好几个朋友呀,都催我做个辣爆肚丝,今天天气还算凉快,咱们一起做一个辣爆肚丝盖饭吧。 新鲜牛肚一块,我们把它切成筷子粗的二粗丝,因为牛肚有厚度,我们这就不要切太粗了,否则嚼起来比较尴尬。我这买的是七两牛肚,三十五块钱一斤,一共二十四块钱,在这给大家做一个参考。 准备适量的葱姜蒜,因为牛肚啊,异味还是比较重,所以葱姜蒜的量我们可以略大一点。 蒜分成两等份,一份爆锅,用一份出锅提香,再来准备适量的青红椒,也切成二丝不丝,青椒可以提香,提辣红椒可以提色,切两根蒜苗,出锅的时候放可以提香去溢,再来准备半个新鲜 洋葱,同样也切二粗丝,可以丰富菜品的味道。辣爆肚丝有别于其他的辣爆菜,地方菜就要用地方调料,我这选用的是本地干线椒,这样炒出来味道更香浓,辣味更柔和。 小米辣看个人放不放都行,我是觉得盖饭吃的话辣一点更下饭。锅中水开,来点花雕酒去腥,下入我们提前切好的堵丝,水再撕开,捞出焯过水的堵丝,切记时间不能太长,堵丝流失水分,口感就不够脆嫩了。 锅中留底油,转最小火,下入干辣椒慢慢煸炒,切记不要炒糊了,再来几干花椒,其实呀是要一起放的,我脑子不好使,差点忘了。再下入葱姜蒜,继续小火煸炒,充分炒出葱姜蒜的香气。在家炒呀,就不炒料了, 来上一勺,这个人人会小火炒出他的红油,充分炒香,这样炒来肚丝颜色更加红亮,可以达到一个餐厅的出品效果。下入青红椒、洋葱,继续大火翻炒,炒出所有辅料的香味, 接着下入焯过水的肚丝,继续大火翻炒。炒这道菜啊,我们尽量急火快炒肚丝,如果炒老了那就不好吃了。盐锅边加入适量的生抽,给肚丝入一个底口,同时增香。 有辣鲜露的话我们就来点,没有的话问题也不大,家常菜嘛,不要那么苛刻。再来点老抽,可以给吐司更好的上色,增加出品效果。 盐和鸡精的量不要太大,因为前面放的所有调料都有咸口。下入蒜苗蒜末,继续大火炒香,炒出两种食材的香气。最后 我们喷入点锅边醋,大火翻炒均匀,这米份美味的辣爆肚丝就完成了。来准备点米饭,烫两颗青菜,再来个煎蛋,这样一份美味的辣爆肚丝盖饭就完成了。再也不要天天吃外卖了, 偶尔开个火给自己做一顿顺口的,不单单吃的更舒服,同时更有成就感,抽空我们一起做起来吧!