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我去一个土菜馆吃到的一个菜,几样食材都是非常鲜美的,再来复刻一下这个菜,现在的蛏子呢是非常肥美的,也可以用鸡蛋啊,我觉得鹌鹑蛋更可爱一些,所有的菌菇都可以一把,毛豆也是鲜的, 咸菜是吐出他的咸鲜,就这个买回来之后最好是放一点盐和油,让他这个脏东西吐出来,开水焯一下就可以了。取取他的肉,先放姜片去去腥,水开之后就直接倒入这个橙子, 倒一点点料酒去腥。这个壳张开了之后就可以关火了,把它直接放入冷水里,不要煮太老,可以放点冰块让他更好剥。把他这个壳 剥掉,要把这根黑线要去掉,这个特别粉一点。切两个蒜米饭,杏鲍菇切一下,先把这个蒜片煸香,小火如果觉得麻烦也可以不放,煸出香味,先捞出来, 焦黄了之后就翻面,这种蛋就是要让他煎到老一点,汤汁会更浓,而且也更加香。好了, 倒入毛豆子咸菜一起倒进去,再放入菌菇,扁锅的那个蒜片也放进去,蛏子倒进去,再放一点点料酒,倒入开水。这个菜呢属于拌汤的烩菜,这个汤汁不要太少,撒盐 加盖之后煮个两分钟左右,煮一会就这个汤汁会非常的鲜美,时间到了很香啊。起锅装盘非常快熟, 先吃一个蛏子,现在这个季节很肥,这些食材呢全部都是自带鲜味的,这个汤是非常非常咸,这个咸菜是咸的,所以做的时候这个盐就少放一些。 这道菜口感也很丰富,本身就是荤素搭配的吗?其实这种简单又常见的食材啊,通过不同的搭配和做法就会得到一加一一大于二的效果,大家也可以试试看。 好了我继续吃,大家也要记得好好吃饭哦!

汤汁浓厚,味道鲜美,喝一口唇齿留香,回味无穷。汇集添加美食,引领财富人生。大家好,我是美食会李老师,今天就来教大家制作陕西传统美食烩三鲜。咱们现在煮制过油肉锅,上火加水,下入清洗好的五花肉, 加入葱姜几粒花椒一粒八角,加入料酒少许去除腥味。咱们把水烧开,咱们水开后关小火,将五花肉煮至二十五分钟左右,煮至断生即可。五花肉煮好后,咱们捞出 皮朝上,放入托盘晾干水分,五花肉晾至表皮微干,这时候咱们准备给它上色,准备少许的老抽,咱们均匀的涂抹到五花肉上,给肉皮及肉的四周抹上薄薄的一层老抽。抹好老抽后咱们 继续风干十到十五分钟。咱们准备一口铁锅或者像我这个不粘锅锅上火烧热以后倒少许油,滑光锅,将油倒出咱们干锅,将锅烧热, 咱们煎至肉皮全部上色金黄后即可煎炸好的肉切成肉片,肉片尽量切的薄一点, 咱们烩三鲜里边的过油肉就好了。好多朋友不知道这什么东西,这就咱们说的响皮,他是猪皮的干制品,咱把提前用热水泡的响皮片成片, 将漂亮的橡皮放入清水中,切好的橡皮中加入适量的碱,用手揉搓,接着咱们给里边撒入少许的面粉继续揉搓,搓出来的橡皮颜色洁白,没有油腻味和 接下来咱们将水倒掉,多清洗几遍,会翻鲜。过油豆腐的制作,咱们准备一块老豆腐,先把它切成一厘米左右的厚片,像这种就可以了。咱们锅上火加油,保持油温在一百八十度以上,咱们下入切好的豆腐, 咱们把豆腐炸到两面金黄就可以了。咱们将炸好的豆腐从中间分开,把它片成排骨片, 剩下一块没炸的白豆腐也把它片成片,三鲜烩菜里边的豆腐就处理好了,准备三百克绞肉,咱们最好选择五花肉,加入盐五克, 十三香两克,胡椒粉一克,白糖三克,加入料酒六到八克,加入生抽,酱油十克左右,加入老抽五 克,上色葱花三十克,姜末十克,搅拌均匀。准备三克的花椒一粒,八角,加入一百克的温水,齐田泡出花椒水,咱们将泡好的花椒水分次加入肉馅中, 让肉馅将水分充分的吸收,这时候咱们给肉馅里边打入两个鸡蛋,让炸出来的丸子更加的酥脆,搅拌均匀。 咱们传统炸丸子会用到馍花啊,就是咱们的馒头晒干以后把它揉碎,需要准备五十到六十克的馍花,咱们将馍花与肉馅充分的搅拌均匀。咱们锅上火加油,将油温烧至一百六十度左右,咱们关小火准备炸至丸子, 咱们将挤好的丸子下入油锅,待丸子全部下入油锅后,等丸子飘浮起来,咱们开大火 轻轻推动丸子,咱们把丸子炸的金黄上色后捞出即可。咱们老陕会三鲜里边的所有食材就准备好了,锅上火加少许油,加入葱片两到三片,生姜片两到三片,辣椒段 一到两粒,煸炒出香味。咱们下入过油的五花肉片,将肉微微煸炒出油,加入少许料酒。紧接着咱们下入煮过肉的骨汤,下入咱们的丸子,白豆腐,过油豆腐,发好的橡皮,下入火腿肠、木耳、腐竹, 将汤烧开,咱们准备调味道。烧开的汤咱们撇去上面的浮沫,加入盐、味精、少许鸡精,加入适量的胡椒粉,撒上香葱段或者韭黄,烧开关火,咱们传统的陕西会三鲜就制作好了。

今天我们来制作一道有八十年历史的烩三鲜,据我以前师傅说,这一道菜当年在上海滩叱咤风云,有很多达官贵人点, 您要吃它。这一道菜在家里面同样可以制作,味道非常的鲜。准备一个打好铃的鱼头,把脑壳一开。二。这里的三鲜指的是鱼头、鸡蛋和豆腐,剩下的鱼肉把它砍成小块。 热锅下油,下鱼头和鱼块进行煎制。 在煎的同时,我们下入一些姜片去腥增香, 底部煎到有一些微微的发酵以后,把它反到另一面,继续煎。至 底部也闻到焦香以后,下入适量的黄酒,然后倒上 放开水,让鱼的蛋白瞬间释放出来。再下入一些葱增香。鱼头煮它五分钟以后把它捞出, 然后把它放凉。我们这边再准备一个空碗,打上五个鸡蛋,再往鸡蛋里面 下入一些盐调味,给上适量的花生油增香,把它打散。豆腐选用的是最嫩的内子豆腐,这个比以前的嫩豆腐更加的嫩滑。 从中间剖开以后再一开二切成小块,再切一点姜片作为小料。鱼头放凉以后把它的骨头剔掉,鱼骨头一定要彻底的去除干净,因为这一道菜基本是不用嚼的,如果有骨头的话,很容易卡到喉咙。 鱼肉剔出来以后,剩下的鱼骨头把它放为汤里面继续熬制,熬制到鱼骨头完全出味道以后,鱼骨去之不用,只要汤就可以了。 现在我们来正式制作。锅中烧水,水开以后盛上一勺,倒上豆腐里面让它浸泡。有句老话叫做心急吃不了热豆腐。把锅烧热以后,锅中下入适量的油,然后再把油倒出,再倒上冷油,再下入鸡蛋,把鸡蛋炒成滑蛋的状态。 热锅冷油是防止鸡蛋粘锅炒花蛋非常的简单,你只要把熟的鸡蛋推到上面,蛋液会在底部继续的加热。鸡蛋炒好后不用洗锅,再下入适量的花生油,下入姜片,把姜片爆香以后再 小鱼头,再给上适量的米酒和酱油。炝锅,再盛入刚才我们熬好的鱼汤。 这时候下入适量的盐,糖,少许的胡椒粉进行调味,再给上少许的老抽上色,再打上少许的芡汁,让他有一个流体的状态。然后就可以倒入刚才我们炒好的滑蛋 豆腐的话,把热水沥掉,轻轻的翻拌均匀,让鱼汤的芡汁和他们融合在一起。出锅前再给上一些葱段。 这一道菜的特点鲜嫩爽滑,看似很难,其实非常的简单,相信大家在家里面都可以轻松上手。好了,本期视频到此结束,喜欢的点赞关注,谢谢大家观看。
