丸子馅怎么调好吃

你知道肉馅怎么做才好吃吗？很多人第一步就错了，首先应该是葱姜、八角、花椒，用烧开的长江水浸泡十分钟，放凉后去沙待用。选土猪前脚肉三两，肥七两，瘦肉切片后剁碎， 然后加葱花五十克，鸡蛋一个，生抽一大勺，蚝油一大勺，白色的盐一勺，胡椒粉，一勺，香油一大勺香油的加入是肉馅瘦而不柴的关键。葱 姜水少量多次加入，顺着太阳运行的方向搅拌上劲，让肉馅把葱姜水充分吸收，这样做出来的肉馅，包包子、做丸子、包饺子，做肉饼还是做蛋卷都非常好吃。最后我想给大家要个免费的双击，谢谢大家！

这是卖中药的卖中药的这个这是大哥。哈哈哈，大哥这么点能打出这么多的感觉特别好。为了这个馅可以说在猪肉馅上一切都 ok， 绝对滑嫩。如果这个买肉的老太太看您这个可北京城都知道你这酸丸子了， 小王者，大家这个好啊，没法到这个老饭铺的这个地点去拍摄了。嗯，所以呢现在呢，呃，我们在家里边呢示范几个菜肴给大家这个提供一些借鉴啊， 但是呢实事求说，今天我的拍法已经不是第一次了，昨天是我是发了一下让我爱人给拍的，他呢就是说去从来 都没拍过。嗯，所以我该拍的呢没没拍下来，不该拍的呢反而倒拍下去点。所以今天呢就是把我这个一个徒弟给请来了，咱们看看拍一下这个，哎哎， 我爱人虽然不会，但是我们这徒弟原来找摄像的拍婚纱车型。对对，并不是拍菜的。嗯，所以这人 叫什么？大姑娘上吊头一抹拍的好不好，大家包含今天我们有一个叫准确的配方要要告诉大家啊，把比例告诉大家。 好，现在这个签个称啊很少了。这是卖中药的卖中药的这个这是十 十六克倍棒。 ok， 哈哈哈咱们今天做这个丸子呢是用的是 猪的这个后腿间的肉，嗯，要说好的话呢应该买的上脑的，猪上脑好就是最好买肉的时候呢，大家买一块肉让他给你绞绞多肉呢，如果他有细萌的让他用细萌的绞。 如果他没有这个细胞怎么办？再回一遍，对了，嗯，您再给我回一遍。你给我搅两遍搅两遍。今天这个呢就是搅了两遍，细腻光滑，八百克， 要想嫩的保水分要把这水打进去，那就怎么保水分呢？我就有点诀窍，加一点点碱，先把它倒进去，先化一化，因为碱的 化的过程呢是很慢的啊，我们这四百克，我们一点一点的往里倒啊， 有人说是不是一定要顺着一个方向啊，其实呢是对的，因为蛋白质啊，他是螺旋状的，不断搅拌的过程当中把这个蛋白啊，由这螺旋状把它开长 啊，就像咱们老太太往那线是一根一根去，哎，这样就粘稠劲了，就容易形成丸子了。 这个馅打到这种程度了啊，水已经完全都有了，二点四克，白子生香的，生鲜的胡椒粉十二克，也是去腥提鲜增香解腻的啊，十二克十二克， 味精十克，有好多人一听味精有点害怕，其实大可不必，现在都是粮食中提炼的啊，呃，不是什么化工产品，还有什么呀？盐十二克，大家知道为什么这么喝吗？ 就是能够引起蛋白凝固的食材要厚个配凝固的，别的味就不容易穿透了，一搁眼马上就上劲了，上了劲才好几丸子，你看真棒， 好，这个都完了啊，你看这肉馅，这劲挺大的，现在我们搁淀粉，淀粉淀粉搁了三十克，还有他一个鸡蛋一个鸡蛋，鸡蛋的跟这淀粉的霍霍的 是公鸡蛋啊，颜色，哈哈哈哈哈哈，看这肉馅啊，调到这样以后呢，我们再把这个加进去，这就是这碱水， 碱水撤退啊，这也要快，因为呢他穿透的特别快，雨露均沾，所有线上都要沾上点啦， 劲倍大，你看见没有？马马上就劲就上来了，葱姜大家看啊，放下去啊， 不马上拌，这味道啊，得让他均匀，要把这个香油的倒在这个这个葱姜上，末上十五克， 待会办的时候葱姜所到之处油也到了，这仨叫结伴而行，他就是给他和均匀了。 对，我跟你说，赵老师，我这个馅要包馄饨啊，比如郭迅包馄饨他就挑这么一点馅一裹，嗯，甭提多嫩了。这是所有的配料了吗？是不还有所有的配料了哦，待会还有什么放大招吗？ 呃，放大招一会吧哈哈哈，放大招啊。行行行，这些做完之后吧，咱把这个油菜心啊稍微处理一下，这印可不能不要啊，然后呢就一开二， 刚才我们摆了这么多东西啊，就剩这点了，最后呢是用这蘑菇和这小菜心，这是口蘑，这是口蘑，带口蘑蘑菇里呢还要往这个维生素 d 是蔬菜里很少有的红肉，里边有油钙，而这个 绿叶看着很美。补钙不补美，补了也后悔。刚才你不是问我要什么放什么大招吗？嗯，还有大招足在这在厨房那那咱们镜头一块去让你看厨房。 其实今天说这放大招啊，看到是什么了吗？小备注， 我没买那大的，大的那太贵啊，这样的才九十块钱。干贝干贝哦，干贝，就这个小干贝粒 哎，我给回来烤了一下，看这上面有点发白吧。没关系，这个白的有人说是盐不是盐，是氨基酸的结晶。大家知道啊，我说有好多东西，西安不先靠什么啊？靠氨基酸，但是呢，贝珠的这个西安是什么？是骨骼酸啊， 只有贝类才有的这种鲜味就没有这个呢用海绵型两分钟这人大招哈哈哈 两分钟哎我们把它打开。哇这个融了融了哎又打出融了你看就这么点能打出这么多的感觉特别好。 因为这很轻飘轻飘轻的啊咱们电线的大约是八克但是也别马上飘。仍然如此啊孩子要像油让他叫结香而散。这里也放香油。对好 搁的不多啊但是要要把这干贝蓉呢跟这香油呢要拌一拌哦再加一点点 点料酒五六克行了。 ok 该搁的都搁进去了吧。都搁了我们俩人在家要吃啊顶多吃一点吃不了怎么。嗯嗯搁塑料盒里搁冰箱一冻。哦哦吃的时候随时拿出来自然化冻。包馄饨啊包包子呀包饺子都行。嗯嗯 无非就是包包子包饺子加点老抽上点菜包馄饨就这色穿丸子就这色哎我如果想我就想吃干炸丸子哎你就再多多少少加点淀粉上锅就炸 啊相当相当的啊一馅多用这就是对所以为什么说这个是百搭的馅呢 这活干到这其实啊大功告成了下一步下一步就该穿土了。都是 洗完了就直接往这里挤平底锅冷水挤冷水下锅都挤完之后再下锅开锅就熟下边咱们请啊我师娘您您别别别躲呀洗你的手哎咱们今天 请咱们这个业余摄影哈哈哈哈业余摄影助理哈哈哈请他来给挤完的看看他挤得怎么样啊行了得挤圆一点得挤好一点啊行了。 哎你要是挤得不圆不好这网友批评就批评你挤得不得本来就一二十年了哈哈哈这个不用坐在火上去哦。不用不用不用，就凉水底哦，小点大点小点，别太大点哇。好吧，一个 专业手法。那真是哇，这小完美。这是怎么样？太标准太漂亮了，而且他这样小点咱就给他小点。 其实我跟你说啊，他原来做饭做的挺棒的，就是当经理当时间太长了。对， 最后现在吧，就是叫什么呀，待懒了吃馋了饭也不会做。哈哈哈哈，真的，现在这饭都是我做。我告诉你这，但是没办法，我我还挺爱做，我是正事， 充分发挥侯老师的这个聪明才智，我就别跟着起哄了是吧，我就干完了，做完饭管搞卫生，打扫打扫就刷着碗，有上司的。哈哈哈，找着自己的位置对吧行吗？行行行行，功名去了。嗯，其实今天刘刚还要跟你喝， 网友要说一下啊，今天咱是为了节约时间，因为你还要给志愿者要做晚饭。对啊，所以你要早走。嗯，一般的我们肉馅的如果调完了之后别马上做，在冰箱里醒了一下， 如果能醒上他一小时俩小时他用起来更。哎呦，口感细腻，食之无渣，如果要能待一宿的话，那口感就更好。 端走上火只要飘起来就熟。做饭先开排风，开火开火。哎，准备两个锅，一个锅专煮素菜，一个锅出丸子。好 也要加点胡椒粉，也要加点盐，五百克呢。应该是有五克盐啊，来点。 对，这就 ok 了，这就等着开锅就熟，然后咱们这个抄这菜里边呢啊。嗯，多多少少点一点点香油，这香菜呢我是一半啊，先下锅，一半后下 再点点香油，就一点点。现在这个水也开了啊，我们把这个蘑菇下，今天这个丸子的香味非常香，因为蘑菇里有大量的核糖，核酸菌的这种香味， 再加上肉的香。肉肉香还有什么？嗯，干贝，干贝的那个鲜活酸的这种鲜味，所以这个汤特别特别鲜。今很期待啊，你赶着了。是太好了，今个今儿你真赶着了，哈哈， 蘑菇开锅之后呢，再把小油菜心放下去，油菜心不用长啊，四十秒钟，因为我们这是非常非常嫩的那个心，这丸子也差不多，一看这俩基本能同时成熟。看看小丸子， 现在啊，我得把这个菜心把它拿出来，刚才底下底上有点香菜，有点香油，是吧，这小丸子开锅了，可以了，小丸子开锅了，已经改小火了，稍微把这沫打开点。好嘞，看看。 哎呦，这一锅哇，最后撒在上面，你瞧瞧。嘿，你瞧瞧这香菜的香味，谁要啊。 ok， 尝尝，这样就可以尝了。哎，给你 最少是六个，六个六，六大顺，吃完了再盛。嗯嗯嗯，辛苦了啊，是吧，对，不是吹的吧。嗯，太棒了，真的 这个呀，就是刚做得的时候吃的是最香的时候。你给提提意见。没意见，哈哈哈哈。所有的流程，所有的这个这个食材都在镜头里边呢，你们想做可以把这个 这个上面的流程给试做一下，你给你师娘盛点让他尝尝。嗯，鲜香，嗯，鲜香，再尝尝。这肉丸子真棒，一个是一个是吧，哈哈哈哈。对对对， q 弹 q 弹，口感特别好，味道特别嫩， 绝对滑嫩。如果这个买肉的老太太要看您这个我告可北京城都知道你这酸丸子了。会了，这个馅可以说在猪肉馅上一切都 ok。 今天首先呢跟这个王宇我说一声叫什么呢？ 对不起，哈哈哈，因为毕竟啊我们家这环境不能老放过这个，这个更能贴近这网友的在家哦，那天在在，但是今天可能就是 没有人在后边，可能我们这个整个的过程啊，什么船查呀，交接可能都没有，但是坐的时候啊就一口气没停，对，咱们一一一进到停，现在健康比什么都不要，希望网友大家多多保重。谢谢，希望大家喜欢今天的穿房子。我们好 好好做菜，你不好好吃饭，这个关注老饭骨，对，吃饭不含糊。哈哈哈哈，说的真好，好，这句话说的太对了，好，我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。

加上鸡蛋，吃的也口感非常不错的。朋友们大家好，今天做的是炸豆腐丸子，来，用心做好菜，师傅健康来，胡萝卜啊，就配一两就行， 适量啊，颜色还好看，还增加营养成分，切成小颗粒 哎，这样就可以。这个芹菜呢，是粗纤维的东西，吃的口感好 脆啊，里面配上香菇也行，竹笋也行，藕也行啊，都给他切成米粒状。家有啥你就往里配啥， 你喜欢什么样的口味，你就往里怎么去调配，要味道，要口感，要颜色， 这个都做到了， 葱要多放一点，姜适量， 豆腐这样用手一抓， 加入一个鸡蛋，盐，味精，花椒面一克， 这个是玉米淀粉啊，玉米淀粉比较炸出的口感比较脆那种， 再加上白面，白面呢有拉力啊，做丸子很易成型，朋友们看一下啊，加上二两水拌均， 多攥上几把啊，攥的更细，然后做出这个形状，能好看一点啊，不要过粗。朋友们啊，可以这样看啊， 做成圆球形， 直接摆到盘里放，正常的呢，我们就是边挤边往锅里下就可以，初学者呢，就想按我这么做，也挺好啊，速度能快一点， 看一下这温度，哎，可以温度略微高一点。现在呢，往锅里下啊，看这样一个一个往里剪，更快一点的， 哎，有的型变了一点问题不大啊，用手团一下或者直接下锅都可以 炸上一分钟，我们再见，朋友们看一下啊，下锅便马上搅动定住型了， 捞出来，接下来我们再往里下取丸子， 朋友们看一下啊，我这个油呢是亚麻籽油啊，所以呢，冒点泡带点油沫子啊，这问题不大， 温度过低都捞出来 看一下啊，温度现在上来了， 炸至外表皮金黄色，并且呢外面达到脆度哗哗出血才可以。哎，这就可以了， 看看这个颜色就对了，看看好看不好看啊，来听一下声音， 上面带这个包包楞楞的地方，那是脆的，有的朋友会说，你要是喜欢脆，你别加鸡蛋啊， 各有千秋啊，家常鸡蛋吃的也苦啊，非常不错的。好了，今天呢，这道菜品我们就分享到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。

大家好，年味越来越浓，家家户户都买肉，今天给大家分享一下调肉馅的技巧，鲜嫩多汁，不腥也不柴。肉馅最好选用三分肥七分瘦的猪肉。 准备烧絮的姜片、 葱段 一桶放入碗中，再来两个八角，一勺花椒，加入刚烧开的 水 浸泡十分钟， 这就是调肉馅的必备的。葱姜花椒水浸泡晾凉以后打出三张备用。 通常是一斤肉馅放一百克葱姜水，肉馅肥可以稍微少放一些。 晾凉的葱姜水分两三次倒入肉馅中， 用筷子顺着一个方向不停的搅拌， 是肉馅 充分吸收水分，这也是肉馅鲜嫩多汁的关键所在。 充分打进葱姜水以后，接下来开始调味。根据个人的口味放适量的盐， 少许的生抽、酱油，生姜味道， 放一点点蚝油，提鲜 少许的胡椒粉，去腥增香。 注意挑馅的时候千万不要放料酒， 料酒在肉馅里面挥发不出来。盐要等到打进葱姜水以后再放盐，顺序不能改变。用筷子继续顺着一个方向搅拌， 使肉馅充分吸收味道。 放入少许的芝麻油，增加香味。 再打入一个鸡蛋， 放鸡蛋可以使肉馅不散，容易抱团。 再次用筷子顺着一个方向搅拌， 这个时候肉馅已经非常嫩了。 接下来准备少许的葱花， 切好之后把它放入一个盘里， 浇上少许葱， 彻底激发葱花的 香味。 晾凉以后把它倒进肉馅里面， 再次顺着一个方向搅拌均匀， yeah！ 肉馅就调好了。吃的时候可以放自己喜欢吃的蔬菜，或者直接包饺子，包包子包馄饨，不腥不柴，鲜嫩多汁。 最后总结一下，花椒八角和葱姜，开水浸泡味才香。放两餐渣往外捞料，水分四碗 往里浇，搅拌肉馅全吸收，生抽和盐往里丢，蚝油、香油、胡椒粉。打开鸡蛋是标准一个方向搅均匀，此时葱花也来寻， 滚烫热油浇其身，再次搅拌，香喷喷，无论做啥都好吃， 鲜嫩不柴又多汁。一件三两秋，支持，感恩与你共相识！ 感谢大家的观看，我们下个视频再见！