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烘焙原料小知识三,棉白糖篇哈喽,大家好,我是爱做烘焙的朱老师,今天我们讲解一下棉白糖。棉白糖也是烘焙中一种常见的砂糖,他比细砂糖更加绵软, 结晶颗粒更小一些,它的含水量要比细砂糖高一点,而且其中含有百分之二点五左右的转化糖。棉白糖更容易上色,更容易溶解于面团, 一般适合制作蛋糕以及馅料当中使用,当然如果火大了也容易产生发黑的现象。当你制作起点没有细砂糖的时候,也可以应用棉白糖代替,二者对成品没有太大的影响。