辣肠的做法家常菜的做法

嗨，大家好，今天来做一道超级下饭，而不是超级下面包的西班牙腊肠炖土豆，是一道非常简单好吃的家庭料理。说到这个西班牙腊肠锤头，他绝对可以登上我的西餐食材推荐榜前 第三名，现在在网上也非常容易买到。首先我们来切一些配菜，洋葱和一个不辣的红甜椒切条，大蒜切末。然后我们来处理腊肠，他是长这个样子的，只要把它切成厚片就可以了。这个腊肠有着浓浓的烟熏红椒风味，但对于我们来说只能算是 微辣。接下来我们起锅，加橄榄油，先煸炒一下洋葱和大蒜。洋葱炒软后，加入红椒条和腊肠，用小火慢慢逼出腊肠里面的红油。这个过程要持续五分钟左右。所以利用这段时间，我们来把一个番茄切丁，以及切一些土豆。 切完的番茄丁加入锅中，然后加入两片香叶，少许的干辣椒。还记得我推荐过的烟熏红椒粉吗？这里要多加一些风味才足够， 网上买一瓶也是可以用很久的。把食材都翻炒均匀后，可以加一些百里香，然后土豆入锅，再翻炒几下就可以加水了。因为是带汤汁的菜，所以水可以多加一些。等煮到土豆酥烂，汤汁也因为土豆中的淀粉而变得浓稠 头后，最后尝一下味道，补一些黑胡椒就可以出锅了。因为腊肠比较咸，所以基本上不用再加盐了。这道菜的颜色就跟西班牙的国旗一样，是一道非常传统的家庭料理。整道菜口感微辣浓郁，而且还有烟熏风味，用面包蘸着汤汁吃真的是绝了。好了，我是王策特，我们下期再见。

马上就要过年了，猪肉要涨价了，趁现在猪肉价格还能实现自由，今天跟大家分享川味麻辣香肠的做法。现在猪肉是真便宜，我买成九块钱一斤猪肉一定要选这种二八肥瘦的不？ 不管是前腿肉还是后腿肉都可以，嫌麻烦的可以喊租房子，先把皮去掉，买回来的肉先用温水洗去毛细纹跟血水，刮通风处二十分钟，沥干水分，这样灌出来的香肠更容易风干，而且口感更紧实。沥干水分的肉肥瘦分开，然后把肥肉跟瘦肉分别切成薄片。 冬天来了哈，二十多度的天气，做香肠，肉一定要切的比冬天薄一点，但肉片要大，能看到肉，这就是川味香肠的特点。把切好的肉和在一起，然后我们来给他码个料。五斤肉为例，七十克盐、二十五克花椒面、二十五克辣椒面、二十五克鸡精、二十五克葡萄糖粉、 二十五克胡椒粉、五十克白酒，抓拌均匀，然后腌制半个小时，这一步很关键，肉要腌到位了才好吃。接下来我们把灌肠器处理一下，先把灌肠器清洗干净，再把肠衣倒到盆里面，吸取盐分， 再滚上点水，把衬衣里面也洗洗，倒点白酒或是料酒泡上二十分钟。把肉馅塞进灌肠前，扭紧盖子往下面压一点，起到一个润滑的作用。 长期套上长衣，然后再末端打结，就这样用力的往下压，把肉馅压到长衣里面，滚九分满，然后就给长分段打结。温水清洗，手航区有限，再用针跟长衣扎孔排排气，刮到阴凉通风的地方，这就是我晾晒了五天的样子，也可以多晾晒一段时间，风干些 吃起来更香。晾晒好的可以放冰箱保存，随吃随取。我已经忍不住犒劳下自己了，整几个来吃吃。肥肉晶莹剔透，瘦肉特别有嚼头，麻辣鲜香，太巴适了。你也可以拿来炒菜，也可以用来焖，刚放那才叫一个香。

之前几次做的腊肠大家都特别喜欢，今天再给大家一个四斤的配方，两天之内保证让你吃上新鲜的腊肠。 快看看这油汪汪的感觉，你们的米饭准备好了吗？尽量选择猪后腿肉，相对前腿肉来说，后腿肉的筋膜比较少。我们家冰箱都攒了好多猪皮了，留着冬天做皮冻吃。肥肉和瘦肉要把它分开来切， 肥肉就切成那种薄薄的片，越薄越好，片切的越薄，做出来的腊肠肥肉部分越亮堂，而且吃起来也不腻啊。切好以后先把肥肉装到大碗中，现在我们来切瘦肉，瘦肉就切成正常家里面炒菜那种片就可以了，不需要太薄， 也就是像我视频中这个样子，或者也可以比他稍微厚一些，都没关系的。把切好的瘦肉和肥肉混在一起，现在我们来给肉调味， 按照屏幕上方的比例把所有的调料加进去。我给的这个配方做出来的肠是微辣的，如果你不能吃辣，可以把辣椒剪亮，但是对我来说，这个辣度下饭是正好的。 白酒就选择普通的高度白酒就行了，然后戴上手套，把它们抓拌均匀。你也可以提前先把调料混合均匀以后，再和肉抓拌在一起，完全搅拌好以后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制一个小时。长衣是需要浸泡半个小时的，先把表面的盐冲洗干净， 重新换上清水以后，倒上白酒或者是料酒，浸泡半个小时。时间到了以后，把水倒掉，然后打开水龙头，撑住长衣的一端，让水从长衣中冲洗两次，不需要翻过来清洗，用的时候只要把水洗干就行了。腌好的肉从冰箱拿出来以后放到灌肠器 里面，先把肉从灌肠器中挤出一点点来，再套长衣，这样就可以起到润滑的作用了。 泡好以后再把末端打上结，这样里面就没有空气了，再把肉打进去，我做腊肠呀，都会把它灌的满满的， 这样做好的腊肠切出来才不散更结实。全部灌好以后给末端打上结，大概十五到二十厘米，用纱线把它们分个段，在香肠表面均匀扎孔，可以起到排气的作用。 再找一个阴阳通风，避免太阳直射的地方把它挂起来。记得放个盘子节油，开上风扇吹半天。 仅仅用了半天的时间就可以明显看到香肠表面的变化，用手摸起来也是微微发硬的感觉。再把它拿下来平铺到烤架上。我们要放到烤箱 红烤烤箱里面也放上一个节油盘，然后调到果干键，六十八度烤六个小时 时间终于到了，现在我们来拿一根香肠看一下状态，用手捏起来，香肠里外都是那种硬硬发弹的状态，迫不及待的剪两根。我打算上锅蒸一蒸，先替你们尝尝鲜， 水开计时蒸十五分钟就可以了。就这个香肠你们看着想不想吃啊？如果想吃你也赶紧做起来吧。配方全都告诉你们了，你还在等啥呢？ 想送人邮寄的就可以把它晾凉以后放到抽真空机器里面，抽好以后再邮寄，所限时间会更长，赶紧试试吧。我是多多妈，下期见，拜拜。

朋友们大家好，看看今天我又弄来的辣缸，呃，今天来个蒜苗炒腊肠，呃，以前都是蒸着吃的，咱今个炒一个，呃，看看怎么样。 洗好的大肠在锅里面蒸十分钟，这样不容易切散。蒜苗，用刀拍两下，这样更容易入味。斜刀切开， 蒜瓣和蒜叶分开。 小米辣切碎。 八、蒸熟 的腊肠切片，姜切片，上油， 油热下入蒜片，下入蒜瓣， 小米辣 大肠翻炒几下，让这个大蒜的这个味道入到这个大肠里面，倒入盐，生抽， 料酒 挡板呀。 好，出锅，腊肠出锅。欢迎大家参考。

go go。

突然降温，你是不是忙着翻箱倒柜找冬天的衣服？我已经偷偷开始做腊肠了。灌腊肠肉最好是切片，这样吃起来 q 弹紧致。肠衣用清水浸泡半小时，用的是天然猪小肠。 我老公是浙江人，比较能吃辣，所以做了麻辣味的香肠。五斤前腿肉，二八肥瘦的比例调味，全部打在屏幕上，方便截图保存。搅拌的时候不需要太用力，保证每片肉都入味，腌制一个小时。 灌肠这一步看仔细了，下面说的都是细节。头上先挤一点点肉馅出来，套长衣就很方便，一根长衣套完只需要五秒，顶端打个结，防止露馅。灌肠。注意看我的手法，两根手指加着长衣， 万顿灌肠器，这样灌出来的肠能保证一次就十分满，不需要二次调整。每天都在用心焦作菜，如果觉得 对你有孕，能不能给我一个小红心鼓励一下？非常感谢孕真！在有空气的地方扎孔排气，孕棉线分段后，就可以找个阴凉通风的地方挂起来，这鬼哭狼嚎的天气，半个月就可以分干上锅蒸着吃。 最近菜价都快赶上猪肉的价格，比起去年不知道要便宜多少了。趁现在还能实现猪肉自由，腊肠开始动手做起来吧！

几下肉就挤到两边，这样子甩的时候好甩一些。 腌好的香肠，用比洗澡水稍微烫一点的水冲一下，把面上的油脂冲洗干净，在的时候容易进皮，也就干的更快。 川渝地区很多地方的香肠晒几天过后就要秋，成都的香肠是不秋的，弄好就挂起来晾起。刮风天或者有点花花太阳晒香肠最安逸。 一般晾个一到两个星期也就差不多了。这个就要看个人喜欢趴点的还是干点的。洗好过后不忙躲洞洞晾个半天到一天， 等他表面的水汽晾干了再来取盐液。上午装的香肠晾了大半天，表面已经磨得很干燥了。这个时候就可以拿出容嬷嬷的针，给香肠的全身做个针灸，没得针用牙签也可以。 整个装香肠的过程我是最愿意盖这一步的，有一种很解压的感觉。爷爷最好剩倒的就交给时间， 等他晒干了就来教做。你关注我，了解更多简单易上手的家常菜。谢谢观看，下期再见！

大家好，我是成都家常菜的周小鬼，关注我，解决你每天不晓得吃啥子的烦恼。上个星期给大家分享的麻辣香肠已经晒干，今天就给大家讲下。作孽 江江晒了一个星期晒香肠的。这个星期成都的温度还有点高，其实都还有点担心害怕坏了 香肠，基本上吹到这个程度就够了。晒的不够干，切的时候就很容易散，口感上也就啪唧唧的。要是太干的话，瘦肉就吃了，就有点嚼草的感觉。遇到干风特或者 有点花花太阳，基本上一个星期就差不多了。马上就来主机界来告一下味道如何。冷水下锅，水开，即时大概十五到二十分钟的样子。我觉得我们四川人吃香菜一般都是个煮的，本来腌制食品嘛，有点的寒度， 煮的时候就可以带走一部分盐味。这给大家发现一些问题，就是自己装香肠的时候，肥肉一定要切薄点，切小低点，装的时候也要减肥打瘦的装匀净。 整体来说，这个配方的香肠甜度辣度都可以，就是要注意花椒，要是花椒好又是现磨的，一定在配方上剪个十到十五克。我就觉得我的有点麻，想不想来一片。菜板上的香肠是最好吃的，不接受反驳哈。 晒干的香肠用口袋封好，扩到冰箱头冷冻，要是有真空机的也可以抽真空。 谢谢观看，下期再见。

嗯嗯。