胡椒味烤肠的家常做法

宝宝们，你们看着这肠滋滋冒油，馋没馋？今天我做的是黑椒味的小烤肠。剁肉馅之前咱们先把肠衣泡上，肠衣从包装里取出来以后，先把表面的盐清洗干净，然后放上少量的料酒，浸泡半个小时。 切一些姜和葱，放到温水里面浸泡一下，这个水稍等，咱们调肉馅要用， 再加上一小把花椒放在一边浸泡一会。选用猪的后腿肉，我今天用了一斤肥肉和瘦肉分开切，瘦肉部分可以先改刀切成片，再切成条，然后剁成。像视频中这么大的丁， 要想肉长吃起来有颗粒感，一定不能把它搅得太碎，尽量用手去剁哈，肥肉就给他使劲剁，剁的越细越好，不然颗粒大的吃起来口感会很腻。 就像视频中这样，用手轻轻拧开都是肉末的状态就可以了。然后把它和瘦肉放在一起，接下来给肉馅调味，按照视频上方所有的食材，把它和肉馅放在一起。红曲粉的作用是增色，如果家里边没有，可以不放 葱姜。水分少量多次的加到肉馅里面，切记不要一次性加太多，不然你搅拌不好的话，肉就会发稀。肉馅搅拌好以后，最好多腌一会，腌个一个小时左右。 长衣泡好以后就用清水冲洗两遍，然后把里面的水挤干，接下来我们就可以灌肠了。套长衣也是有小技巧的， 先把肉馅挤出来一个小头，可以起到润滑的作用，这样肠衣就非常好套了。套好以后在末端打一个结，现在就可以往里灌肉馅，往里推肉馅的 时候，用手指一点一点的往前去送，长一肉长灌到八分满，也就是用手指按动的时候，肉还是会有流动的空间，因为后期我们还是需要给他分段的，我们可以用手试一下，掐一段，再用手去按长， 这个肠可以有活动的空间就 ok 了。灌好的肠大概十五厘米左右，分一个段，再用牙签扎孔排气。要想脆皮肠吃起来口感里外都是脆的，就要在风扇下面吹几个小时，我一般都会吹四个小时，尽量让它里外的水分都干一干。 小火烧水，像这种起小泡的状态就可以把香肠下进去了，全程把水温控制在九十度左右，也就是说不要让他有那种翻花开的状态。小火煮上四十分钟就可以给他捞出来了。捞出来以后可以清洗一下表面的浮沫， 再把它控水，大概晾一个小时，完全凉透以后就可以剪成段了。这个小肠可以直接把它冻起来，吃的时候拿出来现煎就行。煎的时候锅里面只需要倒一点点油，千万不用放多，因为在煎的过程中，这个肠也会往外爆油， 请给他翻翻面，尽量让所有的面都能受热。时间上面可以多煎一会，煎久一点没关系，煎的时间越长，他的油往外爆的越多，吃起来口感才越香。 掰开来看一下，就是这种状态，赶紧关注我，学起来吧！我是多多妈，拜拜啊，烫手！

抬起头，不然浅。

咋样，你考察做的比外头那么多好吃。嗯，厉害。哈哈哈，又是厉害。这是六斤后腿肉，洗净去掉筋膜，肥瘦肉分开切，然后拿出来一斤瘦肉切成小片， 再把剩下的瘦肉用绞肉机打碎，不要打的太细，粗拉拉的口感更好。肥肉打成泥一起放进盆里， 切好的瘦肉片也放进来，装在两个盆里。咱们今天做上两种口味的，一个黑胡椒的，一个台湾甜，准备上二百克水，这是台湾甜口的三斤肉，放半包调料，再放上六十克玉米淀粉，搅匀以后倒在肉馅里， 这是黑胡椒口味的，一样的配比。搅好以后倒进来，这回搅，顺着一个方向搅拌上劲。搅这个馅是个力气活， 搅到粘稠拉丝，筷子挑起来不掉就可以了。然后咱们把肠衣洗一下，里外都洗干净，这回就可以灌肠了。肉馅装进灌肠器里，把盖子拧紧，把这个肉馅稍微推出来点，为的是套肠衣，顺滑 肠衣都捋上来，套到头的时候给他打个结。这回就开始往里推肉吧，别灌的太满了，七八分满就行，然后整理一下，让肠里面的肉更均匀。 有趣的地方用牙签扎眼排气，然后用线绳系成你想要的大小，挂在阴凉通风处。风干表皮，这是我吹了一晚上的肠，表皮已经干干巴巴的了。 然后凉水下锅，水开煮四十分钟，倒点料酒去腥，煮长的时候别盖盖子，小火煮， 水不能开，就这样撕开分开的就可以了。看见快开了，点点凉水，有气的地方扎眼排气，煮熟以后捞出来剪断线绳。 六斤肉我做了两大盘，平底锅预热下锅煎，这个烤肠就做好了，掰开一个看看， q 弹拉丝，喜欢的姐妹们动手做起来吧！