方糕制作方法吕小厨

这一到周末就有人说了，那媳妇出来给俺们做个面食吧，看我就给他放放出来了啊哈哈哈哈哈，今天给大家分享一个什么呢，特别简单的比蒸馒头还简单的玉米面，发糕单都是两串的啊，哎，这个我知道，好吃， 对，他不拉嗓子，这个还有可爱吃了啊啊，这是一百克的细米面，这是一百克的开水啊，刚刚烧开的水啊，咱们边倒边搅，咱们烫一下玉米面看 得是一百度的开水烫啊，哎，对，刚刚烧开的水啊，你说媳妇你要不要烫一下子烫一下，这不口感松软吗？他也不拉嗓子，毕竟是粗粮是不是。对，但是多吃点粗粮还是好是吧，哎，对，烫成这种看都嘎达这种晾一会 量脂温温不烫手的时候啊，咱们加入二百克的面粉，二百克面粉，对，再加入三克的酵母粉， 一个鸡蛋五十克的温水，三十五度左右啊，再次给他搅成絮状，再给他搅一下，这次就是两餐面对这加鸡蛋的目的就是让那个面更松软，哎，对了，我看你现在老聪明了，那你看看，还在那蓬松呢，哈哈哈，正经会点呢，我跟你说 最后呢再加十五克食用油，这是为了啥？你给讲解一下吧。这个食用油可能就是为了为了不到，哈哈哈哈，其实应该也是，还是口感比较好，细腻是吧？对，嗯，好，最后呢就是揉成面团啊， 下手揉面团了，这个面呢偏软，不能太硬是吧，哎，对了，一到案板上咱们给他搓成光滑面团啊。这个呢，有很多教程是一次性醒发，但是呢，那样的大家不够掌握，他看着简单啊哈对，你要稍微醒趴过劲了，你蒸馒头是他的对不对？所以 为了保证成功的话呢，咱们最好是做这种两次醒发，两次醒发除了有口感也特别好对不对？ 放在这个面盆里然后盖上个盖子醒发两倍大啊，来咱们看看发好的面啊，它里头添加玉米面，它发面不会发特别大，但是出蜂窝就行啊。出蜂窝就可以啊。哎呀真好，咱们案板上少来点不面啊。然后呢把这个发好的面揉面排气，把这些不均匀的气泡全都给它排出去， 再揉一下子，哎对了这得揉多长时间拍，把这个气体拍干净了就可以看这样就行了啊，团成个圆球 拍一下再拍一拍，哈哈，拍一下团了圆乎的啊，这大手掌这啪啪的哈哈哈完了咱们给他擀成厚一点的饼。擀成饼啊啊，就这样的就可以啊。 好 ok 然后呢咱们放在 t 上上温水锅醒十到十五分钟啊。好嘞， 这不就行好了吗，比原来大的一倍而且还飘轻的冷水上锅蒸，开锅计时蒸二十分钟。漂亮，时间到了再焖三分钟啊，出锅看怎么样，真漂亮，这个啊太鲜了。哎呀真好，发糕完事看怎么样，特别的鲜软啊。哎呀这家伙 真弹性啊，鲜红包这一看就好吃，这个太漂亮了 怎么样？哎呀妈呀太香了，媳妇你真厉害，你知道外面卖的那个吗？跟你这比真差老多了啊，甜的吗？真好吃哎，你这可以出摊了能吗？有外面卖的还好吃。 真棒啊，太香了。嗯那还挺好看的哈哈哈哈吃点东西啊。嗯。

瞅瞅，回家试试去吧，这块也非常松软，掰一个啊，看看。 哎呀，这一大早上就开始忙活了呗，你瞅瞅咱家点菜，他妈也会点红糖枣糕，我听都没听过，你瞅瞅，我就爱吃这口的。你没听过，但是你肯定吃过。 是吗？浓浓的枣香味，就你烤的时候你就感觉这枣香味满屋全是。哎呀，太带劲了啊。然后呢，一般能不能出去买着吃吧，但是买的东西咱还是自己做的比较好啊。不是自己动手做吧，就感觉啥呢有成就感，哎，对对对，是不是我这里是啥，我做的是枣沙啊。嗯，二百克去核的大枣，加上三百克的水， 咱们呢，哎，给他最小火，给他煮至水分收干就是最好拿滤网吧给他滤一片，滤出那个枣沙来，把枣皮滤掉，这出来口感会更好啊。哎，这是做的 枣沙啊，对，这个我媳妇大概煮了得有二十多分钟。十来分钟吧，差不多吧，行。嗯，好，看看底下这枣沙就滤出来了啊，这是枣沙，这一点点这么整也挺快，赶热的时候整，凉的时候就不好整了啊啊，好 看，剥出来枣沙细腻吧？细腻，就是做完的蛋糕都特别细腻松软。这嘎达整完了，接下来就简单了啊，哎，咱们准备一个六十度的水，哎，底下隔着水，咱们开始打鸡蛋， 六个鸡蛋，鸡蛋一个克数大概在五六十克啊啊，六十五克的红糖， 来上二十克的白糖，哎，不是蛋清蛋黄不用分离吗？媳妇不用坐这不用分离啊，再来两克的精盐，完事开始搅动上机器了。五档啊，不是，我用的是最高档啊。最高档 快速打发，就是顺着一个方向搅就完事了是不媳妇顺着一个方向搅就完事了哎， 咱们给他打至有明显的纹路啊，然后呢滴了起来哎咱们呢给他画个八字他不易消失，这个咱们就完事了啊啊就是咱们画酒啥的行不行？嗯，画个王八都行哈哈哈哈。这些 然后呢这里头吧，咱们加上二百克刚才整好的枣沙啊二百克的枣沙二百克就够了，咱们先低速调为低速哎，咱们给它搅匀先把枣沙搅匀啊。好， 这是一百七十克的低筋面粉啊，咱们这是六克泡打粉和两克小苏打，小苏打千万别放多了啊。哎，放多了讲话了那出来就苦了，就六克泡打粉和小苏打跟面 我我我一起混合均匀。有条件的呢你就给他过筛。我没有条件我就直接撒里头了啊直接撒，多打一会不不打可不行啊，小人就行，多打这个时候你会发现什么呀他又得消泡了对，不要怕，无所谓啊。 这是八十克的玉米油啊，咱们边搅边往里倒啊哎，就家里面没有玉米油的，你可以用点什么调和油色拉油啥的也行也行反正味道小一点的是吧。对， 然后呢还有就是什么呢啊就是咱们搁家的时候做的枣糕经常是省吹。什么情况啊？下面石头上面松软分层了对吧啊对，就是因为你这个油没有搅匀啊，哎油被搅匀容易分层哎对，口感不一对吧对了好，咱把搅匀搅匀就完事。啥都整完了啊， 这是八寸的烤盘啊。呃然后呢咱们放上一张吸那个什么葛优纸啊哎把这个裤啊给他往里这么一倒 倒干净的啊。好哎，咱们这里头晃荡晃荡敦敦他的大气泡上面呢，咱们撒点干果，比如说南瓜子了，核桃仁了，是不是瓜子仁瓜子仁了都可以，花生豆， 花生豆不行吗？哈哈哈哈，好，再撒一点熟芝麻啊，白芝麻。好好 走，直接烤去。就这么简单啊就这么简单，上锅烤呗上锅烤好嘞。嗯，我这上火是一百五，下火一百六啊，烤五十分钟，提前预热十分钟再把这蛋糕素放里头啊，哎，好嘞，这功夫烤吧，就是等烤完就完事了吧。对，就这么简单吗？太带劲了 啊，出锅了他也是短短的那种感觉知道吧，然后呢，咱们切一下啊，哎呀妈，现在我都闻着香味了，媳妇闻着了哈。哎呀，挺好啊，一切四块，就是那个红枣那个香味你知道吧。那必须的，来 瞅瞅，哎呀嘎嘎好看，当当的漂亮啊。哈哈哈，可以吃了吧，走，开始 来瞅瞅啊，这块蛋糕怎么样瞅瞅哎，这一掰太细腻了，嘿嘿嘿，尝一口啊， 老妈真香，是不是吃过还整个没吃过，你一出来我就知道是啥样式的啊，哎，太香了，这个你就回家去试试啊，我跟你说啊，枣香浓郁哎，短短的可好可好的了啊， 我这么整就行，这配方我感觉还行哈，特别鲜呢，嘎嘎好，它里面有一个枣的，枣的那香甜。对啊，这个真好吃啊。嗯， 就你烤的时候满屋都飘香。对，做法还简单啊，这回家可以做这个啊这回家可以做啊，肯定老人孩子都喜欢吃。那必须的。

来了啊，这不又到周末了吗，我把我媳妇也扛出来了，今天表演个啥才艺。媳妇，哎呦我的妈，这受不了啊， 刚刚老有人私信我说想吃油炸糕对不对？对，现在都已经把买不到那种，就是咱们小时候吃那种感觉了，哎，对了，外都是酥酥的，里头软软的，夹上豆沙馅，哎呀，老好吃了，放在第二天早上都不硬。哎，我有个小配方啊，分享给大家啊。好，来，咱们这是水磨糯米粉啊，一定要记住啊，水磨的，水磨的，二百五十克， 加上三克的酵母粉，再加上三克的泡打粉，这个油你就放没有，可以不放啊，再加上这是二十克的白糖， 二百一十克的温水啊，温水，哎，这是发面的是不是媳妇，对了，就是水磨糯米粉吗？它的口感啊，比较细腻，细腻筋道哎，特别好吃，建议老公的糯米粉还是不要去试这个配方。 对，建议大家还是用这种水磨糯米粉啊。对对对，然后这个水温呢，大概就是三十五度左右，咱们给搅成絮状，没有干粉之后吧，咱们加上二十克的食用油，熟的啥油都行，爱吃就行啊，爱 下手，咱们给他揉成面团，这个面团呢就稍微软一些，看一下啊，他不用像你揉毛馒头那个面，一揉揉挺长时间，揉匀就行啊，匀溜的就行。哎，匀溜就行，他揉不出筋性来。对，他本身没筋性，咱们看看揉好的面是什么样的啊？啊， 看，偏软，这面一定要偏软一点啊，拿起来有点往下滑落是吧？对，然后呢，咱们给他放一个温暖的地方，呃，给他醒发到全是红红眼就行了。对，大概就是三十分钟，这个天气啊好， 来来咱们看看洗好的面是什么样的啊这里头就跟豆腐渣子似的看嘛哎呀看着了别看那么洗洗完就这样似的啊，咱们呢给他大概取五十克左右吧。 五十克哎，给他揉成圆球中指大拇指指头点一下给他点出个坑咱们放上馅料这馅是豆沙馅啊啊用虎口收拢哎，咱们一点一点的看一边转一边转就给他收好了。口一定捏严啊 好轻轻的团一下。如果说你要是不想站面包糠我就站在面包糠啊如果说你不想站的话哈咱们就直接摁扁 上那个托盘醒十分钟就能炸啊。粘面包糠怎么粘点面包糠。其实我觉得还是粘面包糠的好吃你知道吗？对是吧对哎，咱们两个手看哎倒着这么去拍千万 不能用手术使劲去摁啊啊倒着拍看吧拍成大概是这个厚度就行了哎挺好啊醒十分钟下锅炸啊哎，先醒十分钟是不是哎对了 挺好带劲啊剩最后一个了啊媳妇好好包子啊好，我跟你说啊你们回家有没有包子一包就裂的有面的呗是不是一炸就咔爆炸了是不是我跟你说包很重要啊 再来一个最后一个了教大家怎么包啊啊团成圆球然后呢咱们用手指在中间点个坑看吗？啊看着了一锅出来啊哎下上豆沙馅把豆沙馅摁平好用虎口收容法咱们就收起来。这样式呢里头没有空气他炸的时候就不容易爆哎你看 收口还很重要捏眼是摁下去你左右手倒着拍好拍 拍成一小样的厚度大概就是这个厚度啊托盘抹油醒十分钟下锅炸如果说你想吃外头更酥脆一点的咱们可以蘸上面包糠啊哎也可以先蘸面包糠然后呢再给他拍成饼。对也可以啊 我跟你说一定要包紧了要么的话你下锅炸的话特别容易什么爆炸对了哎容易裂口是最后一个完事咱们开始下锅炸哎呀漂亮怎么样哎太带劲了走开整开整现在开始换人炸了啊来咱们看一下油温油温四成油温啊你可以拿个小棉剂往里面一下 是吧然后这面积的话能在什么样五秒内翻上来哎这时候的油门就整好了啊然后咱们再把这个什么呀油炸糕给它下入按个往锅里下哎一个一个的别着急啊这小厨油门控制老好了。那你看看 刚下锅的时候别动啊保证什么别粘锅底啊。哎这个不要了啊这玩意也不好吃是不是啊你等着啊等他定型然后飘上来 如果有这样的粘在一起的话一定给他飘上来之后啊你再给他哎扒拉开然后呢再给他转成什么样。中小火翻面看着了吧好像往起鼓点了哈哎这功他就有点往起鼓了知道吧。哎这个看粘过地了啊粘过地了啊 看到没再给他炸一会啊来看看给炸成什么样啊这种金黄金黄的看这种大骨度的哎蘸点就好了啊咱们给他捞出来就行了不用追求鼓不鼓肚炸熟就行。对炸熟就行啊哈哈哈这个也是啊漂亮哎 油炸糕出锅了啊看看怎么样看看听听声音啊，特别特别酥，而且它特别特别软，看一下里头 黏黏糯糯的，黏糯黏糯的。看看这里头的馅料，老好吃了。愿意吃油炸糕的去试试吧，然后炸的时候火别太大，太大容易爆啊。哎，好嘞，看漂亮， 刚炸好的油炸糕啊，听听声音。哎呦我天呐， 他要我养和尚，他里头都是空心的，看吧，哎，真带劲啊这个。嗯，好吃，我跟你说，这油炸糕你们回家就放心做啊，我喜欢，配比绝对狠啊，绝对好吃，绝对好吃，真事啊，真好。这个特别软糯 哎，咬一口酥一口是吧？嗯，嘿嘿。

这是那个糯米的糯米，糯米有点粘浆，拿一层一层的这个。嗯，干了这个是第一个。这个动作还是有点不是那么好吃的。 花生油花生油花生，这是加黑芝麻的，你看 这个也挺长时间了，这也是用的柴火灶打蒸的是吧？嗯，这也是最原始的方式。 这种饭缸啊，你们做了多久了？已经有三十多年了。那你们想自己的孩子愿意不愿意去传承呢？孩子也是都不愿意啊。嗯，他们工作的好就不愿意，他们如果工作不好可能就愿意。 他们我们买买饭缸，晚上买，在互联网上帮你们买缸，他们现在都不愿意去传承。就是说但当那种副业，不是当一种主业，那个以后他们老了，回来结婚了，呵呵。 哈哈哈哈，现在他们要出去是双眼对待生活，我们是认真的耶。