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烧鸡肉臊子的特点就是加醋不加水,肥肉不腻,瘦肉不柴。蓝臊子你就选用五花或者添加肥瘦比例是三七或者四六,肥肉少瘦肉多。先把洗好的肉切成块, 再切成条, 切成这种条就可以切片了。做臊子,肥肉不用起皮,连皮一块切, 瘦肉比肥肉稍微切厚一点,这个肉有人喜欢切大,有人喜欢 切碎,大小无所谓,但你一定要把它切薄。我就喜欢切成这种样子,因为下锅有先后,肥肉瘦肉分开放,再准备点姜末,干辣子,角角,还有这几种家庭常用的大料 来,臊子油你就多放点,你如果有猪板油,这个菜是油,你就没必要加了。等油温六七成热,先下肥肉,要是用排骨,排骨和肥肉一起下 来,这个肉臊子过后非常重要。你如果来的多,全程就是中小火为主,你要是来的少,全程就用小火来。臊子就是个慢工活。前面那段时间基本上就是人不离锅 踩不离手,要不停的翻,一直炒到油发青,揉成透明状,就可以加瘦肉了。 瘦肉下锅以后,把火稍微往大家调一下,翻炒均匀,加料酒,还有干辣子和姜末,还有这料头, 瘦肉加进去以后,油油变浑浊了,咱就继续中小火不停的翻炒,直到把瘦肉里面的水分炒干。 好多人都问啥时候加醋哩,等你啥时候把瘦肉里面水分炒干了,油二至翻清了,就可以加醋了。 你看这个油现在就可以加醋了, 这个醋没有啥净量,加多加少都能称,像我今个这是五斤肉,我加了二百克醋, 醋加上以后翻炒上个二三分钟以后加生抽,老抽十三香。 这个肉臊子在宝鸡有些地方加生抽老抽有些地方不加,但是我这附近人都加,我也觉得加点会更好,要不然这肥肉白白的,影响食欲。 把这几种调料加上以后,小火再炒上个十二三分钟就可以加盐了。盐根据你肉的多少加,加 适量盐,煎上以后小火再炒上二三分钟就可以加拉面了。这个拉面中粗的可以增香,细的可以增色, 拉面到里面咕咚上个一分钟左右就可以搅开了。 这就是家常包的肉臊子,想吃你就做起来。

咱家家户户都会炒肉臊子,这个炒的肉臊子呢,经常会碰到这几个问题,一、口感不嫩不酥烂,发干发硬发财。二、 炒这个肉臊子到底需不需要加水?三、炒好的肉臊子怎么才能烂储存储存很长的时间,今天咱们就炒一个家常的肉臊子,帮大家解决这几个问题。 肉呢,我们选择中的甜腿肉是肥瘦溜肥肉,不用去皮,切成这种薄片。瘦肉嘞,切成稍微大一点的片,切片嘞更容易入味,而且嘞更容易酥烂。切好的肉嘞,肥瘦分开放,肥肉的比例嘞不能太少, 不然炒好的肉臊子吃着口感不入,为什么要肥瘦分开呢?下锅时有先后顺序,不能 同时一起下锅。肉切好后,咱们看一看要用到的调料和料头,都是一些家常的咱自个家里都有的常用调料,干辣椒段十克,生姜末三十克,香醋三十克,酱油十克,白酒少许,主要是给肉去去腥, 盐一斤肉十克就足够了。这个细辣椒粉呢,主要是给油和肉增个色,达到红亮色就足够了。 香料呢,有香叶、桂皮、良姜、八角、花椒、草果,记得榨干,也是一些家常料,不用太复杂。 这里重点说一下这个醋的用量,这不是固定的,在我们宝鸡岐山,这个肉呢突出酸虾味,所以醋的用量就比较大一些。但是有的地方呢,对这个酸味并不是那么喜爱,可以根据实际情况自行调节。 这些调料的用量呢,对应的是两斤肉,我们陕西炒肉臊子呢,以菜籽油居多,数下烧熟去掉油腥味, 菜籽油烧熟后,你看就冒大烟了,关火,然后让油温降下来,油温太高的话,下肉的话容易吃下蹦溅。油温降到什么程度?来教大家一个方法,先下一个肥肉试一下,这个油温反应没那么激烈, 这个时候的油温就刚刚好三四成热,先不要开火,下肥肉,放入哗啦散,哗啦散后开个小火,让肥肉慢慢吐油,这样肥肉吃着才不腻, 而且这个油里面呢,混合了猪油炒出来肉臊子,吃着感觉就更香了,这也是为什么我们要肥瘦分开的主要原因。砸到这种 充分吐油干干的状态就可以了,但是你不用担心吃到嘴里发硬,加粗后就会软化。然后我们下入瘦肉, 还是一样炒散,这个油的用量呢,你看能充分的淹没肉肉。炒散后给点白酒去腥, 再加入料头,香料就保持这种 小火,把料头和香料炒香炒香后,重点来了,先加醋,不能加其他调料。为什么要先加醋呢?因为醋酸可以使肉质变得更松软,这样先加醋就方便后面的调料入味, 再加入酱油,盐也撒开搅拌均匀。为什么你炒的肉臊子发干发硬发财嘞?重点是火候问题, 因为你火太大了,肉里面本身的水分蒸发完了之后呢,油就把肉砸干了,所以你看我们的火候小到锅里的油面呢,微微的冒点泡,吉祥的火,你看就这么小。 所以用中等油温慢慢把肉臊子微熟,做出来的肉臊子口感才嫩才酥烂。这种做肉臊子的方法嘞,在我们当地一个字 蓝叫蓝肉臊子。火要小,持续不断的用油温把这个肉臊子微熟,就保持这种小火,用四十分钟到一个小时,期间呢搅动两三次,使每片肉受热均匀,入味 理想。那么做这个肉臊子到底需不需要加水?因为我们拦这个肉臊子保持这样的火候,肉本身自带的水分就够 入了,不需要加水。到肉熟的时候,肉里面自带的水分呢,基本上蒸发完了,所以做出来肉臊子口感才嫩才酥烂,而且还不腥。如果火比较大,水分蒸发比较快,所以就要加水补水了, 加不加水关键看火候,肉臊子拦到时间,拦熟后,最后再加入细辣椒粉,所以调一个大一点的火,把这个细辣椒粉炒熟,摸起来给油和肉上个色,看起来红亮,有肉更有食欲, 炒到这种油色红亮就可以了,离火出锅。辣椒粉为什么要最后放嘞?如果放枣的话,辣椒粉容易 整体糊锅。还有一点需要注意,这个辣椒粉一定要用细辣椒粉,上色和增香效果好,如果用粗的话,容易粘附到肉上,影响口感。你看做好的粉肉呢,他也不干,很油润。 做好的瘦肉呢,你看很酥很烂也不柴。这样我们的家常肉臊子制作完成,肉呢口感酥嫩,油呢红肉香,不管你是夹馍拌面吃,吃起来味道都是美美的。最后一个问题, 那么这个肉臊子怎么才能耐尺寸呢?第一点,这个肉里面的水分呢,基本上都蒸发完了。第二点,你看这个油整个把肉都淹没了,与空气隔绝,所以没有水分,也不氧化,放在阴凉的地就赖尺寸。

大家好,我是美味小食小刘,今天给大家分享一个陕西的地方特色猪肉臊子的做法,做好的肉臊子香味浓郁,吃着一点也不油腻,做法非常的简单,下面来跟我看一下制作方法吧。 最近猪肉降价了,这个呢是早上刚从市场上买的猪前腿肉,我们这边呢现在一斤猪肉是十一块钱,我买了七斤多的肉,总共花了八十块钱, 今天就用这些肉来做肉臊子。把这些肉洗干净后,先把肉切成小一点的块,把瘦肉和肥肉分开来切, 顺便把猪皮都削下来,不用 接下来的猪皮呢不要丢掉,放冰箱里面冷冻保存, 猪皮攒多了可以用来做猪皮冻吃。 然后把肉全部切成小块,喜欢吃大块的肉也可以切成大块 做肉臊子呢,里面要有瘦肉也要有肥肉,这样做的肉臊子才会更香。把肥肉 也切成小块,肉全部切好后分别装入盘里面, 下来切点需要的配菜,洗一块生姜先切成 片, 然后我全部切的碎一些,做肉臊子呢只需要葱姜就可以, 再切点葱段备用。锅里倒入稍微多一点的油, 油温热的时候先把切好的肥肉倒入锅里面,转小火慢慢的把肥肉里面的油炒出来,中途呢 要用铲子多搅动搅动,让这些肥肉都能够均匀的受热,最后把肥肉里面的油炸出来 红色变成这种焦黄色的状态就可以了。然后把瘦肉全部倒入锅里面,继续翻炒均匀, 一直把肉炒到 颜色发白的时候,往锅边淋入少许的白酒进去继续翻炒,这里加白酒呢有去异增香的作用, 翻炒一会锅里的肉就会炒出来一部分的水分 下来,往锅里加入生姜末进去翻炒,这里加的生姜 蒜末呢也有去除腥味的作用,再加入花椒,八角,桂皮,香叶和葱段进去, 转小火继续翻炒均匀, 然后加入两勺甜面酱,加入勺十三香,再加入适量的生抽和少量的老抽进去翻炒,炒出里面的香味, 再加入一小碗的陈醋翻炒均匀。 炒这个肉臊子呢里面不需要加水,继续用最小火翻炒,这样呢才能让肉里面的水分慢慢蒸发,做出来的肉臊子不会发硬。 然后盖上锅盖,转最小火炖三十分钟,三十分钟后往锅里加入盐调味, 火一定不能太大,不然做好的肉臊子口感会很硬。盖上锅盖,再小火 大火焖十分钟左右,最后根据自己的口味往锅里加入几勺细辣椒 面,翻炒大约两分钟,烤出里面的香辣味, 翻炒均匀就可以关火出锅了。 好了,咱们这个猪肉臊子就做好了,这样做好的臊子肉香味浓郁,特别的好吃过瘾,而且吃着一点也不会油腻, 这个肉臊子可以用来炒菜,拌面条,夹馒头吃,我家每次做肉臊子都是这么一大盆, 等臊子凉了后放冰箱里面冷藏保存,什么时候想吃就什么时候拿出来,特别的省事方便。 今天的视频就分享到这里了,如果您喜欢我的视频,请点击视频下方添加关注转发,咱们下期视频见!

西安腹肌肉臊子无论是拌面还是夹馍,好多人都喜欢吃,但是如何在家操作,今天小旭分享给大家。选用猪前腿飞速分开, 肥肉切小丁,酥肉切丁,切好的肥瘦肉分开放生姜切末,准备少许大椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒。热锅凉油,先下入肥肉炒出油脂, 变出油脂之后下入松露, 酥肉变色之后下入姜末,滴入白酒去腥,小火慢炒炒出 注意多余的水分。油醋清凉之后下入大料,倒入生抽提鲜,老抽上色,老抽上色之后加入开水, 倒入五香粉,火敲到最小微微模块,小火慢炖三十分钟。火一打,这个肉容易拆, 三十分钟时间到里面再加入食用盐搅拌均匀,再炖上十分钟。 二嫂子就这样做,好的请大家参考,咱们先继续分享。


朋友们,做肉臊子到底加水还是不加水?怎么样才能长时间的保存?为什么你做的肉臊子不酥不烂不软,发柴发硬?看了我这个作品,一定让你有所收获。 首先食材的选择,最好选择猪的前腿肉或后腿肉,然后肥肉和素肉分开切成片,素肉的片切大一点,一个硬币的厚度即可。 香大料有花椒、八角、桂皮、香叶、草果,再来一点姜片和干辣椒。做这种肉臊子,菜籽油是第一选择,经过高温处理后自然放凉三成热,先倒入肥肉炒至 炒至肥肉透油,用这样的油再炒瘦肉,炒出的瘦肉不仅香,而且口感更加的酥。先放入姜片,朋友们注意这款臊子成功与否。投料的先后水序和虾料的先后水序特别重要,虾入五香,大料炒出香味, 当肥肉有点发黄,香料微微变色,再下入酥肉,炒至酥肉变色,放入干辣椒,扒拉几下后放入料酒,在调味之前先放入陈醋, 醋不仅可以除腥,也有软化食材咸味的作用,因此先加醋更有利于食材入味。在我们陕西,这种臊子肉是酸辣味的,朋友们给给自己口味灵活掌握下来,加入酱油,少许老抽调色,最后再加入盐, 臊子要好吃,还要长时间的保存,尽量不要加水,这样的成品香味更加的浓郁下来。重点中的重点就是火候的运用,一定要调小火,这种撕开为开的状态最好,火太大会快速蒸发掉食材里面的水分, 也会把肉炸干,因此导致的结果就是肉质发柴发硬。这种利用油筋的方式做出的肉臊在我们陕西称为 蓝臊子,尤其是在关中饱经一带尤为盛行。假如火大水不够,我们一定要进行补水,盖上盖子微个一二十分钟即可。微好后加上这种细的辣椒面,主要用于提高辣度,增加颜色,增加香味,这个时候我们一定要调大火,快速的让辣椒面成熟。辣。 辣椒面不可放的过早,否则会沉底糊锅,选择辣椒时细的辣椒面效果会更好,炒至颜色红亮,肉质水润即可。夹馍、夹饼、拌面条,吃米饭都很不错。焦作美食我是认真的,喜欢的朋友点个赞,留个关注,谢谢你们!