包心芥菜酸菜的腌制方法

啊啊。

哈喽，大家好，我是阿敏，刚刚和我婆婆去市场回来，然后我们今天又买了两个芥菜包，因为上次腌制的那个芥菜包知道昨天晚上就刚好没有了，然后早上我们又买回来腌了， 很多朋友都说我们那样做不可以放久，我们上次腌制到现在应该有二十多天了，然后呢？那个荠菜包一样的不会坏，特别的爽脆，而且是带有一点酸酸的，特别好吃，来配粥真的是很不错的。今天我们又买回来了两个， 有一些朋友说上次做的那个方法很多都不懂，然后老是来私信我，我今天又拍一下，现在先来清洗干净，现在要这样拍出来一片一片洗才能洗干， 然后这些叶子要把它掰出来不要了， 现在把它切成这样的长条，然后放在这里控干水分，这个大小可以根据你们喜欢，但是切小一点呢，这样来腌制就比较入味，也比较快就可以吃了。 妹妹妹妹拿南疆过来，早上买的那个芥菜包，两个是三斤，然后这里是配三两南疆，现在来把它锤 睡出来，拿这个出来腌咸菜看一下。婆婆就是这两个，珍藏了这两个是几十年了，但是我婆婆她用这些东西她 特别会保护的，都跟新的一样，很多朋友私信让我们找买这个，但是没有，真的是没有，有就可以帮你们买，这种是很久以前买的，我婆婆买的，然后现在确实是没有了， 现在准备来腌了，这个芥菜包已经是控干水分了，然后这里是馕浆，三两馕浆一个辣椒盐还有白砂糖，腌这些东西最好要用粗盐腌制，现在放过来，现在来放入这个盐， 这里是三斤的芥菜包，然后放了两两粗盐，再用手这样来搓， 不要太用力哦，不然他会碎的，因为这个是很脆的，那再来加入白砂糖， 白砂糖就根据你们喜欢了，喜欢甜一点的可以多放一点，我们就是放一勺就可以了，再把这个全部倒下来 腌制这个芥菜一定要放南姜，里面有辣椒都可以，但是南姜一定要放，南姜在我们这边就是专门来腌制这个芥菜酸菜， 还有那个油缸橄榄的，能将是特别好的一个东西，大家如果想要买去淘宝上买，我上次介绍很多人去淘宝上买了，现在搅拌均匀，用手压紧实一点， 现在已经闻到这个南疆的味道了，特别的香， 压一碗水下去，这样他就会容易出水， 再来盖好，然后静置两个小时，时间到了，现在要来装瓶了，把这个水拿出来，用一碗水压一下，他出水出的比较快， 酸酸的味道，还有南疆的香味，这两个瓶一定要晒干啊，洗干净晒干的啊，不要带有水分的 辣椒，还有南姜，放下去，刚刚两个一大盆，现在说剩下这一点点都装不到两瓶了，估计 腌制这个咸菜千万不能加水啊，他自己会出水出来的，等一下装瓶的时候你压紧一点，他还会出水出来的。 把这些汤汁装下来，现在用手来压，压紧一点，用手压才压的紧， 腌这个咸菜越紧越好，一定要压下去。

今天分享一个非常简单又方便的腌酸菜方法，腌好的酸菜色泽金黄，酸味够足。这个方法其实是跟我妈妈学的， 我选用这种包心的芥菜，这种芥菜肉质厚实，不过腌制的时间要稍微久一点。芥菜不用清洗，直接让太阳晒一天，晒得像这样黏黏的就可以了。准备一个无油干净的玻璃瓶， 把芥菜装入到瓶中，放一层芥菜就撒上一层盐，盐的量没有具体的要求，我这里每一次是两小抓的样子， 就这样一层菜一层盐一次的叠加，菜全部装完之后，用力的给它压紧实，表面再撒上两小抓的盐。视频看到这里，麻烦大家帮忙点点赞，谢谢你的支 支持。接下来咱们加入足量的温水，水一定要没过所有的菜， 家里没有石头，直接用筷子把菜往下压，避免漂浮，这时候水还不够满，继续把水加满，这里一定一定要注意，水要没过芥菜，不然很容易变坏。 最后把盖子盖上，用力的拧紧，让他密封的发酵。这个是我腌制了三天的样子，水已经变浑浊。 这个是腌制的第八天的样子，水已经变清澈。半个月后这个酸菜就完全可以吃了，因为这个是包心芥菜，他比较大颗，所以腌制的时间要久一些。看看这个酸菜的颜色，金黄金黄的，真的非常漂亮。取酸 菜的时候建议戴个手套，避免手上有油。取完酸菜之后，筷子一样的要往下压，不能让它漂浮，然后再把盖子盖上， 每一次取酸菜都要用这个方法操作，防止酸菜腐烂。下面我们用酸菜来做一道酸菜肥肠，先把酸菜给清洗一下，腌制的时候酸菜是没有清洗的，所以在炒之前酸菜一定要多清洗几遍，把它的泥沙都清洗干净。 酸菜清洗干净之后，用力的把水分挤干，这斜刀把它切成片。 锅中不用加油，直接把酸菜倒下去煸炒出多余的水分，水分炒干的酸菜吃起来口感才脆爽。炒干水分的酸菜先盛出装盆备 用。锅不用洗，直接下入多一点的食用油。把肥肠倒入到锅中，把多余的油脂煸炒出来，下入姜蒜，小米辣爆香，加入一点十三香和生抽，可以增香去异味。 再把酸菜倒下去，充分的呃炒均匀，加入盐，鸡精，还有多一点的白糖， 适量的蚝油，炒酸菜的时候白糖一定要多加点，这样子酸甜可口，吃起来才更有层次感。充分的翻拌均匀之后就可以出锅装盆啦。这个酸菜肥肠真的是非常好吃又下饭。 如果你喜欢我的视频，麻烦帮忙点赞、关注、收藏、转发，感谢你的支持，咱们下期见！