黑蒜和蒜有什么区别

大家好，欢迎来到检测一下训练第一线，我是检测人道，我是检测人小卢。哎，我们今天检测的是什么呀？ 黑蒜你有吃过吗？我没有吃过，但是在近期网上来说，我看到都关于黑蒜的一些信息，包括他有一个抗氧化功能呢，杀菌消毒功能呢，还有营养比普通的大蒜都要高很多很多倍，这样子吗？对啊，所以说这期我们也来做一个检测一下，从他的口感包括他的营养成分各方面的话去了解吧。 现在我们就邀请几位可爱的小伙伴们对可以让你的口感进行测评。好的，等一下，马上， 上次这个味道我能接受，但是有点刺激，哇哈哈哈哈哈哈。接下来呢，请了三位可爱的小伙伴进行口感试吃，烤下去的话比较送别的味道，然后就是口感比较软糯吧，味道有点也不会很奇怪，挺好吃的，有点甜，嗯，没有那种辣味， 那种就很软的糖果，嗯，然后带有段位 pose。 我们的检测报告结果已经出来了， 通过报告可以看出，本次样品的黑蒜与白蒜在十六种氨基酸和总防风的数据上并没有太大差异。 而在超氧化物起化酶方面的数据显示，白蒜数据明显高于黑蒜，但种多酚的含量，黑蒜的种多酚含量比白蒜高出将近五倍。在大蒜素方面数据看，白蒜的大蒜素含量更高， 而黑蒜经过发酵之后，大蒜数明显降低。从检测数据上看，黑蒜仅在种多份方面比白蒜高出四倍多，在其他方面反而不如白蒜。总的来说，黑蒜的营养价值并没有上传的那么神奇，大家还需要理性看待网上宣传。

这是我们颜料坊的黑蒜，那么黑蒜跟这样的白蒜头到底有怎样的区别呢？那么白蒜头刺激味很浓，并且有蒜臭味，而我们这黑蒜呢，已经没有了蒜臭味，也没有了刺激的味道，它的味道是有一点淡淡的糖蒜味，剩下来就是果脯和蜜饯的味道了。 那么这个白蒜头除了刺激以外呢，并且吃起来是脆脆的，而黑蒜吃起来是软糯 q 弹，所以当你在选购黑蒜的时候，不要担心它会刺激到你。如果你常常吃黑蒜，或许对消化系统也很有帮助。

前一段时间你们让我测评黑蒜，今天他来了，曾医生宣布，以后不讲科普了，当一个美食博主，开玩笑的哈，咱们还是来讲讲黑蒜，这个是我们家用黑蒜鸡自己做的，大家都知道大蒜啊，是一种非常健康的食物，长期吃大蒜对身体是有一定好处的， 我们国家长达几十年的研究发现，长期吃大蒜提取物可以降低胃癌的死亡率。但是各位朋友也知道，大蒜的味道是很刺激的，吃进去以后口里会长期里有一股大蒜的味道，很不好闻，那么黑蒜的口感就完全不一样了， 经过长时间的高温发酵，黑蒜的味道已经完全变了，生的大蒜是脆辣，黑蒜呢就变得柔绵，而且还有甜味，已经完全没有那种辛辣刺激性的味道了。各位朋友，如果你吃 观大蒜的话呢，黑蒜是一个不错的选择，相比较于生蒜，有研究显示，黑蒜的 b 族维生素，特别是维生素 b 一的含量更高，而且抗氧化的活性也更强，但是里面含瘤的化合物的浓度降低了，也就说呢，没有那么刺鼻的味道， 我来给大家尝一下这个呢，我们用的是独草蒜做的，用黑蒜鸡呢，大概发酵个几天就能吃了，哎呀，剥开以后就是这样的，黑黑的啊， 你看他就变得比较这个黏黏糊糊的啊，大家近距离的看一下，就是这个样子的啊，没有扒干净， 黑黑的啊，有人说这个像什么屁屁啊，胡说八道啊， 这个不是啊，还有人说我这个是从纸厂里抠出来的，胡说八道啊，这是我自己做的黑蒜啊，那么我要尝一下什么味道啊？ 大家猜一下好不好吃。哎呀，我这个带的牙套，吃这个黑色的，一会牙套就染色了，得去刷牙， 真的吃起来一股甜甜的味道，然后的话呢比较柔软， 嚼起来呢就是比较糯，感觉 吃完之后，现在嘴巴里面还有一股甜 甜甜的味道， 真的味道不错哈，比起原来的那个生蒜的味道好多了。 各位朋友，如果你没有吃过的话，真的可以尝试一下， 当然你不能指望说吃个这个黑蒜就能够什么治疗疾病啊，预防肿瘤啊，这个很难，除非你长期吃他对身体可能会有一定的好处， 但是我们就把它当成一种健康的小零食来吃就可以了。再给大家吃一颗啊， 其实味道真的不错的，不像那个 有些带货主播说吃进去之后那么难吃，我觉得真没有， 这可比那个生蒜的味道好多了。然后各位朋友，如果你们想不想再让我测评吃什么东西的话呢？麻烦寄给我好不好？嗯， 味道还真不错，好了，就这样我要去刷牙了，关注我，关注拍个增生，每天进步一点点。

提问，吃肉不吃啥？香味少一半？相信不管是吃甜区、吃咸区、饺子区、米线区还是魔区，这道题的答案都是绝对统一的， 不错，那就是吃起来人人爱，扒起来人人恨。吃之前人人爱，吃完了人人恨的大蒜。大蒜是十蒜颗松鼠的植物，没想到吧，他俩是一家子， 不光葱蒜，连韭菜蟹、白浇头、洋葱、沙葱，被这个味窜的都是这家门的。正因为是近亲，所以很多人都分不清他们以及他们的部位。 至于小葱碎、韭菜碎、蒜叶碎，还有韭黄和蒜黄，能在菜市场里一下叫对的年轻人里估计没几个。葱鼠三节的确很难分，各地的叫法又很不 特别，容易混淆。教你最简单的一步区分法，看叶形，葱包括小葱、香葱啥的，叶是圆筒状的，横截面是个圈，蒜叶是对折或者内卷的，绝不平展。 韭菜就是平平的一片，不管是长的、短的、黄的、绿的，这一条就够你制霸菜市场了。葱和韭菜咱们今天就略过了，重点说说蒜， 为啥？因为蒜的影响力和贡献远非葱酒可比啊。我们常吃的部分是蒜的磷精，和洋葱百合类似，不同的是，洋葱是一层一层的， 百合是瓦片一样叠在一起的。蒜则是中心对称一半半的，但本质都一样，每一半蒜都是一个林芽，可以独立种出一颗蜘蛛。除了吃 他的林晶，我们还吃了他的叶子和花亭。大蒜被如此看重，是因为人们早就发觉他有奇妙的功效。拍破蒜瓣、捣蒜泥时，大蒜的细胞结构遭到破坏，会产生有强烈刺激性气味的大蒜素，其主要成分是含硫化合物，有杀菌消炎效果。 因此啊，古今中外，人们普遍认为吃蒜能强身健体。东亚诸国普遍有用大蒜去毒除邪的传说。在中世纪，欧洲，人们也认为大蒜能下退吸血鬼。大蒜素和肉类中的维生素 be 结合，既能提高吸收率，又可以减轻脂肪带来的油腻感。 生蒜爽辣的滋味，则能给面食的麦香增加层次感，画龙点睛。所以，甭管是吃肉还是吃面，没蒜香味少一半。蒜头本身富含 淀粉和果糖，在高温下，糖类发生美拉德反应，大蒜素则释放出浓香。因此啊，在中餐烹饪中，用蒜头炝锅增香，几乎是炒菜的通用手法。粤菜里还会专门将蒜蓉炸至金黄酥脆，与生蒜蓉按一定比例混合， 配成黄白相间的金银蒜。各种生猛海鲜蒸烤时都要浇上一勺。如果加热时间较长，大蒜素彻底分解，熟蒜便辛辣进去，质地绵软，回味微甜。 东北烧烤摊上，长江带皮的蒜瓣穿起来烤，烧焦的蒜皮自动脱落，蒜瓣口感软糯，还有香浓的汁。近年来，有一种黑蒜在高级料酒中时常出现，他外表也裹着灰白的蒜衣，蒜瓣却是黝黑的。他并非心 品种，而是普通大蒜在高温高湿的状态下发酵数十年后的产物。高温使蒜瓣中的糖分发生美拉德反应，不仅改变了颜色、质地，还增添了特殊的酸甜味。 大蒜除了发酵，也很适合腌制，用糖和白醋腌，便是晶莹的糖。蒜腌制时加点酱油，成品就色如琥珀。西安羊肉泡馍、北京涮羊肉都喜欢搭配一点糖蒜 腌制。蒜中最好玩的还要数腊八蒜。腌好的腊八蒜绿竹翡翠，若在其他季节用同样的材料来泡，却很难做出这种绿蒜。 实际上是醋和低温的共同作用，为腊八蒜上色。酸性环境增加了细胞膜的通透性。低温激活细胞中的酶，有助于酸氨酸与酸反应 成黄色素。与此同时，含硫化合物代谢产生蓝色素，二者叠加，蒜就变绿了。泡制腊八蒜的时候，偶尔甚至会出现彩虹的效果，在同一瓣蒜上泛出不同的色泽。这是因为让腊八蒜变绿的色素成分并不稳定。 如果浸泡时外界温度发生变化，或者蒜瓣浸没程度不同，部分蒜瓣可能会褪去一部分蓝色，导致深浅不一，蓝绿、黄绿并存，有时甚至还会出现粉红的色调。这来自于大蒜中含有的酸氨酸的易垢体，他与酸反应时会生成红色素。 最后，教你个吃蒜不臭嘴的办法，蒜臭主要赖大蒜素中的硫化物。坏消息是这玩意我们破不了，只有等他在体内代谢完毕，异味才能彻底消失。好消息是，我们可以 用些治标不治本的招数，尽量减少口腔中的蒜味残留。比如用茶水漱口，干嚼茶叶，或者吃点苹果、枣子、香蕉，让里边的多酚帮助分解硫化物。 喝热牛奶，蛋白质与硫化物结合，也有去味效果。行了，就说到这，都吃蒜去吧！

黑蒜反而能降血糖呢？黑蒜加工的过程中，大蒜中的部分的多糖被转变为果糖，所以我们尝起来口感就是偏甜的。 因为这个黑蒜中的一个碳水化合物，他这个量虽然是甜，但是他这个量是比较低的。 专家指出，黑蒜比较甜，因为在发酵加工的过程中，部分多糖被转变成了果糖。作为糖尿病患者来说，是可以适量食用黑蒜的，只要少量食用，是不足以对病情产生影响的。 但是说黑蒜的提取物可以调节人体血糖，目前还缺乏临床依据。那么网传黑蒜也有较强的杀菌消毒作用， 甚至比大蒜更好，这个说法靠谱吗？在实验员的操作下，我们将大蒜和黑蒜的杀菌效果进行了对比。实验员将事先到培养机中，之后把大蒜汁和黑蒜汁滴在不同的位置上， 经过二十四小时的培养，来观察他们所产生抑菌圈的大小，哪一个抑菌圈大，就说明哪一个杀菌效果好。 通过我们的啊一举实验可以看出呢，无论是先算还是我们的黑算，都有明显的 一举效果，我们的先算的一举效果要好于黑蒜。由此看来，黑蒜作为一种加工食品，具有一定的营养价值，也能起到杀菌抑菌的作用，但从杀菌的效果上看，还是 鲜蒜的效果更明显。从食用黑蒜的营养方面来说，大蒜加工成黑蒜之后，营养价值有了一些提高，主要是因为大蒜在加工成黑蒜的过程中，糖类化合物、有机酸分类及维生素等物质含量有所增加。 另外，黑蒜没有鲜蒜那么辛辣，不会对消化道产生刺激。对于网团黑蒜可以治疗疾病、抗癌等说法并没有科学依据。看来呀。

在你的印象中，大蒜应该是辛辣的，并且有很强烈的味道。不过当你吃过这个黑蒜以后，你会改变对蒜的认知，黏糯可口，会很容易吃多，而对身体的呵护绝不亚于白色生蒜。