醋溜白菜帮的家常做法

范老师，上次剩那破白菜帮子我扔了啊！哎呦喂，什么叫破白菜帮子呀，在五星大厨手里一样可以做出美味醋溜白菜，想要做的这爽脆入味，还是需要一些技巧的。白菜帮子一片一片的洗干净，沥干水分， 分开一下切成抹刀片，这样切出来的更薄更入味。起锅下白菜，加点盐，咱干炒一下，这一步非常重要。这样呢，去除着白菜的水气和生气味，炒到的白菜塌秧出水了，咱就 盛出备用。锅里边放点底油，加上干辣椒和葱姜蒜炒香。下入白菜，加入生抽、老抽、糖、米醋、葱， 充分翻炒均匀，水淀粉勾芡，出锅前再加上点蒜末和香油，再次炒匀，这可是增香的关键，绝对不能偷懒。酸爽脆口的醋溜白菜，您学会了吗？快动手为家人做起来吧！

为什么饭店的醋溜白菜那么好吃，清脆爽口还不油腻？原来都是有技巧的白菜，千万不要直接下锅炒，今天教你个小技巧，这样做的醋溜白菜比饭店的还好吃。首先我们准备一颗洗净的大白菜，先把根部切去，不要再把大白菜的叶子一片一片的掰下来。 做这道菜要把白菜帮和叶子分开来切，白菜叶非常容易熟，这个白菜帮还要处理一下，分开后把这个叶子随便剁上几刀， 把白菜叶剁成大块，把这个白菜帮从中间切开，然后再斜刀片成片，这样可以把里面的筋片断。所有白菜帮片成片后，放在盆中，加入一点食用盐，用你的干净的小手把它抓拌均匀。把这个白菜帮杀一下水，这样炒的时候更加容易熟。准备一碗 清水，专业把干海椒泡一下水，清洗干净，这样可以防止辣椒发黑，而且炒制出来会很香，可以直接吃。用剪刀把它剪成段备用。准备大葱半根，把它切成马蹄状，大蒜几粒，切成蒜片，放在碗中备用。下面调个醋溜汁， 加入陈醋一大勺，大概七十克左右，醋流白菜，醋当然要多一点，再加入生抽五十克左右，生抽要比醋少一点，再加白糖两大勺，食用盐一勺， 最后把它搅拌均匀，切记不要加水淀粉，这样醋溜汁就调好了。这时候白菜帮也杀好水了，倒入适量的清水，洗去里面多余的盐分，洗好后倒出控干水分，放一旁备用。先把锅烧热，炒白菜要多加一点油，下辣椒段，先把辣椒段炒出香味， 湿过水的辣椒段才不易发黑，而且特别能激发辣椒的香味，这时候放入控好水的白菜，帮大火翻炒几下，目的是溜出白菜的香气，再放入白菜叶继续翻炒，这时候一定要开大火翻炒， 做这道菜切记不要焯水，直接下锅生炒，这样炒出来白菜才比较爽脆，而且还不容易出水。随便翻炒个七八十来下，把这个白菜炒至透明状就差不多熟了，切记炒熟之前不要调味，不然这个白菜最容易出水了。 炒好后倒入我们的料汁，再大火快速的把这个白菜翻炒均匀，醋味蒸腾，醋溜的味道一下子就上来了，大火翻炒几下便可出锅装盘，一道酸脆爽口的醋溜白菜就做好了，喜欢的朋友一定要试一下。