贵州酸汤脆皮猪脚的正宗做法

大家好，我是虎哥，今天这道菜特别适合冬天，酸酸辣辣还不油腻。酸汤脆皮猪脚正宗做法， 首先准备一个烧好猪毛的猪钳子，刮干净，这是摊主帮忙处理好的，只需要刮干净残留下来的就可以。锅中水开，放入肘子，放入少许料酒和盐提底味，下入姜、葱， 适量干辣椒、花椒、八角、桂皮炒裹香叶拌匀，放入一个盘子压下去烧开，转小火煮一个小时左右。 猪肉十天，碗中加入适量小苏打和白醋，目的是软化肉质，使猪皮起虎皮状。 肘子煮一个小时，用筷子能轻松插入，将肉取出，用竹签插上小孔，防 炸的时候皮跟肉分离，然后用干净毛巾擦干水分，将最好的苏打水均匀涂抹在猪皮上，放在通风口沥干水分两小时左右。 由于白天工作，拍摄视频都在晚上，等待时间从煮肉到沥干水分需要三小时，拍摄不易刷到我的视频。帮忙点个爱心支持， 喜欢我的教程，点赞加关注，收藏起来以备之心！肘子水分沥干后，下面开始撒，锅中放入一个垫子防止粘底，把肘子放在上面， 倒入油烟没过肘子，开最小火慢慢升温，单独做一个比较费时费量， 如果批量制作也是非常容易的。边升温边用勺子往没有淹没过的地方浇油， 不需要二十分钟左右，炸到有少许发黄，定型后将肘子捞出，把多余的油打出，开大火将油温升到二百一十度， 油温升到两百一十度。把肘子放入漏勺中，关火，用勺子将油浇在肘子上，来回二十次左右，直到把皮扎到起虎皮小泡金黄酥脆为止。 炸到金黄酥脆，起虎皮后放入清水中浸泡两个小时左右，把猪皮泡软发胀。如果喜欢吃脆皮的不用泡，直接加工。剩余时间准备配料，酸汤、猪脚、灵魂调料，贵州红酸汤必不可少， 适量贵州招辣椒备用，招辣椒带有熟悉的酸味和辣味，提前煮熟的小芸豆备用。 西红柿一半切块，一半剁碎备用。 浸泡两个小时后，猪皮明显发胀了三四倍，再将肘子骨头切下来，切成大厚片备用。炸过之后要切大片一点，吃起来一点都不油腻。下面正式开始制作。锅中加入底油和猪油烧热， 油烧热后下入姜蒜米爆香，姜蒜爆香后下入枣辣椒炒香，炒干水分出颜色。 辣椒炒香后下入酸汤和西红柿碎，同样开小火把酸汤炒香， 把西红柿炒到翻沙，酱料炒香后下入一半豆米炒匀，用勺子压碎， 煮出来汤味更加浓香。然后下入高汤或者清水，下入切好的肘子烧开，煮一分钟左右，把香味完全激发出来，融合在一起 煮一分钟后调入适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉拌匀，最后下入剩余豆米和西红柿拌匀就出锅。喜欢吃山胡椒油的放入适量，味道更加有风味， 然后装入砂锅中或者火锅盆中即可上菜。一道酸酸辣辣的酸汤脆皮猪脚就制作完成。 本期视频到此结束，如果你喜欢我的视频，请帮忙点赞、关注、收藏、转发，谢谢大家观看，我们下期再见！

大家好，我是你唯一。今天我姑姑在菜场买了一只猪脚，分了我半只，今天就可以改善生活，吃顿好的了，那么今天就做一个贵州酸汤脆皮猪脚火锅吃，酸酸的红汤配上脆脆的猪脚皮 拌在饭里啊。说到这里，我不争气的口水已经在口腔里打转转了，跟我一起去看看怎么做吧。首先把猪脚洗干净， 买猪脚的时候就叫老板把它砍成这种小块小块的，烧一锅水，要把猪脚焯一下， 水开以后把猪脚放下去焯一下水，倒一点散装包谷酒 蒸香去腥，焯好了就把它捞出，焯好以后就放凉水把它冲透，放到盆子里备用，倒入可乐泡， 一定要淹过它， 剩下的可乐可以喝掉哦，脆皮猪脚就是用这个，当然如果你在菜场看见有那个甜酒量的话，你可以买甜酒量， 因为以前我奶奶做这个扣肉的时候就是用甜酒酿， 甜酒酿泡一下 皮再炸，也可以得到同样的效果，当然可乐方便一点对不对？起锅开火，我们现在进行炸至脆皮猪脚， 这个就必须要宽油了，倒入宽油可以了，这种就可以了， 放一下锅， 当你感觉油温升高了，就可以把正在泡的猪脚然后放进去油炸， 先把这个带皮的放进去， 再把瘦肉放进去一起炸， 在炸的过程中要注意随时的翻动一下他，观察这个肉皮，他会变色的，肉皮 炸至这个颜色就可以。把瘦肉记住啊，可以把瘦肉捞出来，你看这种瘦肉已经快脱骨了， 捞出的时候要放入冷水中哦，冷水中泡，特别是肉皮。我们先把瘦肉捞出，要泡泡冷水，有冰水的话更好，当肉皮变成 这种酱油色就可以捞出了。炸好的猪脚捞出以后用凉水冲猪脚皮，只要有这种微微发皱的情况就可以捞出了，然后备用。现在我们起锅烧水，把炸好的猪脚 炖一下，先烧水吧，在我们洗一些姜，将它拍烂， 水开以后就倒入刚刚炸好的脆皮猪脚放进去，把它炖熟， 再放点姜， 再来点盐， 再倒入散装的包谷酒，盖上盖子，水开以后转小火煮一个小时 好了。煮了一个小时，我们的脆皮猪脚就好了一半呢。看这个皱皱的脆皮 可以了，我们把它盛出来。我们现在把炖好的脆皮猪脚盛出了，然后留一碗炖的这个汤，等一下用来煮酸汤，不要全用这个汤，我只留了一碗， 因为全用的话我觉得很油，当然你也可以全用这个猪脚汤。现在我们来看一下酸汤脆皮猪脚需要的配料， 第一个豆芽，西红柿，蒜苗，姜，还有老坛酸菜，现在我们来处理一下这些配菜，首先豆芽洗干净装在盘子里备用。 老坛酸菜把这个老的部分给去掉，要洗干净哦，这个是在菜场买的， 把它切碎一点就可以了，把它的水分挤出来倒 掉哦，备用。然后我们把西红柿切碎备用，姜切片装到碗里备用， 然后蒜苗斜着切，装盘备用。起锅开火，现在开始炒至， 先倒入一点油，倒入一点菜籽油，放一下锅， 放入糟辣椒，再把西红柿放进去。 西红 是炒融了以后就倒入这个酸汤红酸汤 倒多少了？大概半瓶吧，半只猪脚的话 倒一瓶就很酸很酸很酸的，然后加水， 这个是刚刚炖猪脚的水，再倒入一碗清水， 把姜放进去，大火煮开。酸汤开了以后就放入一点盐调下味，一勺白糖，再倒入 故江子游， 然后就使劲，随便感觉来了就抖抖抖抖抖，感觉来了就抖， 然后闻一下有那个味道了。把一包小米辣倒进去，酸菜倒进去 再煮，把它煮开，再次煮开以后就可以把脆皮猪脚倒进去了， 把豆芽也放进去一起煮， 最后加入蒜苗，这红红的酸汤加上这脆弱的猪脚皮，拌饭吃，美极了。 开饭前可以用小勺尝一尝汤的咸蛋，如果没有盐的话，可以再放一点盐， 这样我们的酸汤脆皮猪脚就做好了，谢谢大家收看，我们下期再见！

脆皮猪脚第二期接上期炸开花脆皮猪脚的视频，很多人不知道怎么吃，分享酸汤味脆皮猪脚做法花一万二千八学会有争议评价， 有说两百五百两千的都交，那些啥也不是，嘴皮子不要本钱，翻上翻下都可以 做。酸汤味离不开西红柿提味提麦香，小西红柿分开切块和剁细分开装，没有小西红柿就用大的来代替，只是味道和颜色没有小的那么纯正。好的东西有不同的价格，只有垃圾不值钱。 下面制作酸汤锅，底锅放好上火，加入底油和猪油烧热， 油烧热，放入姜蒜米爆香出味。姜蒜炒香，放入贵州糟辣椒炒香出颜色，没有糟辣椒，用泡椒沫来代替， 炒香出颜色。放入西红柿碎和贵州红蒜汤，放入少许野山椒提味，继续炒香出颜色。野山椒是过人节的好吃，可放可不放 酱料，完全炒香出颜色。放入清水或者高汤，大火烧开，转小火煮三十秒，充分激发出味道和颜色。 味道和颜色激发出来，调入鸡精、白糖、胡椒粉，去斜的那里炸的，厨艺非常好，但是汤底还没有我做的好吃，只有起长补短，优化自己的厨艺，一多不压 味道，调好放入木浆子，有提味，吃不惯的就不要放。将调好的酸汤底装入火锅盆或者砂锅中，放入西红柿块提味提麦香。 这是上期视频炸好的开花脆皮猪脚。脆皮猪脚要吃的是脆度，上桌后才放，或者边吃边放，切成大厚片放在酸汤中即可上菜。可做酸汤、麻辣清汤等等， 皮脆肉辣，酸辣开胃。本期视频到此结束，如果你喜欢我的视频，请帮忙点赞、关注、收藏、转发，谢谢大家观看，我们下期再见！

我觉得猪脚还是煮酸的最好吃，今天分享脆皮酸汤猪脚。猪脚冷水下锅，放姜葱、料酒， 再放一点白醋，煮开后煮十五分钟，筷子能插进猪皮就行了。然后捞出来过冷水，再用牙签在猪脚皮上扎小孔，抓好小孔，再刷上白醋，再放少许的盐，整个猪脚皮涂抹均匀。 处理好后，冷油下锅，开中小火炸十五分钟，然后捞出来升高油温后再放进去复炸一遍，炸到猪脚皮冒小泡就可以了。炸好放进温水中浸泡半个小时，把猪脚皮泡软，泡软后再把猪脚剁成小块备用。 锅里放入高汤或者开水，做酸汤类的菜品我都用这个品牌的，酸汤酱，好吃，简单又方便，只需要放一小包酸汤酱就行了。再放点姜片，放入切好的猪脚， 盖上盖子小火焖二十分钟，焖二十分钟后，放入自己喜欢吃的酸料，再煮三五分钟，酸汤猪脚就做好了。猪脚这样做酸爽开胃，怎么吃都不会腻。喜欢吃酸辣猪脚的朋友一定要把视频收藏好。