腌猪脚10斤放多少盐

有很多老乡麻花也烙猪脚，这烙猪脚他们也在麻花炒，简直把当时放火鸡脚哈脚都可以。先配个高度白酒，白酒有去腥增香的作用，这肉面也要配到， 把叶草剥起，叶要不断的翻炒，底下再把点糊炒起，那么不剥就可以了。 这个花椒把它和匀，花椒也可以蒸香，叶和花椒的比例在最核心。这个叶全部抹均匀，抹一遍， 要果果落落，再抹上盐， 用低脂液一定要抹到盐啊， 还觉得落落还多苦，一定要全部要抹上盐，特别的大贵处， 不苦都不会炸，要硬硬，必须这个四面打磨均匀。 把腌好的猪脚放干一点，一定要把它磨实，切不可口， 倒点在沙子里，起到抑菌的作用。足足二月十五日的时间，每两日翻倍高就可以了。

有遇到炕来的腊肉和猪脚杆，不是咸就是淡，不是颜色不好看，就是猪脚杆里面会出虫的。不得。今天我一个视频给你们讲清楚腌腊肉和腌猪脚杆的方法和盐巴比例。先来腌腊肉， 锅里面放盐巴和花椒，炒到变色，如果吃的到麻了，你们就再加点花椒面，花椒和盐我放的比例是二比一， 十斤肉放三两到三两五的盐巴，买回来的肉不要拿洗，先拿点白酒抹一遍炒好的盐巴稍微放凉再拿抹在这肉上，抹好以后，每一层肉上面撒下点老冰糖，看来的肉颜色会更好看。 这回呢，开始整猪脚杆，不管你们是抗狼的乳，尽量不要拿烧皮，烧过的皮子烂的不透，烫好了以后再烧皮会比较好。我就是因为我买的时候不得奖，那已经帮我烧了两只猪脚杆，和揽乳的步骤是一样的，只是放盐巴的比例要比乳稍微多一点。 拿猪脚杆的盐巴比例是十斤入放四两五到五两的盐巴，剩下这调料都是根据你们口味来，可以加可以不加，抹好盐巴来拉入也是特别关键的。 你们千万不要把磨好盐巴的肉放在猪脚杆上面，让烂肉的水浸下去。烂这个猪脚杆，不要看到那是一大泡的盐巴水，其实它只烂到外面，像这种烂法去烂猪脚杆的话，外面会很咸，里面又会容易烂。找个省得的东西把这猪脚杆立起来放这种腌法，所有的盐巴会往下走， 猪脚杆里面的水会往下缩，才会使那里里外外都拦到盐巴这个东西。把它盖起的，腌四到六天就可以拿炕啊，炕乳的时候不得找对方发炕来的颜色也不好看。

朋友们大家晚上好呀，今天又是懒腊肉的一天，不过这次跟上次不一样，上次我们是用调料包腌的，这次我们直接用盐和香料自己炒料来腌，就是我们四川的传统腌制腊肉的方法。 今天就让我来告诉你们到底怎么样腌腊肉不咸，肉又不会臭。我称了一下，我这一筐肉一共有四十一斤肉，按照十斤肉三两盐的标准，我准备了一斤二两盐，香料的话就是 八角，三奈，香叶，桂皮还有小茴香、花椒必备的香料了哈。 现在我们就来开始炒盐，为什么腌腊肉的盐要炒一下呢？因为炒制过的盐它更入肉的味，把盐炒到微微发黄的样子。这个地方有个重点哈，一定要把火关了，盐凉一会 再倒香料下去，用盐的余热把香料的味道激发出来，不然的话这个香料就会炒糊。炒好之后我们就开始来腌制腊肉， 新手的话建议少量多次的抹盐，一定要把每一个部位都涂抹均匀， 因为我这两只腊猪脚需要的盐分比较多，所以我就先把它拿来放到下面，到时那个盐水化下来，就刚好把猪肉腌到里面。我这次不想把腊肉腌的那么咸，所以我都控制了盐的用量，反正就是你一定要把每一个面都均匀的涂上盐， 然后使劲给它搓搓搓，让盐沾到那个肉上面。排骨也是一样的道理， 就这样就把所有的肉都腌好了，你看嘛，排骨上面也都沾满了盐，然后我的盐没用完， 连肉也是这样子，直接就全部都搞定。腌好的肉把它放到一个阴凉的地方给它盖上，放置个四五天就可以拿出来洗了。这就是我们四川腊肉的传统腌制方法，是不是特别简单？这次十斤肉只用了二两五的盐。

大家好，今天我们开始腌制这个腊猪脚，请看一下这个腊猪脚的这个质量啊，透鲜的，然后这个是今天已经买了的成果，大家看一下我们腌制脚是怎么样的？做过按摩， 所有的这个骨头缝里面到处都要是要揉搓进去盐的啊，然后一百斤猪脚，就是一斤猪脚是四千五一点，简简单单一天什么也没放，就是老祖宗的做法。

湖南腊猪脚怎么做才好吃？一整个的猪脚怎么腌才不会臭？猪脚这样的一整个腌起来才好吃。先把这个猪脚喷上高度白酒， 锅烧热了就把这个盐倒下去，摸起来的时候感觉这个烫手就可以了。 把盐先涂抹一遍，这个猪蹄一样的要擦啊，还有这里面 下面肉这个位置来一定要多擦一点盐，因为这有个大鼓啊， 这里的缝缝细细全部都要擦到盐，你加了一遍盐，完了之后可以再加第二遍，继续揉搓腌这个后脚就有点不一样了， 这里有个孔，里面要灌盐灌进去，这边灌了这边灌，然后手要在里面转几下，让它盐更加均匀一些。还有不同的，在这里 这个位置要灌点盐进去，大骨这里用盐封住， 放到缸子里面， 码放的时候一定要让它紧致一点， 再把它压紧实，每隔两天翻一次缸，上面再撒上一层盐， 腌十二天就可以了。

腌腊肉了，首先炒盐这个环节是必不可少的，一个是为了加速盐的融化，还有一个就是加入这些香料之后，肉会更加香。来，开始 杨先生得两包子盐炒啊，两袋子盐炒啊， 当我拿出这个铲子来，肯定有好多人说铲子太小了， 就这一身。这需要注意的是啊，有些香料它不能跟盐一路炒，否则会炒焦，但是像这种桂皮八角炒锅这些可以提前放下去， 你看很多的教程都是要把盐炒黄，然后这些香料还一路炒，那香料早都炒的灰飞烟灭了。 好料啊， 花椒、辣椒这些用余温就可以， 这个料现在这个状态脆脆的，然后给它搓成面。 好了腌腊肉了， 腊肉要想好吃不咸哦，腌制很重要，这是已经排串两个小时的肉，现在开始腌制，一百斤肉的话，我们是四斤盐。 好，现在因为还没有进酒，稍微重一点，进酒之后就可以弄到三斤半的盐， 这个盐咱把握量了，这是大把的抓现抓，哈哈哈， 这个肉目前的盐看到是有点吓人，知道吧，但是实际上你看他只是刚刮了薄薄的一层盐，然后再经过时间的腌制就可以了。好， 看看俺这非常显瘦的瘦，瘦脸的可怕是不是啊，是不是感觉俺瘦脸的可怕四五个了， 这个肉要腌七天，七天会不会坏？我可以百分之百的告诉你，不会坏，中间每两天翻一次，七天之后就可以刮肉了。关注，到时候传授刮肉熏肉的技巧。