麻虾酱是什么

胡麻花，还有磨好的冒烟。每天清晨，海恩的菜市场里总会响起卖麻虾的吆喝声， 想吃上一口新鲜的麻虾，那得赶早，晚了可能就卖光了。 麻虾是海安沿海滩涂特有的一种水产，每只体重不足零点零一克，小如芝麻，因而得名麻虾，这也是世界上最小的虾， 舀一勺麻虾，里面就有上千只小虾，麻虾皮薄至软，味道鲜美独特。自古民间就有 好菜一桌，不及麻虾易笋的说法。海安李宝地区的人家招待客人，熬一碗麻虾酱那是必不可少的。 新鲜的麻虾放入蜜筛中用流水清洗，清洗过程中缓慢搅拌，并挑拣出麻虾里的杂物，尽可能保护麻虾不受损。 洗净后把水沥干，锅中放油，放入葱姜末煸炒出香味，随后便可将麻虾下锅。熬煮的过程中要不停的搅拌，防止糊锅。等到麻虾颜色逐渐变深，再加入酱油、 油、蚝油、白胡椒粉等调味料即可出锅。刚出锅的麻虾酱色泽红润，香气浓郁，不管是用来炒菜或是炖蛋都是极好的调料。 切好的馒头片满满的蘸上麻虾酱，一口下去掀掉眉毛， 甚至当地人常常就着一碟酱空口扒米饭，都感觉胜过一桌好菜。

麻虾是盐城等沿海地区的特产，对水质的要求非常高，用它熬成麻虾酱，有着苏北第一县的称号。老话说，好饭一桌不如麻虾一串，可以炖蛋、拌面、粘馒头。