重庆腊肉怎么做好吃

这回这么好玩，你先先跟这个先洗一遍，我给他用。用那个手呢？用那个灯给他。 这么黑，看着都先关一下，很厚的哦。先关一下，关一下再烧。关了再烧是吗？嗯，对，烧了再拍。嗯，再关。嗯，对，嗯，再。 这是我重庆的一个朋友，经过了一千多公里从老家带过来的所谓农家老腊肉，和平时我们见到的确实不一样，在整块肉的表面已经是沾满了灰油，现在 把它刮下来，稍后我们要好好的对他研究一番。旁边的这位兄弟还和我开玩笑，他说腌制腊肉的这种方法是不是从南非传授过来的？确实，这样看上去比木炭还要黑。 现在用火烧制猪皮的目的是更有效的去除他表面的这层油脂，在煮制之前都要把这层油灰清洗干净了， 因为在辣鸡的时候都是挂在炉灶的上面，底下是烧柴的， 再经过长时间的烟熏，所以整块肉就会变得很黑。经过烧制了以后，再用温水浸泡它十到二十分钟，让它表面的汤会变软了， 更有利于清洗。现在可以看到猪皮的这一面清洗的差不多了，经过烧机以后，他的颜色变得有点金黄，在清洗的过程中建议加入的是热水，这样表面的猪油就不会凝结， 这样就更容易的把它清洗出来。制作腊肉的时候，每个地方都不同，而且口味更有偏差，这就是地方的特色。 就像今天的这一块，我听我朋友说，在制作的时候先用盐腌制它三天三夜， 然后再把它晾挂起来，所以这一块肉是带有一定咸味的，清洗干净以后再把它放到锅里面煮它三十分钟，让 整块肉变软，而且它的咸味也会变淡。接下来准备的是配料，蒜米三个，把它拍碎，还有适量的姜条， 其中还有一样就是蒜苗，当我们炒腊肉的时候是少不了的，清洗干净了再把它切成小段， 他可以起到一种增进香味的效果。还有几个橡胶把它斜刀切成薄片，这样在尝菜时就会更入味。腊肉经过半个小时的煮制，把它捞起来， 整块肉已经是熟透了，猪皮变得柔软，在切片的时候就能感觉到瘦肉很结实，而且肥的地方油亮而通透，从 这两点就可以看出这是一块很好的腊肉。接下来开始表演。把锅烧热以后，加入适量的油，再将备好的料头放到锅中煸炒出香味， 这时候先加入适量的盐，让香蕉得以入味，炒至断生了以后，再加入腊肉一起同炒。香蕉是不需要焯水的，用生炒的方法，他的香辣味会更浓郁， 而且在炒鸡的整个过程保持在中小火，让腊肉里面的猪油慢慢的渗透出来，同时从锅边淋入适量的低度米酒，给他起到一种增进香味的效果。这种腊肉在腌 鸡的时候本身也带有一定的咸味，所以在炒鸡的时候只需要加入几滴的生抽就足够了，让他的味道变得更干香。炒鸡出锅前再加入提前备好的蒜苗。 芹菜是不需要勾芡的，但锅汽一定要有，使他变得干香， 关键是食材好，用传统的手法就能做出美味的菜呀。今天和大家分享的这道辣椒蒜苗炒腊肉就制作完成，接下来看一下成品， 现在整个的厨房都是腊肉的香味，这道菜搭配了白米饭是我更喜欢的。好了，本期的视频就分享到这里，大家开饭了， 时间已到，感谢您的观看和支持，这才是真正的腊肉好吃，对吗？