蜀香麻辣腊肠制作全过程

最近天冷了，冬至前后的气温最适合做香肠，这个时候做出来哈，不容易发霉，也特别好。风干，自家做的干净卫生，吃起来也很放心。这次做的味道哈，我非常的满意，麻辣鲜香很好吃。做香肠我们选的是前腿乳哈，比例大概是三肥七瘦，我觉得比较合适。 肉上面有些筋膜，稍微给它修一下，这样子吃起来口感更好。先稍微分一下肥瘦肉，分开来切手工切出来的肉哈，灌出来的香肠也会更好吃。 现在我们吃东西不光要好吃，更注重健康。像原来买的香肠或者是自家做的都比较咸，吃起来还是会担心颜色入过多。我用的是蜀香家的简盐麻辣香肠调料，一包可以腌六斤。入减少盐啊，但是味道并没减少，吃起来麻辣味会更醇厚，入香也更突出， 老人娃娃都可以放心吃。减盐百分之二十五，但是味道依然是百分之百，彻底和匀以后给他腌制两个小时会更入味。肠衣提前拿水泡个半个小时，稍微给他冲洗下再来灌， 现在已经能闻到一股麻辣的香味啊。调料里面加的有红曲，所以这个肉灌出来哈，特别红润又好看，而且非常的有食欲。灌好以后给它分成自家喜欢的长度，然后拿牙签稍微夺下，给他排下气。 做好以后，风干的时间大概是十到十二天左右，要是有条件拿去熏个天把，打个胭脂味肯定会更好吃。这分钟煮出来满屋飘香，盐味和麻辣味都恰到好处，过年前赶紧给他安排起来。