烧三丝是哪三样

哈喽，大家好，我是摇滚大厨，今天跟大家继续分享天津八大碗之烧。三思准备一块猪瘦肉，我用的是一块里脊，用大块的通脊和前膀子肉都可以。 水发冬笋片成大片，没错，又是我们熟悉的祖传水发冬笋， 顺产切成莲子棍丝，海参也鲜片片，有小伙伴说我出息了，不用海茄子了，嘿嘿，做视频那么久了，不得提高点质量吗？ 片片后再改刀切丝，整块猪肉冷水下锅， 水开后打干净血沫， 加葱姜料酒 盖盖，小火煮二十五分钟，关火后用筷子扎一下，可以轻松扎透就行了。肉捞出来晾凉后放冰箱冷藏三小时，这一步最好提前一天煮好放冰箱，到时候也好切水开后焯一下笋丝焯大概两分钟， 再放海参丝一起炒。 水再次烧开后关火，把笋丝海参丝捞出来。猪肉先切大厚片，我这肉放的时间还是短，多冻会会比较好切， 切片后再改刀切成条。传统烧鳝丝讲究用瘦肉，用瘦肉吃起来更香。炒勺里加大油炒化， 放葱花呛出香味，膨化 料酒，再喷酱油炒香， 加高汤，鸡汤、猪骨头汤都行，没有就加水。把葱末拿干净。 切好的肉条整齐的码在碗里，块一半的汤出来浇在肉条上。哎呦呦，烫我手了，忘这茬了，这玩意倒热，怪我学艺不精，暂时还没练成。无情铁手 笋丝，海参丝放在剩下的汤里，哈哈哈。小火烧烤入味， 水淀粉勾芡，这个钳要稍微勾的紧点， 像这样就差不多了。先盛到盘子里，整理平整肉条，连汤 水果 同样用小火把肉微入味，也是用水淀粉勾芡汁能挂住肉就行。最后淋花椒油， 肉条在锅里给弄整齐点。把肉倒在双丝上，盖帽 一道花，软翠香的天津传统八大碗，韶山寺这就得了。 传统做法的烧三丝可跟外面饭馆卖的那种完全不一样。口味虽然相似，但是传统做法的烧三四香味更浓郁。马上就过节了，大家学完了呢，还可以在家露一手， 我再馋馋你们啊！看这肉，闻见香味了吗？看这大肉条子多香， 明明给你来块肉吃， 真香！

今天咱们做一道天津传统老菜烧三丝，以鲜香滑嫩出名，用料啊也非常的简单，首先准备海参切丝，然后准备玉兰片，先切片后切丝， 再准备一块猪里脊，也是一样，先切片再切丝，然后给他上姜，来点料酒，一点生抽，一点胡椒粉，再放一点鸡蛋液， 来少量的淀粉给他抓匀，三丝就准备好了，再切一点葱姜末，然后先烧一锅开水，把海参和玉兰片下锅，等水再次烧开以后捞出， 然后热锅下凉油，油温三成热左右下肉丝，这样出来的肉丝吃起来还是嫩的变色以后捞出。最后锅里留点底油，下入葱姜末煸香， 烹入少许的料酒，少许的生抽，加入一小碗清水， 下入肉丝，玉兰片和海参，然后咱们调个味，一小勺鸡精，一小勺半白糖，颜色有点浅，咱们可以稍微点点老抽调调色。烧一会以后，咱们来点水淀粉勾芡，把汁收紧了，最后点点香油就可以出锅了， 口感滑嫩，味道咸鲜香，还有点回甜，拿来下酒下饭特别合适，天津的八大碗之一，我强烈推荐大家试试看。

今天付老师教大家制作一道传统菜，烧三四。烧三四，先切玉兰片，先片片后切丝， 海参，先片片后切丝。 猪净瘦肉先片片后切丝， 肉丝生姜烹调前入味，来点盐，来点料酒，把肉抓粘。煮肉抓粘 以后打水， 由于肉的氨基酸会发出来了，他才能吸收大量的水分，所以我们的肉才能滑嫩。再次打水， 只要粘熟了我们就打水。什么时候不粘熟了，咱们这肉就煎好了啊，现在咱们这肉不粘熟了啊！加鸡蛋，鸡蛋里头又有完全的蛋白酶，起到了嫩肉的作用。把鸡蛋抓匀， 放入干淀粉抓匀 好，生姜完毕，下边烧三四透料，咱给他配个丸子，五克的盐，三克的味精来八克的白糖， 酱油，来一勺半料酒来一叉勺。调料完毕开始烹调。热锅凉油，咱们把油温控制到三到四成热滑肉丝啊， 筷子下进去微微的一冒泡，三到四成热了啊！这个时候把肉丝倒入，快速滑散， 肉丝倒入花洒变白了以后把玉兰片，海参拿油冲他一下啊，有焯水的啊，再焯水的不好吃啊！葱姜 上手啊，把葱姜喷出香味，放入咱们准备好的碗汁，喷出香 调味啊，打他，咱把三四啊烧至入味。 烧三四，烧三四嘛，一定在锅里头得烧至入味啊！烧至入味以后啊，开始勾芡， 高安全晚点明 油，放个勺啊，淋花椒油，出锅装 招牌。烧三丝，老味鲜鲜回甜，下饭神器，幸福的生活美滋滋。今天教您烧三丝！

哈喽，大家好，我是杨辉，今天顾客点了一道烧炭丝，要传统性正宗的烧炭丝，但是我做的烧炭丝正宗不正宗我不知道，但是保你两碗干米饭是没问题的。话不多说，下面我们进行操作，鸡胸肉片成大片，然后码放整齐，切成丝备用， 海参切成丝备用，冬笋切成丝备用。 下面我们把切好的鸡丝进行用清水清洗一遍，然后将水分控去，下面我们给控去水分的鸡丝进行腌制，底口少许的食盐，料酒，少许的胡椒粉进行抓拌均匀， 然后再放入鸡蛋进行上浆，放入鸡蛋再次进行抓拌，抓拌均匀，然后再放入淀粉， 放入淀粉之后再次抓拌均匀，然后把淀粉完全溶解在鸡丝里，将鸡丝降完之后，表面撒上一些色拉油进行护浆。下面我们可以看一下烧蛋丝的主副料。将好的鸡丝，笋丝和海参丝备用， 下面我们起锅烧水，将笋丝和海参丝倒入锅中进行焯水，笋丝和海参丝在焯水的时候，锅中加入少许的料油，等开锅之后迅速捞出 备用。接下来我们起锅烧油，将油温烧成六成热，鸡丝进行滑油，将鸡丝倒入锅中迅速打开，将鸡丝在油锅中打开之后，笋丝和海参丝进行拉油， 迅速倒出锅中，放入底油，葱花，姜末进行炝锅，然后蚝油爆香，烹入 料酒，白糖，酱油，少许的老抽，鸡精，味精，少许的胡椒粉，打入清水一勺进行稀释，开锅之后打去浮沫， 然后把滑完油的三丝进行放入锅中进行烧制，将三丝放入锅中进行烤制大约一分钟， 然后水生粉勾芡，将汁芡勾至粘稠，把汁芡完全挂在鳝丝上，淋入花椒油即可出锅装盘。本期视频与大家分享的 家常菜烧三丝制作完成，色泽小，酱油色，口味鲜鲜，口感软嫩滑嫩，两碗干米饭绝对没毛病。如果你喜欢杨辉的菜品，记得收藏、关注、点赞、转发、评论，杨辉带你分享更多精彩美食。本期视频就到这了，谢谢你的观看，我们下期见！

师傅，烧三丝怎么做才好吃呢？烧三丝还得说咱八大碗的烧三丝，好啊， 是吧，那么你来一个吧。行，咱就来个烧三丝肉丝毛。八大碗烧三丝，肉丝切成莲子棍，玉兰片切成丝，海参切成丝， 锅内做水，先把海参玉兰片放入焯水去腥， 水开了把海参玉兰片倒出，锅内放入大料油， 葱姜呛勺，碰酱油， 放料酒，放入盐，味精，吃出来回甜的味道。白糖稍微多一点， 放入高汤， 把汤汁烧开， 取出一半的糖纸，放入肉丝内， 剩余的汤汁烧海参玉兰片， 海参玉兰片放入烧至入味， 烧至入味以后放水淀粉勾芡， 糖纸粘稠，出锅装盘，这就叫烧碟。 下边把准备好的肉丝放入锅内，烧至入味。 肉丝烧至入味以后进行勾芡， 汤汁粘稠，淋花椒油。在边上锅边淋花椒油啊。大盘手出锅装盘， 八大碗烧三丝，肉丝盖帽，肉丝软烂，鲜鲜适中。烧三丝真叫好，吃完年轻还不老。

您看这菜了，这可是天津卫一道传统老菜，可是你还真别不信，现在你在外边饭店吃那烧三丝那都是江湖菜，绝不是天津卫传统做法，你要是不信咱就练练。 天津传统烧三丝指的是玉兰面水发的海参，还有这个白肉，食材就不一样吧，这白肉啊指的就是瘦肉，只搁葱姜 加清水煮熟了，天津传统的烧三丝用的都是这种煮熟的白肉，然后把这玉兰片海参都把它切成丝， 海参切的时候一定要切的厚一点，再把放凉的白肉改刀切成丝，这一定得顺着纹理去切。切好的肉丝整齐的码放在盘底，清水里，加一点料酒，把海参玉兰面下去焯烫一下， 然后捞出来控净了水，紧接着在这起锅烧油，先下葱姜丝给他爆香，喷上料酒，再来一勺黄豆酱油，加上半碗清水给他烧开了， 加上咸盐和白糖调好了口，再把这烧开的汤汁盛出来一半直接浇在肉丝上，剩下一半的汤汁下入海参玉兰面 锅开大火十秒钟左右，然后是水淀粉，打一个薄签，再把他们盛出来铺在盘底，然后是带着汤汁的肉丝重新回到锅里，点上一点老抽，给他找一下颜色， 汤汁这么一开就勾入芡汁，是哪冒泡就往哪勾，汤汁收浓，最后是淋入花椒油。这会要是职业厨师，那必须必少不了一个大 分手。再把这肉丝铺在海参玉兰片上，我告诉您啊，烧三丝这才是天津味传统的正经做法，现在外边几乎是见不着了。

大家好，今天我们回来的有点晚，嗯，我们准备简简单单的吃一个天津老菜烧三丝，然后和上米饭啊，我们需要准备的是刚才我们去菜市场啊，买的这个里脊肉丝已经让老板用机器给 切成丝了，还有呢就是这个清水，呃，损失啊，这个我们用了半份，另外买了一个水发的海参啊，配料呢我们主要是一个姜一个大葱就够了啊，下面我们来开始操作 肉丝呢，我们先用清水把它投洗一下。呃，肉丝里面我们少放点盐，然后放点胡椒粉，点点生抽， 那个颜色呢？我们再给他放上一点，老抽一点就可以， 然后再拿一点料酒去腥， 因为我们买的是里脊肉丝，我们不需要再加蛋清了，因为它肉质本身就比较细嫩，然后我们把它抓拌均匀，抓好之后我们再放上一些淀粉， 不用太多啊，放一下就可以，然后再抓一下，用上好之后我们再把它用油封一下， 好了，我们可以备用，我们把这个 水发的海参，我们把它切成丝就可以啊。最后呢我们再切一点啊，葱花和蒜末之前，我们先滑一下油啊，就是把锅烧热，然后把油烧热，然后把油再倒上去 啊，然后我们再重新倒油一会，滑肉丝，这样的话就不会粘锅了，油温正合适的时候，我们把肉把肉丝放进去，先不要动，然后让它烧停十秒钟，然后我们再进行搅动。 好，这时候我们再进行搅动，把肉丝都分开走开之后，我们把笋丝 丝和海参都放进去，然后一块划一下，划十秒钟，然后我们就把它先扒出来， 我们锅中放一点底油，把葱米和蒜米放进去，然后把它包香时候我们放一点甜面酱，放一点就好啊， 把它炒香，这时候我们放一勺酱油，生抽就可以， 然后我们放一些，放一些水，那我们开始调味，首先呢我们要放一些 胡椒粉，尽量多放一点盐，没有酱油了，不要放太多糖，我们可以放盐的两杯多放一点，然后味精一勺，我们把料放进去，一定要控干油啊， 烧三丝吗？我们要简单的把它烧制一下，不过颜色不够，我们可以稍稍的点一点老抽 汤汁差不多的，现在里面稍微稍微拎一点水淀粉，不要太多啊，哪冒泡的呢？淋上香油， 天津老菜烧三丝，下饭神器。

蒸好米饭，烫好酒，传统老菜烧三丝，分享给您。 常言如怀潦草做运筹。