大骨头哪个部位的好吃

大家好，我是大东，买了五十块钱的牛筋骨，今天咱们炖个大骨头啃一下， 把血沫打一下，料酒 葱姜，再切点洋葱大蒜拍一下，泡好后把骨头捞出来洗净， 再加一个葱油，多倒点油，放入洋葱、大蒜、香菜和小葱裹小点，慢慢给他炸焦，炸香差不多这个颜色就行了，再加入白砂糖炒化， 再加入清水料渣打捞出来，不然会发苦。水开之后放入香料，加点盐调香味，鸡粉，生抽、 老抽给他上上颜色，大骨头最后放进去就行了。水开之后关小火炖三个小时， 这个小的赶紧，今天大肉配大蒜 炖了三个小时，还挺辣，差不多一块骨头两块肉。 凉烤肉 这个还稍微有点甜味，因为完全中和了其他这个香料的香味。 这个大骨头味道是不错，就是肉太少了，下次应该多搞点。视频到这里了，咱们下期见。

拿这个骨头回家去，他是没法自己砍的，太硬了，所以一定要在这里全部砍好啊，两分钟教会你如何在市场买猪骨， 这是前中后是一块一大块排骨切出出来的三块啊，那么这一块呢，拿来炖汤，他的肉呢是会比较嫩，前面这一段呢，你要看到这里，他已经有这这样一块骨，这里呢就是靠近前面的，喜欢爽一点的，或者是平时拿来我们拿来做炸椒盐排骨啊 啊，拿来焗的，可以用这一块，中间这一块都可以，一般的中间的这块就是比较平整， 比较好看啊，然后骨头呢都是一样啊，不会大大小小。后面这一块呢，特别是后面这几条骨呢，他是比较嫩的，连骨头都是嫩跟脆的。排骨尾的这一块呢，就是来到这这几条的这种越来越小， 越来越小，有没有啊，从这里看过来，越来越小，知道这个摆骨位啊，这是最尾部的地方，而且这个肉呢很嫩。龙骨呢，我们一般也拿来炖炖汤啊，比较好。潮汕人叫做凤溪骨 啊，他像一个放勺一样，可以打放的。放勺，我们以前的放勺都是用木头或者竹去做的啊，都是木头像可以打放一样。这道贡西贡，这贡西贡呢，有时候我们来熬汤的时候， 敲打出来，里面的骨头很香的啊，肉也很嫩，我们潮汕人说喜欢吃骨边肉，就是这样 耶，他的骨变肉呢，就是又嫩又爽又好吃。这个是俺们就是脖子这个颈椎的骨头啊，颈椎的骨头也是很嫩的，因为你知道颈椎经常 啊，经常动，所以这个肉呢特别嫩。这一块呢就是筒骨啊，大家很熟悉的筒骨绞筒骨，就这里，这个我们要熬汤的时候一定要把这个骨珠啊，把这个骨珠打破，在潮汕的市场呢，最方便就是这样， 卖肉的老板都都会，你想怎么弄，老板都先帮你砍好，很多人呢，拿这个骨头回家去，他是没法自己砍的，太硬了，所以一定要在这里全部砍好啊，这外地朋友就尾插骨，就在后面的这一块啊，我们就慌懵， 这款骨头呢熬汤也是特别好，这个比如说个蹦石骨，要上折骨啊，这个是筒骨，大家都知道啊，这个叫黄翁啊，这个也叫尾叉骨，这个就是治的这个颈椎，颈椎 水骨啊，那就是啊浪，这个就是龙骨啊，龙骨大家知道要说那就是有了这个就是排骨了啊，不会再讲，大家都知道所有的骨头都在这里。

大家好，这是小董美食，五十块钱买了五斤的大骨头，今天给大家分享酱骨头的家常做法，出锅酱香浓郁，软烂入味，做法简单又好吃，直接下手啃着吃，真过瘾， 下面一起来看看是怎么做的吧。将大骨头倒入盆里面，然后加入清水，先将大骨头清洗干净， 有条件的多洗几遍，洗去表面的灰尘和血水， 再放到盆里面加入清水，水的量没过大骨头即可。将大骨头浸泡半个小时左右， 将大骨头中的血水泡出来，下面准备一块生姜，把姜切成薄片， 再准备一根大葱，大葱斜刀切成段，然后盛到盘里面备用。 下面准备大料，一个桂皮，几片香叶，三个八角，二十八粒的花椒， 两个草果，几片白纸， 八十八粒的小混象， 再准备适量的葱段和姜片。 接下来我们准备个空碗，碗里面放入三勺的黄豆酱， 两勺的豆瓣酱， 两勺的甜面酱， 再加入适量的生抽稀释一下，用勺子搅拌均匀，这样秘制酱料就调好了。 大骨头浸泡的差不多了，然后捞出来控水。 将大骨头直接放入锅里面， 然后加入足量的冷水没过大骨头， 再放入葱段和姜片，有助于去除腥味，然后再加点料酒去腥。开大火烧开 水烧开的过程中要搅动一下骨头，将骨头里面的血水都煮出来， 随着温度的升高，上面出现的白色浮沫就是血水预热形成的，然后将浮沫都捞出来，不要 浮沫捞干净后再继续煮十五分钟左右。 要 煮好之后将大骨头捞出来， 放到温水里， 把大骨头表面的浮沫和杂质清洗干净，这里一定要用温水来清洗，如果用冷水会使滚烫的大骨头遇冷收紧，这样做出来肉质会变硬。 浮沫清洗干净之后捞出来控干水分备用。 锅烧热，然后放少量的食用油， 再放一把冰糖，小火将冰糖炒化，炒糖色的过程一定要用小火，而且要不停的翻炒，让冰糖均匀受热， 炒至枣红色，直到糖色出现气泡，由大泡变小泡的时候加入一大碗的开水，切记这里一定要加开水，用凉水很容易溅油被烫伤， 再开大火煮开，这样我们的糖色就熬好了， 然后倒出来备用。 锅中倒入适量的食用油，将准备好的大料凉油下锅，小火将大料炒出香味， 炒香之后放入秘制酱料，小火炒出酱香味， 整个过程要不停的搅拌，防止糊锅，直到炒出酱香味。炒至酱香浓郁的时候，再加入适量的清水或者高汤，开大火煮开就可以了， 这样我们的酱料就熬好了。接下来再把大骨头放到一个大锅里面， 然后再把熬好的酱料倒进来， 熬好的糖色也加进来， 最后加入适量的清水，水的量没过骨头即可，下面放一点老抽，上色，少量的料酒去腥， 搅拌均匀，盖上盖子，大火烧开，再转中火继续炖一个小时左右， 中间要多翻动几下，让骨头能够均匀受热。时间差不多了，我们打开 盖子看一下，哇，实在是太香了，看着就非常有食欲，下面我们再转大火给他收一下汁，收汁的过程要翻动一下，防止糊锅了， 把汤汁收浓就可以了，带点汤汁才会更加好吃入味。 锅口后再盖上盖子焖三十分钟左右，这样能够让排骨更加的入味。时间差不多了，我们打开看一下， 这样炖出来的大骨头酱香浓郁，色泽洪亮，看着就非常有食欲。然后将大骨头捞出来放到盆里面， 最后再把汤汁淋在上面，这样做出来的酱骨头肉质软烂，入味不腥也不柴，营养好吃又解馋。 炖一大锅都不够吃的，这么一大盆自己在家做真的是很划算，喜欢的朋友赶紧回家试试吧！ 如果你喜欢我的视频就关注我吧，感谢您的支持，我们下期再见！

今早给大家讲解一下这个猪的骨头啊，先作结论，猪颈骨和猪扇子骨，只要你买了，以后你都不会再想买别部位的骨头了。 早，今天是十四号星期天了，今早跟大家拍一下那个骨头啊，我先把这个猪肉分割出来十五元， 我先把一整扇的猪的那个骨头分割出来，再给大家讲解一下骨头的部位和每个骨头的那个呃的做法。相应的做法会哪一些会比较好一些？板油， 这是拆好骨头的一扇那个一边猪吧。 哈喽，现在讲解一下那个每一个部位的那个骨头。猪身上肉均嫩的骨头都集中在这个部位，也就是在对应的前腿上，这个是前排，这个是筋骨， 这颈骨，颈骨就是脖子啊，你们不要担心，什么说呃，什么打药啊什么之类，能不能吃啊，不要去人影亦人，听不懂东西。这部分就是那个前排，前排也是小排和颈骨 首选，我推荐如果你想要嫩的骨头了，首选选择颈骨，就这一部分，我先把它砍出来， 筋骨，筋骨，它价格便宜，肉嫩啊，这个是浅排，因为排骨的价格会比较高，但是你要想要肉嫩，呃，又便宜了，就买筋骨和买那个扇子骨， 带肉的扇子骨，这个都不用花你多少时间了，你就简单的普通锅来熬，煮个十分钟左右就行了，那个肉就很嫩，汤也很鲜啊。 还有这个猪脚，我留的短，只要我留的短就有一整根的那个筒骨了呢。这个前筒骨，这个肉也是很嫩的，带有一些骨髓，这个骨髓里面百分之九十都是猪油啊，所以没有什么营养了，营养都是在肉外面，外面 这个就是真正的部位的分布了，就是在前腿上了颈骨。前排这个接下来就是大排了，大排我现在划出来的是轮毂。 这个切片了，可以爆炒，焖，酸甜都可以吃。这是正经的排骨看到吗？不是战鼓排骨，这正经的排骨，大排大排需要焖或者红烧才能 才能口感比较好一点了，如果你直接炒啊，或者煮的时间不够，他就没有前腿，呃，前腿上的对应的排骨嫩啊他，但是他优点是漂亮， 所以说美就是生产力啊。这个口感其实跟大牌差不多的，这个尾龙骨他也是煮的不好，容易变硬，所以这个煮出来的汤的比较白啊，比较清澈，没有什么油啊。接下来就是那个， 呃，千斤顶啊，也叫尾叉骨啊，它形状像一个千斤顶一样，这里 我们说去换关节置换，就是这个地方了啊，这个关节坏掉了，就把这里给换掉了，然后这根骨头他不会那么油腻，他的汤也比较清甜，但是肉永远都不能比前腿上的肉嫩，但是也是还可以的。 筒骨，筒骨是老人最喜欢的了，不单单是老人，很多人喜欢筒骨的人跟说这个筋骨打针不能吃的人都是同一类人啊，这类一类人的话，这一类的朋友喜欢人体语言，不会独立思考的。筒骨里面 把这个钱都给我拿出来。筒骨里面都是油哦，确实里面是骨髓，但是里面的成分百分之九十都是油啊，特别是三高的朋友啊，或者年纪大的朋友， 那个代谢不好就不要喝什么筒骨汤啊，这些汤啊，嘌呤太高了，喝下去你代谢不好就会痛风。哦，谢谢。 有异味，颜色不一样，有淋巴那才叫做他是不好的，正常的骨头没有任何的东西。为什么不能吃呢？如果不能吃 哦，食品药品监督局为什么不禁止卖这块肉呢？啊？为什么不禁止卖梅花肉呢？而且为什么梅花肉还卖的更贵呢？就这么简单道理了，如果你买回来或者买的时候发现他有异样。呃，有淋巴那才是不能吃啊。正常的干嘛不能吃呢？你以为猪只有打针？只有打这里啊， 脖子背上、屁股都都都都可以打针了。所以不要对猪肉有太大的误解，要学会独立思考啊。呃，骨头就讲那么多了，今天中午想看我煮什么，给我留言吧。 这就是一整根的那个前脚是吧？所以前脚我留的短。留这么长？

大家好，大骨头买回家不要总是炖汤了，像我这样做成酱大骨比炖汤可要好吃太多了，你要是学会这个做法，保证全家人都夸你是大厨。接下来跟着视频来看看我到底是怎么制作的吧！ 今天超市搞活动，大骨头是七块五毛钱一斤，一口气买了两大兜，一种是后腿骨，一种是前腿骨，朋友们，你们那的大骨头是多少钱一斤呢？前腿骨的肉质比较细嫩，筋膜较多，特别适合炖汤或者是红烧。 后腿骨的骨髓含量高，肉质紧实，适合酱卤或者是煲汤，具体的选择可以根据自己的口味或者是烹饪方法来决定。买的时候一定要让它剁成这种小块，不然家庭里面用的刀根本就剁不动。 接下来把骨头清洗一下，向里面多加入一些清水， 接着向里面加入一大勺食用盐，一小勺的食用小苏打，加入食盐和小苏打，可以很好的去除掉表面的一些脏东西和血水，同时还可以软化肉质， 抓匀后浸泡三十分钟，这样不仅可以泡出里面的脏东西和血水，而且还可以使酱出来的大骨头不腥也不柴。浸泡过后这个水就变成了粉红色，而且非常的浑浊。接把骨头控水捞出，放入一盆清水里面， 像这样反复的把骨头多冲洗几遍，一直把清洗的水变清澈为止。 全部清洗干净后，把骨头放入锅中，再向里面加入多一些的冷水，没过骨头即可。再向里面放入一把葱节，两片生姜， 淋入适量的料酒，去腥增香。骨头焯水时一定要冷水下锅，那样才能更好的逼出里面的血水，然后开中小火把锅煮开， 煮至完全开锅后，再把上面的一层浮沫全部撇干净，这些浮沫就是血腥味的来源，一定要给他打干净，不然做出来的骨头会有一股腥味。浮沫撇干净后再焯水煮三分钟，然后用照例把骨头控水捞出， 放入一盆温水里面，再下手清洗掉粘在骨头上面的一层浮沫， 洗净后放入菜筐里面淋干水分备用。接下来配点香料，准备两颗八角，一小把花椒，一大块桂皮， 两片白芷，再放入几片香叶，一颗掰碎的八角，喜欢吃辣的放入一把干辣椒，再准备一把去皮的大蒜，两片生姜。香料准备好后先放一边备用， 接下来起锅，加入少许食用油，放入一小勺冰糖，开小火一边炒一边把冰糖拍碎，把冰糖熬至融化。炒糖色时全程开小火慢慢的煸炒，有黄色， 炒至像这种枣红色，变成枣红色后就会起密集的小泡泡，直接把火关掉，再把骨头直接倒入锅中， 然后快速的翻炒，把大骨头翻炒至上色，这样烧出来的大骨头口感会更加香甜，颜色也会更加的明亮。在这里开中火慢慢的翻炒，炒至每一块骨头都能裹满糖色， 最后把大骨头炒至像视频里面，这样就可以了。用漏勺盛出来，先放一边备用，接下来另起锅，倒入少许食用油，油热放入准备好的香料，香料一定要提前下锅炒，这样才能更好的激发出你们的香味。 把香料炒香过后，再把刚才炒好的大骨头全部放入锅中， 然后再继续翻炒几下，让骨头充分吸收香料的味道，然后再向里面加入开水，开水一次性一定要加足。接下来开始调味，加入一勺生抽酱油，少许的老抽上色，再加入适量的蚝油提鲜， 一小勺黄豆浆，再加入两小勺甜面酱，一勺黄酒，去腥增香，再根据自己的口味添加适量的食盐，几块冰糖， 放入一把葱节，先用勺子把所有调料搅拌化开。朋友们，制作视频不易，如果今天的这道菜对你的厨艺有所帮助， 请动动你发财的小手，给我点个赞吧！您的每一个留言和点赞都是我创作的动力，非常感谢大家！扣上盖子，开小火煮一个小时左右， 时间到了以后，我们打开盖子，哇，真的是太香了。接着用筷子把里面的葱节和所有的香料全部夹出来扔掉，不要， 把所有的料渣全部挑出来以后开大火收一下汤汁， 最后向里面加入适量的胡椒粉，再加入一点明油，给菜品提一下颜色，然后继续开大火收浓汤汁。 全程大约需要二十分钟左右，之后我们可以看一下锅中的汤汁明显变少了好多，这时候可以继续把汤汁收的干一些， 最后把汤汁收至，像这样就差不多了。接下来就可以把大骨头装盘了，哇，现在满屋都飘着肉香味， 最后再撒入一把性感的小葱花点缀增香，一道美味的酱香大骨头就制作完成了。这样炖出来的大骨头酱香浓郁，软烂入味， 看一下轻轻松松就脱骨，就连家里面九十岁没有牙齿的老太太都能咬得动，吃上一口就停不下来了，真的是太香了，而且营养也非常的丰富，大人孩子都喜欢，做法也非常的简单， 而且味道比饭店里面的还要好吃，天冷的时候不知道吃什么，可以按照这个方法给家人炖上一锅，保证上桌后全家人都抢着吃。 好了，今天的视频就分享到这里，点我头像可以观看更多的美食视频，我们下期再见。

吃烤骨头去，哈哈哈。今天开了一家三十五块钱自助大骨头火锅，随便造，不限量，而且他家还开通了团购，更划算。屋里老大了啊，楼上楼下我看了一眼，整整四百瓶啊！他家特色烤脊骨， 外酥里嫩，加上这个秘制的小料，咬一口那叫一个绝啊！都是这种大块肉啊，一点都不糊弄，还有猪尾骨酱，棒棒棒。这边就是自助涮火锅区了， 啥啥都有。这边这个鱼丸可是安吉的，我吃着一点都不香，而且肉片都是现爆的。这水饺是手工包的，老好吃了。这小料你也随便调，都是免费的。这边是凉拌菜，超好吃。那是无骨鸡爪呢，这回好了就来吃它。 嗯，酸酸甜甜的，还不是特别辣，一点都不香。这个大鱼皮我老喜欢吃。 咱们主食还有烧麦蒸饺还有包子。然后我建议你别吃这些了，直接开肉吧，这边就是炸货去，这是我选的蛋挞，好好吃的地瓜丸，每天都是现炸的，可新鲜了。 来点这个山楂罐头开开胃，吃完我还要继续吃小酒呢。可以来点这个鸭肠，不错啊，还有那个辣子鸡，饭后小甜点来一波，吃自助餐就这样好，我能吃到各种各样的东西，水果也好多种啊，每天都是现切的。我拿了几样 哈密瓜粉条了，带小孩来的，还有这么多的零食，我就随随便便拿了几个小孩。一米二以下的只收十五块钱，多人性化呀。这个店只有酒水才收 费，而且还平价，像这个芬达才三块钱就超市的价位，不管咱们是领孩子来的还是朋友聚餐，真的是不错的选择。地址就在河南菜市场新一城楼下主干道这个位置，老北街烤骨头。