卤麻辣鸡头鸡爪的料用什么料

下面咱们开始煮鸡头啊，首先第一步先给称去皮，然后接水，我今天要做二十斤鸡头，然后呢我要接四十斤清水出来，现在我们已经把四十斤清水称好了，接下来开始放料，我给大家演示一下我们怎么样给这个汤调味。 咱们麻辣鸡头的煮制方法是四十斤汤取以上大料包的配比一副，然后呢咱再把这个水里面给它倒入两斤色拉油，两斤的话也就是一千克， 然后呢咱们可以煮二十斤炸好的鸡头，就是四十斤啊水啊，放一副大料包，然后再放二十二斤，也就是一千克色拉油，咱们锅里面啊可以给他煮二十斤炸好的鸡头，也可以根据自己的做货量放大或者缩小倍数， 然后根据鸡头的重量加入咱上面这块鸡货的这个配比，加入盐， 白糖，味精，鸡精，麦芽粉，肉宝王，看一下这些配比写的清清楚楚的，大家做多少鸡头就放大多少倍就好了，按照斤数来放大啊，那接下来咱们 啊是凉水状态，就可以把所有调好的料倒入锅中搅匀，搅化大火把烧，把汤烧开之后可以下入鸡头了啊，就是把这些料都下到锅里，开大火把汤烧开，然后下入鸡头煮 啊，开大火把汤烧开之后就可以下入鸡头，把鸡头煮至大开以后啊，我们转小火再煮十五分钟就即可关火泡一宿，哎，第二天早上就可以出售，然后我们出售的时候呢，可以带着汤保温进行售卖， 下面咱开始实操，我锅里面加入两斤色拉油，我们的两斤就是一千克啊， 看一下啊，两斤色拉油已经加到锅里了，注意一下啊，咱们只有换汤的时候啊，第一锅才会加入色拉油，假如你今天从清水化的新汤，那你就今天加后面两锅，不是新汤就不需要加入色拉油了。 下面咱们开始下料啊，这是我们四十斤汤的调味料的配比，还有花椒辣椒啊，跟跟货没关系啊，只是调调汤底味的料。那咱配方上面也有写的很清楚，就是汤是汤的， 把料放进去，咱就这样给它搅匀啊，使料完全化开，就这样搅 来，现在看一下，咱们的汤已经开大火给它烧开了，接下来把提前准备好的二十斤鸡头倒到锅里面煮，先把鸡头倒到锅里， 这个盆里是我们根据鸡头的重量配好的料，然后我们是根据鸡头的比例配方配的啊，那下面我们把这个料倒到鸡头里面， 料放进去，就这样给它搅搅啊，咯咯咯咯咯，咱们鸡头开大火已经煮开了啊，煮开现在咱们给它调小火，调小火之后计时十五分钟， 下面咱们十五分钟计时结束了啊，我们就可以关火了啊，关火泡一宿，明天早上出锅售卖。 这个鸡头啊，泡多长时间的话，根据自己的售卖时间来决定啊，按理说咱们泡两三个小时都可以卖，那如果说咱晚上煮的，然后呢，又没有时间等着他出锅，就可以晚上泡一夜，第二天早上出锅也是可以的啊， 这是我们昨天晚上煮上的鸡头啊，现在今天早上，然后咱接下来第一步，把大料包捞出来，然后呢把这鸡头里面的料撇出来啊，因为下次还要使用，咱们可以循环使用三锅的这个 就这样用镊子啊，一个一个的把鸡头剪出来，把大料下出来，就这样下出来料，然后放到一个盆里啊，就这样啊，每一道里都是这样捞，直到把所有的鸡头全部按照这个方法打捞出来就可以了。 有一个注意事项给大家说一下啊，就是咱们把所有的鸡头打捞出来之后，把料渣全部也是给它捞干，捞干净， 然后呢开大火把这个汤给滚开，不然的话，尤其是在夏天的时候，这个汤是容易坏的啊，虽然说咱们是三锅一循环，但是也不能让这个汤坏啊，这个鸡头还是比较节约成本的 啊，等于说是咱们煮鸡头的一副大料是合十七块钱，但是可以煮三锅，平均下来一锅合呃六块钱，然后呢锅里面再放点花椒，辣椒，反正一锅料最多十块钱， 这个鸡头的利润还是相当可以的哈，大家在家里面呃，如果需要的都可以做一下这款鸡头，也可以用这个鸡头来进行引流。买回来的新鲜的鸡头完全解冻好之后，就这样从下巴这里剪开，在水里洗一下， 洗干净之后我们多淘洗几遍看一下，这里就是我们全部剪好的鸡头，全部就是这里剪剪毛上清洗干净，这里有毛清洗干净，我们再用清水多淘洗几遍 看，这就是我们另外一桶鸡头，就这样来回的洗个两三遍之后控干水分，再挂上我们的脆皮水鸡头反复清洗几遍之后，捞出控干水分。 鸡头水分控干之后，我们把取适量的鸡头放到我们这个调制好的脆皮水里，多少为好呢？就是只要是说这个脆皮水能没过这个鸡头 看一下，大概就是说水能瞒过这个鸡头就可以了，然后我们在这个水里涮过之后，就从这个水里再捞到这个灶里控水， 看一下油温升至两百三十度，我们下入控干水分的鸡头，鸡头贴着锅边下入， 鸡头刚下进去的时候千万不要搅动，一定要让它定型之后，我们再用罩里轻轻的搅动， 大概炸至一分钟左右，我们用罩里轻轻的搅动，让它受火均匀，每个鸡头都能炸至虎皮状。 炸制鸡头的过程全程大概五分钟，我们只要把鸡头炸至这样表面鼓泡这个状态，我们就可以捞出控油。 下面我来给大家讲一下啊，咱们在炸鸡头之前要给鸡头调一个脆皮水，然后把鸡头呢在这个脆皮水里面呢啊，给他呃涮一下，那我给大家说一下咱们是怎么调的，那首先呢，咱们是四斤水，一百五十克这种麦芽糖 注意一下哈，这个麦芽糖的话一定要用呃那个温热水哈，给它给它烫开啊，为什么要温水呢？就是因为你用凉水的话，这个麦芽糖是怕化不开的，嗯，咱倒热水就是为了把这个麦芽糖给它化开啊，四斤水来看一下啊，看这里四斤水 一百五十克麦芽糖啊，这个温水在化的过程中就这样给它搅哈，直至咱们的麦芽糖和这个水啊完全融合到一起就可以了啊，那我们这里是啊，四斤水，我放了一百五十克麦芽糖就这样搅开， 这节呢给大家讲一下咱们做麻辣鸡头的汤是怎么调的，那么咱们制作麻辣鸡头不需要熬制老汤啊，我们这个汤的话是三过一循环啊，然后咱们可以直接加水，然后给水进行称重啊，按照比例配方， 咱们比例配方的话，就按照每斤水的比例加入下方调味料进行给汤调底味，也就是一斤水的比例配方是放八克盐，四克糖，三克味精， 一克鸡精麦芽酚零点四克，肉宝王零点二克，福建辣椒王四克，川花椒两克，放多少水 就把调味料放大多少倍，假如说你放四十斤水，那你就把这些调味料全部放大四十倍，大家可以根据自己用汤的量放大调味料的倍数，调好的汤可以啊，煮三锅一换汤，我们这个汤不循环用啊，最多循环三锅。 那接下来给大家讲咱们煮和了啊，汤调好了，按照这个配比的也把底味调好了， 辣椒也放进去了，那咱们煮和的时候再按照和的重量来进行放调味料，放的调味料配比跟他一样的，假如说我汤的底味放这么多调味料，把汤调好了，那我们煮和的话，一斤鸡头我就放入八克盐，四克糖 啊，三克味精一克鸡精麦芽酚零点四克，肉堡王零点二克。我们煮第一锅鸡头放福建辣椒王四克，川花椒两克，你煮多少鸡头就放大多少倍就好了。那咱们第二锅和第三锅只放前面的调味料 啊，福建辣椒王和川花椒的话，是根据当地人吃辣的程度，如果你感觉啊第一锅的辣度都已经很辣的，后两锅就不需要再加入福建辣椒王和川花椒了， 如果咱们在尝味道的时候发现你煮出来的第二锅或者第三锅辣度不够啊，咱可以适量的补入福建辣椒王川花椒。我说的是啊，第二锅和第三锅啊，可加可不加，根据自己的需求来， 下面咱给咱们的麻辣鸡头进行配草药啊，那我们这一项是四十斤汤的草药配比啊，就按照这上面的配方料来进行复配， 如果大家用八十斤汤来煮四十斤鸡头，那你就放大倍数，如果大家做不了那么多，你假如说你只能做十斤鸡头，那你就减倍数就好了，也就是说四十斤汤用这些草药，那你二十斤汤那你就减半 啊，十斤汤你自己算配比，算出来多少就放多少就好了啊，这个时候大家只要是一成一除就出来了，所以说根据自己的量来进行放，那这些草药呢，就是我们根据这个草药包上面的呃草药用量来配好的料，那下面咱们把所有配好的料 来进行放到一个盆里，全部倒到一起，我配的是四十斤汤的草药配配比，那我可以四十斤汤可以煮二十斤鸡头啊，如果我今天用量大了啊，或者说我想给我的鸡头增加量了，我想煮三十斤鸡头怎么办？再放大 就十斤的量就行了。好，大家这个乘法口诀给他放大缩小，根据自己的量来就行了啊，这个所有的料都混合的，就这样啊，放一起 倒一块这个草药在这里给大家说一下啊，也可以粉碎，也可以不粉碎啊，如果大家粉碎不方便的话，那咱们就不粉碎，直接倒到锅里就可以用了。 来在这里给大家说一下啊，这个草药叫肉蔻，也叫香果，因为它比较结实，里面料不如，香味不容易出来，所以咱们在用之前都要用剪刀给它剪开一下啊，剪开就这样，这样它的香味就容易出来了，每一个都给它剪一下 来，咱们把配好的大料啊，直接装到料布袋里，装好之后记看没朋友们装料布袋里，摸老鸡的时候，老鸡头的时候，这好捞啊，这一拎都拎出来了，知道吧？

今天给大家分享一个喝一口就停不下来的麻辣鸡爪的香料配方。这十九种香料搭配好，味道绝对差不了！红花椒二十克、青麻椒二十克、辣椒王五十克、八角十二克、桂皮八克、 小茴香六克、香菜籽三克、白蔻四克、丁香三克、陈皮十克、栀子七克、草果六克、 白芷十二克、香叶四克、香砂三克、碧波五克、凉姜四克、 甘草四克、肉蔻五克，麻辣够劲，香味入骨，全靠这个香料包拿捏。有需要的朋友评论区留言，关注九妹，专注好香料，只为好味道！

滚。

深夜嘴馋加上想喝两口，没有比麻辣鸡头啊更觉得搭子了，一口沦陷，先是卤香打底，再是麻辣绕舌，真是追剧下酒界的扛把子，做法也是超简单，咱这个鸡头啊处理起来也是非常简单的啊，你看我教给大家怎么去处理， 咱们呢，用剪刀啊，在这个侧面给他剪开，然后啊去焯水的时候呢，这个里面啊就不不容易有脏东西，然后这个鸡舌头上面这个白色的呢，焯过水之后啊，也是非常好清理的，咱们用手一扣看，哎就下来了，对吧， 这样咱们吃起来啊，更卫生更健康啊啊，这就好了，然后啊咱们用手去搓一搓，捏一捏鼻子，对吧，哎，这就洗干净了啊，这个舌头上这个白膜啊，他是不能吃的，咱们一定要给他处理掉，还有这个哎，鼻子里面这个黏膜啊，咱们要给他挤一下挤出来 啊，还有这个后面这样咱洗的更干净啊，一定要先去把它这个剪开过之后啊去焯水，这样呢清理起来的时候啊，更简单，炖鸡头之前啊，咱先给他炒个料，这个料炒好了炖这个鸡头啊，特别的香。咱们锅里面啊，来点食用油 炒料啊，一定要用小火炒，不要用大火炒啊，大火炒的话就把料给炒苦了，油热以后啊，咱们先下入啊，葱姜 葱姜炒香之后啊，我们放入大料，八角，桂皮，香叶还有我们的白芷， 对，我们用小火慢慢去炒啊，用大火的话容易炒糊。大料炒香之后啊，我们接着放啊，花椒，还有我们的这个麻椒，还有我们干辣椒， 喜欢吃辣的，吃麻的啊，这个花椒麻椒还有辣椒啊，可以加倍多放一点大料，我们炒香过之后啊，加水，这个水啊，跟着咱咱这个鸡头的量来啊，不要加太多， 现在啊，咱们开始给它调味了，生抽啊，来上一个大勺或者一勺半都行啊， 老抽咱们来上个大半勺，这个是起到上色的作用的蚝油啊，咱们给它来上个几滴 冰糖，咱们来上个几滴啊，咱们做一个稍微有点带点甜口的百味之首食盐啊，咱们来上个一勺，做个底味，再给它来上两勺的花椒酒啊，这个花椒酒啊是去腥增香的啊，咱把焯好水的鸡头啊倒进电饭锅里， 这个时候啊，把我们烧开的这个卤汤啊倒进里边， 倒入卤汤之后啊，咱们盖上锅盖，然后按上一个煮饭键去啊，炖上它个五十分钟，鸡头啊，越炖啊它越香，这道菜啊出锅啊是真的非常下酒的啊，老弟我呀每天都会分享一道简单易上手的家庭美食， 如果你看老弟的视频啊，有所启发或者是啊对你有所帮助的，千万不要忘记给老弟来上一个免费的小爱心，或者是一个小关注。老弟我在这里祝咱们看视频的家人们啊，日进斗金，子女们平平安安，父母们健健康康。感谢大家，吉时已到，咱们现在看看炖的怎么样了， 哇塞，麻麻辣辣的香味啊扑面而来啊，我们现在给他装盘 咱们的麻辣鸡头啊，这就做好了，来大家看一下，真的是又香又麻又鲜啊，非常的好吃啊，我们来试吃一下，嗯，真的是又麻又辣又香啊，我们来试吃一下啊，来，粉丝朋友们先吃，我来先替大家尝一下， 哇塞，看到没有，非常的入味啊，软烂脱骨了，真的， 嗯，哎呦，我是真没想到啊，这个鸡头烧好了，真的是非常的好吃啊，又麻又辣，非常过瘾， 一抿就脱骨，真的非常的过瘾啊，麻麻辣辣的，真的是越吃越想吃啊，哎呦，这时候啊，配上我们的冰镇小麦果汁啊，那真的是贼爽，敬大家。 哎呀，这期视频啊，我们就到这里了，麻辣鸡头啊，非常的成功，关注老弟做菜不翻车，有喜欢吃的家人们啊，抓紧时间做起来吧。

我的饭搭子又想吃辣卤了，今天给他安排一锅爆辣的，特别入味，辣的超级过瘾！猪蹄、肥肠、鸭脖、鸡爪、鸡翅、鸭翅等。冷水下锅，加葱姜料酒去腥水开煮两分钟，撇开浮沫捞起来，这样就很干净，不用再清洗了。 耐煮的食材先下锅，好吃的关键就是这个辣卤调料配料表很干净，老人孩子都可以放心吃。一包料可以卤四斤食材来上一包，其他调料都不需要加了，加一块老姜，重口味的加点干辣椒、花椒，再加四斤水， 就是四瓶矿泉水的量。直接卤大火烧开，转小火卤半小时，再倒入鸭翅、鸡翅、鸡爪，继续卤二十分钟就可以关火了，浸泡一小时再吃味道更佳。姐妹们都学会了吗？我啃猪蹄去了，有什么不懂的评论区问我？