肉码子陕西写法

烧鸡肉臊子的特点就是加醋不加水，肥肉不腻，瘦肉不柴。蓝臊子你就选用五花或者添加肥瘦比例是三七或者四六，肥肉少瘦肉多。先把洗好的肉切成块， 再切成条， 切成这种条就可以切片了。做臊子，肥肉不用起皮，连皮一块切， 瘦肉比肥肉稍微切厚一点，这个肉有人喜欢切大，有人喜欢 切碎，大小无所谓，但你一定要把它切薄。我就喜欢切成这种样子，因为下锅有先后，肥肉瘦肉分开放，再准备点姜末，干辣子，角角，还有这几种家庭常用的大料 来，臊子油你就多放点，你如果有猪板油，这个菜是油，你就没必要加了。等油温六七成热，先下肥肉，要是用排骨，排骨和肥肉一起下 来，这个肉臊子过后非常重要。你如果来的多，全程就是中小火为主，你要是来的少，全程就用小火来。臊子就是个慢工活。前面那段时间基本上就是人不离锅 踩不离手，要不停的翻，一直炒到油发青，揉成透明状，就可以加瘦肉了。 瘦肉下锅以后，把火稍微往大家调一下，翻炒均匀，加料酒，还有干辣子和姜末，还有这料头， 瘦肉加进去以后，油油变浑浊了，咱就继续中小火不停的翻炒，直到把瘦肉里面的水分炒干。 好多人都问啥时候加醋哩，等你啥时候把瘦肉里面水分炒干了，油二至翻清了，就可以加醋了。 你看这个油现在就可以加醋了， 这个醋没有啥净量，加多加少都能称，像我今个这是五斤肉，我加了二百克醋， 醋加上以后翻炒上个二三分钟以后加生抽，老抽十三香。 这个肉臊子在宝鸡有些地方加生抽老抽有些地方不加，但是我这附近人都加，我也觉得加点会更好，要不然这肥肉白白的，影响食欲。 把这几种调料加上以后，小火再炒上个十二三分钟就可以加盐了。盐根据你肉的多少加，加 适量盐，煎上以后小火再炒上二三分钟就可以加拉面了。这个拉面中粗的可以增香，细的可以增色， 拉面到里面咕咚上个一分钟左右就可以搅开了。 这就是家常包的肉臊子，想吃你就做起来。

咱家家户户都会炒肉臊子，这个炒的肉臊子呢，经常会碰到这几个问题，一、口感不嫩不酥烂，发干发硬发财。二、 炒这个肉臊子到底需不需要加水？三、炒好的肉臊子怎么才能烂储存储存很长的时间，今天咱们就炒一个家常的肉臊子，帮大家解决这几个问题。 肉呢，我们选择中的甜腿肉是肥瘦溜肥肉，不用去皮，切成这种薄片。瘦肉嘞，切成稍微大一点的片，切片嘞更容易入味，而且嘞更容易酥烂。切好的肉嘞，肥瘦分开放，肥肉的比例嘞不能太少， 不然炒好的肉臊子吃着口感不入，为什么要肥瘦分开呢？下锅时有先后顺序，不能 同时一起下锅。肉切好后，咱们看一看要用到的调料和料头，都是一些家常的咱自个家里都有的常用调料，干辣椒段十克，生姜末三十克，香醋三十克，酱油十克，白酒少许，主要是给肉去去腥， 盐一斤肉十克就足够了。这个细辣椒粉呢，主要是给油和肉增个色，达到红亮色就足够了。 香料呢，有香叶、桂皮、良姜、八角、花椒、草果，记得榨干，也是一些家常料，不用太复杂。 这里重点说一下这个醋的用量，这不是固定的，在我们宝鸡岐山，这个肉呢突出酸虾味，所以醋的用量就比较大一些。但是有的地方呢，对这个酸味并不是那么喜爱，可以根据实际情况自行调节。 这些调料的用量呢，对应的是两斤肉，我们陕西炒肉臊子呢，以菜籽油居多，数下烧熟去掉油腥味， 菜籽油烧熟后，你看就冒大烟了，关火，然后让油温降下来，油温太高的话，下肉的话容易吃下蹦溅。油温降到什么程度？来教大家一个方法，先下一个肥肉试一下，这个油温反应没那么激烈， 这个时候的油温就刚刚好三四成热，先不要开火，下肥肉，放入哗啦散，哗啦散后开个小火，让肥肉慢慢吐油，这样肥肉吃着才不腻， 而且这个油里面呢，混合了猪油炒出来肉臊子，吃着感觉就更香了，这也是为什么我们要肥瘦分开的主要原因。砸到这种 充分吐油干干的状态就可以了，但是你不用担心吃到嘴里发硬，加粗后就会软化。然后我们下入瘦肉， 还是一样炒散，这个油的用量呢，你看能充分的淹没肉肉。炒散后给点白酒去腥， 再加入料头，香料就保持这种 小火，把料头和香料炒香炒香后，重点来了，先加醋，不能加其他调料。为什么要先加醋呢？因为醋酸可以使肉质变得更松软，这样先加醋就方便后面的调料入味， 再加入酱油，盐也撒开搅拌均匀。为什么你炒的肉臊子发干发硬发财嘞？重点是火候问题， 因为你火太大了，肉里面本身的水分蒸发完了之后呢，油就把肉砸干了，所以你看我们的火候小到锅里的油面呢，微微的冒点泡，吉祥的火，你看就这么小。 所以用中等油温慢慢把肉臊子微熟，做出来的肉臊子口感才嫩才酥烂。这种做肉臊子的方法嘞，在我们当地一个字 蓝叫蓝肉臊子。火要小，持续不断的用油温把这个肉臊子微熟，就保持这种小火，用四十分钟到一个小时，期间呢搅动两三次，使每片肉受热均匀，入味 理想。那么做这个肉臊子到底需不需要加水？因为我们拦这个肉臊子保持这样的火候，肉本身自带的水分就够 入了，不需要加水。到肉熟的时候，肉里面自带的水分呢，基本上蒸发完了，所以做出来肉臊子口感才嫩才酥烂，而且还不腥。如果火比较大，水分蒸发比较快，所以就要加水补水了， 加不加水关键看火候，肉臊子拦到时间，拦熟后，最后再加入细辣椒粉，所以调一个大一点的火，把这个细辣椒粉炒熟，摸起来给油和肉上个色，看起来红亮，有肉更有食欲， 炒到这种油色红亮就可以了，离火出锅。辣椒粉为什么要最后放嘞？如果放枣的话，辣椒粉容易 整体糊锅。还有一点需要注意，这个辣椒粉一定要用细辣椒粉，上色和增香效果好，如果用粗的话，容易粘附到肉上，影响口感。你看做好的粉肉呢，他也不干，很油润。 做好的瘦肉呢，你看很酥很烂也不柴。这样我们的家常肉臊子制作完成，肉呢口感酥嫩，油呢红肉香，不管你是夹馍拌面吃，吃起来味道都是美美的。最后一个问题， 那么这个肉臊子怎么才能耐尺寸呢？第一点，这个肉里面的水分呢，基本上都蒸发完了。第二点，你看这个油整个把肉都淹没了，与空气隔绝，所以没有水分，也不氧化，放在阴凉的地就赖尺寸。

大家好，我是美味小食小刘，今天给大家分享一个陕西的地方特色猪肉臊子的做法，做好的肉臊子香味浓郁，吃着一点也不油腻，做法非常的简单，下面来跟我看一下制作方法吧。 最近猪肉降价了，这个呢是早上刚从市场上买的猪前腿肉，我们这边呢现在一斤猪肉是十一块钱，我买了七斤多的肉，总共花了八十块钱， 今天就用这些肉来做肉臊子。把这些肉洗干净后，先把肉切成小一点的块，把瘦肉和肥肉分开来切， 顺便把猪皮都削下来，不用 接下来的猪皮呢不要丢掉，放冰箱里面冷冻保存， 猪皮攒多了可以用来做猪皮冻吃。 然后把肉全部切成小块，喜欢吃大块的肉也可以切成大块 做肉臊子呢，里面要有瘦肉也要有肥肉，这样做的肉臊子才会更香。把肥肉 也切成小块，肉全部切好后分别装入盘里面， 下来切点需要的配菜，洗一块生姜先切成 片， 然后我全部切的碎一些，做肉臊子呢只需要葱姜就可以， 再切点葱段备用。锅里倒入稍微多一点的油， 油温热的时候先把切好的肥肉倒入锅里面，转小火慢慢的把肥肉里面的油炒出来，中途呢 要用铲子多搅动搅动，让这些肥肉都能够均匀的受热，最后把肥肉里面的油炸出来 红色变成这种焦黄色的状态就可以了。然后把瘦肉全部倒入锅里面，继续翻炒均匀， 一直把肉炒到 颜色发白的时候，往锅边淋入少许的白酒进去继续翻炒，这里加白酒呢有去异增香的作用， 翻炒一会锅里的肉就会炒出来一部分的水分 下来，往锅里加入生姜末进去翻炒，这里加的生姜 蒜末呢也有去除腥味的作用，再加入花椒，八角，桂皮，香叶和葱段进去， 转小火继续翻炒均匀， 然后加入两勺甜面酱，加入勺十三香，再加入适量的生抽和少量的老抽进去翻炒，炒出里面的香味， 再加入一小碗的陈醋翻炒均匀。 炒这个肉臊子呢里面不需要加水，继续用最小火翻炒，这样呢才能让肉里面的水分慢慢蒸发，做出来的肉臊子不会发硬。 然后盖上锅盖，转最小火炖三十分钟，三十分钟后往锅里加入盐调味， 火一定不能太大，不然做好的肉臊子口感会很硬。盖上锅盖，再小火 大火焖十分钟左右，最后根据自己的口味往锅里加入几勺细辣椒 面，翻炒大约两分钟，烤出里面的香辣味， 翻炒均匀就可以关火出锅了。 好了，咱们这个猪肉臊子就做好了，这样做好的臊子肉香味浓郁，特别的好吃过瘾，而且吃着一点也不会油腻， 这个肉臊子可以用来炒菜，拌面条，夹馒头吃，我家每次做肉臊子都是这么一大盆， 等臊子凉了后放冰箱里面冷藏保存，什么时候想吃就什么时候拿出来，特别的省事方便。 今天的视频就分享到这里了，如果您喜欢我的视频，请点击视频下方添加关注转发，咱们下期视频见！

西安腹肌肉臊子无论是拌面还是夹馍，好多人都喜欢吃，但是如何在家操作，今天小旭分享给大家。选用猪前腿飞速分开， 肥肉切小丁，酥肉切丁，切好的肥瘦肉分开放生姜切末，准备少许大椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒。热锅凉油，先下入肥肉炒出油脂， 变出油脂之后下入松露， 酥肉变色之后下入姜末，滴入白酒去腥，小火慢炒炒出 注意多余的水分。油醋清凉之后下入大料，倒入生抽提鲜，老抽上色，老抽上色之后加入开水， 倒入五香粉，火敲到最小微微模块，小火慢炖三十分钟。火一打，这个肉容易拆， 三十分钟时间到里面再加入食用盐搅拌均匀，再炖上十分钟。 二嫂子就这样做，好的请大家参考，咱们先继续分享。

啊。

朋友们，做肉臊子到底加水还是不加水？怎么样才能长时间的保存？为什么你做的肉臊子不酥不烂不软，发柴发硬？看了我这个作品，一定让你有所收获。 首先食材的选择，最好选择猪的前腿肉或后腿肉，然后肥肉和素肉分开切成片，素肉的片切大一点，一个硬币的厚度即可。 香大料有花椒、八角、桂皮、香叶、草果，再来一点姜片和干辣椒。做这种肉臊子，菜籽油是第一选择，经过高温处理后自然放凉三成热，先倒入肥肉炒至 炒至肥肉透油，用这样的油再炒瘦肉，炒出的瘦肉不仅香，而且口感更加的酥。先放入姜片，朋友们注意这款臊子成功与否。投料的先后水序和虾料的先后水序特别重要，虾入五香，大料炒出香味， 当肥肉有点发黄，香料微微变色，再下入酥肉，炒至酥肉变色，放入干辣椒，扒拉几下后放入料酒，在调味之前先放入陈醋， 醋不仅可以除腥，也有软化食材咸味的作用，因此先加醋更有利于食材入味。在我们陕西，这种臊子肉是酸辣味的，朋友们给给自己口味灵活掌握下来，加入酱油，少许老抽调色，最后再加入盐， 臊子要好吃，还要长时间的保存，尽量不要加水，这样的成品香味更加的浓郁下来。重点中的重点就是火候的运用，一定要调小火，这种撕开为开的状态最好，火太大会快速蒸发掉食材里面的水分， 也会把肉炸干，因此导致的结果就是肉质发柴发硬。这种利用油筋的方式做出的肉臊在我们陕西称为 蓝臊子，尤其是在关中饱经一带尤为盛行。假如火大水不够，我们一定要进行补水，盖上盖子微个一二十分钟即可。微好后加上这种细的辣椒面，主要用于提高辣度，增加颜色，增加香味，这个时候我们一定要调大火，快速的让辣椒面成熟。辣。 辣椒面不可放的过早，否则会沉底糊锅，选择辣椒时细的辣椒面效果会更好，炒至颜色红亮，肉质水润即可。夹馍、夹饼、拌面条，吃米饭都很不错。焦作美食我是认真的，喜欢的朋友点个赞，留个关注，谢谢你们！