甲鱼烹饪方式多样

三两甲鱼，一斤辣椒，这就是江西人的终极杀器。筷子在好奇心与好胜心之间反复横跳，就连以吃辣闻名的湖南老表来了，也不得不承认， 我不行了。这个视频没错，我是湖南人啊！江西厨子善使辣，老板名叫铁头，巅峰时候每天要用掉四百多斤辣椒。 甲鱼这只胶质感满满的小东西，在江西人眼里是最能和辣椒产生共鸣的顶级食材。而江西人烹饪甲鱼的秘诀，离不开炝锅时的一勺猪油。 丰富的油脂让辣味物质进一步释放。鲜辣椒的泼辣、干辣椒的香醇干鲜并用， 香与辣同时达到巅峰。随着米酒的浇入，甲鱼的鲜香得到彻底激发。在铁头手里，三两甲鱼至少要独占八两小米椒。只有达到这个标准，甲鱼中的胶原蛋白才能和辣味产生共鸣。 但也正是这份坚持，导致食客入口便是极辣啊！我觉得手都已经麻掉了，吃的快发抖了那种。此时伴随着后悔一起来的， 是越辣越爽的强烈感官，辣出鲜味，把江西的那种感觉释放出来，越辣又越想吃，然后越吃又越辣。原因是辣椒素伪造的痛觉， 让大脑持续的分泌内啡肽，口腔在半麻痹状态下，肉质反而显得更具雅感。整道菜中最具诱惑力的部分，当属甲鱼的裙边，有点 q 弹。这个这来看吧， q 弹的质感宛如果冻一般，七分软糯，三分劲道，如若觉得还不够畅快，可将汤汁浇入饭中，体验又热又辣的极限感受。 江西人对辣的喜爱，源于冬季的冷风和怎么也晒不干的被子。中医认为，辣椒性温，味辛，能温中散寒，祛湿发汗。行入江西、湖南、四川等地， 皆以辣为饮食本能，辣味也因此成为维系乡愁的重要纽带。