肉臊子夹馍正宗做法

看这岐山肉臊子美着么？不管是拿着做面还是用着夹馍都是特别的好吃，但是具体在家怎样操作，小鹏今天分享给大家。第一步，新疆人买回来的后腿肉清洗干净， 控净水分以后，再将肥肉和瘦肉分离，接下来将肥瘦肉分别都切成稍微小一点的薄片，肥肉不用去皮， 再准备一点八角、桂皮、香叶、花椒。在这炒肉所需要用的大料也都准备好了。热锅凉油，先把锅划光，先下入肥肉，中小火煸炒，把肉炒散，炒出肉里边多余的油脂，炒至油色清亮，再下入瘦肉煸炒。 瘦肉下锅以后边搅边炒，把瘦肉炒散，炒出水分，炒到变色以后，再加入刚才准备好的大料， 生姜末和干辣椒段，然后开大火不停翻炒，炒进瘦肉里边多余的水分。瘦肉刚开始炒的时候，这个汤汁比较浑浊，把水分炒干以后，咱们开始加入香醋， 料酒，少许生抽、老抽，再来一点五香粉，所有调料下完搅匀，开小火再炖上个十五六分钟。 肉炖烂以后关火，剪掉里边的大料，接下来再加入适量的盐，开小火搅匀后炒上个二三分钟，最后再撒入辣椒面，用最小火煨上个一二分钟。把辣椒面煨熟以后搅匀，这个岐山肉臊子咱就做好了。 用这刚炒好的肉臊子，不管是加上两个热馍，还是来上一碗岐山臊子面，都是特别的好吃，喜欢的朋友赶紧也动手做起来吧！

肉臊子做好了准备，一块前腿肉、六分瘦肉、四分肥肉分别切成小丁。 提前备姜末线雕短炒锅拌去桂皮、小香、花椒油烧热，倒油。油烧热，先倒入肥肉小火煸炒，再肥肉炒出油后再倒入瘦肉煸炒。 水分炒干后再加入生姜末和大料，必须小火煸炒，下入干辣椒段， 小货返原。 加入香醋去除闪醒味， 再加入适量黄豆酱，小火炒出香味。黄豆酱炒香后加入老抽上色，最后加入刚烧开的开水， 调小火慢炖半个小时。半个小时过期，加入适量的盐搅匀，再炖半个小时， 时间到都到了，做好了，这样炒的肉色子肥而不腻，瘦而不柴，不管夹馍还是拌面，装死个虾！

私信我说要切三嫂子肉丝皮就相当猛啊，我今就给咱再发一回。买回来的肉洗净切成两厘米左右的小方片片切好后肥瘦分开放，面孔咕嘟的就再片两根排骨，切点姜末，干辣角角，大葱两根 正别间，八角，桂皮香叶念一做作花椒起锅烧油，肥肉多了油到少干，瘦肉多了把油倒多干。咱姐做这个是橄榄烧子一个，所以油热以后把油刮出来， 锅黑的，我一见咱平时炒肉个量就对了。火放小，把花椒先放黑鸡炸干，炸出香味以后捞出来。这么把排骨倒黑鸡不拉干，别腌碎了，捞出来倒肥肉蒸，小火炒 十五分钟左右，把肥肉和一个油炸出来，肉卷过的变成透明状了，可把排骨倒黑漆，饭炒给掉哈倒瘦肉， 结果肉起来有点毛病了，锅随即下，吃吧，不啃馍，瘦肉到经期翻炒十五分钟左右，把正比哈的姜末，干辣脚脚葱的大料全腐皮黑漆， 继续犯错。二十分钟左右，这么把火开大，上锅边留上一大碗醋，这是全程唯一一次开大火的时间。 火开大，把醋蒸发干了，快把火灌碎，放盐调和面搅匀，把刚挂制了个石油，倒黑漆，油个料，一定要把肉要喷吃，你拿筷子把里头外葱俩大料敲火，俩都夹出来， 冻了一整整又变清了。把个细辣子面面都烧透气，记下都要刷透气，不要嚼，绕个拉面慢慢的往下送，一嚼就容易粘过的很。辣面全部是我哈气的，反嚼干不多一整整就对了。 从勺子到锅到我吃瓜，最少得一个半小时左右。全程小火不盖锅盖，尤其是最后火，贵贱不敢打，打了就炸成纸包了了。 因为是夹馍馍吃呢，所以敲火了稍微要放蒸干，没了不香。芝麻来吃了个臊子。肥肉油而不腻，瘦肉酥而不柴，吃起一点腥味都没有， 放上一年都不会喊七。看完了买果肉走起吃。做出来保证。想你么。便便啥。不想了咋办呀。不想了给我端午来，我给你把个难题解决了。你们看咋像哈哈哈。

啊， 门前有一条小河，小河里面住着几只我从小养的鹅，他们吃了睡也睡了吃，还曲项向天歌。他们的日子过得多快活。 无色湖光照大地，照亮我，也照亮你。

今天教大家我们陕西特色的肉臊子夹馍，要想做好这个肉臊子，关键是对调料的先后顺序以及火候的把控。在接下来的操作当中，我会边操作边给大家做详尽的讲解。肉呢，我们选前腿肉，首先肥瘦分开， 肥肉嘞不要去皮，我们切成小薄片，瘦肉切成这么大的厚片。蔬菜籽油烧热下肥肉， 炒到肥肉吐油发干，加入我们提前准备好的香料，辣椒段、八角、桂皮、香叶、草果炒香，然后再加入瘦肉，把这个肉臊子时 把控好，油量要整个人淹没。肉炒到四五变色，加入葱姜，然后迅速加入醋 炒肉臊子为什么要炝入醋呢？一使肉更容易酥口，更容易慢。二嘞使肉去腥。然后改小火，调入盐 搅拌均匀，保持小火慢慢把肉拦熟。拦住这个肉臊子铲桶上不加水，如果加水后拦住出来的肉臊子吃着不香，而且不容易保存， 所以到这个环节火候就特别重要，所以大家近距离看一下火候，一定要保持在冒鱼眼泡的状态就可以了。如果火大的话，就容易把肉砸干，吃着发财，而且嚼不动。保持这种状态，每 每隔五分钟搅动一下锅底，慢慢把肉烂熟，大约三十分钟到四十分钟肉就熟了，而且很酥口，再加入我们的细辣椒粉， 揉成这种红亮色，我们的肉臊子就炒好了。炒好的肉臊子你看颜色红红亮亮的，特别漂亮， 一般肉臊子夹馍配上青红线椒，吃起来更解馋。直接加入我们炒熟的肉臊子料中炒熟，翻拌均匀出锅。 这种做法呢，油稍微会多一些，又把整个肉淹没，与空气隔绝。所以他来吃葱，加入我们炒好的肉臊子， 淋上肉臊子油，吃着更香更解馋。这样我们的肉臊子夹馍就 制作完成，肉色红亮油润，吃着酥烂可口。我们陕西关中人从小吃到大的美食，比外国汉堡好吃多了。

打磨一下，磨刀不误砍柴工。这两天俺都是叫我做臊子肉的，都说了好几天了，咱家粉丝朋友今天专门买了些肉，今天咱做一个臊子肉。 猪肉切成条， 用这种五花肉做，很香，但是不要太肥了，再切成小片。 油切好了，先放到盆里。这是今个买的肉，是几斤？二斤多，二斤多，看这个漂亮。现在切一点。生姜， 姜切末，大葱切末。现在锅烧热，加菜籽油，一定要用菜籽油，菜籽油才香。 油烧热，加入肉片，这肉片炒一下，炒散。在这个臊子肉里，油一定要稍微多一点， 油多了好保存，还不容易坏。烧猪肉一般都是炒好了以后放到那，呃，放到冰箱对吧，吃的时候热一下就行了。所以说这个烧猪肉要保存，防止坏油一定要多一点。 加入葱姜，再加入其色香醋， 醋倒进去熬一会，把这个醋香味熬出来。熬出来以后加上咱山西抗青椒粉， 炒出红油颜色，炒红美得很。加入盐，鸡精，味精，把这勺子熬香， 一定要小火熬来，看这又香又香。这个臊子肉的不放酱油，不放糖色。 现在熬好了，舀出来放到砂锅里面，好保存。每一菜，又香又香。 砂锅盖上盖子，保存齐的时候把它加热一下。现在咱来要吃些夹馍，去 加一个馍， 把锅里这油试一下，锅里这油也美得很，再加点肉， 傻子。 大家可以尝试在家里做一下夹馍拌饭，没有干。