天津炒荤素做法

天津一道传统菜炒荤素，现在好多饭馆都没有这道菜了，这可是一道下酒菜， 炒荤素里的素就是天津的油面筋。将油面筋手撕成小块，这个油面筋不焯水，也不用入味，可以用刀切，但是我喜欢用手撕，因为我不想刷菜板， 你们知道切过面积的菜板有多难刷。炒荤素里边的荤就是肉片，用猪肉片也行，用牛肉片也行。配菜可以用菠菜根，将菠菜根切段， 再提前泡一些木耳，其实自己在家做想省事的话也可以不放配菜，切一些葱姜丝备用。切好的肉片放入食盐，胡椒粉、料酒， 用手抓匀，把调料抓至肉里，然后放入玉米淀粉抓匀，锁一下水分， 最后放入食用油，封油腌制十五分钟。 接下来调丸子，食盐，白糖，料酒，生抽。这个菜颜色浅了不好看，还得放点老抽上色。最后再来一勺水淀粉，搅拌均匀，丸子就调好了， 过重加水。水开以后把木耳焯一下。 锅中放入款油，把面积炸一下，油温三四成热的时候 放入面筋，炸到面筋表面微微变脆，这个时候面筋颜色比较浅，面筋里面的筋还发根，还没有炸透。先给他盛出来， 然后将油温升高至五六成热，放入面积复炸，一边把面积炸到颜色变深就给他盛出来，这个时候面积才炸透了，特别的酥脆。过滤一下油中的油渣， 油温三四成热，放入肉片滑一下油，肉片滑油不要滑，老了完全变色以后就给他盛出来。 锅里来点底油，放入葱姜丝爆香，倒入调好的丸汁，将丸汁熬开，放入肉片和木耳翻炒一下， 然后放入面筋和菠菜根继续翻炒， 出锅之前再淋点花椒油，简单翻炒一下就可以装盘了。 这样一道天气，传统菜炒荤素就做好了。这道菜是咸香口，面积是脆的，肉片是嫩的，非常适合当做下酒菜，喜欢的朋友可以试试，别忘了点赞、关注、评论，再见！

哈喽，大家好，我是耀文大厨，今天跟大家分享四碟捞面系列的最后一碟配菜，清炒虾仁，准备一些包好的虾仁，开背去掉虾线，虾仁里加盐，入底口抓一抓，加蛋清抓匀， 再加点玉米淀粉，给虾仁薄薄的上个姜，油温四五成热，收碾子下入虾仁，这样虾仁一个是一个，不容易粘连， 虾仁一变色浮起来了就倒出控油，锅里留点底油，下葱末，炝锅 倒入虾仁，翻炒两下，烹花料酒加姜汁，少量盐，加高 汤提鲜。怎么样，简单不简单，清炒虾仁吃的就是虾本来的鲜味，翻炒两下出锅一道口感弹牙，味道鲜美的清炒虾仁，这就得了。

今天给大家分享一道菜，天津典型民间菜，京味炒河菜。里脊肉切成小长条，放入少量食盐备用。 香干切成四厘米寸段，洗净的韭菜切成寸段。水晶粉用热水泡十分钟，把绿豆芽洗净泡水备用。 小碗打入三颗鸡蛋，搅拌均匀，撒上一点点盐，起锅烧油，将鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋完全定型后翻炒出锅。锅中倒入食用油，倒入肉丝滑熟备用。 锅中倒入少量的油，放入葱花炝锅，把准备好的绿豆芽、韭菜、香干肉丝、鸡蛋粉丝等，加入蚝油、酱油、味精、 白糖，倒入锅中翻炒，放入少许薄芡就可以出锅了。 天津草和菜是天津民间典型的时令菜品，传统的多在立春时节食用。由于原材料的普及和发展，老百姓生活水平的提高，现在已经成为了天津民间代表菜之一。 炒合菜选用优质绿豆菜、粉丝、木耳、鸡蛋、韭菜等原料，采用炒制的方法，调味简单，配春饼食用口味更佳。 目前炒河寨在天津饭店多为推出，配料呢也有所不同，但绿豆芽、韭菜等主副料是不变的选择。