鸭脚煲锅仔宣城做法

与会同行鸭脚包教程来了，广德炖锅必点之一。小老板今早吃什么菜？今早吃鸭脚包土豆丝萝卜菜啊这三个菜。最近这个鸭脚包比较火啊，广德的鸭脚包特别火。我也烧烤把你切下去啊。可以，这是鸭脚包的配菜， 香干青红椒圈洋葱啊行，我现在把鸭脚包改鸭刀啊。嗯，这点鸭脖子是火的很。对啊，把这杆子一分为四改个十字花刀啊一分为四你看。嗯，鸭脚包一定要配杆子。对， 好，辣椒随便切一点用斜刀就可以了啊就可以点，然后放点洋葱增加香味的。好好看这里啊， 这个鸭脚包都是处理过的，提前蒸过半小时的啊啊，现在改好多了。嗯，开始烧，马上开始烧菜了啊好，菜籽油放入锅中加蒜 变成微微金黄，你看把蒜子切成这样的蒜子非常多。对，微微清，表面金黄啊。把这个鸭脚包炒一下 放点蚝油 来个老抽啊，带点颜色香干放进去啊。 好，加入八二年的山泉水，你烧开调味啊。好，放点味精胡椒粉就可以了。 两小包煮十分钟之后再放辣椒就可以了啊就可以出锅了。好， 十分钟到了到了就好。再煮几分钟就好了吗？对，辣椒的鲜味煮出来就可以了。现烧好了出锅了啊 好，现在要出锅了啊，给个棉油好喂 好去了啊菜好嘞。哇塞这土豆丝锅子哦土豆丝哇塞，这鸭脚皮皮虾炒 都下饭菜。今天烧的啊必须下饭菜啊，要把你吃的饱饱的。这要不吃三百斤才怪。吃五百斤最好。哈哈哈快去吃吧你看香死了，很香就不中。

这就是广德啊，最火的锅子啊，之一，水阳三宝，瞧一瞧看一看啊，这个是什么啊？有知道的吗？啊， 今天阿三头复刻水阳三宝，广德名菜好，这个呢，买回来啊，因为它是风干的，先给他在水里面浸泡三十分钟以上，我们先给他泡起来，前段时间啊，去了一趟广德，打卡了三件套啊，给你们复刻一下他们比较经典的一个炖锅。水阳三宝啊， 这个是鸭脚包啊，里面是鸭肠还有鸭心啊，它是风干腌制，风干了以后，然后我们冷水已经泡了半个小时以上了，然后也很简单啊，葱姜蒜干辣椒大蒜叶，呃，这个是我们普通的一个香干啊，呃，不是广德的香干啊， 大问题没有啊，这就是三宝啊，让那些没有时间去广德吃的朋友啊，和那些已经吃过了但是还想吃的朋友啊，在家里面也能轻松复刻水阳三宝。首先冷水下锅啊，把这个鸭脚鸭翅啊给它掺个水，稍微来一点花椒酒啊， 焯个水啊，去去腥好，然后起锅烧油啊，锅子烧热我告诉你啊，必须是菜油加猪油， 这样炒出来才香啊，先放少许的姜蒜干辣椒给它煸一下， 然后把我们的鸭脚鸭翅啊放进去炒一下，把它的香味啊给它激发一下。第一步就是我们要给它制作一个属于它独有的一个高汤，倒入啤酒一罐收进去啊，然后加入水，大火给它烧开好，烧开了以后啊，倒入高压锅 上汽十分钟，好，时间到了啊，开盖看这个汤啊，高汤已经完成了啊，原汁原味的，这个颜色这么漂亮啊，到这一步的话你已经完成了一半了啊，赶紧给我点赞啊。 好，接下来我们继续啊，起锅烧油阿顺头没有放香料啊，如果你们要放香料的话就放两个八角，两片香叶就够了，不要多放啊，我比较喜欢吃它的原味。把锅子给它烧热啊，来一点油， 葱姜蒜干辣椒啊，给它炒香，然后呢，你们可以放郫县豆瓣酱啊，或者是香辣酱都可以啊，只要是红色的可以选择烧辣的和不辣的啊，不辣的话就不要放啊，阿森头的腌剁椒我们来一个中辣啊， 把香干也放进去，香味炒出来。然后呢整锅带汤倒进去 哦，生抽鲜酱油啊，半勺老抽上色啊，白糖啊，白糖是用来调鲜的啊，不要烧出甜味来， 一勺味精一勺盐就不用放了啊，它本身就是咸的啊，非常的入味。好煮个三分钟啊，白胡椒粉，先把大蒜叶的白色部分放一点进去啊，好，那我们就把它放到这个砂锅里啊， 我们也来点个锅子啊，好，来喽，然后把剩下的大蒜叶放进去，这样就可以上菜了啊， 鸭爪呢啊，已经是酥烂入味了啊，它可以烧辣的，也可以烧不辣的，像这种鸭脚包啊，鸭翅啊，网上都有人卖的，可以自己去搜，像这个汤的话拌三碗米饭不是问题。然后他的鸭肠跟他的鸭心呢，口感是比较紧致，特别的棒。点赞关注阿分头啊，赶紧在家做起来。

大家好呀，我是小苏鸭，今天做很多人都期待已久的螺丝鸭脚包，我的做法是家常做法跟专业版做法的结合，其中每个细节我都会详细说到，保证让你在家也能做出不输外面的味道。好了，不多 bb 开始制作做螺丝鸭脚包，我推荐用石螺， 螺丝不及用的话就在水里静养一天，中途换两次水，让它自然吐泥就好，吐干净泥的螺丝，剪掉屁股备用。这种带皮鸭脚要是买不到新鲜的，可以去卖冻品的地方问问，一般都有，鸭脚上要是有黑色的老茧记得去掉。我 这次买的都挺干净，所以这一步就省略了。另外鸭脚不要去掉指甲，不然在油炸的时候就会收缩。配菜我也用到这种做螺蛳粉专用的腐皮，大家要是买不到的话，也可以用油炸过的腐竹代替腐皮，用剪刀剪成小块备用。粉粉的芋头切成小块备用。 芋头、腐皮、鸭脚这三样食材都是要经过油炸处理的，起锅下宽油，油温从低到高开始炸，油温升至四成。先炸腐皮，炸到腐皮膨胀起泡后捞出。第一次炸没经验的话可以先下一片进去试试温度，感觉温度合适之后再开始炸， 之后升高至五成油温。炸芋头，把芋头炸到微黄色后捞出， 最后把油温烧至冒烟后下入鸭脚，鸭脚下入之后马上盖上盖子，以免炸油。 炸两分钟，把鸭脚的水分榨出来之后，基本就不会榨油了，这时鸭脚也已经变得酥脆起泡了。捞出炸好的鸭脚，泡半个小时，冷水让鸭脚软化，烧一锅水，下入泡够时间的鸭脚，焯水煮五分钟，煮掉多余的油脂跟鸭脚的腥骚味， 煮好后捞出再冲洗 洗干净，这样深度处理过的鸭脚才不会有任何异味。另外的配菜还有鹌鹑蛋跟油豆腐，油豆腐撕开一个小口方便入味。 还有螺丝的好搭档，广西酸笋切成粗丝备用。料头有姜葱蒜三件套，外加少许红泡椒，姜葱蒜无需剁碎，只需拍散即可。 红泡椒切圈备用。新鲜的紫苏摘下叶子备用，紫苏的根也不要丢掉，可以当做料头用。准备以上香料，家庭做法没有具体比例，全部适量即可。其中三黄皮实在没买到的话，也可以不放 香料，加少许水抓洗一下，去掉沉积的灰尘跟苦涩味。好所有材料配齐，东西虽然有点多，不过都是好买到的。起锅不烧油，先加酸笋进去煸炒一分钟，煸炒过的酸笋香味才会完全释放出来。酸笋炒香， 然后下入适量油爆炒一下，再下入料头香料炒出香味，接着下入一小勺桂林辣椒酱，一块带汤汁的腐乳炒散炒香。 螺丝已经很干净了，不用焯水，直接下锅爆炒。 炒一分钟后淋入一勺高度白酒，白酒能起到去异增香的作用。 调味下入盐、生抽、蚝油、少许老抽调色，炒香后加入多一点水， 最后再来一小块冰糖，这点冰糖是不会甜的，主要是为了让所有味道更柔和。然后盖上盖子，小火煮十分钟，把螺丝的鲜味煮出来。时间大火，揭开盖，把所有料全部捞出来，装入砂锅内。 调一下螺丝跟鸭脚。不要一锅煮，因为煮鸭脚需要比较长的时间，如果跟着螺丝一起煮，那螺丝的肉肯定已经软烂的不能吃了。然后把鸭脚倒入螺丝原汤中， 再挑出螺丝中的香料，太小的香料就不用管他了，挑出的香料倒回去跟鸭脚一起小火煮四十分钟，把鸭脚煮到软烂。悄悄告诉你，用高压锅小火只需要煮十分钟就行了， 时间到后，鸭脚也已经达到理想的效果了。捞出来整齐的码放进砂锅内， 接着在鸭脚的周边摆入其他所有配菜， 最后再倒入刚才煮鸭脚的原汤，盖上盖，中火煮十分钟，让所有味道融为一体。 时间倒好，揭开盖，再来上一勺灵魂红油，瞬间就有那味了。最后在中间放上紫苏叶，完成。 味道是真的好吃到没话说，感觉光看就能想象到了。鸭脚煮的恰到好处，轻轻一滋溜便会脱骨。 油豆腐也吸饱了汤汁特别入味，炸过的芋头粉粉糯糯，跟鸭脚可谓绝配。 喜欢吃螺丝鸭脚包的赶紧试着做一下吧，没空做的话也可以先收藏着。好了，今天的视频就到这里了，收看专业美食教程，记得点个关注呀，我是小苏鸭，下期见。 对了，最后还剩了 加一点汤，我用来做了一份简易版的螺蛳粉。

初三夜风，我是你让 我。