速冻水饺为什么不劲道

你知道现包水饺和买的速冻水饺有什么区别吗？我是做水饺的李姐，让我们一起来看看。第一，原料和营养价值不同，手工馅饺用的是当天和的面，当天调的馅，吃的是一个鲜速冻水饺，因为保质期比较长，需要放添加剂，大部分是提前预制的。 第二，工艺口感不同，现包的饺子每个饺子的纸都不一样，当天的面煮出来的饺子更筋道有弹性。速冻饺子是在零下三十度的冰箱里秒冻的，所以皮很厚。第三，下锅煮的方式不同，现包的饺子开水下锅就可以， 速冻饺子要温水下锅，要不然容易裂开，或者是外面熟了里边还没有熟。记得点赞关注哦！

明明用了很好的饺子粉，却发现做出来的速冻水饺煮熟以后有气泡，有白色的条纹状。 今天我们就讲一下速冻饺子那些起泡的常见原因以及一些解决建议。第一点就是和面压面，醒面不到位，面筋形成不充分导致的，我们可以适当的提高和面时间，加水量， 压面的次数和醒面的时间来帮助面筋的形成。第二点呢，就是压面时使用面铺过多导致的面皮起泡， 有干面糊状，我们可以适当的控制一下面铺的食用量，或者用淀粉加面粉一比一搭配来使用。第三点呢，就是加水量大时，速冻形成的冰晶量大， 导致煮后面皮不光滑，有气泡，面团偏软，加水量大于百分之五十时，起泡率增加，我们可以控制面团的加水量。第四点呢，使用机器加工睡觉，回机面袋多时，压面不充分也会引起起泡的现象， 而且呢，回机面袋要添加在最前面，我们要避免添加过多的回机物料，控制添加物料的位置。

这三块一斤的速冻水饺你敢吃吗？今天点了份手工饺，结果送到家发现是速冻饺子。为了验证我的猜想，我决定冒险 一探究竟。看见没，一桌子速冻饺子还是散装呢？就这种品质的散装速冻饺子，批发市场进货也就三五块钱一斤。 为啥我说他这么便宜呢？你看这个馅都是这种肉泥，根本吃不出来肉的纤维感和颗粒感，说白了本身也就没想让你吃出来，因为他用的肉不好吗？如果用的是好肉，他会想方设法的让你知道，或者是能让你吃出来。他用的是好肉，就是会去证明 自己。廉价的速冻水饺大概率用的是猪肉牛羊肉的边角料，毕竟好肉不做馅吗？但是像这种三五块钱一斤的速冻饺子啊，里面可能连肉的边角料都没有， 直接用大豆组织蛋白打成泥来代替肉，然后添加各种肉味香精啊，骨髓甾膏来模拟肉的味道。为了让肉香更有层次感，还会加入鸡脖子皮或者是 猪肥膘，因为鸡脖子皮猪肥膘的脂肪含量非常高嘛，所以吃起来它就非常香，你看这一口油就是这个玩意。顺带说一句，脖子皮里面还有很多的淋巴组织， 有的工厂给你去淋巴，有的工厂他就不去了。猜测这个可能没去啊，因为他主要追求成本嘛，去淋巴的人工费用是比较高的。上边是五元一袋速冻水饺的配料表，下边是十五元一袋速冻水饺的配料表。 同样都是一斤多，那肉的含量和配料表添加剂的含量相差的可不止三倍。所以啊，咱们以后买速冻水饺一定要学会看配料表，干净的速冻水饺。

今天给大家讲一下速冻饺子开裂的常见原因和解决建议。第一点就是和面方式，真空和面需要提高加水量进行和面形成的面团呢更有韧性，所以真空和面制作工艺的水饺开裂率比较低。二点就是和面加水量， 在水饺机成型流畅、水饺形状不影响等一些情况下，和面加水量略高，面筋形成的网络结构越均匀，面团的延展性越好。冻后开裂率较低，但要控制适量，避免过多影响组织效果。 第三点就是限量种类和自由水含量。首先呢，我们可以通过控制限量加水量，其次是将水尽量在制馅的过程中让肉充分吸收，降低其在限量中的自由水。第四点呢就是压面状态，压面的作用呢是将面筋进行排列，同时弥补和面缺陷， 如和面不均匀等。所以呢，适当的进行压面工艺也对水饺冻后开裂率降低有所改善。压面过程要注意严压比过大会破坏面筋，同时呢，注意面团温度的掌控。

揭秘饺子店的饺子皮怎么样做到筋道 q 弹不破皮？我们有几个非常重要的点啊，要想让面皮筋道 q 弹不破皮，首先不要放鸡蛋，放鸡蛋皮会很硬。 第二不要放淀粉，放了淀粉，你煮完的饺子一放凉皮也会很硬，放了淀粉会破坏面粉本身的这种筋度，那我们需要怎么做呢？我们五百克面粉，加两克盐，加二百二十克，冬天二百二十五克， 这个水是关键啊，就是我们用什么水，用热水，用温水，用冰水还是用凉水呢？用什么水取决于你当地的气温，当地的气温超过十五度就要用冰水，当地的气温在十五度以下，自来水管子水就行了。 这个面也是有讲究的啊，我们要面一定要用高筋粉，什么样的高筋粉才算高筋粉呢？我们买面的时候要看面的配料表，看面的配料表的蛋白质含量，蛋白质含量超过百分之十二以上的都可以用， 最低不要低于十一点五，这样就叫高筋粉和完面。把面压压，完面以后夏天醒发一个小时，冬天醒发两个小时，我们要把面压的光滑，像绸缎一样， 这样筋度才能出来。用以上这个方法和出来的面皮就又筋道又 q 弹不破皮还好吃，你学会了吗？

你在家里煮饺子是不是爱破皮？看完这条视频，你也能像我一样成为一个煮饺子？那是了，记住，无需解冻，锅里加水，开火看锅底已经冒小泡泡了，我们加一点盐， 把饺子下锅，用勺子背轻轻推动饺子，防止粘锅。赶紧打开定时器，计时六分钟。记住，煮饺子要散起散落，水开了，点一次水， 再点一次水，第三次点水，这就是叫善起善落。这样煮出来的饺子皮爽滑又劲道。看，我们的时间也到了六分钟，看， 我们的饺子变得圆嘟嘟的飘起来了，熟的刚刚好。你们记住了，煮肉饺子要六分钟，煮素饺子啊，只要五分钟，吃饺子喽！