜片代替。白芷、香砂、草果、香叶、 良姜、白蔻、砂仁、草蔻、山奈、橘皮和桂皮。花椒八角小香呢，这三样的用量稍微大一些，剩下的呢，都是适量。把所有的调料放在筛子里边，用水冲洗一下， 冲洗过后倒在平锅里， 开始用大火炒干水分， 水分炒干，关小火 不停的搅拌 好。现在呢，已经可以闻到香味了，听到沙沙的声音，证明已经炒好了。现在关火放凉。 放凉之后我们放入搅拌机中 打成粉，那个粉 呢，更细致，用这个筛子呢，再过滤一下， 好把这些剩下的再统一的打一遍。 剩下的渣子呢，反复的研磨过筛，直到全部的过完就可以了，没有一点点浪费的。 捏个瓶子，把打好的粉呢装进去好坐好。 好了，现在呢储存呢，就直接装在瓶子里边，盖上盖子，吃的时候呢，放到调料盒里边一部分就行。这个呢，自己做的呢，干净放心，比卖的都好。那么今天的视频就到这里，大家再见。