热鸡蛋能过凉水吗

日常生活中，人们为了剥壳容易，往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡，却不知道这样做是很不科学的。因为刚下的蛋由于有蛋壳上的膜覆盖，不易被细菌侵入，蛋内的水分也不易蒸发，因此香蛋在一定时间内不易变坏。 鸡蛋煮熟后，壳上的膜则被破坏，同时，由于壳内和壳外的双层膜上分布着许多的小孔，当冷空气进入蛋壳后，细菌、真菌等微生物也会随之进入蛋内，并且与蛋内的酶一起分解蛋内容物，引起鸡蛋腐败变质。另外， 鸡蛋中有直径为四至十一毫米的气势，煮鸡蛋时，由于温度升高，气势内的气压也随着升高，这时气势内的气体就会挤出蛋外。煮熟的鸡蛋投入冷水中时， 温度急剧降低，气势内压力随之下降，这也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进入蛋内。正确的方法是将煮熟的鸡蛋取出后，立即用干净的抹布开进蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好包又利于保存。