零零年女生在蛋糕店当学徒,十三天了,好多姐妹说我为什么不戴手套口罩,因为这是我练手的,不会吃更不会卖。往后我要是接订单肯 定要包的严严实实的。第一层我放的是不要钱的芒果,然后挤几圈奶油就可以放下一层蛋糕胚再重复这样的操作看着简单吧,我也是练了好久才觉得顺手很多。
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小白在家怎么做出好吃的芒果奶油蛋糕?还是原味七方?那个教程我考了一个六寸的七分胚,咱们给他切出三片来, 芒果依然选择的是小胎农,去皮之后靠近芒果核给他切出两半,切的时候尽量把芒果扶稳,靠近芒果核最大化的去掉芒果肉。 取一块芒果肉给他竖着划上三刀,然后再横着切成小方块,把中间长得比较周正的小方块一会留着点缀用,点缀用的芒果六十克就够了, 这个芒果核呢,他两边的肉还可以利用一下给他切下来,切成丁,中间的部分你就自己吃吧,因为今天不用熬芒果酱。准备 两份芒果丁,每份一百二十克,大约需要四到五个小胎农蛋。奶油里加入自磨糖粉,开高速隔冰水打发。通常来说,夹心的奶油要打的硬一点,抹面的奶油要打的软一点,你可以分开去打,但是这样会有点麻烦。 还有一个解决方案就是打到后期的时候,你只把夹心那一部分的奶油给他打硬,剩下的奶油让他含有一点流动状就行。 这样同一个盆里奶油会有两个状态,硬的咱们拿来夹心,剩下的一会咱们抹面的时候会有很多的余地。拿一块蛋糕胚定一下中心点的位置,底下抹不抹奶油都没关系。放上四十克的奶油,给他大致抹平,然后 放上一百二十克的芒果。这个芒果呢,你用夹子夹或者说用筷子也可以,给他大致均匀的铺满就行。 这里需要注意的是,芒果最大限度放一百二十克就行,就是你可以少一点都没关系,但是如果你放太多了,就会让整个蛋糕的奶油蛋糕配合水果之间失去平衡。 我们通常会在网上看到那种铺着满满的蓝莓草莓覆盆子的蛋糕,就会觉得颜值特别高,感觉特别好吃。其实那种蛋糕是不好吃的, 因为水果放太多之后,蛋糕的酸度就会提高,然后整个蛋糕的口感就会失衡,所以蛋糕讲究的是一个平衡的口感。我特别强调这一点是因为在家庭做法中,我们一般本着不浪费的原则,或者 说处于个人喜好,把各种东西都给他堆上,这就导致我们做出来的甜品跟经验的甜品有着巨大差距的原因之一。接着再放上四十克的奶油,给他大致磨平, 然后再放上一片蛋糕胚,轻轻的按压一下,让他粘合稍微紧密一点,然后重复刚才那一套的步骤。 芒果奶油蛋糕舍弃了芒果千层中熬果酱的步骤是出于这样几个考虑, 第一个就是即便没有加芒果果酱,但是因为芒果的颗粒比较大,比较集中,芒果的香味也是足够的。 这个在做测试的时候,他的第二天、第三天的芒果香味都比同期的草莓蛋糕的香味要浓。第二个原因就是我们把芒果和两侧的芒果都切下来给他 利用了,所以基本没有怎么浪费。第三个就是芒果奶油蛋糕既需要夹心又需要抹面,夹心放芒果酱还可以,但是抹面的话,放芒果酱你很难抹出相对光滑的面,所以你就奶油得分开打发,就稍微有点麻烦。 最后一片蛋糕配放上去,咱们来看一下奶油的状态,因为一直隔着冰水,加上刚才没有给他打的很硬,所以这个奶油现在就变得比较软,咱们再重新给他打发一下,打的稍微硬一点点,但不要像夹心那么硬就行。 打发的时候你不要全部给他打发,留上三分之一,这样我们抹面的时候就更有余地了。上面放上一百克的奶油,给他大致抹平,然后抹侧面,侧面你可以随洗发挥,也可以用。我在草 没炸弹那一期推荐过的那个裱花嘴,它抹出来的就是薄,厚度是比较均匀的,这个裱花嘴它比较大,抹到最后阶段,你得把手伸进去,尽量把奶油都利用上,它是能够完成这个抹两圈的, 大致让整个蛋糕都抹上均匀厚度的奶油,然后用刮刀给他修一下。因为咱们的奶油打的没有那么硬,加上含有一点余地的奶油可以作为调整,所以你在修整的过程中就不会说因为来回去修,把这个奶油弄得特别的渣。 最后做一个极简的造型,就可以把刚才的装饰芒果在上面排一圈,如果你预留的芒果比较少,这个圈就小一点,预留的芒果多,这个圈就可以大一点。这种裸露在外的水果装饰商用的做法一般是给他涂一 层镜面果胶,那个果胶其实也不贵,能用很久,如果说咱们没有果胶的话,咱们就给他撒上一些防潮糖粉也是可以的,撒的时候尽量小心一点,不要给他一下子撒太多,有一点点微微的装饰就行,放冰箱冷藏两个小时以后就可以吃了。 家庭里你要是经常做蛋糕的话,你可以用这个,他既不串味,放蛋糕也比较方便。这个木板的直径是二十八,卡槽里直径是二十三,我放的蛋糕那个盘子直径是二十三,扣上去的玻璃罩,这个玻璃罩的直径是二十四,他扣进去正好能卡住。这个 我只是提供一个思路,因为我买过的玻璃罩子还挺多的,大概有三四十个吧,种类大概有三四种,但是这个就用着还算顺手。这款 芒果蛋糕从造型到搭配看着平平无奇,但是做好了吃是非常的惊艳。首先是因为这款蛋糕的材料非常好,如果那个七分配你烤成功了,你就会得到一个松软细腻,然后又充满浓郁香味的蛋糕胚, 里面的芒果选上合适的台农,它的香味就很浓郁。奶油呢,我用的是蓝风车,这个甜度也是合适的。应该说这款芒果蛋糕只要你做好了,能够满足大部分人对好吃的芒果奶油蛋糕的幻想。 其实我想表达的是一个点,就是我发了蛋糕其实也不算少了,但是在这些蛋糕里,你们有没有找到一个灵魂的部分,就是你想做出极品好吃的蛋糕,不在于你有多高深的技术, 也不在于你会各种复杂的搭配,只要抓住两个关键点就行,第一个就是材料能用多好用多好。第二个就是对主体风味的把控, 主体风味做到极致化、细节化、和谐化,只要做到这两点,基本你可以超越百分之九十的蛋糕店。 为啥让大家走主体口味极致化这个路线,首先人的味觉是有限的,只能记住一两个有冲击力的,多了就砸了。 另外像法田那种搭配需要天赋和天作之合,普通人很难驾驭的很好,通常你看到的可能更多的是他的颜值胜过他的口感。今天就这吧,我是简简。


今天做娃娃头蛋糕,上期做了宝宝吐司,然后就突然想到了这个,又是一期我的童年系列, 我小时候就喜欢叫他宝宝吐司。蛋糕加奶油,还涂了巧克力,对个位数的年纪简直是暴击。蛋黄蛋清分开,蛋清拿去冻一些,开始做蛋糕片,玉米油加牛奶搅拌融合两个蛋黄。 低筋面粉其实就是蛋糕的做法,搅到顺滑。苹果的蛋白糖还有柠檬汁 没用磨具,蛋白可以打的硬一点,小弯钩拨两勺,蛋白和蛋黄糊 融合,蛋黄糊倒蛋白霜里翻拌一下,蛋糕糊就做好放裱花袋备用。面粉定位一下会比较好挤, 烤箱一百五十度,烤三十分钟,三十分钟 蛮像样的。然后是中间的奶油夹线,黄油充分软化糖粉和盐,达到发白。分次加九十毫升奶油,加一点打油,比较不会有水分离, 大概分七八次夹,这种夹心比较稳定,夏天也不太会融化。古枣味的厚重 口感,奶油加蛋糕片,中间 薄薄一层就够了,喜欢腻的也可以多加一点棉花糖壁布,顺便做一个加棉花糖的,尽量铺平整一些, 巧克力,椰子油微波一些差不多高火一分钟。粘住头发的形状,粘一下是起刘海,粘两下是中分,感觉中分酷一点,加棉花糖的这个直接粘满。 最后画脸,普通的笑脸,刺激的笑脸, 眼睛画大点,强颜欢笑皱眉脸,最后是这个最近在很多面包店看到的 很酷的脸。冷冻一下十分钟完成了。娃娃头蛋糕还是蛮成功的,吃这个皱眉 很童年的味道,中间是微咸的奶油蛋糕,是比较松软的口感,切开看一下头发被粘住还是很不错。 头发部分会更好吃一点,毕竟有巧克力很不错。还有这个我非常期待, 很出名的派脆皮,裹得非常厚, 感兴趣的朋友可以试一下,下期再见。 味道真的挺好,蛋糕糊也可以直接用锅煎,差不多就是松饼,各位记得用小火。