溏心蛋最正确的做法

糖心蛋呀，最能吃出鸡蛋原本的蛋香味就最简单，但很多人关键一步就做错了，今天我来教一下大家怎么样正确的煎好糖心蛋。给大家发的鸡蛋呢，都是削骨清洗过的，很干净啊，直接用就行。锅中烧油，下鸡蛋，大火十五秒转小火十五秒，看到蛋白微微焦黄，这样就可以翻面了， 五四三二一好出锅，这个火候跟时间啊，非常重要，饭店和五秒必须要出锅，要不然这个蛋黄就凝固了。按照我这个方法煎出来的糖心蛋啊，各个蛋白焦脆，蛋黄爽滑， 吃一口，浓郁的淡香冲刺在口腔，你们也赶快来一份试试吧！

欧梦妮，我想吃糖心蛋。很简单，今天教你糖心蛋。第一步，冷水下锅，第二步，开锅计时两分钟，一定小火啊，大火不可以。第三步，关火，静置十分钟。 第四步，泡入冷水，给他打一打，泡凉水才好发。第五步，剥蛋皮上才艺，这样的情况下不噎着，特别柔软柔软的。

姐妹们，你们做这个糖鸡蛋是不是也像这样打入锅里全部散开了，全部是蛋花。今天教大家一个新的办法，把烧开的开水放在鸡蛋上面浸泡一分钟，然后再轻轻的 浮着水面打入鸡蛋，你看这样的蛋花一点都不散花，是不是很成功？喜欢吃的宝子们赶紧动手做起来吧！

鸡蛋到底煮多久才最好吃？温泉蛋、糖心蛋、全熟蛋分别需要煮多久的时间？煮成这样的绿心蛋真的可以吃吗？当您看完本期视频，煮几成熟的鸡蛋 不再是碰运气，为了减少水量以及火力大小等变量对实验的影响，我决定把十个鸡蛋同时一起煮。煮鸡蛋是冷水下锅， 水要完全没过鸡蛋，先开大火煮沸，一旦水沸腾就立刻调成最小火，然后开始计时。水开后的第三分钟，我们取出第一个鸡蛋，为了防止余温继续加热，我们迅速的把鸡蛋放入凉水中浸泡。鸡蛋煮一到两分钟毫无研究的必要，因为它基本上还是生的。 第二个鸡蛋样本取至于水开后的第四分钟，以此类推。此后每间隔一分钟就取出一个鸡蛋，然后浸泡在冷水里面。 为了避免搞混，我们按顺序摆在盒子里面，那么就形成了这样一个从三分钟到十二分钟的一个完美循环。鸡蛋全部煮熟后，我们开始剥鸡蛋， 首先接受您检阅的是一个煮了三分钟的鸡蛋，在剥壳的时候，我们可以明显的感觉到蛋白部分特别的柔软，整个剥壳的过程真的是小心翼翼， 尽管如此，还是有很多蛋白被我扣碎了，以至于我没有办法继续剥下去，只好切开看一下鸡蛋内部的情况。这样的结果一点都不出乎意外，我们一眼就可以看出蛋白和蛋黄 都完全没有凝固，处于一种半流动状态，即便是蛋白也只有靠近蛋壳的一小部分才发生了凝固。我们都知道热的传导是需要时间的，温度是有蛋壳慢慢的传导到蛋的中心， 整个鸡蛋成熟的过程也会是从外到内逐步推进的，所以一般而言，蛋白一定比蛋黄熟的快。蛋白和蛋黄的凝固温度几乎是相同的，在六十度到七十度之间，这种非常难剥蛋壳的情况，一直剥到煮了七分钟的鸡蛋才开始好转， 越往后煮的时间越长的鸡蛋越容易剥壳。全部剥完后，我们把所有鸡蛋切成两半，然后依次摆在一起，这样便于大家观察。 我们突然发现煮了五分钟的鸡蛋，他的蛋黄还是没有完全凝固，但是同时可以明显的看出蛋白已经完全凝固了，只是不够紧实。七分钟就是弹性蛋的极限了， 到了八分钟就属于全熟蛋了。那么吃糖心蛋到底好不好呢？如果您要吃糖心蛋的话，一定要选购干净卫生比较放心的鸡蛋。八到十一分钟的鸡蛋基本 都是全熟了，他们的蛋黄都已经完全凝固，只是在蛋黄的粉花度上有极其细微的区别。我们可以认为鸡蛋内部的温度都已经达到了七十度以上，十二分钟的鸡蛋就是百分百全熟的鸡蛋了。蛋白和蛋黄完全凝固， 这个时候我们会发现鸡蛋黄和鸡蛋白的连接处出现了一些不明显的黄绿色，那么这些黄绿色从何而来呢？这是因为鸡蛋蛋白中的一部分氨基酸 经过加热生成了硫化氢，硫化氢又与蛋黄中的铁发生反应，生成了不能被人体吸收的硫化压铁。 通过棺材发现，只要鸡蛋煮了超过十二分钟的时间，都会出现这种蛋黄发绿的情况，煮的时间越长，黄绿色的范围就会越大，鸡蛋损失的氨基酸就越多，这也是为什么我们买的茶叶蛋或者卤蛋蛋黄都会发绿的原因呢？ 所以结论就很明显了。如果您喜欢吃糖心蛋，根据个人的习惯选择煮四到七分钟的时间。如果您喜欢吃口感比较软的全熟蛋，选择煮八到十分钟的时间。 如果你喜欢吃口感比较紧实的全熟蛋，选择煮十到十二分钟的时间，超过十二分钟鸡蛋黄就会发绿，蛋白和蛋黄都比较干，同时蛋黄吃起来会有点粉， 煮的时间越长就会越粉，这个时候的鸡蛋更适合去做卤鸡蛋或者茶叶蛋了。最后一个问题，如果不是煮鸡蛋，而是蒸鸡蛋，需要多久的时间呢？我再一次蒸了十个鸡蛋，估计您也不想重复看，直接告诉您结论吧。您按以上煮鸡蛋所需的时间 多加两分钟就可以了。烹饪美食最重要是自己喜欢。关于鸡蛋的口感，每个人的喜好都有差异，并无对错之分。这张图您可以收藏保存一下，方便您下次煮鸡蛋的时候作为参考。如果您也喜欢我的视频，请您关注、点赞、收藏、转发给更多的人！

你做的糖心蛋是不是很难剥壳？成品总是坑坑洼洼，又或者是卤蛋味道进不去？看完这个视频，帮你解决这些问题。 首先第一个细节，卤蛋要入味就必须做糖心的，如果蛋黄已成固体，即使卤水再咸，味道也进不去。那么怎样才能用最简单的方法大批量煮出完美的糖心蛋呢？别走开，请继续看我表演！ 首先鸡蛋一定要新鲜，最好使用当天买来的。然后我们小心翼翼的把鸡蛋放入锅中，这里注意一定要铺满一层，但不能有堆叠。 接下来我们在锅中加冷水至刚好没过鸡蛋。这里讲一下我们在煮糖心蛋时遇到的最大问题，就是蛋壳容易开裂，影响蛋白的外观。而从冷水开始煮，那就大大降低了因为热胀冷缩而使蛋壳开裂的风险。煮完后我们马上冲凉水，以防止余温继续使蛋黄凝固。下一步就是最关键的 蛋壳环节了。首先我们要温柔的敲碎蛋壳的每一处，以方便后面的处理。然后我们剥蛋壳的过程要尽量在水中完成，因为水可以起到缓冲的作用，使蛋壳不易刺穿蛋白表面，还可以清洗掉粘粘的小碎壳。 接下来我们滤出上一集做红烧肉的卤水，不吃肉的小伙伴也可以重新调制配方比例我已经打在屏幕上了，具体做法请参看上一集。然后我们把卤水和鸡蛋放入袋中腌制一碗即可。 这里使用袋子的原因是为了节约卤水的用量，以便腌制更多的鸡蛋，并且不需要抽真空，所以可以用一般的封口袋代替。 nice， 关注我，看下一期如何以三种西餐经典手法处理花椰菜，搭配本周菜品。