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天津一道传统菜炒荤素,现在好多饭馆都没有这道菜了,这可是一道下酒菜, 炒荤素里的素就是天津的油面筋。将油面筋手撕成小块,这个油面筋不焯水,也不用入味,可以用刀切,但是我喜欢用手撕,因为我不想刷菜板, 你们知道切过面积的菜板有多难刷。炒荤素里边的荤就是肉片,用猪肉片也行,用牛肉片也行。配菜可以用菠菜根,将菠菜根切段, 再提前泡一些木耳,其实自己在家做想省事的话也可以不放配菜,切一些葱姜丝备用。切好的肉片放入食盐,胡椒粉、料酒, 用手抓匀,把调料抓至肉里,然后放入玉米淀粉抓匀,锁一下水分, 最后放入食用油,封油腌制十五分钟。 接下来调丸子,食盐,白糖,料酒,生抽。这个菜颜色浅了不好看,还得放点老抽上色。最后再来一勺水淀粉,搅拌均匀,丸子就调好了, 过重加水。水开以后把木耳焯一下。 锅中放入款油,把面积炸一下,油温三四成热的时候 放入面筋,炸到面筋表面微微变脆,这个时候面筋颜色比较浅,面筋里面的筋还发根,还没有炸透。先给他盛出来, 然后将油温升高至五六成热,放入面积复炸,一边把面积炸到颜色变深就给他盛出来,这个时候面积才炸透了,特别的酥脆。过滤一下油中的油渣, 油温三四成热,放入肉片滑一下油,肉片滑油不要滑,老了完全变色以后就给他盛出来。 锅里来点底油,放入葱姜丝爆香,倒入调好的丸汁,将丸汁熬开,放入肉片和木耳翻炒一下, 然后放入面筋和菠菜根继续翻炒, 出锅之前再淋点花椒油,简单翻炒一下就可以装盘了。 这样一道天气,传统菜炒荤素就做好了。这道菜是咸香口,面积是脆的,肉片是嫩的,非常适合当做下酒菜,喜欢的朋友可以试试,别忘了点赞、关注、评论,再见!

哈喽,大家好,我是耀文大厨,今天跟大家分享四碟捞面系列的最后一碟配菜,清炒虾仁,准备一些包好的虾仁,开背去掉虾线,虾仁里加盐,入底口抓一抓,加蛋清抓匀, 再加点玉米淀粉,给虾仁薄薄的上个姜,油温四五成热,收碾子下入虾仁,这样虾仁一个是一个,不容易粘连, 虾仁一变色浮起来了就倒出控油,锅里留点底油,下葱末,炝锅 倒入虾仁,翻炒两下,烹花料酒加姜汁,少量盐,加高 汤提鲜。怎么样,简单不简单,清炒虾仁吃的就是虾本来的鲜味,翻炒两下出锅一道口感弹牙,味道鲜美的清炒虾仁,这就得了。

今天给大家分享一道菜,天津典型民间菜,京味炒河菜。里脊肉切成小长条,放入少量食盐备用。 香干切成四厘米寸段,洗净的韭菜切成寸段。水晶粉用热水泡十分钟,把绿豆芽洗净泡水备用。 小碗打入三颗鸡蛋,搅拌均匀,撒上一点点盐,起锅烧油,将鸡蛋倒入锅中,待鸡蛋完全定型后翻炒出锅。锅中倒入食用油,倒入肉丝滑熟备用。 锅中倒入少量的油,放入葱花炝锅,把准备好的绿豆芽、韭菜、香干肉丝、鸡蛋粉丝等,加入蚝油、酱油、味精、 白糖,倒入锅中翻炒,放入少许薄芡就可以出锅了。 天津草和菜是天津民间典型的时令菜品,传统的多在立春时节食用。由于原材料的普及和发展,老百姓生活水平的提高,现在已经成为了天津民间代表菜之一。 炒合菜选用优质绿豆菜、粉丝、木耳、鸡蛋、韭菜等原料,采用炒制的方法,调味简单,配春饼食用口味更佳。 目前炒河寨在天津饭店多为推出,配料呢也有所不同,但绿豆芽、韭菜等主副料是不变的选择。