广式糯米饭的做法

冬至了，在家蒸上一锅糯米饭，全家人吃完暖心又暖胃。 起锅烧油，然后下入稍微肥一点的腊肉， 下入剩下比较瘦的腊肉，翻炒均匀后下入腊肠，然后我们再开始做一碗整锅糯米饭的精髓，放入五勺生抽，再放入一勺老抽， 放入适当的胡椒粉，盐，准备三斤糯米， 搅拌均匀后，放进泡了八个小时的糯米半粒。把糯米搅拌均匀后，然后倒进我们事先炒 炒好的腊肉和腊肠，再放入炒好的香菇，搅拌均匀。把拌好的糯米饭放进蒸锅， 用手把糯米铺平，然后让我们再用手指在糯米上戳几个洞，盖上锅盖蒸上四十分钟， 然后打开锅盖，让我们把蒸好的糯米搅拌一下， 放入葱白搅拌一下，然后再放入葱花， 搅拌完成后，这样我们就可以出锅了。

大家好，我是阿里，欢迎来到阿里厨房，今天咱们来做辣鸭糯米饭。五百克糯米先清洗干净， 阿里喜欢用这种强力的鲜糯米，用短短胖胖的金糯米也是没问题的。给上过面水，放一边先泡着。二十五克。虾米 也要清洗干净，主要是去掉一些残留的虾壳和杂质。再给上过面水，放一边泡着，泡四五个小时吧。拿过来沥水， 像这样一捏就碎，那就差不多了。 红葱头拍松了，再切稀碎一块。生姜先拍成蓉， 再挤出姜汁。姜蓉分别装开备用。两根小葱，葱叶切成葱花。 葱头拍松盖切碎，与姜蓉装在一起。起锅进去十五克花生油，烧到冒烟， 关火，趁着淋到姜葱蓉里，这就成姜葱油了，放一边备用。往锅里补充五克油。用手把虾米 稍微挤干一下 小米水，留着小火慢慢炒干。炒香了觉得太干了，可以再进去五克油， 闻到扑鼻香味了，再把红葱头碎加进去一起炒，差不多就关火，铲起来备用。糯米倒进大碗里，炒香的虾米也进去， 再进去五克盐，用筷子搅拌均匀，动作要轻一点，别把糯米给搅碎。拌匀之后倒进一个大盘子里。我这个的开口直径是二十八厘米的。稍微铺平之后啊，虾米水也 倒进去，差不多有一百克吧。再加入一百克左右的清水，看看这水位，应该是在米面以下的。放进锅里，用中小火先蒸个二十分钟。 不管是江西还是湘西，粤西还是粤北的辣鸭都是没问题的。所谓的肥鸡瘦鸭嘛，我就比较喜欢瘦一点的。先把刑具去掉， 再把它大卸。恩，快，市面上还有单独的，那样必售卖，很方便，肉也多，但总感觉不够整只的香。 要注意压牡丹的部位有两颗线体，要去除干净，那味道估计只有极少数人认为是香的。这次咱们就只用下肢和压 这些骨头，留着，下期咱们再用它来做好吃的。刚才炒虾米的锅不用洗， 直接加水进去，烧开了两个辣鸭臂进去，先煮个两分钟，之后再加两个腊肠和一百克腊肉进去，再煮一分钟左右啊。鸭皮也进去 一分钟后关火，捞起来看看。这些水非常脏，所以要烧第二锅水， 再炒一次，有一到两分钟就够了，不用担心煮没味了。想象一下这些蜂蜡饼的晾晒过程和环境，就会觉得这样做是很有必要的。这边已经蒸二十分钟了，来看看。 米饭已经接近熟透了，把辣味码进去饭面局。辣味那是老广东都懂的事情，而且一定要整块进去，熟了之后再进行分切。只有这样做才能保存辣味的香气。 来呀，一定要够姜才好吃的。刚才的姜葱油满满的铺上去。 水不够了，就再加一点开水， 盖上盖子再蒸十分钟。期间我们来炒个西兰花，开水里加进去五克油。切洗好的西兰花进去飞一下水。飞水的药已在于快，不用等他熟的水再沸腾就可以捞起来了。 刚才的姜汁加三克糖，五克盐，两克玉米淀粉，再加五十克清水， 调成姜丝芡水。把比较大的鸭皮切成小块。小火先把鸭皮干煸一下，干煸过的鸭皮不仅仅香，还能去掉一些不好的气味。 等有点胶边的时候，加进去两三克油，这样鸭皮就会往外渗油了。 差不多了。西兰花进去，用大火先炒干 水分，再加入十克八克的料酒，炒香了。再分两三次把姜丝芡水炒进去。整个过程锅底是不会有太多水分的，这样炒出来的菜才会香。 关火装盘，炒的过程也就四到五分钟吧。 再简单调个酱三克糖，三十克开水，先把糖化开了，再进去十五克生抽，十五克蚝油， 有的话可以再加两克鱼露，没有就算了。最后来一点点老抽。调个色。 小鱼呢，被 那边的饭也好了。开盖蚊香啊，估计隔壁家大爷都能闻到。关火移过来。 收拾案板和刀都要用开水先烫过， 按自己喜欢的大小分切开，喜欢怎么摆就怎么摆， 阿里是个粗人，也就能摆成这个样子了。 再来上一些炸花生， 淋上酱油， 撒点葱花，装点一下。等手机吃完了，咱们还是得 要把肉夹出来，用勺子划松了，这样才好与家人一起分享吧。如果觉得上面的流程太紧张了，可以调整一下。像喜鹊 烧水、飞水调酱这些工作都可以在上锅蒸之前先做好。蒸好的糯米饭也可以放锅里用小火保温。青菜是一定要最后炒的，既能保持青绿，也不容易泻芡。我是阿里，谢谢您的观看，咱们下期再见。