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宝宝们,你们看着这肠滋滋冒油,馋没馋?今天我做的是黑椒味的小烤肠。剁肉馅之前咱们先把肠衣泡上,肠衣从包装里取出来以后,先把表面的盐清洗干净,然后放上少量的料酒,浸泡半个小时。 切一些姜和葱,放到温水里面浸泡一下,这个水稍等,咱们调肉馅要用, 再加上一小把花椒放在一边浸泡一会。选用猪的后腿肉,我今天用了一斤肥肉和瘦肉分开切,瘦肉部分可以先改刀切成片,再切成条,然后剁成。像视频中这么大的丁, 要想肉长吃起来有颗粒感,一定不能把它搅得太碎,尽量用手去剁哈,肥肉就给他使劲剁,剁的越细越好,不然颗粒大的吃起来口感会很腻。 就像视频中这样,用手轻轻拧开都是肉末的状态就可以了。然后把它和瘦肉放在一起,接下来给肉馅调味,按照视频上方所有的食材,把它和肉馅放在一起。红曲粉的作用是增色,如果家里边没有,可以不放 葱姜。水分少量多次的加到肉馅里面,切记不要一次性加太多,不然你搅拌不好的话,肉就会发稀。肉馅搅拌好以后,最好多腌一会,腌个一个小时左右。 长衣泡好以后就用清水冲洗两遍,然后把里面的水挤干,接下来我们就可以灌肠了。套长衣也是有小技巧的, 先把肉馅挤出来一个小头,可以起到润滑的作用,这样肠衣就非常好套了。套好以后在末端打一个结,现在就可以往里灌肉馅,往里推肉馅的 时候,用手指一点一点的往前去送,长一肉长灌到八分满,也就是用手指按动的时候,肉还是会有流动的空间,因为后期我们还是需要给他分段的,我们可以用手试一下,掐一段,再用手去按长, 这个肠可以有活动的空间就 ok 了。灌好的肠大概十五厘米左右,分一个段,再用牙签扎孔排气。要想脆皮肠吃起来口感里外都是脆的,就要在风扇下面吹几个小时,我一般都会吹四个小时,尽量让它里外的水分都干一干。 小火烧水,像这种起小泡的状态就可以把香肠下进去了,全程把水温控制在九十度左右,也就是说不要让他有那种翻花开的状态。小火煮上四十分钟就可以给他捞出来了。捞出来以后可以清洗一下表面的浮沫, 再把它控水,大概晾一个小时,完全凉透以后就可以剪成段了。这个小肠可以直接把它冻起来,吃的时候拿出来现煎就行。煎的时候锅里面只需要倒一点点油,千万不用放多,因为在煎的过程中,这个肠也会往外爆油, 请给他翻翻面,尽量让所有的面都能受热。时间上面可以多煎一会,煎久一点没关系,煎的时间越长,他的油往外爆的越多,吃起来口感才越香。 掰开来看一下,就是这种状态,赶紧关注我,学起来吧!我是多多妈,拜拜啊,烫手!

咋样,你考察做的比外头那么多好吃。嗯,厉害。哈哈哈,又是厉害。这是六斤后腿肉,洗净去掉筋膜,肥瘦肉分开切,然后拿出来一斤瘦肉切成小片, 再把剩下的瘦肉用绞肉机打碎,不要打的太细,粗拉拉的口感更好。肥肉打成泥一起放进盆里, 切好的瘦肉片也放进来,装在两个盆里。咱们今天做上两种口味的,一个黑胡椒的,一个台湾甜,准备上二百克水,这是台湾甜口的三斤肉,放半包调料,再放上六十克玉米淀粉,搅匀以后倒在肉馅里, 这是黑胡椒口味的,一样的配比。搅好以后倒进来,这回搅,顺着一个方向搅拌上劲。搅这个馅是个力气活, 搅到粘稠拉丝,筷子挑起来不掉就可以了。然后咱们把肠衣洗一下,里外都洗干净,这回就可以灌肠了。肉馅装进灌肠器里,把盖子拧紧,把这个肉馅稍微推出来点,为的是套肠衣,顺滑 肠衣都捋上来,套到头的时候给他打个结。这回就开始往里推肉吧,别灌的太满了,七八分满就行,然后整理一下,让肠里面的肉更均匀。 有趣的地方用牙签扎眼排气,然后用线绳系成你想要的大小,挂在阴凉通风处。风干表皮,这是我吹了一晚上的肠,表皮已经干干巴巴的了。 然后凉水下锅,水开煮四十分钟,倒点料酒去腥,煮长的时候别盖盖子,小火煮, 水不能开,就这样撕开分开的就可以了。看见快开了,点点凉水,有气的地方扎眼排气,煮熟以后捞出来剪断线绳。 六斤肉我做了两大盘,平底锅预热下锅煎,这个烤肠就做好了,掰开一个看看, q 弹拉丝,喜欢的姐妹们动手做起来吧!