卤猪头的注意事项

在家想吃猪头肉了，你就按照我这个方法做，软烂入味，肥而不腻，保证全家人都会夸你是大厨，而且做法相当简单，就算你不会做也能成功。 五块钱一斤的猪头肉，我们冷水下锅焯水，加点白酒去腥，捞出来清洗干净。做卤肉有一个细节一定要注意，就是盐的量一定要比平时做菜多一点，这样才能够更入味。我用心教大家一定要认真学， 再加入葱姜、干辣椒、盐、生抽、老抽、冰糖调色调味，再加入昨天没喝完的啤酒和配好的香料包，倒入清水，盖上盖子，中火卤一个小时就可以了。哇，简直是香迷糊了。

咱们卤猪头啊，千万别拿镊子去薅猪毛，咱们一定要用这个喷灯， 喷的时候啊，咱们要注意了，别把这肉皮层啊，咱们喷坏了，咱一定要喷的火候重一点，烤完之后啊，咱们一定要用刀处理细节， 咱们处理猪耳朵的时候咱们一定要注意事项，这个耳朵眼耳窝一定要给他割掉，要里面有毛，这个耳窝他在深处，里面有毛他烤不着。

生猪头到底该如何处理？看好我教你。像咱们这个生猪头呢，如果你处理不好的话，卤出来以后肯定会影响卖相和口感。咱们一般的猪头买回来以后啊，主要是先看什么？这个淋巴结，你看这些颗粒状的，这都属于淋巴结， 这个东西吃了以后呢，一是有异味，再一个吃了以后怎么着对身体也不好。咱买回来第一步，把淋巴结用刀直接给它割掉，这些部位带颗粒状的全部给它割掉，不能要咱们这个淋巴结处理干净好了以后呢？第二步什么呢？看这个带皮这一面，注意两个位置，第一个位置是哪里呢？这个眼角 这些位置容易有毛。再一个就是嘴角，把这两个位置呢，用刀一定给它冲开，再给它找一遍， 把些毛毡全部给它刷干净，刷到发黑不要紧，因为咱们一会用钢丝球轻轻一刷，全部给刷掉了。再一个呢就是这个嘴角，这两个部位都很关键啊，咱们收到这个程度以后呢，放在清水里看啊，用钢丝球啊，轻轻一刷就能给它刷掉。 像咱们拿的炉头啊，是鲜货，人家来之前已经给我烧过一遍了，所以说把黑的地方刷干净以后，再用钢丝球啊，把整个上面给它清洗一遍， 因为咱们用的是鲜猪头，不用焯水，一会用清水浸泡一下就可以下锅。按照这个方法处理的猪头啊，卤出来以后没有腥味，没有毛炸，你学会了吗？

猪头啊，处理干净了，顾客呀，看着干净了他才来买，这里每一步啊，咱们都不能偷懒，咱们处理猪头的时候一定要注意这个眼毛四项，还有这个猪下巴子这两块毛是最多的，咱们一定要把这四项处理好， 然后还有这个耳朵的那个耳朵眼，咱们一定要注意，四项处理不好啊，他就有异味。

想要做高品质猪头肉，必须要回卤，我们是把肉卤到一个小时三十分钟之后再剔骨，这是剔完骨的之后，大家看一下铁骨血是没有完全去除的，所以这时候必须要经过回卤之后再焖至再出锅才可以，否则泉水的腥臭味是很难通过配料来去除的。

猪头肉要想好吃，只需注意这两点，第一不腥，第二不油腻。不腥不腻，有肉香就用这个配方。 桃果三十克、八角四十克、桂皮三十克、花椒三十五克、小茴香四十克、香叶二十克、草蔻三十克、山奈十克、肉蔻二十五克、丁香五克、陈皮十克、白芷四十克。