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百分之九十的粉丝熬酱料总是发苦来,今天我一条视频教大家怎么熬酱料,来镜头看过来,全程中小火,大家看到什么叫中小火?只有中间冒泡,这个叫中小火,然后我们看一下火,火是开到最小档位, 你看这是大火,要关到最小最小中小火。那么我们这个酱料要熬多久了?这是我们明天要用到的三十张饼的酱料, 时间上至少要熬够三十分钟,因为这里面有十几种食材,不同的食材在一起,你必须要这么长时间才能把它充分的把香味都融合在一起,才能把这些食材煮烂煮透。大家看一下镜头看过来,看一下 现在食材是不是煮的非常烂,非常透,这样才能非常入味。所以熬酱料两点非常关键,第一个就是 全程中小火,小火慢熬,第二个时间上三十分钟不能偷懒,一定要保持足够的耐心。学会了吗?朋友们,如果没有学会,晚上去我的直播间。

大家好,我是夏妈,今天分享一个酱香饼的家常做法,非常的好吃又简单,酱香味十足。 准备高筋面粉五百克,食用盐两勺,用开水一百二十毫升进行烫面,再用一百二十毫升的冷水给它搅拌成这种面絮状, 揉成光滑的面团, 揉好后进行醒面三十分钟。 准备生姜五十克给他切成小块,大蒜一百克, 洋葱一个给他切成小块,倒进搅拌机里面给他打碎。 接着准备酱汁的部分,豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、辣椒酱,再加一些食用盐,五香粉,清水给它搅拌均匀。 豆瓣酱的颗粒比较大,这里用绞碎机给他搅碎。锅里面倒多一点的食用油,加入之前搅拌好的葱姜蒜料,小火翻炒后加入调好的酱汁,搅拌均匀, 全程小火慢熬十分钟即可出锅,这样我们的香辣酱就做好了。 醒好的面团多给他揉几次,揉至越光滑, 吃起来口感更劲道。给他切成大小均匀的面剂,不要切的太小,桌面上撒一些干面粉,把面剂给他擀薄擀圆, 表面刷上一层熟油,再撒一些椒盐粉,切一个半圆,给它慢慢卷起来,底部收口,捏紧压扁,形成一个饼状,用擀面杖给它擀薄擀圆, 这个饼体可以一次性多做一些,用油纸给它隔起来,放到冰箱冷冻,下次的话呢,随时随拿,非常方便,不用早起像手抓饼一样。 锅里热油放入饼体,反复的给他翻面,直到烙至两面金黄, 表面刷上一层香辣酱,出锅前撒一些葱花芝麻,这样一款家常酱香饼就完成了。 出锅后趁热给它切成小块装入盘中, 这样一款自己在家就可以搞定的酱香饼,口感酥脆,层次分明,特别好吃。喜欢的朋友记得收藏起来,在家试一下。感谢您的观看,我是夏妈,下期再见!

酱香饼不会和面,做专业饼不够酥,没有层次,凉了以后呢,饼还会硬,酱料的颜色不够好看,味道也一般。做酱香饼遇到这些问题不用慌,请认真把视频看完,你就会明白问题出在了哪里。 建议呢,先收藏保存视频。做酱香饼的面既不是发面,也不是死面,而是半烫半死面。一斤面粉放三百克水,先用一百五十克的开水烫一部分面,再加一百五十克凉水,然后把面揉成面团。 烫面的作用可以起到让饼酥脆的效果,即便是凉了以后,也只是没有那么酥脆,但不至于硬。做酱香饼不需要用油酥来分层,那么只需要刷食用油就可以。按照视频中的切法,切完以后呢,交叉叠起来擀成面胚,烙出来的饼呢,就可以达到分层 的效果。做饼的面粉尽量选择中高筋的面粉,比较有韧性,翻饼的时候呢,不至于断。味道的核心在于酱料,而酱料的核心在于熬制。那么下一个视频,我会单独给大家出一个酱料的熬制方法及教程,感兴趣的可以持续关注我。

为什么你们在家里做的酱香饼呢,凉了容易发干发硬,而且做出来饼呢没有层次,是什么原因导致呢?那么今天徐老师呢为大家分享一期酱香饼的制作。首先呢准备面粉一斤,加入一百五十克的开水,给它先烫面,烫完之后呢,咱们给它搅拌均匀,然后加入五克的盐, 十克的白糖,然后加凉水呢,两百克水呢分次倒入,边倒呢边搅拌做这个酱香饼呢,咱们今天采用的是拌烫面,在和面中呢加入开水呢,主要是破坏面部的精度,使其呢烙出来饼在凉了之后呢不容易干硬, 皮子呢更加的柔软。酱香饼呢这个面团呢是比较软的,咱们在合制时呢用手在盆子中呢多给他搓一搓,把这个面团呢尽量给他搓至光滑细腻。好面团呢给他揉光之后呢,咱们给他放到案板中,稍微呢咱们给他团一团, 团成一个类似于满土的形状盖盖呢给他松实上二十分钟。咱们再调一个油酥面粉呢,准备一百克加五克的盐,三克的十三香,然后加入一百五十克的油,搅拌均匀, 要想烙出来饼呢起层效果好,就是这一步,调至油酥时,油酥呢不能调的太稀了,太稀的话这个饼呢在擀制时容易粘层,也就会导致出来饼呢没有层次,给大家调成这种粘稠的糊状呢,备用即可。这面团也醒好了,接下来咱们开始制作醒好的面劲呢,咱们给它擀开好, 翻个面,再次呢推开擀成厚度约零点五厘米,然后将咱们调好的油酥呢给它涂抹上去,好整体呢给它涂抹均匀。好,接下来呢咱们给它分成六份,从一边呢给它叠起来, 把多余的边角呢咱们给他收起来,这时呢再次呢给他擀开,擀成厚度约零点三厘米的椭圆面片,这时候呢咱们就可以下锅了, 好,锅温呢提前预热一百八十度,然后呢将咱们这个饼呢一点点的打成褶皱感,给他下入锅中, 好盖盖呢开始烙制,要烙出来饼呢凉了不干硬,就是这个锅温,如果锅温低的话,饼呢烙的时间长,表皮的水分呢就被蒸发掉了,所以说呢就会导致你的饼出来干硬的原因,大约呢烙至五六分钟, 这个饼鼓起之后呢这个饼呢底部上色之后呢快速的给他翻面。好,接下来将这个酱料呢给他刷上去。这个酱料教程呢咱们上一期视频呢为大家更新过,有需要学习的咱们可以去 看上一期的视频,整体呢给它刷匀。好,上面呢再撒一层熟芝麻,再来一点小葱花。好,咱们今天这个酱香饼呢就可以出锅了,咱们给它切成块 好看一下,咱们做好这个酱香饼,你看外皮呢是非常非常柔软的,表皮呢是酱香浓郁,再看看里面这个层次, 看一下里面呢是一层一层的,而且呢你看层次分明,而且是非常柔软的。好,今天呢咱们这一期酱香饼呢就制作完成了,不知道大家学会了吗?咱们还想了解更多餐饮方面知识,请持续关注我。

大家好,我是阿雅,今天咱们做酱香饼,吃一口就上瘾的那种。四百克面粉加上一勺盐,一半的面粉用开水烫面,另一半用凉水和面全部搅拌成大面絮,加上十五毫升食用油,下手揉成光滑的偏软的面团。揉好后醒面十分钟。 这会我们切上一点葱花备用,再准备一大勺郫县豆瓣酱,两大勺烧烤酱,也可以用蒜蓉辣椒酱,再来一大勺黄豆酱,加上一点清水搅拌均匀。 锅里烧点油,把葱姜蒜、花椒、八角放进来,炸出香味,炸香就行了,捞出来不要了,再把准备好的酱汁倒进来翻炒炒匀炒香就行,盛出来备用。 这个酱也可以加馒头,拌米饭都超级好吃。面醒好了不用揉,放到面板上搓成长条,再分成大小合适的剂子,把剂子揉圆,擀成一张大薄饼,上面加点食用油,把油涂匀, 再撒上一点干面粉,这样再擀饼就不容易把油擀出来了。用刀切个口子,沿着一边给它卷起来,最后收口捏紧竖着按扁就行了。松弛五分钟后再擀成薄饼, 这个饼可以擀的稍微薄一点,擀成长的椭圆形的大薄饼,用擀面杖卷起来。电饼铛刷点油,提前预热,把饼一点点的放进来,用铲子调整一下,让饼叠出褶皱。在饼上面刷一点油,锁住水分,盖上盖子, 三分钟时间到了,翻过来再烙另一面,烙到两面焦黄,这时候刷上酱料, 再撒上点白芝麻,撒上点葱花,再盖上盖子烙两分钟,这样饼就可以出锅了, 切成小块就可以吃了,咬一口又酥又脆,酱香味十足,连配菜都省了,这样的做法一点也不比买来的差。你也喜欢吃就赶紧试试吧,我是阿雅,拜拜。