四川冬至羊肉汤的做法

每年到了冬至，四川人有喝羊肉汤的习惯，这时候成千上万的人群涌入简阳，一千多家羊肉汤店几乎座无虚席。 简阳羊肉汤久负盛名，附近城市赶来的食客饱餐后还会打包一锅新汤回去给亲朋好友品尝。 高师傅的店在冬至这一天忙得不可开交，买肉的打包八瓶，八瓶走十五号。羊汤吃的确实巴适，分量十足，汤熬的鲜白，吃了才感觉得到。晓得不，高师傅的汤底除了羊肉羊杂，还会加入猪棒骨， 只需两根，再熬煮三小时以上，猪骨水中的脂肪便能让汤底变得更加的醇香奶白。而羊肉羊杂需提前捞出，倒入热锅中爆炒。 羊肉入锅，筋膜预热，瞬间收紧逼出水分，肉质变得紧实弹牙，待边缘镶上金黄的浓白底汤轰然入锅， 这就是简阳羊肉汤的灵魂所在。经过爆炒的羊肉汤质地稠厚如乳，口感浓郁鲜美，不仅唤醒味蕾，更暖了脾胃，有一些飘飘然，有一些微醺的感觉，相当巴适。熙宝精华的羊肉细嫩多汁， 蘸上辣椒、花椒、盐组成的干碟，咸鲜麻辣层层叠加，让人在这个冬至既温润了脾胃，又吃的酣畅淋漓。

冬至吃羊，暖透脊梁，成都人的冬天怎么少的了一碗羊肉汤？先将洗干净的羊肉冷水下锅， 加入去腥四件套煮十分钟左右。大火烧开后，撇去表面的浮沫，将焯好水的羊肉捞起，再用温水洗净，是羊肉去腥的关键。 俗话说牛羊鲜，要想羊汤不膻，就得加条鲫鱼一起炖煮。羊肉全是肥油，正好熬出来煎鱼。 煎好的鲫鱼用过滤袋装好，与羊肉一起下锅开炖了。我在汤里加了香叶、陈皮、生姜、草果、八角、白芷、花椒去腥，加了鱼的汤很快就变得白色了，炖一个小时就可以了。 炖好的羊肉捞起来切片，隔 壁的小白已经来了三次了，想看我啥时候开饭呢？羊肉汤的经典搭配当然是萝卜白菜、豌豆尖了， 用原汤打一份味碟，豆腐乳可是灵魂哦！开饭喽大哥二哥快来吃羊肉汤，今天还有猪啤酒，碗筷都有哇，快来自己打汤哦！ 冬至回炉煮肉，一锅羊肉汤咕噜冒泡，迎风也有了暖意。

这个羊肉炖的补药汤看着都热乎，在我们四川自贡地区，一到冬至，家家户户都会炖上一锅补药汤，今天我们用羊肉给大家炖一锅热热乎乎的补药汤。 补药品种根据自己的喜好来选择，我们今天准备的比较简单，两子一人，秦归，党参，黄芪，民参还有枸杞。把准备好的补药飘起，洗好灰尘。 羊肉我们要选带皮带骨的，炖的才好吃，炖汤我们要稍微踩大腿一点， 来套老姜，老姜驱寒，你们炖补药要不要？老姜评论区告诉我。先把羊肉煮一道血水，水开把羊肉的打起来， 加点清水，把羊肉淘洗一道，只要把洗干净的羊肉倒在厅高头炖起。把补药一下倒下去， 盖上锅盖，汤烧开了，把上面的血泡子都打掉， 继续盖上锅盖，关小火慢炖。两个小时时间到了，来看羊肉炖耙了没有？哎，炖耙了，要得，给他舀起来 哇，这个秦龟炖好大， 准备个生蚝姜淡水，喜欢吃熟油海椒的就加点熟油， 加点原汤。这个羊肉炖的不要汤，看着都热和，整一坨来尝下看，嗯，炖的溜滑的。

冬至一到，居士的馋虫就被四川羊肉汤勾的直打滚！汤鲜味美，营养健康！不会做的蠢货别慌，跟着居士一分钟在家手搓冬至。给家人把牌面拉满，找楼下李婶赊来十五两斤的正经羊腿肉，切块丢锅里，加葱姜料酒焯 水，切开没血水就完事。锅里蹭点底油，撒一丢丢盐，扔条鲫鱼，煎到两面金黄，剁碎，倒上提前烧好的开水，熬到奶白就关火。把鱼渣捞干净，汤倒盆里备用。锅里再补点油，葱姜爆香后，把羊杂和焯水切好的羊肉倒进去 猛炒香到底省都要扒我家窗户！把备好的鲫鱼汤倒进去，中火烧开，撇掉浮沫，撒点盐和白胡椒煮十分钟。最后按心情补点盐，一把小葱、味精、鸡精就能起锅。 这汤刚端上桌，家人直接瞳孔地震！羊肉蘸点辣椒碟，香到能把冬至的寒气压的死死的！还愣着冬至，再不安排，小心家里的小可爱跟你急！

四川大部分地区素有冬至吃羊肉汤的习俗。 四川简阳这座常住人口八十万的小城，坐拥超一千家羊肉汤店， 每年至少有一百万只羊走上餐桌。高俊辉经营这家羊肉汤店二十多年，熟客称他为高师。 大块羊骨、洗净的羊杂与斩好的羊肉一同入锅，看似简单的水煮，却是最见功力的调味。 一锅醇厚的底汤是羊肉店的立身之本，高氏深安其道，他的秘诀便是猪棒骨搭配老姜，除去山腥，以文火慢炖数小时，鲜味尽数融入汤中， 捞出煮透的羊肉与羊杂，改刀成薄片或小段爆炒。 高温激发美拉德反应，肉质中的糖分转化为焦糖，牢牢锁住汁水， 随即冲入滚烫羊汤。汤中的蛋白质化作天然乳化剂，羊油迅速分解为微小颗粒。 这时的羊肉汤汤色乳白清亮，食香四溢，质地稠厚绵密，入口格外甘美， 吃了才感觉得到。晓得不？因为有些东西还用语言不能表达，相当巴适。除了羊肉，羊杂碎更具独特风味， 蘸辣椒面、花椒面与盐调成的干碟，肉质的弹润，肥鱼被烘托的淋漓尽致。 冬日里，一碗滚烫鲜香的羊肉汤下肚，既御贴了倦怠的肠胃，更盛满了熟悉的家乡滋味。

冬至大如年，怎么进补最关键，但到底该怎么补呢？很多人都补错了，一补就上火，不补吧，又虚寒！医圣张仲景在一千八百年前写下的古方 当归生姜羊肉汤，今天我们直接回到源头，我就在实验室里面把它还原，并给大家做个解读。这个方子啊，记载于金龟要略，原文只有一句话， 寒痢腹中痛以及斜痛里脊者，当归生姜羊肉汤主治。它的意思啊，就是身体血气不足的时候，又受了深层的寒气，张仲景用它治疗一切血虚寒凝之症。接下来我们就依据古方来进行还原。我们用当归十五克、 生姜三十克、带骨的羊肉五百克羊肉焯水去浮沫，将羊肉、生姜、当归一同放入砂锅， 加足量的清水，大火烧开后转为小火慢炖一个半至两个小时。出锅前我们只需要加少少的食盐调味。这碗汤最适合体质虚寒的人，面色苍白或者发黄，缺少血色，特别怕冷，手脚冰凉，容易疲劳。 我们的女性月经量少，颜色淡，伴有疼痛都是比较合适的。但是如果你正在发热，你有咽喉肿痛、口舌生疮、大便干燥，属于热性体质的，那么就请你不要再食用了啊。 古方的魅力在于它穿越了千年，依然能精准的解决现代人的这个体质问题。这碗汤给予了我们在冬至时节的一种温暖，所以最好的生姜羊肉汤就是要选择羊腩或者羊排， 这自然熬出来的啊，非常的美味啊，让我尝一尝啊！牙可西好吃吗？好吃，香一串张仲景名不虚传！

马上冬至了，有的地方冬至吃饺子，在重庆，当然是整热腾腾的羊肉汤，干一盘羊肉，一盘羊杂，配上这个个人弄的烧椒酱，味道不摆了，再烫一把这个季节独有的豌豆尖，喝上一碗热腾腾的羊肉汤，冬天也不觉得冷了。 今儿买了一个羊前腿，把骨头和肉剔了的，准备一个大锅儿嘞。我这锅好久没用过了。来一根筒子骨，把羊骨头和羊肉倒进去，冷水下锅给它焯个水，来点老早的高度白酒，水开后我们煮个四五分钟，把血水给它焯透，拿温水给它冲洗一下。来坨老姜， 把筒子骨先熬一下，骨头倒进去，中途我们下入羊肉，煮个四十分钟左右，来两片白子。我喜欢吃有嚼劲点儿的那种，耙拉拉的我吃不惯。 好，正常羊肉汤熬好都是这个状态，这个颜色不是那种看起比牛奶都还白还浓郁的。如果确实很喜欢那种奶白奶白很浓郁的汤，你就用一条鲫鱼煎一下，大火给他冲几分钟，那个汤都又白又浓郁，就是他们说的鱼羊鲜嘛。但我认为鲫鱼可以不用，都是羊肉羊骨熬的汤就行了。 来点大葱，节节盐，鸡精，不喜欢的不放。中老年人可以撒两颗枸杞，搞点羊杂进来，羊肉来点萝卜。哎，电磁炉架起就开整，吹再多空龙门阵都不得冷。好，我今儿陪老丈人喝点，你们随意整一家豌豆尖好开饭。喜欢的点赞，不喜欢的解散！

前几天静静买了这个羊肉，刚好不是快冬至了呗，我今天想给他做一个羊肉汤。 冬至了我们都可以吃一些比较暖胃的，比较暖身子的啊，来年身体棒棒的。 焯水 可以了，给它拿来温水给它洗一下。 拿来煮了，但是本来最好是用砂锅。那我今天就不用砂锅了，我直接用电饭煲煮。来 给他放一点，这个当归党参再放一点。嗯，这个陈皮也要来一点。 也差不多了，给他拿来拿来焖。现在我在焖汤的时候来给他弄一个鱼， 适当的放一点盐，比较不会粘锅， 翻个面。哇，漂亮，放这个生抽也不要太多 姜葱段，给它翻个面煮一下。 哇，柠檬加一点。嗯，可以了，给它来点盐，胡椒粉。嗯 哇，放一点葱花， 很香哦。吃饭喽，我们现在冬至，多喝一点这个汤，羊肉汤，来年我们都棒棒的啊。对，更健健康康。这个羊肉汤比上次煮的更好吃要吧。啊，这个深海鱼也是不错， 我看看这个，这个好吃，多吃点哈。嗯，怎么样？好吃好吃哈。嗯。

奶香加那种鲜香，我这个酱料我都不用沾了。鱼汤，鱼汤就是用汤来熬的羊肉，不可能的，这里面你是本地人吗？ 嗨，大家好，小林哥，品百味成都的简阳啊，这个边很有趣的，就是一年四季都吃羊肉，那么简阳的羊肉到底好不好吃呢？话不多说，直接开吃， 到了到了啊，后面这羊都是新鲜的。十位十位，我带大家看看他的羊汤怎么煲的，好不好 啊，可不可以给大家看看这个羊汤怎么煮的好，老板说可以走，谢谢啊，有没有羊血啊？有羊血，羊血配羊肠一流。师傅先烧了个油，他是不是羊油啊？师傅，然后把这个羊杂放进去爆一下，你看，爆完以后就贼香了， 马上就恢复到刚刚包出来的感觉了，然后再就这一锅滚的这个汤，哇，你看浓浓白白的羊汤啊，一定要现包的这种采访一下多少年了，师傅有十年以上专注的做一件事情啊，十年啊， 这边好多的肉去包的啊，绝对绝对的好吃，一斤的羊杂，一斤的羊肉，再来一斤的羊，我们喝一个简阳羊肉汤，巴适的棒，羊肉跟羊杂汤，一斤的话是一百一十块钱 哦，奶香加那种鲜香，他这个羊汤里面没有加什么药，上啥都没有，我就去加点姜葱在里面， 我这个酱料我都不用沾了，我就吃，这样就可以了。然后大家可能看，哇，为什么这个汤这么白，其实很简单，它的奶白是来自于新鲜的羊油，还用了这个羊骨啊，羊杂羊肉大火去煲出来的就是原汁原味的，不但能喝到羊那种本鲜的味道，还能听到羊吃草的这种感觉的，太残忍了。 小羊，哇，这个羊血的话呢，一口下他没有那种骚味啊，你们放心好了，然后一咬下就炸开，那种感觉的新鲜，然后这是他的羊肉， 嗯，火候是刚刚好，羊肉的本鲜味是有的，骚味是完全没有，羊杂洗的很干净，花椒的糯，又有海参的脆。 嗯，鱼汤啊，这个羊肉汤其实就是用汤来熬的。羊肉汤不可能的，这里面你是本地人吗？嗯，算了，就是只有三岔这边的我们的羊肉汤他才会用鱼汤来熬，简阳那边他都不会用。 没错，这里是简阳，简阳的三岔湖旁边。那早说嘛，那也不可能，因为我喝出来这个没有鱼汤的。 这里面加的加的是不是鲫鱼在里面熬的？没有没有，全是羊骨头。不是有没有加那个白鲢吗？没有没有不要紧，我们只是那骨头熬出来的高汤啊。没有加鱼吧，啥也没加，纯的。你看看 我们去后厨那个垃圾桶里面看一下，待会走没有？没有没有，老板很好吃，我又打包了一份回去。然后我再问你一个问题， 他说你的汤里面加鱼鱼肉了没有加吧？没有，啥都没加，就是骨头没有鱼的呀，是不是不加鱼不加鱼，一旦加鱼一定要加胡椒，不加胡椒我跟你讲，绝对压不住的。你认输吗？啊，我认输。辛苦啊就对了。葱爆羊肉四十五一份， 这个是溜炒的，跟北京那种爆炒的完全不一样。因为什么呢？他挑的是羊腿肉，把油都去掉，而且他做了一些简单的腌制，味道的话正常那种葱香的味道咸鲜味，羊肉很鲜嫩， 但是呢，我觉得少了一点葱香的味道，所以我觉得这个羊葱爆羊肉，可以把这个葱啊切的再碎一点，那就更好吃。羊肠五十块钱一份， 没有想象中的这种羊肉会有膻的味道，因为它经过发酵以后，羊肉膻味完全没有了，我觉得比猪肉要香很多哎。豌豆尖十五块钱一份，这个我跟你讲啊，这个季节必吃啊。必吃，只要火够大，只要不炒老，不炒生都好吃，而且 他用的是菜籽油炒的呦，特别好吃。今天呢，在简阳这边吃了这么一顿羊肉汤，我切身的感受到，只要你找到正宗地道的，一定好吃的。那么你知道哪里有好吃的简阳羊肉汤吗？评论区聊聊。哎，继续来，这是我打包的是不是？哎呦，谢谢 哦，真热了啊，这个可以。

兄弟们今天冬至有没有喝羊肉汤？听说成都的羊肉汤一百四一斤了， 跟随外卖厨师的镜头一起来看一看厨师把羊肉汤怎么样熬的又白又香，猜这一盆的重量谁猜的又准，点赞最多的我请他喝羊肉汤。 下面开始进入转锅画面，厨师烧入羊油，加入了一点花椒，花椒的作用是让羊肉出香味增香，用后即可刨汁，加入姜片，大葱节炒香以后加入切好的羊肉一起翻炒， 尽量把羊肉的水分点干一点，然后取猪肉的原汤，沿锅边加入猪肉原汤。出门消费是不是最怕的就是喝到有科技的羊肉汤， 其实也很好分辨什么是放了科技的羊肉汤，我给大家说几点，大家记住就行。 鸡尾上那种羊肉汤有科技的味道，一闻就闻不到。第二种就是那种颜色白的让人害怕的那种颜色， 口感上没有层次感，非常的寡淡，相反用肉啊，用骨头熬出的汤，它的肉香味更浓，汤的层次感更好。 鲜货羊肉汤的成本煮出来以后，它的成本要达到七十左右，加上房租工人成本在一百左右是很正常的，不是他，只是他的一个成本价，所以这里面的门道你自己去细品， 汤要更白，可以把这个羊肉汤熬两次，然后加上蔬菜，也可以加上冬天的八要点，记得点赞关注哦！