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你看一一招脱骨,这吃着多舒服啊。老北京的手抓羊肉,我学徒的师傅就这么教的, 你们可以回家怎么找人试试做,绝对伤了没有了,兄弟也好,哥哥也好,老放火也好,也就为这请我来。这几次人家刻意预备的新刀,新墩的新勺,新的调料,这也是对我们都是一种尊重。 接下来讲究讲究,讲究好,今儿咱们做个什么?作为一个老北京的手抓羊肉, 用的是羊排,上回我们讲了,都给您处理好,咱们按照骨头节两天一个,看见了吗?对,主啊,他,他往回,他一收缩是正合适。马叔一来啊,猴哥,嗯,就有横财。 嗯,对,这块他是掂着胸口的,这一个羊排夹着胸口,他是十三根,你看一二看见没,一二看见没? 你看这块就是骨头了。嗯,但是咱们家庭有环境可以吃,来一个盆泡他, 这个咱就洗一下,把他的上边的这个这个脏东西洗下去, 讲究是过水为敬吗?好,今天我特意跟咱们那个孙老弟学的,是吧?哎,用点芹菜叶对吧?啊,用 胡萝卜给它喂起来,还有葱头,哎呀,葱头咱们拍啊,不要切,拍着把它拍松散了。 其实就是动物材料啊,还有植物的都有细胞病,你要刀切呢,只是刀尖刀刃过到那破解细胞内内容物出来了,但是你要一拍的时候呢,所有细胞壁都变形,所以细胞的内容液就出来了。对,其实代理的效果好。 其实这也最喜欢做什么?这香菜的味道。嗯嗯,进到肉的里头,讲究啊,回民的刁。 什么叫椒啊?叫牛羊肉,离不开花椒,还得吃出它的本味来,放一点花椒去腥去山。对,咱再放一点盐,加点底。好。嗯,这个 就这么泡着,泡三小时血也泡出来了。这芹菜味跟这个最少三个。一般呢,我要跟家做,我都泡五个小时以上。好,咱们就三小时基本到了啊,干嘛呀,咱要紧他凉水下锅, 咱们换个菜,多了生抽分开。嘿,胡萝卜切,胡萝卜炖到锅里头好滚刀块 象牙。白萝卜号称小人参,跟这个羊排也是绝大啊。解完答去法真去法真去法到。你看 我说水吧,水滑呀。对,其实去阀就是把那个血沫子打出来。对对,干净。对,去阀就是那个防不乏,为了防废了是没有用的。 如果不考虑喝汤的问题啊,就是要有些好饮料的人,他还不赞成大发,因为这发的他是血红蛋白的产物。呃,有好多营养物质,比如体元素就在这发里了。如果你煮时间长了再转小火, 他还有一个悬浮粘连还原的作用,他就他就都没了,就没融化了。咱这小伙慢慢让他收就收回来了,但是咱这要喝汤,那就就让汤很清甜,而且不能让他浑浊。 把,拿凉水砸他几回,他这沫子一回回就更轻了。对,这汤就能用啊,好,看看现在抽的这份上了,不用挂锅,最起码得两个半小时以上。对,到仨小时大火开小火慢慢的炖着高压锅半小时就行了。高压锅行,煮完了白萝卜给大煮。 嗯嗯,我不用了,这个主要就是去山,去山去,他现在作用他的历史水平完成了。所以说他叫他走啊。对,拿出来能吃,等会干他师傅再跟你们说。猴哥,你看马哥这动作有一句老话说的好,嗯,要喜新厌旧。嗯,哈哈哈哈哈哈。 现在割什么了?胡萝卜了?嗯,再割几个花椒粒,花椒粒,哎,再割两根香叶,再割两两根。这个芹菜你们可以回家怎么照着试试做,绝对伤了没有了。再放一点盐, 这盐可不要多,为什么?就加一点底味就行。好高,锅盖盖。对,今天呢,我给大家弄对两种的。什么?对,一个是三合油,嗯, 一个是辣油,切点香菜末,切点葱白,这俩姜搁一块香油搁点香油。香油,哎,这米醋啊,米醋,哎, 咱们北京讲吃姜吃熟酱油。对对对,不是吃生姜黄豆酱油,哎,这是纯净水, 香油香油对齐了,因为这个得给这晾凉。对,晾凉才能到这里头。 你要热的倒这个葱的倒啊,就没有那个香味了,这个凉了啊,手降龙,因为他这咸味也不会太大,放一边了,你再调第二种汁,第二种汁还是香菜,为什么他就会调节他那个肉味,放一点白胡椒粉, 他们都说迟早不是在银行前面,咱们给他割点。 你看这里头就没有葱了。对,肉葱本身也有点微辣。对,比较油啊,这里搁葱就串味。对对,二混子油,还能让对二混子油。对,别给炸糊啊,炸肉香味的。别了, 如果我觉得还是放熟的讲就好了。有人觉得,呦,你啊你,你这个手抓怎么跟你这手抓不一样,进步 对吧?哈哈哈,咱也根据这个现代的这个这个时刻的要求,传承不守旧, 创新不忘本,一开起来整个就熟了,晾凉了,粉底小火力一大。王老师您可以移到后门休息休息。好嘞,半小时以后吃就可以,您就可以尝尝。哈哈,品味好嘞, 打开喽。哎哎,骨头也困进来了,哎哎,香气起来。好,咱们拿筷子给东西夹出来啊,看这肉色, 你看你看,一一顿搓骨,这样吃着多舒服啊。你这汤还要了吗?汤还要了,汤要了。你,你这么着吧你,你拿这过云螺把兄弟过。可以可以可以,可以,把这油给他弄一弄, 这锅就是干这个是吧?因为他有油吃的那个,那个白萝卜,白萝卜好 西北羊汤啊,哎,尝尝这碗汤,老北京的手抓羊肉,我学徒师傅就这么教的,不光能吃肉。对,哈哈哈哈,我爱尝什么,就尝这个葱味,嗯, 这个醋跟脏话的话解腻啊。嗯,是吧,不同的汁是不同的口味,然后肉,你看这肉怎么做了啊?一点身体都没有为为什么? 一个就是选料,一个就是什么,这点蔬菜汁起的作用要营养,要去那山,其实多简单,调味就点花椒盐,但是他那肉的香味。对,闻味出来,肉的香味出来了, 我们好好做菜,你们好好吃饭,关注老饭骨,吃饭不含糊。

大家好,马哥来了,有好多朋友私信问手抓羊肉是怎么煮的,那今天咱们就安排一切。 兰州的手抓羊肉由于自身的品质,这两年慢慢也做出了名气,现在来兰州的朋友已经把吃一顿手抓羊肉作为必选的项目之一,而煮手抓羊肉煮的最好的就是咱们东乡的回民朋友,所以大街小巷的排便上 写的也是东乡手抓。那今天咱们就做一个家常版的东乡手抓,大家参考一下。 公寓善其事,必先利其器,手抓煮的味道好不好,主要跟羊肉的品质也有关系。我们一般选用二十五斤左右的 草羊,煮的时候咱们只煮羊的前架肋条,像羊的后腿就适合做羊肉面片。羊肉准备好之后,咱们先放入水中浸泡两个小时, 把肉里边的血水杂质都泡出来。现在我们开始准备猪肉的调料,准备三四个草果,记得用刀背把它拍开。再准备一点干姜 花椒粒,小茴香、胡椒粒,再少准备一点冰糖, 一包三百二十克的食盐。这些调料是我准备的,十斤肉的调料,可以按照自己的肉的多少加减。煮肉的时候最好找个调料包,把干料都装起来, 冰糖和食盐别装到调料包里。羊肉泡好之后,咱们再用清水冲洗一下,大家可以猜一下猪时为啥要把羊的前腿砸断。 把清洗干净的羊肉,咱们放入凉水锅中,开大火把水滚开,逼出羊肉里面的血沫,把这些浮沫咱们都打干净。 浮沫打干净后,咱们下入调料包,然后把这一包盐都倒进去。 水滚开之后,咱们关小火慢慢煮, 煮上一个小时后,咱们加入冰糖, 再用小火煮半个小时,咱们的肉就可以出锅了。总共一个半小时后,咱们的手抓羊肉就做好了,现在我们开始出锅, 剁肉时把前腿和肋条分开,然后按着肋条的大小一根一根剁下来。 好了,咱们的手抓羊肉这就做好了。喜欢的朋友记得给马哥点赞、关注、评论、转发,马哥教你做家常清蒸美食,马哥带你探寻各地回族美味,谢谢大家!

今天我们做一个手把肉,给家人们详细讲解一下手把肉的做法。第一步,拿出羊肉, 先清洗一下手把肉。 第二步,冷水下锅,一定是冷水,冷水下锅,放入手,把肉 开大火 烧开吃。我们家的羊肉千万别放料酒,不要使高压锅,普通的铁锅、砂锅都可以。不要用高压锅,因为咱们是六到八个月的羊,很嫩,不能用高压锅去炖。不要放料酒,因为咱们羊肉不腥不膻,不用料酒去去腥去腥,家人们一定记住这一点, 火开快要拱的时候,快要开锅的时候就要去打血沫了,别等火开大开了以后血沫就煮散了,血沫边出,你就别,别把它撇出来。 爸爸, 血沫撇干净以后,放上两片姜,放个葱,不放也行。 盖上锅盖,转成小火,慢动四十分钟,四十分钟左右放盐, 盖上锅盖再动十分钟,时间到可以出锅喽。 新鲜的手把肉,复古萝卜,看着没脱骨了都已经, 哎哎 哎呀,手抓趁热吃,吃的时候配上点韭菜花,给我吃一个嘛。 嗯,这就是我的, 给我吃药。爸爸,哎呀,太香了, 吃完肉以后喝碗汤,香味在肉里,营养在汤里, 哎呀,舒坦。 肉汤可以泡饼子,肉汤可以泡饭,再摆点饼子,还可以加米饭, 肉汤泡馍,嗯, 哎呀,小味带劲。

手抓羊肉不只在我们宁夏家喻户晓,在全国也是众人皆知,更是我们宴请外地宾客的一道必点菜,今天我们一起做个家庭版的吧。 新鲜羊肉洗净,冷水冲泡一小时。做手抓葱姜的量一定要大一些,锅中加入能没过羊肉的凉水,切记一定要一次加足。做手抓咱们一定不能用铁锅,铁锅煮出来的肉会发黑,一定要用铝锅或者不锈钢锅。锅开后 我们一定要把这个浮沫用密漏打干净,这个过程比较枯燥乏味,至少要打二十分钟左右,沫子打的越干净,煮出来的汤越亮,同时羊肉更没有异味。 沫子打完后,咱们准备半个白萝卜放入汤锅中,白萝卜可以很好的去膻增香,再下入咱们提前准 备好的葱姜,这有个小知识点就是这个葱胡子千万别扔,也一起下到汤锅中,最后再下入少许的花椒和小茴香,转小火煮至一个小时。这个时间呀,我们再来拿蒜,就捣点蒜给手抓做一个灵魂蒜汁。 将捣好的蒜盛出来,加入适量的醋,再加入少许的开水,少许的盐化开。 时间到手抓煮至的软烂程度以筷子是否能轻松扎穿为止,喜欢吃烂的就再多煮一会也无妨,捞出后沿着每根肋条软骨的纹理展现装盘。煮手抓呀,一定不能过早的放盐,蛋白质凝固,肉就柴了。 这时候呢,我们把盐均匀的撒在每块手抓上。煮手抓羊肉呀,不难,也不需要过多的调料,一切都取决于羊肉的品质,如果羊肉的品质很极致的话,就是白水煮出来它依然好吃。

当你想吃新疆的手抓羊肉饭,可以试试我婆婆的做法,调味只用了盐,在家就能复刻美味。大米洗净用水浸泡两小时,我这次烧了两锅,用了大概八百克左右。为了这顿饭,特地网购的 新疆胡萝卜和白洋葱,削皮后切成手指粗的长条,一斤的大米,红黄胡萝卜和洋葱各一个就刚好。羊排用的是宁夏的滩羊,不用焯水,直接煸炒,一点也不膻, 油多的话记得倒出一些。大火煸炒至羊肉微黄后,倒入洋葱,加入胡萝卜,煸炒至胡萝卜微微变软后, 加入适量开水,加入适量盐调味,加盖中大火炖十五分钟。把浸泡好的大米平铺在菜的上面,不要去搅拌,加盖小火焖十分钟后,第一次开盖, 像这样把米饭上下翻动下,再次盖上,焖十分钟,一共翻三次,焖三十分钟,香喷喷的抓饭就做好了。 新疆的小伙伴来点评一下吧!大家周末有时间的话一定要来试一试啊,真的太香了!

我滴生啊,你们一直催我的羊肉,手抓来了直接给人香晕了,感觉我也能开个手抓打包店了。首先羊肉要选对,一定是没结过婚的羊羔子,这个地方就叫千家,我最喜欢吃的部位。先把血水好好洗干净, 再泡到水里三小时,泡好再冲洗几遍。羊脖子分开煮,整个大锅一定是冷水下锅,快煮开时一定要站跟前,不然血沫子煮沸就不好了。把煮上来的血沫子过滤出来,刚开始会一直出血沫子,血沫一定要过滤干净, 不然煮的汤会很腥。再放葱姜蒜,大料就放一千粒花椒,五片干姜,一个草果。煮手抓盐一定要提前放才入味,我放了五把盐煮一下尝尝汤 一定要尝到烟味,不然手爪吃起来没味道。盖上锅盖,中小火先煮四十分钟,再拌个萝卜解腻,盐,白醋,酱油,鸡精还有香菜拌匀就好了,非常解腻。时间到, 再用筷子多扎一下,再开中大火煮二十分钟,手抓羊肉就煮好了。煮好的手抓叉,两双筷子取出捞出来稍微晾一下,你就说香不香。把腿和羊排先分开, 今天最大的失误就是我没有砍到,骨头太硬没治了,羊排也只能这样划开拧下来了。看给我哥香的说我们可以原地开店了,我老公香的直点头,赶紧让你对象给你做去吧!

平时家里来客人,手抓羊肉怎么煮?今天我就教你们在家怎么用高压锅煮手抓。首先我们把肋条啊割开放入盆中, 用忘情水啊给他泡半个小时,把肉里的血水杂质都泡出来,这样煮出来的手抓羊肉更嫩更好吃。在锅中倒入忘情水,把羊肉啊冷水下锅,水开后 撇去浮沫,我们直接啊倒入这包料,里面有花椒、草果,三耐辣椒、胡椒还有干姜,都是看得见的食材,没有任何的添加剂。 这一袋啊能煮五到八斤的羊肉,煮十分钟,再加点食用盐,盖上锅盖煮二十分钟左右就可以出锅了,让你足不出户,在家就能吃到兰州风味的手抓羊肉。
