广西盖籺的做法

公馆盖盒是和普的一种传统小吃，传统用簸箕蒸盒，使用簸箕，当地叫做盖，因此得名叫盖盒。首先选好大米，提前用水浸泡三个小时以上，然后磨成米浆，准备大锅烧开水，大蒸笼的簸箕里淋上一层米浆，盖上盖子蒸三四分钟，再淋上一层米浆， 继续斟酌，如此循环，一般蒸至有五层左右，每层约五毫米左右。蒸至盖盒的时候，准备好猪肉、虾米、杀虫、木耳、竹笋等，然后把这些馅料分别炒出，再混合一起炒香备用。你将最后一层准备蒸好时， 把炒制好的馅料均匀铺在桌面上，蒸上两分钟即可出锅。出锅后淋上用酱油、蒜蓉、香油调配成的酱汁。 此刻做好的盖盒米香扑鼻，鲜嫩手滑。用一把刀状的竹片把盖盒切条，再斜刀切成菱形状，这样的盖盒才有灵魂。关注族委食品，带你了解合伙小吃！

今天回到外公家给大家做一个小时候经常吃的哎，叫做被击催，今天中午咱们做个被击催好不好？好好，开工，我们先做米浆，这个是泡了两个小时的米，现在先来磨米浆， 摸的还挺累的，你别说比我剁肉的话还累。 舅妈舅妈，你在这里磨米浆，我去剁肉馅。好的，现在先做肉馅， 加油！小林你过来看一下亮不亮哇，好亮哦，来， 上蒸炉走。好的，我我我拿就行。好，我们先开始煮馅料，锅红下油，放入猪肉猪蚝油，加入我们的大头竹笋，水晶的翻炒。 夏天煮个菜真是不容易啊，满头大汗。加入半锅水， 放入蒸笼盖好，小春哥，把火烧大一点，水烧开就好嘞。 现在水开还有几分钟，先玩个游戏，趁现在这个时间给大家推荐一下我左上角这款正山海经的手游。我试了一下，开局就能领三十颗水弹，有六百四十八种易瘦，能够 自选孵化，无限吞噬进阶。现在点击我左上角的详情页的礼包码，还能够加速进化领我的专属福利呢，快一起来 哦，差点把我脸都弄熟了。水开了来，我们淋入一层油在托盘上，开始放地层姜， 盖两三分钟，先是第一层再加第二层哇，你看 盖着接着继续蒸，最后一层开锅放馅料， 加入我们今天早上做的这竹笋药也太香了吧。哇，加入蒜油。 哇哦，出锅了，舅妈跟我一起抬出去了。外公，哎，熟了，准备可以吃了。来喽来喽，我们吃被鸡吹了 更靓的喔。係么老外公先吃。姐妹们，这是我们广西客家人传统手工美食，叫做贵哎，也叫做被鸡吹， 好吃吗？哈哈哈哈，好吃好吃，太好吃了，哈哈哈。

为了吃到正宗的盖尔，我从法法的跑到了公馆。合浦的一种传统小吃，以公馆的盖尔最为出名。 有的地方管这个叫做薄鸡炊，它是用大米磨粉蒸制而成的，分为几层，最上面的一层呢，铺满的佐料有猪肉啊，木耳、虾米、竹笋啊，这些成品夹杂着白、黄、黑多种颜色， 最后再淋上用酱、醋、蒜米配制而成的调料一起吃，这就是东莞盖尔之味的根本。嗯，超地道！ 在两个市场兜兜转转了之后，终于尝到了一份好吃的钙，哎，真的是不枉此行啦！

米浆是大米升华成美食的第一种形态，刷上薄薄的一层发桑油，防粘的同时还可以提香。蒸是所有烹饪手段中最能保持食物营养 和原汁原味的方式。待每一层成型后，才可继续浇筑下一层。最后封顶，撒上猪肉和竹笋炒香的馅料，用刷子铺匀，再次回炉， 将封顶的米浆蒸熟，盖其塑形后，盖在上面的馅料不容易脱落。米浆本不着味，需最后均匀的抹上一层。晒油水，一拖簸箕吹，又叫龙潭怪哎，还叫水稿哎，就做好了，你看他金黄油亮， 秋软爽滑不粘刀，看着口水 good good 吞眸吟， 你漏口水了吗？

作为一个广西人，我真的超级爱这个簸箕炊的哈，这个簸箕炊啊，是我们从小吃到大的，它真的特别好吃，看到是滑滑嫩嫩， qq 弹弹的，真的很有弹性哦，像小时候我们经常是这样子，一层一层撕着玩，边吃边玩， 喜欢吃簸箕锤但是又不会做的姐妹可以跟着视频一起来做这个视频呢，真的是零失败的，好久没有吃簸箕锤了哈，今天又来做簸箕锤，真的时间长不吃了，特别想念这一口。称三百克的水磨粘米粉，再称一百克的小麦淀粉，我用的就是白砂胶的这个水磨粘米粉，还有一个小麦淀粉哈， 这两个做出来它的口感呢，真的特别好，每种粉它的一个比例不一样，我今天做的是这两款粉的比例哦。先倒五百克的冷水给它搅拌匀先，这个粉的品质特别好哈，没有什么杂质，所以呢，一下子就能拌开了。 再到五百克刚烧开的开水，一定要边倒边搅，不要停哈，而且这个开水一定不能晾哦，一定要趁热就倒下来，然后搅一下，放一点点盐，放一点食用油，这个粉浆就调好了， 给它空盆上锅蒸，盖上盖子蒸到水开水开以后呢，这个盆的水一定要给它倒干净啊，在盆底给它喷上一层油，然后把粉浆倒下来，这个粉浆放上来之前一定要先搅拌匀，不然有些它沉底了， 盖上盖子蒸三分钟时间到了，开盖看它鼓这种大泡泡，然后呢变透明就证明熟了啊，然后我们放第二层浆，反正呢每一层蒸的时间都是一样的，然后呢，这个粉浆的厚度也是一样的，蒸这个就跟蒸千层糕一样，不平的地方呢，你就用勺子给它弄一下就行，盖上盖子继续蒸。 这是最后一层粉浆了哈。然后呢，还剩下的浆我全部一次性给它倒完了。所以呢，最后一层要蒸久一点，盖上盖子蒸五分钟，又焖了三分钟，开盖。哇塞，这个簸箕吹一定要给他晾一会再来切他就更好切一些哈。 切这个可解压了， 然后配上这个秘制酱料。哇塞，真的绝绝子开动喽。 嗯，超好吃，真的超级香。这个有馅没馅的我都觉得很好吃，光光光的。你们一定要去试一下，尝尝这个肉啊，太香了。

这是提前磨好的米，找个盆子刷上油，然后把它蒸月米浆下盆大火蒸三十秒，接着又把米浆倒入，再蒸三十，反复同样的步骤，七处，一共是七层， 最后一层的时候蒸上几分钟就可以了。你看这是我做出来的，多好吃，一下子就吃光了， 吃完了以后他们还说明天还要吃。太好吃了，从来没吃过这么好吃的。棒棒哒你就是最棒棒哒 萌萌哒。你就是最萌萌哒美。