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今天的咖啡小课堂内容是压纹的摆动练习方法,其实摆动不用去纠结哪里发力,我们更应该掌握的是一个节奏的问题,可以分三步来去练习。第一,我们用水 先是放流,从始至终就一条直线,但是要保持均匀的流量放到结尾。第二个,在放流的时候偶尔晃动两下,再继续放流,再晃两下, 如果这其中你是断流了,或者是说晃的时候他不形成 s 线,那么重新再来, 直到你能够驻留。晃两下,他能够形成 s 线了,并且你能够感受到拉花杆里面的液体跟着晃动,那么你已经开始掌握好 摆动的节奏。那么进入第三步,从驻留开始,一直晃晃到收尾,他始终能够保持 s 线的话,那么你的 摆动节奏已经掌握的很好了,就可以进入拉花时间的环节。那么在拉花的时候,你记住你练习的那个摆动,晃动的节奏自然而然就能够做出很好看的纹路了,所以你学会了吗?

沉浸式体验酷迪咖啡师的一天。 稍等一下,还没做好 关门 ahh 需要打包吗?嗯打包装在一起了。好,我走后面啊,你这个放在前面,我卖了 五百慢走。 要打包吗? 两杯打包装一起了啊 hmm。

老师,看了你的视频,我还是学不会拉花,感觉好难呀!好,今天就给大家分享三个咖啡师也不会告诉你拉花的小技巧。首先第一个就是我们牛奶的选择,选择牛奶的时候我们一定要用全脂牛奶,最好是脂肪含量在三点五左右的, 不要用低脂和脱脂奶。然后就是用冷藏的鲜奶,效果会更好,因为我们平常的室温或者说牛奶常温的话大概在十多度嘛,从我们经过冷藏之后的温度大概在 五到六度左右,我们在打发牛奶的时候,会给我们更长的反应时间,让我们有更多的时间去进行一个 打棉。然后现在还教大家一个小技巧,就是我们一般去参加比赛的那些选手啊,奶温一般都不会打的太高,因为我们的奶温一旦打的高了之后,牛奶 就会迅速的分层,所以我们平常出品的温度大概在五十五到六十度左右,但是我们在比赛的时候,或者是我们专门去为了拉花去打发一个牛奶的时候,奶温大概在四十度左右, 它的持久性会更好。好。另外一个小技巧就是我们在吹浓缩的时候,习惯性的会按照我们一比二的比例去萃取,就是我们十八克粉萃取三十六克的咖啡液。 但是大家在练习拉花的时候,没有必要去按照一比二萃取,可以照一比一点五左右啊,或者是一比一点六啊,都可以,尽量是十八克的咖啡粉,大概萃取出来十八到二十二克左右的咖啡液 去做图,这样我们浓缩的浓度就会比较高,拉花的支撑力就会比较强。最后一个小技巧就是我们大家对于奶缸的选择,我们可以根据我们的图形去选择我们 所适配的奶缸,就比如说我们一般尖嘴的奶缸就是为了让我们的线条更清晰,所以一般会用在组合图上面,就比如说 我一会将会给大家做一个对流图,就是我们的压纹呐,压纹郁金香,所以我会选择一个圆嘴的奶缸,因为它的奶缸更大,可以让我们的图案再去推的时候更加饱满,让整体图案的支撑性推开的效果变得更好。 那如果我们去做一些线条性的图案,我就会建议大家用这种尖嘴的奶糕,因为这种奶糕会让我们的线条变得更清晰,纹路变得更加的多,同时组合性的图案也会使到这种尖嘴奶糕。

今天分享一个我们店里用来训练拉花的培训方法,首先一句话就是要买到全脂牛奶,就是那种零七的全脂牛奶,因为会更便宜一点,然后全脂牛奶的话,因为它的奶末稳定性会更高, 所以一般都是用全脂牛奶来进行一个拉花训练。打好奶沫之后,我先杯子里面倒入一些牛奶,然后再用刷子撒一些咖啡粉,这样的话就可以直接进行一个拉花训练。如果说奶沫打得好的话,可以连续重复个十几次, 这样的话就可以连续不停的训练一个图案,形成一个记录记忆,这个也是我们店里用来训练新人的方法,对于新人来讲,如果说就简单的图案,基本上快速的一个星期他就能够完成一个简单图案的出品。 然后咖啡店实际上也不需要太复杂的图案,因为太复杂图案实际上它是做出来不好喝的,另外的话就是为了出品相对标准也不允许做太复杂的图案。 经常在网上看到用洗洁精加酱油的一个训练方法,虽然说他这样子的一个成本更低,但是效率也更低。 还有就是洗洁精跟酱油,它的流动性跟牛奶还是不太一样的,如果说习惯了用洗洁精练习的话,很难做好一个咖啡的话,而且用洗洁精打奶沫对咖啡机也有一定的影响。

第一视角,沉浸式体验酷迪咖啡师的一天 五百一十六是吗?稍等一下,马上好。 打包还是直接喝?呃,走路 啊, qq 没了 点在美团外卖。 yeah。 大叔要啥 要啥要什么呀。小说拿来啊, 一包小书支付宝。 好的,慢走啊。 你用的吗?不是,我用的话你给我稍等一下。 这个蛋挞点了几个?两个就要两个吗?嗯,两个五块。那点六个一盒都九块九。那我现在好补吗?我过会给你退了,你重新下。我退了我给你下。我扫你去两个五块,然后我一盒才九块九。一盒六个呢。 我这边不好退的。对,你那边不好退, 我给你退了。蛋挞咖啡我正常给你做了。 那我给你点付款码。对,还少一 点, 两杯给你打包。嗯,要吸管的话给我,我给你装袋。 慢走啊。