酱香饼为什么越来越难吃

百分之九十的粉丝熬酱料总是发苦来，今天我一条视频教大家怎么熬酱料，来镜头看过来，全程中小火，大家看到什么叫中小火？只有中间冒泡，这个叫中小火，然后我们看一下火，火是开到最小档位， 你看这是大火，要关到最小最小中小火。那么我们这个酱料要熬多久了？这是我们明天要用到的三十张饼的酱料， 时间上至少要熬够三十分钟，因为这里面有十几种食材，不同的食材在一起，你必须要这么长时间才能把它充分的把香味都融合在一起，才能把这些食材煮烂煮透。大家看一下镜头看过来，看一下 现在食材是不是煮的非常烂，非常透，这样才能非常入味。所以熬酱料两点非常关键，第一个就是 全程中小火，小火慢熬，第二个时间上三十分钟不能偷懒，一定要保持足够的耐心。学会了吗？朋友们，如果没有学会，晚上去我的直播间。

大家好，我是夏妈，今天分享一个酱香饼的家常做法，非常的好吃又简单，酱香味十足。 准备高筋面粉五百克，食用盐两勺，用开水一百二十毫升进行烫面，再用一百二十毫升的冷水给它搅拌成这种面絮状， 揉成光滑的面团， 揉好后进行醒面三十分钟。 准备生姜五十克给他切成小块，大蒜一百克， 洋葱一个给他切成小块，倒进搅拌机里面给他打碎。 接着准备酱汁的部分，豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、辣椒酱，再加一些食用盐，五香粉，清水给它搅拌均匀。 豆瓣酱的颗粒比较大，这里用绞碎机给他搅碎。锅里面倒多一点的食用油，加入之前搅拌好的葱姜蒜料，小火翻炒后加入调好的酱汁，搅拌均匀， 全程小火慢熬十分钟即可出锅，这样我们的香辣酱就做好了。 醒好的面团多给他揉几次，揉至越光滑， 吃起来口感更劲道。给他切成大小均匀的面剂，不要切的太小，桌面上撒一些干面粉，把面剂给他擀薄擀圆， 表面刷上一层熟油，再撒一些椒盐粉，切一个半圆，给它慢慢卷起来，底部收口，捏紧压扁，形成一个饼状，用擀面杖给它擀薄擀圆， 这个饼体可以一次性多做一些，用油纸给它隔起来，放到冰箱冷冻，下次的话呢，随时随拿，非常方便，不用早起像手抓饼一样。 锅里热油放入饼体，反复的给他翻面，直到烙至两面金黄， 表面刷上一层香辣酱，出锅前撒一些葱花芝麻，这样一款家常酱香饼就完成了。 出锅后趁热给它切成小块装入盘中， 这样一款自己在家就可以搞定的酱香饼，口感酥脆，层次分明，特别好吃。喜欢的朋友记得收藏起来，在家试一下。感谢您的观看，我是夏妈，下期再见！

酱香饼不会和面，做专业饼不够酥，没有层次，凉了以后呢，饼还会硬，酱料的颜色不够好看，味道也一般。做酱香饼遇到这些问题不用慌，请认真把视频看完，你就会明白问题出在了哪里。 建议呢，先收藏保存视频。做酱香饼的面既不是发面，也不是死面，而是半烫半死面。一斤面粉放三百克水，先用一百五十克的开水烫一部分面，再加一百五十克凉水，然后把面揉成面团。 烫面的作用可以起到让饼酥脆的效果，即便是凉了以后，也只是没有那么酥脆，但不至于硬。做酱香饼不需要用油酥来分层，那么只需要刷食用油就可以。按照视频中的切法，切完以后呢，交叉叠起来擀成面胚，烙出来的饼呢，就可以达到分层 的效果。做饼的面粉尽量选择中高筋的面粉，比较有韧性，翻饼的时候呢，不至于断。味道的核心在于酱料，而酱料的核心在于熬制。那么下一个视频，我会单独给大家出一个酱料的熬制方法及教程，感兴趣的可以持续关注我。

为什么你们在家里做的酱香饼呢，凉了容易发干发硬，而且做出来饼呢没有层次，是什么原因导致呢？那么今天徐老师呢为大家分享一期酱香饼的制作。首先呢准备面粉一斤，加入一百五十克的开水，给它先烫面，烫完之后呢，咱们给它搅拌均匀，然后加入五克的盐， 十克的白糖，然后加凉水呢，两百克水呢分次倒入，边倒呢边搅拌做这个酱香饼呢，咱们今天采用的是拌烫面，在和面中呢加入开水呢，主要是破坏面部的精度，使其呢烙出来饼在凉了之后呢不容易干硬， 皮子呢更加的柔软。酱香饼呢这个面团呢是比较软的，咱们在合制时呢用手在盆子中呢多给他搓一搓，把这个面团呢尽量给他搓至光滑细腻。好面团呢给他揉光之后呢，咱们给他放到案板中，稍微呢咱们给他团一团， 团成一个类似于满土的形状盖盖呢给他松实上二十分钟。咱们再调一个油酥面粉呢，准备一百克加五克的盐，三克的十三香，然后加入一百五十克的油，搅拌均匀， 要想烙出来饼呢起层效果好，就是这一步，调至油酥时，油酥呢不能调的太稀了，太稀的话这个饼呢在擀制时容易粘层，也就会导致出来饼呢没有层次，给大家调成这种粘稠的糊状呢，备用即可。这面团也醒好了，接下来咱们开始制作醒好的面劲呢，咱们给它擀开好， 翻个面，再次呢推开擀成厚度约零点五厘米，然后将咱们调好的油酥呢给它涂抹上去，好整体呢给它涂抹均匀。好，接下来呢咱们给它分成六份，从一边呢给它叠起来， 把多余的边角呢咱们给他收起来，这时呢再次呢给他擀开，擀成厚度约零点三厘米的椭圆面片，这时候呢咱们就可以下锅了， 好，锅温呢提前预热一百八十度，然后呢将咱们这个饼呢一点点的打成褶皱感，给他下入锅中， 好盖盖呢开始烙制，要烙出来饼呢凉了不干硬，就是这个锅温，如果锅温低的话，饼呢烙的时间长，表皮的水分呢就被蒸发掉了，所以说呢就会导致你的饼出来干硬的原因，大约呢烙至五六分钟， 这个饼鼓起之后呢这个饼呢底部上色之后呢快速的给他翻面。好，接下来将这个酱料呢给他刷上去。这个酱料教程呢咱们上一期视频呢为大家更新过，有需要学习的咱们可以去 看上一期的视频，整体呢给它刷匀。好，上面呢再撒一层熟芝麻，再来一点小葱花。好，咱们今天这个酱香饼呢就可以出锅了，咱们给它切成块 好看一下，咱们做好这个酱香饼，你看外皮呢是非常非常柔软的，表皮呢是酱香浓郁，再看看里面这个层次， 看一下里面呢是一层一层的，而且呢你看层次分明，而且是非常柔软的。好，今天呢咱们这一期酱香饼呢就制作完成了，不知道大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。

大家好，我是阿雅，今天咱们做酱香饼，吃一口就上瘾的那种。四百克面粉加上一勺盐，一半的面粉用开水烫面，另一半用凉水和面全部搅拌成大面絮，加上十五毫升食用油，下手揉成光滑的偏软的面团。揉好后醒面十分钟。 这会我们切上一点葱花备用，再准备一大勺郫县豆瓣酱，两大勺烧烤酱，也可以用蒜蓉辣椒酱，再来一大勺黄豆酱，加上一点清水搅拌均匀。 锅里烧点油，把葱姜蒜、花椒、八角放进来，炸出香味，炸香就行了，捞出来不要了，再把准备好的酱汁倒进来翻炒炒匀炒香就行，盛出来备用。 这个酱也可以加馒头，拌米饭都超级好吃。面醒好了不用揉，放到面板上搓成长条，再分成大小合适的剂子，把剂子揉圆，擀成一张大薄饼，上面加点食用油，把油涂匀， 再撒上一点干面粉，这样再擀饼就不容易把油擀出来了。用刀切个口子，沿着一边给它卷起来，最后收口捏紧竖着按扁就行了。松弛五分钟后再擀成薄饼， 这个饼可以擀的稍微薄一点，擀成长的椭圆形的大薄饼，用擀面杖卷起来。电饼铛刷点油，提前预热，把饼一点点的放进来，用铲子调整一下，让饼叠出褶皱。在饼上面刷一点油，锁住水分，盖上盖子， 三分钟时间到了，翻过来再烙另一面，烙到两面焦黄，这时候刷上酱料， 再撒上点白芝麻，撒上点葱花，再盖上盖子烙两分钟，这样饼就可以出锅了， 切成小块就可以吃了，咬一口又酥又脆，酱香味十足，连配菜都省了，这样的做法一点也不比买来的差。你也喜欢吃就赶紧试试吧，我是阿雅，拜拜。