广东的云吞为什么吃起来是脆的

刷到了 n 遍，这个大排档的蒸云吞我真的太想吃了。四十几只云吞花了二十六，肉馅要细切粗舵，带点颗粒感会更好吃。 肥肉直接切小粒，三分肥七分瘦。调味上的大地鱼粉比较重要，可以让云吞更鲜香。来点葱姜水抓匀，再加入少许芝麻油，用边搅拌边摔打的方式让肉馅起胶有弹性。这个是碱水云吞皮， 八乘八的大小，很薄，吃起来很筋道。用的是最简单的云吞包法，先对角先对折，然后呢再把左右两边的角收起来，最后用虎口一按，这样一只云吞就做好了。 在家里制作蒸云吞，直接蒸的话，没有限量的那一部分，云吞皮会特别的干硬。这是一个云吞电师傅的方法，就是先给云吞冲个澡，几秒钟就可以让云吞皮充分 润，然后再放到抹了油的盘中，快速分散摆盘，再放入烧开的水中蒸八到十分钟。这段时间呢，我们可以准备酱汁，这是我提前准备好的香料油，中小火炸干就好了。蒜末，生抽，再加上这个香料油，用凉白开稀释一下， 这样处理的云吞的皮就不会干硬了。在蒸好的云吞上面抹上刚调好的酱汁，再来一点葱花就可以了。云吞蒸着吃更香，皮呢也更有嚼劲，像吃烧麦一样，肉馅很多汁，非常的满足，赶快让你男朋友做给你吃。

馄饨店里的馄饨馅吃起来口感发脆，而且还很有弹力，到底是怎么做出来的呢？我开了十多年的饺子馄饨店，这期视频我就给大家分享调肉馅的三个要点， 只要你掌握了这三个要点，调出来的肉馅不仅口感脆嫩，而且还很弹牙。下面一起来看看到底是哪三个要点吧！ 第一个要点，要想馄饨馅吃起来口感发脆有弹力，必须要用纯瘦肉， 猪前腿肉和里脊肉都可以。我觉得前腿肉肉筋太多，里脊肉不仅筋少，而且会更嫩一些。把买回来的新鲜里脊肉提取里边的肉筋， 准备两百克的里脊肉切成小块，放进绞肉机里。第二个要点，在绞肉机里加入五克盐、 十克玉米淀粉、一克白糖、两克白胡椒粉、十克生姜、一百克冰块，用冰块代替水，能让馄饨馅吃起来口感发脆。 最后加入一个鸡蛋清，用绞肉机把肉和各种调料打成肉泥。第三个要点，肉馅在绞肉机里最少要绞二十分钟以上，才能让肉馅口感发脆有弹力， 这一步非常重要。二十分钟之后，打开绞肉机，肉馅已经被搅成了糊状。搅好的肉馅最后放入冰箱里冷藏之后再来包馄饨， 用准备好的薄薄的馄饨皮，包上已经调好的馄饨馅。这个馄饨馅粘性非常高，不管你有什 什么方法包，都不用担心会煮散。要想馄饨馅口感发脆有弹力， 必须要用纯瘦肉，而且调馅的时候也不需要加油，如果肉馅里有肥肉，再加油就达不到肉馅发脆有弹力的效果。包好的馄饨下锅煮熟，我们来试一下， 碗里放入葱香菜、黑葱油，然后倒入已经熬好的高汤馄饨，在开水锅里煮大约一分钟左右就可以捞出来了。 煮熟的肉馅不仅口感脆嫩，而且又弹牙，只要你按照以上三个要点去做，也能做出馄饨店里一样的口感。 我觉得按照这种方法来做馄饨馅，虽然口感脆嫩弹牙，但是却吃不出来肉味和肉香。如果你想学习小馄饨的商用开店做法，点我头像，我主页里有视频教学专栏。

大家好，上一集跟大家分享的我们的元旦云吞鼻做法，那么呢今天教大家做一款防火弹药的云吞馅，做那个云吞馅用的原材料啊，就是那个后壳肉。我们做那个云吞馅的做法呢，就是把瘦肉和肥肉分开来打的， 瘦肉和肥肉的比例呢就是二比八，我们先把那个肥肉切成小粒瘦肉，把它剁碎， 那现在那个收入已经剁好了，开启打人的键了啊。 接下来这一步很重要，放碱水中和酸性，这样饮料酱的口感更弹牙。 跟着呢再放一百五十克那个水，那个水呢要慢慢慢慢加进去，不能一下子加进去哦。 现在呢把肥肉倒进去，再加点麻油， 这样明天这样就做好了，你学会了吗？

这是我来广州惠恩刷的炸云吞，我愿称之为全广州最好吃的炸云吞， 这一份牛腩捞面十五元，里面有四大块牛肉。哈喽，大家好，我是刚刚刚刚到广州，俺每次来广州，只要有时间 要去吃一家炸云吞，因为我个人觉得这是全广州最好吃的炸云吞，迫不及待了，赶紧出发，就在这条小巷子里，就是这一家，我要一份炸云吞牛腩捞面，炸酱捞面三份六十六块五，他云吞都是现包的 哇，一下子就抛起来了一整面墙的奖牌啊，谢谢他们上架速度好快啊，一下上齐了。这是炸酱面，这是牛腩捞面， 这就是我说的全广州最好吃的炸云吞。这米粉炸云吞十五元，里面有十个，蘸上这个甜辣酱，我都不知道怎么形容这个皮。他这已经不能用淡淡酥脆来形容了，真的是又绵又酥，像棉花糖一样， 真的很好喝。我也是吃过很多家藏语村，但是他们家藏语村真的是很特别。嗯，他这外皮有点像沙琪玛的感觉，好好吃。嗯，再来点他们的辣酱。哇，居然还很辣！ 他们家好像是一九五二年开的，就已经开了七十来年了。老天的魅力无穷大，要来广州一定要试一下这个大圆圈， 一个人一盘炸圆圈，轻轻松松。我还点了他们家的牛腩捞面，他牛腩捞面也很绝很绝。这一份牛腩捞面十五元，里面有四大块牛肉，我觉得性价比还是很高的，毕竟有牛肉，哎， 好好塞啊。嗯，牛肉已经很软了，入味了，每根面条上面都裹上了酱汁， 面条是有点嚼劲的那种，真的好好吃，大腿大腿太香了。 如果觉得腻了，他们家这个酸萝卜很绝，放到边上又酸又甜， 很开胃很解腻。还有份炸酱面，我第一次给他们炸酱面，但是也是很多人推荐的好吃啊，这炸酱已经很烂糊了。 这个早餐有很多黄豆酱的香味，再配上萝卜，绝了。我觉得他们家最好吃的还是牛奶捞面和炸云吞， 剩下的全是炸酱了，太舒服了。好了，经常上来喜欢这个饭话记得点赞评论收藏哦，我们下班见，拜拜。

什么菜能撼动拇指生煎在我心目中的地位？那一定是只有广东人才知道的神仙美味。口红色差碗汤，准备剁好的猪肉虾，滑 董笋丁，韭菜头，还有一个我下的蛋，少许的盐，糖，白胡椒，加一勺淀粉，加点蚝油。好吃的关键是加入一勺猪油，搅拌均匀，腌制十分钟。重点来了，把云吞皮对折，从左往右把面皮挤在一起，捏紧了，小金鱼的感觉就出来了。 锅烧广州空气，倒一点点油，下入剥好的小金鱼，小火慢炸匀，成皮到金黄就捞出。 嗯，又香又酥又脆，一口一个，简直太满足了！我吃了，先讲啦！