靓鬼老师蛋糕卷教程

这种不掉皮不开裂的蛋糕卷绝对是新手必做的蛋糕之一了。我总结了十几 失败的经验，让你也能做出这种不掉皮不开裂的蛋糕卷，一定要看这个方格，让你也能够学会。准备两个干净的碗和五个新鲜的鸡蛋，将给它蛋清蛋黄分离。 分离好的蛋清放冰箱冷冻，再用一个干净的碗来。蛋黄糊。涂粉加五十五克的牛奶，四十克的玉米油，蒜抽乳化均匀。乳化到这种酸奶质地过山。六十五克的低筋面粉 用蛋抽机自行搅拌均匀。看到没有干粉，加五个蛋黄，用机自行搅拌均匀。蛋黄糊最终是这种顺滑的流动状。每个面粉的吸水性不一样，如果你的面粉这种很干的话，你就可以加一点水，吸了的话你就 可以加一点面粉放里面，最终保证蛋黄糊的状态是这种顺滑的流动状。发蛋白之前，先把烤箱预热上蛋清，冻到旁边有一层小冰碴子，加四十八克的细砂，几滴柠檬汁，新鲜高度， 用刮刀给周边刮均匀，再用一档打三十秒左右，打到这个状态。取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊，蛋抽翻拌均匀。拌好的蛋黄糊加入到蛋白中，用蛋抽抄底，会用刮刀抄底，翻拌均匀。准备一个二八乘二八的烤盘，把面糊倒在里面， 给他整一下型，两下排气。烤箱一百五十度三十分钟。在最后两分钟的时候，管调到一百八十度，给他提出来放凉。 油脂转过来没有掉皮，借用擀面杖直接给他卷起，卷好之后再给他放凉。

今天教大家做金田老师的招牌蛋糕卷。加入六个蛋黄至隔热水的碗中，打发发白有纹路就行。倒入蛋清、八十克白糖和一些柠檬汁打发， 打至中性发泡即可。倒入蛋黄糊翻拌均匀。 加入过筛的五十克低筋面粉搅拌均匀。加一些黄油搅拌， 再倒回碗中搅拌。 倒入烤盘中铺平。 在烤盘 中均匀铺满，进烤箱烘烤，这是温度和时间。烘烤后撕开， 冷却之后涂上奶油。 将铺好奶油的蛋糕卷起， 切开之后放上装饰。 你学会了吗？