酱油肉怎么保存

如果没有冰箱的话怎么保存肉？嗯，这句话好像在哪听过。很久之前拿猪五花做了一次坛子肉，然后真的很好吃，每天都想吃那个肉，然后评论区就有小伙伴说四川酱肉特别的好吃，让我一定要试一下，所以这题我们就是 四川酱肉，当然是我学来的啊，也是第一次做，如果有错的话大家也可以评论区发表一下，或者还有什么更好吃的肉也可以说一下。还是给他表面喷点去馅，多余的毛其实已经很干净了啊，这是以防万一， 表面的黑毛稍微刮一下要。话说以前五花肉都喜欢吃什么红烧啊，炖啊什么的，要不然就是切片炒啊什么的，没有想到啊，做成保存用的肉之后，那个太香了，香味可能提升好几倍感觉。然后我们来调个汁，现在高度数的 白酒，他说坛子肉是油浸肉，而酱肉这个是风干肉，酒糟糖，点点酱油，大量的甜面酱， 五香粉，然后给他们搅拌均匀，差点忘了盐，然后就是把我们的肉放进来了，然后所有的都要沾一下，沾满了这个酱。怎么感觉我做的有点稀呢？ ok， 就这个状态啊，每天要翻一次，我们要腌它三天。好的，三天过去了看一下啊，真的是超级的漂亮，被腌的，你看看这个颜色， 哇塞，我无敌真的真真的好漂亮，只不过下一步是要给他分干啊，现在我感觉室外温度有点高啊，我怕在外边放着会臭掉。先给他表面的这个东西稍微给弄掉一下，就给他这样放到这 这上边来，放冰箱里，风干好了也不知道进不进，得去两条，三条，第四条冰箱里做泥。 ok， 就这样啊，我们要风干，大概两个星期就可以吃。这个就是风干了两个星期的五花肉啊，看这个状态 太漂亮了，这个质感摸起来微微的硬，应该还可以继续去风干，但是现在这个状态已经可以吃了，找一个层数最漂亮的就这个蒸了，吃好了，看摸过肉之后，这种脱水之后的脂肪碰到手上 就感觉好香啊，话说这种肉平时大家都怎么弄熟啊？我是很少吃这样的腊肉，所以说唯一想到的就是给他蒸的皮好硬的，不是特别难给他弄断片。 姐姐哦，好漂亮啊。因为猪皮已经风干的特别硬了啊，估计要给他蒸软需要一段时间呢，我们今天冲着一个小时蒸他一下差不多了，来看一下啊，走你。哇塞，这个也太漂亮了吧，尤其看到猪皮，哇，晶莹剔透， 好舒服，这个麦上感觉无敌了，太漂亮了，尤其是猪皮，就感觉跟宝石似的。来尝一下啊，先从瘦一点的尝一下好了，肯定得配着米饭才好吃。 哇，好吃。嗯嗯，已经把肉蒸的很软了，很嫩，那皮是糯糯的，因为我没有使劲放盐，所以说他并不咸。真好，太香了，再来口肥的。好的，会不会太肥啊？ 嗯哇，这个很香哎，但是我感觉我吃两块会腻，我更喜欢吃瘦的感觉，最近做腊肉做上瘾了，还有什么菜？把大家写在下面，我再接着做。

为什么有的人做酱油肉发酸变质，吃起来不香呢？大家好啊，我是园子， 今天我给大家分享五花肉非常好吃的做法，做成酱油肉香气扑鼻，色泽诱人，比腊肉还好吃。做法也很简单，新手小白也能一次成功，下面看看详细做法吧。 做酱油肉用五花肉、全夹肉或者梅花肉做都可以，我今天买了三刀肥瘦相间的五花肉， 五花肉剪刀切成这样三至四厘米宽的长条，比较容易腌制入味。我们将五花肉平铺在案板上，先用刀将五花肉的皮从头到尾的刮一遍，刮去表面的 污垢。买回的五花肉不用清洗，因为深水中其实含有许多的细菌杂质和维生物，如果用深水清洗的话，猪肉特别容易变质甚至腐烂。 碗中倒进高度白酒，用一个小刷子将五花肉的表面全部均匀的涂抹上高度白酒，猪肉的角角落落都要涂上白酒，涂抹的越均匀越好，这样可以起到消毒杀菌的作用。 经过白酒清洗过的猪肉，后期制作中也不会滋生细菌，发生变质或者变酸的现象，而且用白酒涂抹过猪肉，吃起来会特别的香。所有猪肉都涂抹好白酒后放一旁备用。准备一下调料，准备 一块生姜切成姜片，小葱洗净后切成葱段放进碗中。准备一个卤料包也放进碗中。接下来准备两块陈皮、五克丁香、四克甘草，两片白芷、四克山楂、三克八角、 半个干柠檬，两个草果，两颗桂皮、少许香叶，少许干辣椒，一小把花椒。将所有调料倒进锅中，把卤料包也拆开，倒进锅中，开小火煸炒，炒出香料的香味，再倒进清水， 放进姜片，葱段，倒进一瓶五百克的红烧酱油。做酱油肉选酱油很重要，我选 选用的是这种酿造型的红烧酱油，五百克再加上五百克这种酱香型的自然鲜的酱油，它的味道特别的好。 将这两种酱油全部倒进锅中，再加进一小把的黄冰糖，用铲子搅拌均匀， 把酱汁煮开，捞出里面的葱段，再把酱汁自然放凉。再准备一个陶瓷大盆， 把酱汁倒进陶瓷大盆中。我们在腌腊肉或者做酱油肉的时候，还是用陶瓷的大盆比较好，他不会与酱油发生反应，从而影响肉质的味道。 把猪肉全部放进酱汁中，用手把肉块抓捏按摩，让猪肉能够更好的吸收酱油汁的味道，并 且用手将猪肉压平，酱汁刚好没过猪肉。准备一个无水无油干净的盘子， 把盘子压在猪肉上面，让肉块完全的进入到酱汁里面，这样猪肉才能充分的吸收酱油的味道。再盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制两天。一定要放冰箱冷藏浸泡腌制，有的人不放冰箱，常温放置，气温略高就 比较容易变酸变质。腌制一天的时候，我们打开盘子，把肉块翻个面，再翻动一遍，使肉块腌制的更均匀， 再继续压上盘子，盖上保鲜膜，放冰箱再冷藏腌制一天。两天后时间到，把肉块取出来看 看一下，猪肉已经腌的特别的入味，颜色变黄，并且浓浓的香气扑鼻而来，真的是太香了。接下来把肉块用小刀戳一个洞， 用包装绳穿起来打一个结，这样能方便晾晒。把酱油肉提起来，用手挤掉，上面复杂的酱油，不用清洗，直接放阴凉通风的地方晾晒吹干， 经过腊月里寒风的洗礼，酱油肉会慢慢的风干，香味更浓。这样做的酱油肉比腊肉还好吃， 剩下来的酱汁也不要倒掉。可以买几条鲫鱼，买边鱼、草鱼，你喜欢什么鱼都可以。将鱼洗干净后，用厨房 纸巾擦干于表面的水分，在均匀的涂抹上高度白酒，最后将鱼的表面都均匀的抹上一层炒过的食盐，再放在一旁腌制一个小时，最后再放进酱油中， 带上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制两天，过两天后拿起来晾干。美味的酱油鱼也做好了， 像这样做出来的酱油肉，酱油鱼不管是蒸着吃，炒着吃都特别的香，而且也不容易变质， 随吃随取，非常的方便。今天的美食分享就到这里了，喜欢我的视频拜托点赞、评论转发，感谢大家的支持，我们下期视频再见！

陈静诗带大家看看黄外婆是如何做酱油肉的，配料和做法都非常简单，味道跟腊肉一样好吃。 今天买了十斤五花肉，最好是选这种五花三层的肉，肥而不腻。先把这个皮烫一下，这样可以杀菌，还可以去腥味，烫成这样就可以了。现在来调一个酱油料，全部倒进去， 把桂皮包成小块，更容易入味。八角也一半一半白开。十斤肉加二两盐，放一点点糖，加入一百五十克酱油， 放一百克生抽，再放三两白酒，现在把它搅拌，让香料在里面浸泡个十五分钟，然后 后将酱油水全部倒进肉里面。现在把每块肉都装上酱油，反复的翻动，让酱油浸透每一块肉，然后将肉有序的盘在盆子里面， 记得不要用不锈钢的盆来装哦。现在封起来腌三天，再拿出来晒。这个肉已经腌了三天了，现在将每块肉穿孔，挂上铁钩子，准备拿出去晾晒风干。 我们在乡下，到了这个时候都开始生腊肉了，现在住的这个电梯房呢，就不方便说，就晒一点酱羊肉， 记得将粘在肉上面的香料清理下来，就这样挂着晾晒一个星期，每天晚上要收进来，如果是下雨天的话，就挂在通风的地方吹干晾晒， 再吹干成这个样子就差不多了。这个酱油肉晒了一个星期了，把它收回去，加油。嗯，加油， 好香的嘞。再好的酱油肉跟腊肉一样，可以蒸着吃，也可以炒着吃，在蒸和炒之前记得焯一下水，既可以起到清洗的作用，又可以去掉一些表面的咸味。现在蒸一碗吃了。 浏阳蒸菜零分三件套，还有豆豉辣椒粉， 再用甜椒炒一碗，给小朋友吃了。