郓城三鲜烩炖的做法

我去一个土菜馆吃到的一个菜，几样食材都是非常鲜美的，再来复刻一下这个菜，现在的蛏子呢是非常肥美的，也可以用鸡蛋啊，我觉得鹌鹑蛋更可爱一些，所有的菌菇都可以一把，毛豆也是鲜的， 咸菜是吐出他的咸鲜，就这个买回来之后最好是放一点盐和油，让他这个脏东西吐出来，开水焯一下就可以了。取取他的肉，先放姜片去去腥，水开之后就直接倒入这个橙子， 倒一点点料酒去腥。这个壳张开了之后就可以关火了，把它直接放入冷水里，不要煮太老，可以放点冰块让他更好剥。把他这个壳 剥掉，要把这根黑线要去掉，这个特别粉一点。切两个蒜米饭，杏鲍菇切一下，先把这个蒜片煸香，小火如果觉得麻烦也可以不放，煸出香味，先捞出来， 焦黄了之后就翻面，这种蛋就是要让他煎到老一点，汤汁会更浓，而且也更加香。好了， 倒入毛豆子咸菜一起倒进去，再放入菌菇，扁锅的那个蒜片也放进去，蛏子倒进去，再放一点点料酒，倒入开水。这个菜呢属于拌汤的烩菜，这个汤汁不要太少，撒盐 加盖之后煮个两分钟左右，煮一会就这个汤汁会非常的鲜美，时间到了很香啊。起锅装盘非常快熟， 先吃一个蛏子，现在这个季节很肥，这些食材呢全部都是自带鲜味的，这个汤是非常非常咸，这个咸菜是咸的，所以做的时候这个盐就少放一些。 这道菜口感也很丰富，本身就是荤素搭配的吗？其实这种简单又常见的食材啊，通过不同的搭配和做法就会得到一加一一大于二的效果，大家也可以试试看。 好了我继续吃，大家也要记得好好吃饭哦！

汤汁浓厚，味道鲜美，喝一口唇齿留香，回味无穷。汇集添加美食，引领财富人生。大家好，我是美食会李老师，今天就来教大家制作陕西传统美食烩三鲜。咱们现在煮制过油肉锅，上火加水，下入清洗好的五花肉， 加入葱姜几粒花椒一粒八角，加入料酒少许去除腥味。咱们把水烧开，咱们水开后关小火，将五花肉煮至二十五分钟左右，煮至断生即可。五花肉煮好后，咱们捞出 皮朝上，放入托盘晾干水分，五花肉晾至表皮微干，这时候咱们准备给它上色，准备少许的老抽，咱们均匀的涂抹到五花肉上，给肉皮及肉的四周抹上薄薄的一层老抽。抹好老抽后咱们 继续风干十到十五分钟。咱们准备一口铁锅或者像我这个不粘锅锅上火烧热以后倒少许油，滑光锅，将油倒出咱们干锅，将锅烧热， 咱们煎至肉皮全部上色金黄后即可煎炸好的肉切成肉片，肉片尽量切的薄一点， 咱们烩三鲜里边的过油肉就好了。好多朋友不知道这什么东西，这就咱们说的响皮，他是猪皮的干制品，咱把提前用热水泡的响皮片成片， 将漂亮的橡皮放入清水中，切好的橡皮中加入适量的碱，用手揉搓，接着咱们给里边撒入少许的面粉继续揉搓，搓出来的橡皮颜色洁白，没有油腻味和 接下来咱们将水倒掉，多清洗几遍，会翻鲜。过油豆腐的制作，咱们准备一块老豆腐，先把它切成一厘米左右的厚片，像这种就可以了。咱们锅上火加油，保持油温在一百八十度以上，咱们下入切好的豆腐， 咱们把豆腐炸到两面金黄就可以了。咱们将炸好的豆腐从中间分开，把它片成排骨片， 剩下一块没炸的白豆腐也把它片成片，三鲜烩菜里边的豆腐就处理好了，准备三百克绞肉，咱们最好选择五花肉，加入盐五克， 十三香两克，胡椒粉一克，白糖三克，加入料酒六到八克，加入生抽，酱油十克左右，加入老抽五 克，上色葱花三十克，姜末十克，搅拌均匀。准备三克的花椒一粒，八角，加入一百克的温水，齐田泡出花椒水，咱们将泡好的花椒水分次加入肉馅中， 让肉馅将水分充分的吸收，这时候咱们给肉馅里边打入两个鸡蛋，让炸出来的丸子更加的酥脆，搅拌均匀。 咱们传统炸丸子会用到馍花啊，就是咱们的馒头晒干以后把它揉碎，需要准备五十到六十克的馍花，咱们将馍花与肉馅充分的搅拌均匀。咱们锅上火加油，将油温烧至一百六十度左右，咱们关小火准备炸至丸子， 咱们将挤好的丸子下入油锅，待丸子全部下入油锅后，等丸子飘浮起来，咱们开大火 轻轻推动丸子，咱们把丸子炸的金黄上色后捞出即可。咱们老陕会三鲜里边的所有食材就准备好了，锅上火加少许油，加入葱片两到三片，生姜片两到三片，辣椒段 一到两粒，煸炒出香味。咱们下入过油的五花肉片，将肉微微煸炒出油，加入少许料酒。紧接着咱们下入煮过肉的骨汤，下入咱们的丸子，白豆腐，过油豆腐，发好的橡皮，下入火腿肠、木耳、腐竹， 将汤烧开，咱们准备调味道。烧开的汤咱们撇去上面的浮沫，加入盐、味精、少许鸡精，加入适量的胡椒粉，撒上香葱段或者韭黄，烧开关火，咱们传统的陕西会三鲜就制作好了。

今天我们来制作一道有八十年历史的烩三鲜，据我以前师傅说，这一道菜当年在上海滩叱咤风云，有很多达官贵人点， 您要吃它。这一道菜在家里面同样可以制作，味道非常的鲜。准备一个打好铃的鱼头，把脑壳一开。二。这里的三鲜指的是鱼头、鸡蛋和豆腐，剩下的鱼肉把它砍成小块。 热锅下油，下鱼头和鱼块进行煎制。 在煎的同时，我们下入一些姜片去腥增香， 底部煎到有一些微微的发酵以后，把它反到另一面，继续煎。至 底部也闻到焦香以后，下入适量的黄酒，然后倒上 放开水，让鱼的蛋白瞬间释放出来。再下入一些葱增香。鱼头煮它五分钟以后把它捞出， 然后把它放凉。我们这边再准备一个空碗，打上五个鸡蛋，再往鸡蛋里面 下入一些盐调味，给上适量的花生油增香，把它打散。豆腐选用的是最嫩的内子豆腐，这个比以前的嫩豆腐更加的嫩滑。 从中间剖开以后再一开二切成小块，再切一点姜片作为小料。鱼头放凉以后把它的骨头剔掉，鱼骨头一定要彻底的去除干净，因为这一道菜基本是不用嚼的，如果有骨头的话，很容易卡到喉咙。 鱼肉剔出来以后，剩下的鱼骨头把它放为汤里面继续熬制，熬制到鱼骨头完全出味道以后，鱼骨去之不用，只要汤就可以了。 现在我们来正式制作。锅中烧水，水开以后盛上一勺，倒上豆腐里面让它浸泡。有句老话叫做心急吃不了热豆腐。把锅烧热以后，锅中下入适量的油，然后再把油倒出，再倒上冷油，再下入鸡蛋，把鸡蛋炒成滑蛋的状态。 热锅冷油是防止鸡蛋粘锅炒花蛋非常的简单，你只要把熟的鸡蛋推到上面，蛋液会在底部继续的加热。鸡蛋炒好后不用洗锅，再下入适量的花生油，下入姜片，把姜片爆香以后再 小鱼头，再给上适量的米酒和酱油。炝锅，再盛入刚才我们熬好的鱼汤。 这时候下入适量的盐，糖，少许的胡椒粉进行调味，再给上少许的老抽上色，再打上少许的芡汁，让他有一个流体的状态。然后就可以倒入刚才我们炒好的滑蛋 豆腐的话，把热水沥掉，轻轻的翻拌均匀，让鱼汤的芡汁和他们融合在一起。出锅前再给上一些葱段。 这一道菜的特点鲜嫩爽滑，看似很难，其实非常的简单，相信大家在家里面都可以轻松上手。好了，本期视频到此结束，喜欢的点赞关注，谢谢大家观看。