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范老师,上次剩那破白菜帮子我扔了啊!哎呦喂,什么叫破白菜帮子呀,在五星大厨手里一样可以做出美味醋溜白菜,想要做的这爽脆入味,还是需要一些技巧的。白菜帮子一片一片的洗干净,沥干水分, 分开一下切成抹刀片,这样切出来的更薄更入味。起锅下白菜,加点盐,咱干炒一下,这一步非常重要。这样呢,去除着白菜的水气和生气味,炒到的白菜塌秧出水了,咱就 盛出备用。锅里边放点底油,加上干辣椒和葱姜蒜炒香。下入白菜,加入生抽、老抽、糖、米醋、葱, 充分翻炒均匀,水淀粉勾芡,出锅前再加上点蒜末和香油,再次炒匀,这可是增香的关键,绝对不能偷懒。酸爽脆口的醋溜白菜,您学会了吗?快动手为家人做起来吧!

为什么饭店的醋溜白菜那么好吃,清脆爽口还不油腻?原来都是有技巧的白菜,千万不要直接下锅炒,今天教你个小技巧,这样做的醋溜白菜比饭店的还好吃。首先我们准备一颗洗净的大白菜,先把根部切去,不要再把大白菜的叶子一片一片的掰下来。 做这道菜要把白菜帮和叶子分开来切,白菜叶非常容易熟,这个白菜帮还要处理一下,分开后把这个叶子随便剁上几刀, 把白菜叶剁成大块,把这个白菜帮从中间切开,然后再斜刀片成片,这样可以把里面的筋片断。所有白菜帮片成片后,放在盆中,加入一点食用盐,用你的干净的小手把它抓拌均匀。把这个白菜帮杀一下水,这样炒的时候更加容易熟。准备一碗 清水,专业把干海椒泡一下水,清洗干净,这样可以防止辣椒发黑,而且炒制出来会很香,可以直接吃。用剪刀把它剪成段备用。准备大葱半根,把它切成马蹄状,大蒜几粒,切成蒜片,放在碗中备用。下面调个醋溜汁, 加入陈醋一大勺,大概七十克左右,醋流白菜,醋当然要多一点,再加入生抽五十克左右,生抽要比醋少一点,再加白糖两大勺,食用盐一勺, 最后把它搅拌均匀,切记不要加水淀粉,这样醋溜汁就调好了。这时候白菜帮也杀好水了,倒入适量的清水,洗去里面多余的盐分,洗好后倒出控干水分,放一旁备用。先把锅烧热,炒白菜要多加一点油,下辣椒段,先把辣椒段炒出香味, 湿过水的辣椒段才不易发黑,而且特别能激发辣椒的香味,这时候放入控好水的白菜,帮大火翻炒几下,目的是溜出白菜的香气,再放入白菜叶继续翻炒,这时候一定要开大火翻炒, 做这道菜切记不要焯水,直接下锅生炒,这样炒出来白菜才比较爽脆,而且还不容易出水。随便翻炒个七八十来下,把这个白菜炒至透明状就差不多熟了,切记炒熟之前不要调味,不然这个白菜最容易出水了。 炒好后倒入我们的料汁,再大火快速的把这个白菜翻炒均匀,醋味蒸腾,醋溜的味道一下子就上来了,大火翻炒几下便可出锅装盘,一道酸脆爽口的醋溜白菜就做好了,喜欢的朋友一定要试一下。