顶汤酥米桂鱼做法

年夜饭硬菜，今天跟大家分享酒店招牌菜顶汤酥米鲈鱼做法，鱼汤鲜香，鱼肉滑嫩，能吃到酥米在嘴里跳舞的感觉。 首先准备一条杀好洗净的鲈鱼，将鱼肉片下来，鱼可以先用鲈鱼和桂花鱼，这两种鱼没有一次，而且非常先上档次，能卖到贵的价格。鱼肉切下来，鱼骨砍成大块，留着掉汤， 倒贴着鱼肉把鱼排片下来跟鱼骨掉汤呦。鱼肉片成薄厚均匀的大片，片的时候要薄厚均匀大片一些，方便摆盘。 一片放入盆中清洗，加入适量盐和料酒，抓拌到粘手 一片抓到粘手，放入清水清洗两遍，洗到一片不沾手，透明透亮。洗净后沥干水分腌制上浆。加入盐、鸡精、胡椒粉，放入姜丝和三分之一的鸡蛋清，抓拌均匀到粘手。把调料和蛋清融入到一片里， 再放入少许生粉，继续抓拌均匀，锁住水分，鱼肉更加滑嫩。放凉的米饭放入碗中，分少量多次的加入生粉抓拌均匀， 让生粉吸干水分，完全包裹住米饭，一直抓拌到米饭粒粒分明为止，这也是后期酥米酥不酥脆的关键。 蒸熟的南瓜用勺子按压成南瓜融杯哦。下面开始制作过，上火 加入油烧热，油温烧到六成热也是分量一次的下入米饭，尽量把米饭抖散下锅，以免粘连在一起。 开大火用勺子快速搅散，米饭定型后捞在漏勺里，用勺子完全压散开，炸到米饭微黄酥脆后捞出控油炸到微黄就可以，后期余温加热还会变黄 油，不要倒下入一股炸黄炸熟，一股炸黄掉汤成浓白鲜香。也可以用煎的方式来完成， 鱼骨炸黄炸熟后捞出控油，下面开始吊汤，锅中加入清水烧开， 水开后下入炸黄的鱼骨，大火激发浓白出香味。用勺子将鱼骨按压碎，煮出来更加浓白鲜香，时间稀 要两分钟左右，煮两分钟，鱼汤浓白后打去鱼渣，不要现在的鱼汤跟米汤一样浓白。 再下入南瓜蓉调颜色，南瓜蓉调出来的汤颜色漂亮，味道更加回甜鲜香。调入盐，白糖、胡椒粉，鱼汤非常鲜，鸡精味精不用放。然后将鱼汤打入保温壶里保温。 把炸好的酥米放入砂锅中垫底，把腌好的鱼片放在酥米上摆整齐 一片白，整齐后开火，将调好的鱼汤从鱼片上慢慢淋入，开火加热，加上滚烫的鱼汤，一片遇到热度再慢慢的捡起来， 看着就很有食欲，满屋子里飘香。鱼汤全部倒入，用勺子搅拌均匀，最后放入葱花搅拌均匀即可上菜。一道鲜香滑嫩的招牌菜，丁汤酥米鲈鱼就制作完成，这才称得上原汁原味，既有特色的招牌菜。 本期视频到此结束，如果你喜欢我的视频，请帮忙点赞、关注、收藏、转发，谢谢大家观看，我们下期再见！