家庭版手抓肉的正宗做法

你看一一招脱骨，这吃着多舒服啊。老北京的手抓羊肉，我学徒的师傅就这么教的， 你们可以回家怎么找人试试做，绝对伤了没有了，兄弟也好，哥哥也好，老放火也好，也就为这请我来。这几次人家刻意预备的新刀，新墩的新勺，新的调料，这也是对我们都是一种尊重。 接下来讲究讲究，讲究好，今儿咱们做个什么？作为一个老北京的手抓羊肉， 用的是羊排，上回我们讲了，都给您处理好，咱们按照骨头节两天一个，看见了吗？对，主啊，他，他往回，他一收缩是正合适。马叔一来啊，猴哥，嗯，就有横财。 嗯，对，这块他是掂着胸口的，这一个羊排夹着胸口，他是十三根，你看一二看见没，一二看见没？ 你看这块就是骨头了。嗯，但是咱们家庭有环境可以吃，来一个盆泡他， 这个咱就洗一下，把他的上边的这个这个脏东西洗下去， 讲究是过水为敬吗？好，今天我特意跟咱们那个孙老弟学的，是吧？哎，用点芹菜叶对吧？啊，用 胡萝卜给它喂起来，还有葱头，哎呀，葱头咱们拍啊，不要切，拍着把它拍松散了。 其实就是动物材料啊，还有植物的都有细胞病，你要刀切呢，只是刀尖刀刃过到那破解细胞内内容物出来了，但是你要一拍的时候呢，所有细胞壁都变形，所以细胞的内容液就出来了。对，其实代理的效果好。 其实这也最喜欢做什么？这香菜的味道。嗯嗯，进到肉的里头，讲究啊，回民的刁。 什么叫椒啊？叫牛羊肉，离不开花椒，还得吃出它的本味来，放一点花椒去腥去山。对，咱再放一点盐，加点底。好。嗯，这个 就这么泡着，泡三小时血也泡出来了。这芹菜味跟这个最少三个。一般呢，我要跟家做，我都泡五个小时以上。好，咱们就三小时基本到了啊，干嘛呀，咱要紧他凉水下锅， 咱们换个菜，多了生抽分开。嘿，胡萝卜切，胡萝卜炖到锅里头好滚刀块 象牙。白萝卜号称小人参，跟这个羊排也是绝大啊。解完答去法真去法真去法到。你看 我说水吧，水滑呀。对，其实去阀就是把那个血沫子打出来。对对，干净。对，去阀就是那个防不乏，为了防废了是没有用的。 如果不考虑喝汤的问题啊，就是要有些好饮料的人，他还不赞成大发，因为这发的他是血红蛋白的产物。呃，有好多营养物质，比如体元素就在这发里了。如果你煮时间长了再转小火， 他还有一个悬浮粘连还原的作用，他就他就都没了，就没融化了。咱这小伙慢慢让他收就收回来了，但是咱这要喝汤，那就就让汤很清甜，而且不能让他浑浊。 把，拿凉水砸他几回，他这沫子一回回就更轻了。对，这汤就能用啊，好，看看现在抽的这份上了，不用挂锅，最起码得两个半小时以上。对，到仨小时大火开小火慢慢的炖着高压锅半小时就行了。高压锅行，煮完了白萝卜给大煮。 嗯嗯，我不用了，这个主要就是去山，去山去，他现在作用他的历史水平完成了。所以说他叫他走啊。对，拿出来能吃，等会干他师傅再跟你们说。猴哥，你看马哥这动作有一句老话说的好，嗯，要喜新厌旧。嗯，哈哈哈哈哈哈。 现在割什么了？胡萝卜了？嗯，再割几个花椒粒，花椒粒，哎，再割两根香叶，再割两两根。这个芹菜你们可以回家怎么照着试试做，绝对伤了没有了。再放一点盐， 这盐可不要多，为什么？就加一点底味就行。好高，锅盖盖。对，今天呢，我给大家弄对两种的。什么？对，一个是三合油，嗯， 一个是辣油，切点香菜末，切点葱白，这俩姜搁一块香油搁点香油。香油，哎，这米醋啊，米醋，哎， 咱们北京讲吃姜吃熟酱油。对对对，不是吃生姜黄豆酱油，哎，这是纯净水， 香油香油对齐了，因为这个得给这晾凉。对，晾凉才能到这里头。 你要热的倒这个葱的倒啊，就没有那个香味了，这个凉了啊，手降龙，因为他这咸味也不会太大，放一边了，你再调第二种汁，第二种汁还是香菜，为什么他就会调节他那个肉味，放一点白胡椒粉， 他们都说迟早不是在银行前面，咱们给他割点。 你看这里头就没有葱了。对，肉葱本身也有点微辣。对，比较油啊，这里搁葱就串味。对对，二混子油，还能让对二混子油。对，别给炸糊啊，炸肉香味的。别了， 如果我觉得还是放熟的讲就好了。有人觉得，呦，你啊你，你这个手抓怎么跟你这手抓不一样，进步 对吧？哈哈哈，咱也根据这个现代的这个这个时刻的要求，传承不守旧， 创新不忘本，一开起来整个就熟了，晾凉了，粉底小火力一大。王老师您可以移到后门休息休息。好嘞，半小时以后吃就可以，您就可以尝尝。哈哈，品味好嘞， 打开喽。哎哎，骨头也困进来了，哎哎，香气起来。好，咱们拿筷子给东西夹出来啊，看这肉色， 你看你看，一一顿搓骨，这样吃着多舒服啊。你这汤还要了吗？汤还要了，汤要了。你，你这么着吧你，你拿这过云螺把兄弟过。可以可以可以，可以，把这油给他弄一弄， 这锅就是干这个是吧？因为他有油吃的那个，那个白萝卜，白萝卜好 西北羊汤啊，哎，尝尝这碗汤，老北京的手抓羊肉，我学徒师傅就这么教的，不光能吃肉。对，哈哈哈哈，我爱尝什么，就尝这个葱味，嗯， 这个醋跟脏话的话解腻啊。嗯，是吧，不同的汁是不同的口味，然后肉，你看这肉怎么做了啊？一点身体都没有为为什么？ 一个就是选料，一个就是什么，这点蔬菜汁起的作用要营养，要去那山，其实多简单，调味就点花椒盐，但是他那肉的香味。对，闻味出来，肉的香味出来了， 我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。

大家好，马哥来了，有好多朋友私信问手抓羊肉是怎么煮的，那今天咱们就安排一切。 兰州的手抓羊肉由于自身的品质，这两年慢慢也做出了名气，现在来兰州的朋友已经把吃一顿手抓羊肉作为必选的项目之一，而煮手抓羊肉煮的最好的就是咱们东乡的回民朋友，所以大街小巷的排便上 写的也是东乡手抓。那今天咱们就做一个家常版的东乡手抓，大家参考一下。 公寓善其事，必先利其器，手抓煮的味道好不好，主要跟羊肉的品质也有关系。我们一般选用二十五斤左右的 草羊，煮的时候咱们只煮羊的前架肋条，像羊的后腿就适合做羊肉面片。羊肉准备好之后，咱们先放入水中浸泡两个小时， 把肉里边的血水杂质都泡出来。现在我们开始准备猪肉的调料，准备三四个草果，记得用刀背把它拍开。再准备一点干姜 花椒粒，小茴香、胡椒粒，再少准备一点冰糖， 一包三百二十克的食盐。这些调料是我准备的，十斤肉的调料，可以按照自己的肉的多少加减。煮肉的时候最好找个调料包，把干料都装起来， 冰糖和食盐别装到调料包里。羊肉泡好之后，咱们再用清水冲洗一下，大家可以猜一下猪时为啥要把羊的前腿砸断。 把清洗干净的羊肉，咱们放入凉水锅中，开大火把水滚开，逼出羊肉里面的血沫，把这些浮沫咱们都打干净。 浮沫打干净后，咱们下入调料包，然后把这一包盐都倒进去。 水滚开之后，咱们关小火慢慢煮， 煮上一个小时后，咱们加入冰糖， 再用小火煮半个小时，咱们的肉就可以出锅了。总共一个半小时后，咱们的手抓羊肉就做好了，现在我们开始出锅， 剁肉时把前腿和肋条分开，然后按着肋条的大小一根一根剁下来。 好了，咱们的手抓羊肉这就做好了。喜欢的朋友记得给马哥点赞、关注、评论、转发，马哥教你做家常清蒸美食，马哥带你探寻各地回族美味，谢谢大家！

今天我们做一个手把肉，给家人们详细讲解一下手把肉的做法。第一步，拿出羊肉， 先清洗一下手把肉。 第二步，冷水下锅，一定是冷水，冷水下锅，放入手，把肉 开大火 烧开吃。我们家的羊肉千万别放料酒，不要使高压锅，普通的铁锅、砂锅都可以。不要用高压锅，因为咱们是六到八个月的羊，很嫩，不能用高压锅去炖。不要放料酒，因为咱们羊肉不腥不膻，不用料酒去去腥去腥，家人们一定记住这一点， 火开快要拱的时候，快要开锅的时候就要去打血沫了，别等火开大开了以后血沫就煮散了，血沫边出，你就别，别把它撇出来。 爸爸， 血沫撇干净以后，放上两片姜，放个葱，不放也行。 盖上锅盖，转成小火，慢动四十分钟，四十分钟左右放盐， 盖上锅盖再动十分钟，时间到可以出锅喽。 新鲜的手把肉，复古萝卜，看着没脱骨了都已经， 哎哎 哎呀，手抓趁热吃，吃的时候配上点韭菜花，给我吃一个嘛。 嗯，这就是我的， 给我吃药。爸爸，哎呀，太香了， 吃完肉以后喝碗汤，香味在肉里，营养在汤里， 哎呀，舒坦。 肉汤可以泡饼子，肉汤可以泡饭，再摆点饼子，还可以加米饭， 肉汤泡馍，嗯， 哎呀，小味带劲。

手抓羊肉不只在我们宁夏家喻户晓，在全国也是众人皆知，更是我们宴请外地宾客的一道必点菜，今天我们一起做个家庭版的吧。 新鲜羊肉洗净，冷水冲泡一小时。做手抓葱姜的量一定要大一些，锅中加入能没过羊肉的凉水，切记一定要一次加足。做手抓咱们一定不能用铁锅，铁锅煮出来的肉会发黑，一定要用铝锅或者不锈钢锅。锅开后 我们一定要把这个浮沫用密漏打干净，这个过程比较枯燥乏味，至少要打二十分钟左右，沫子打的越干净，煮出来的汤越亮，同时羊肉更没有异味。 沫子打完后，咱们准备半个白萝卜放入汤锅中，白萝卜可以很好的去膻增香，再下入咱们提前准 备好的葱姜，这有个小知识点就是这个葱胡子千万别扔，也一起下到汤锅中，最后再下入少许的花椒和小茴香，转小火煮至一个小时。这个时间呀，我们再来拿蒜，就捣点蒜给手抓做一个灵魂蒜汁。 将捣好的蒜盛出来，加入适量的醋，再加入少许的开水，少许的盐化开。 时间到手抓煮至的软烂程度以筷子是否能轻松扎穿为止，喜欢吃烂的就再多煮一会也无妨，捞出后沿着每根肋条软骨的纹理展现装盘。煮手抓呀，一定不能过早的放盐，蛋白质凝固，肉就柴了。 这时候呢，我们把盐均匀的撒在每块手抓上。煮手抓羊肉呀，不难，也不需要过多的调料，一切都取决于羊肉的品质，如果羊肉的品质很极致的话，就是白水煮出来它依然好吃。

当你想吃新疆的手抓羊肉饭，可以试试我婆婆的做法，调味只用了盐，在家就能复刻美味。大米洗净用水浸泡两小时，我这次烧了两锅，用了大概八百克左右。为了这顿饭，特地网购的 新疆胡萝卜和白洋葱，削皮后切成手指粗的长条，一斤的大米，红黄胡萝卜和洋葱各一个就刚好。羊排用的是宁夏的滩羊，不用焯水，直接煸炒，一点也不膻， 油多的话记得倒出一些。大火煸炒至羊肉微黄后，倒入洋葱，加入胡萝卜，煸炒至胡萝卜微微变软后， 加入适量开水，加入适量盐调味，加盖中大火炖十五分钟。把浸泡好的大米平铺在菜的上面，不要去搅拌，加盖小火焖十分钟后，第一次开盖， 像这样把米饭上下翻动下，再次盖上，焖十分钟，一共翻三次，焖三十分钟，香喷喷的抓饭就做好了。 新疆的小伙伴来点评一下吧！大家周末有时间的话一定要来试一试啊，真的太香了！

我滴生啊，你们一直催我的羊肉，手抓来了直接给人香晕了，感觉我也能开个手抓打包店了。首先羊肉要选对，一定是没结过婚的羊羔子，这个地方就叫千家，我最喜欢吃的部位。先把血水好好洗干净， 再泡到水里三小时，泡好再冲洗几遍。羊脖子分开煮，整个大锅一定是冷水下锅，快煮开时一定要站跟前，不然血沫子煮沸就不好了。把煮上来的血沫子过滤出来，刚开始会一直出血沫子，血沫一定要过滤干净， 不然煮的汤会很腥。再放葱姜蒜，大料就放一千粒花椒，五片干姜，一个草果。煮手抓盐一定要提前放才入味，我放了五把盐煮一下尝尝汤 一定要尝到烟味，不然手爪吃起来没味道。盖上锅盖，中小火先煮四十分钟，再拌个萝卜解腻，盐，白醋，酱油，鸡精还有香菜拌匀就好了，非常解腻。时间到， 再用筷子多扎一下，再开中大火煮二十分钟，手抓羊肉就煮好了。煮好的手抓叉，两双筷子取出捞出来稍微晾一下，你就说香不香。把腿和羊排先分开， 今天最大的失误就是我没有砍到，骨头太硬没治了，羊排也只能这样划开拧下来了。看给我哥香的说我们可以原地开店了，我老公香的直点头，赶紧让你对象给你做去吧！

平时家里来客人，手抓羊肉怎么煮？今天我就教你们在家怎么用高压锅煮手抓。首先我们把肋条啊割开放入盆中， 用忘情水啊给他泡半个小时，把肉里的血水杂质都泡出来，这样煮出来的手抓羊肉更嫩更好吃。在锅中倒入忘情水，把羊肉啊冷水下锅，水开后 撇去浮沫，我们直接啊倒入这包料，里面有花椒、草果，三耐辣椒、胡椒还有干姜，都是看得见的食材，没有任何的添加剂。 这一袋啊能煮五到八斤的羊肉，煮十分钟，再加点食用盐，盖上锅盖煮二十分钟左右就可以出锅了，让你足不出户，在家就能吃到兰州风味的手抓羊肉。