库迪咖啡拉花教程

今天的咖啡小课堂内容是压纹的摆动练习方法，其实摆动不用去纠结哪里发力，我们更应该掌握的是一个节奏的问题，可以分三步来去练习。第一，我们用水 先是放流，从始至终就一条直线，但是要保持均匀的流量放到结尾。第二个，在放流的时候偶尔晃动两下，再继续放流，再晃两下， 如果这其中你是断流了，或者是说晃的时候他不形成 s 线，那么重新再来， 直到你能够驻留。晃两下，他能够形成 s 线了，并且你能够感受到拉花杆里面的液体跟着晃动，那么你已经开始掌握好 摆动的节奏。那么进入第三步，从驻留开始，一直晃晃到收尾，他始终能够保持 s 线的话，那么你的 摆动节奏已经掌握的很好了，就可以进入拉花时间的环节。那么在拉花的时候，你记住你练习的那个摆动，晃动的节奏自然而然就能够做出很好看的纹路了，所以你学会了吗？

沉浸式体验酷迪咖啡师的一天。 稍等一下，还没做好 关门 ahh 需要打包吗？嗯打包装在一起了。好，我走后面啊，你这个放在前面，我卖了 五百慢走。 要打包吗？ 两杯打包装一起了啊 hmm。

老师，看了你的视频，我还是学不会拉花，感觉好难呀！好，今天就给大家分享三个咖啡师也不会告诉你拉花的小技巧。首先第一个就是我们牛奶的选择，选择牛奶的时候我们一定要用全脂牛奶，最好是脂肪含量在三点五左右的， 不要用低脂和脱脂奶。然后就是用冷藏的鲜奶，效果会更好，因为我们平常的室温或者说牛奶常温的话大概在十多度嘛，从我们经过冷藏之后的温度大概在 五到六度左右，我们在打发牛奶的时候，会给我们更长的反应时间，让我们有更多的时间去进行一个 打棉。然后现在还教大家一个小技巧，就是我们一般去参加比赛的那些选手啊，奶温一般都不会打的太高，因为我们的奶温一旦打的高了之后，牛奶 就会迅速的分层，所以我们平常出品的温度大概在五十五到六十度左右，但是我们在比赛的时候，或者是我们专门去为了拉花去打发一个牛奶的时候，奶温大概在四十度左右， 它的持久性会更好。好。另外一个小技巧就是我们在吹浓缩的时候，习惯性的会按照我们一比二的比例去萃取，就是我们十八克粉萃取三十六克的咖啡液。 但是大家在练习拉花的时候，没有必要去按照一比二萃取，可以照一比一点五左右啊，或者是一比一点六啊，都可以，尽量是十八克的咖啡粉，大概萃取出来十八到二十二克左右的咖啡液 去做图，这样我们浓缩的浓度就会比较高，拉花的支撑力就会比较强。最后一个小技巧就是我们大家对于奶缸的选择，我们可以根据我们的图形去选择我们 所适配的奶缸，就比如说我们一般尖嘴的奶缸就是为了让我们的线条更清晰，所以一般会用在组合图上面，就比如说 我一会将会给大家做一个对流图，就是我们的压纹呐，压纹郁金香，所以我会选择一个圆嘴的奶缸，因为它的奶缸更大，可以让我们的图案再去推的时候更加饱满，让整体图案的支撑性推开的效果变得更好。 那如果我们去做一些线条性的图案，我就会建议大家用这种尖嘴的奶糕，因为这种奶糕会让我们的线条变得更清晰，纹路变得更加的多，同时组合性的图案也会使到这种尖嘴奶糕。

今天分享一个我们店里用来训练拉花的培训方法，首先一句话就是要买到全脂牛奶，就是那种零七的全脂牛奶，因为会更便宜一点，然后全脂牛奶的话，因为它的奶末稳定性会更高， 所以一般都是用全脂牛奶来进行一个拉花训练。打好奶沫之后，我先杯子里面倒入一些牛奶，然后再用刷子撒一些咖啡粉，这样的话就可以直接进行一个拉花训练。如果说奶沫打得好的话，可以连续重复个十几次， 这样的话就可以连续不停的训练一个图案，形成一个记录记忆，这个也是我们店里用来训练新人的方法，对于新人来讲，如果说就简单的图案，基本上快速的一个星期他就能够完成一个简单图案的出品。 然后咖啡店实际上也不需要太复杂的图案，因为太复杂图案实际上它是做出来不好喝的，另外的话就是为了出品相对标准也不允许做太复杂的图案。 经常在网上看到用洗洁精加酱油的一个训练方法，虽然说他这样子的一个成本更低，但是效率也更低。 还有就是洗洁精跟酱油，它的流动性跟牛奶还是不太一样的，如果说习惯了用洗洁精练习的话，很难做好一个咖啡的话，而且用洗洁精打奶沫对咖啡机也有一定的影响。

第一视角，沉浸式体验酷迪咖啡师的一天 五百一十六是吗？稍等一下，马上好。 打包还是直接喝？呃，走路 啊， qq 没了 点在美团外卖。 yeah。 大叔要啥 要啥要什么呀。小说拿来啊， 一包小书支付宝。 好的，慢走啊。 你用的吗？不是，我用的话你给我稍等一下。 这个蛋挞点了几个？两个就要两个吗？嗯，两个五块。那点六个一盒都九块九。那我现在好补吗？我过会给你退了，你重新下。我退了我给你下。我扫你去两个五块，然后我一盒才九块九。一盒六个呢。 我这边不好退的。对，你那边不好退， 我给你退了。蛋挞咖啡我正常给你做了。 那我给你点付款码。对，还少一 点， 两杯给你打包。嗯，要吸管的话给我，我给你装袋。 慢走啊。