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最近天冷了,冬至前后的气温最适合做香肠,这个时候做出来哈,不容易发霉,也特别好。风干,自家做的干净卫生,吃起来也很放心。这次做的味道哈,我非常的满意,麻辣鲜香很好吃。做香肠我们选的是前腿乳哈,比例大概是三肥七瘦,我觉得比较合适。 肉上面有些筋膜,稍微给它修一下,这样子吃起来口感更好。先稍微分一下肥瘦肉,分开来切手工切出来的肉哈,灌出来的香肠也会更好吃。 现在我们吃东西不光要好吃,更注重健康。像原来买的香肠或者是自家做的都比较咸,吃起来还是会担心颜色入过多。我用的是蜀香家的简盐麻辣香肠调料,一包可以腌六斤。入减少盐啊,但是味道并没减少,吃起来麻辣味会更醇厚,入香也更突出, 老人娃娃都可以放心吃。减盐百分之二十五,但是味道依然是百分之百,彻底和匀以后给他腌制两个小时会更入味。肠衣提前拿水泡个半个小时,稍微给他冲洗下再来灌, 现在已经能闻到一股麻辣的香味啊。调料里面加的有红曲,所以这个肉灌出来哈,特别红润又好看,而且非常的有食欲。灌好以后给它分成自家喜欢的长度,然后拿牙签稍微夺下,给他排下气。 做好以后,风干的时间大概是十到十二天左右,要是有条件拿去熏个天把,打个胭脂味肯定会更好吃。这分钟煮出来满屋飘香,盐味和麻辣味都恰到好处,过年前赶紧给他安排起来。