辣爆牛肚丝的家常做法

好几个朋友呀，都催我做个辣爆肚丝，今天天气还算凉快，咱们一起做一个辣爆肚丝盖饭吧。 新鲜牛肚一块，我们把它切成筷子粗的二粗丝，因为牛肚有厚度，我们这就不要切太粗了，否则嚼起来比较尴尬。我这买的是七两牛肚，三十五块钱一斤，一共二十四块钱，在这给大家做一个参考。 准备适量的葱姜蒜，因为牛肚啊，异味还是比较重，所以葱姜蒜的量我们可以略大一点。 蒜分成两等份，一份爆锅，用一份出锅提香，再来准备适量的青红椒，也切成二丝不丝，青椒可以提香，提辣红椒可以提色，切两根蒜苗，出锅的时候放可以提香去溢，再来准备半个新鲜 洋葱，同样也切二粗丝，可以丰富菜品的味道。辣爆肚丝有别于其他的辣爆菜，地方菜就要用地方调料，我这选用的是本地干线椒，这样炒出来味道更香浓，辣味更柔和。 小米辣看个人放不放都行，我是觉得盖饭吃的话辣一点更下饭。锅中水开，来点花雕酒去腥，下入我们提前切好的堵丝，水再撕开，捞出焯过水的堵丝，切记时间不能太长，堵丝流失水分，口感就不够脆嫩了。 锅中留底油，转最小火，下入干辣椒慢慢煸炒，切记不要炒糊了，再来几干花椒，其实呀是要一起放的，我脑子不好使，差点忘了。再下入葱姜蒜，继续小火煸炒，充分炒出葱姜蒜的香气。在家炒呀，就不炒料了， 来上一勺，这个人人会小火炒出他的红油，充分炒香，这样炒来肚丝颜色更加红亮，可以达到一个餐厅的出品效果。下入青红椒、洋葱，继续大火翻炒，炒出所有辅料的香味， 接着下入焯过水的肚丝，继续大火翻炒。炒这道菜啊，我们尽量急火快炒肚丝，如果炒老了那就不好吃了。盐锅边加入适量的生抽，给肚丝入一个底口，同时增香。 有辣鲜露的话我们就来点，没有的话问题也不大，家常菜嘛，不要那么苛刻。再来点老抽，可以给吐司更好的上色，增加出品效果。 盐和鸡精的量不要太大，因为前面放的所有调料都有咸口。下入蒜苗蒜末，继续大火炒香，炒出两种食材的香气。最后 我们喷入点锅边醋，大火翻炒均匀，这米份美味的辣爆肚丝就完成了。来准备点米饭，烫两颗青菜，再来个煎蛋，这样一份美味的辣爆肚丝盖饭就完成了。再也不要天天吃外卖了， 偶尔开个火给自己做一顿顺口的，不单单吃的更舒服，同时更有成就感，抽空我们一起做起来吧！