猪心肺怎么腌制

想抓住一个人的心，先抓住一个人的肺，大家好，这里是一家大厨房，把一个猪肺用酱油给他泡两天，做好以后呢比腊肉还要香，特别的入味，好吃， 下面跟着视频一起来看看我是怎么做的吧。首先我们起锅，然后往锅里面倒入五百毫升的这个生抽酱油，再加入半勺的老抽，上色三十克的白砂糖提鲜， 然后加入几片香叶，两块桂皮，一小把的花椒，再来几颗干辣椒，把它剪成段，这样容易出味，如果吃不了辣的朋友，我们要少放一些哦， 两块白瓷。最后我们加入五六粒丁香，加入五十毫升的这个清 水，用勺子把它搅拌一下，搅拌至这个白糖融化，然后用大火把它煮开，煮开以后呢我们再给它煮五六分钟，把这些香料的味道给它煮出来。 料子煮好以后，我们就先关火，然后把它放在锅中，这样给他自然晾凉。接下来呢我们就是把猪肺给他处理一下，猪肺呢我们要用水把他这个气管给他灌进去，我们这样给他灌满水，灌到发胀， 看一下我们现在这样把这个水灌满以后，这个猪肺呢已经比刚才大了很多，起码翻了一倍。这样灌满以后呢，我们再给他按摩按摩，这样给他揉一揉，把里面的那些脏水给他揉出来，把这个肺给 给他冲胀以后，他就稀释出来了，现在我们再把它倒出来看一下，特别脏，还有许多的泡沫，这样我们再继续给他抓一抓，把里面的血水给他抓出来， 我们这样给他灌三次，再给他抓三次，然后排空以后，这个猪背就洗干净了，洗到发白就可以了， 继续关水，这样继续给他按摩按摩，冲洗三四遍，然后呢我们用刀把这个猪肺呢给他对半，这样给他切开， 分割好以后呢，我们再开水，这样给他多抓洗两遍，看一下，这个水就没有那么红了。抓洗两 两遍以后呢，我们就控水，把它拿起来放到这个菜篮子里面，继续用水这样给他抓洗一下，不要用那个脏水继续给他抓了，我们已经把里面的脏水给他抓出来了，所以我们这次冲洗的时候呢，这样我们用流动的清水给他抓洗，最后一遍 每一块都要给他这样倒着抓，把里面的水呢给他抓出来 看一下。现在我们这样挤出来已经没有那些泡泡水了，刚才刚开始挤的时候就许多的泡泡水，而且是红色的，现在这个水已经变清了，也没有泡泡了，这样就说明猪肺里面的血水已经给他洗干净了， 现在呢我们再给他这样按摩按摩，哎，里面的水尽量控干一些， 像气管里面呢是不规则的，所以我们要给他多揉一下，揉到最后我们现在来看一下这个猪肺和原来的大小差不多一样了，这样就可以了，我们经过这样清洗以后，这个猪肺看一下特别的干净白白的， 除非这样洗好以后呢，我们再用厨房纸巾给他这样给他抓一抓，里里外外的给他这样吸吸干这些水分， 洗干净，控干水后呢，我们再把它放到一个大盆里面，全部把它放进来， 然后呢我们拿来高度白酒，往里面倒入五十毫升的高度白酒，一定要这种五十六度的或者是五十度以上的白酒才有用哦。 放入白酒以后，我们再下手给他抓拌抓拌，把这个白酒全部抓抓进这个猪肺里面，这样可以起到一个杀菌消毒的作用， 而且还能够去腥。蒸虾一定要把它多抓一下，把它抓匀，充分的抓匀以后，我们整理平整，就把晾凉的料汁给它倒进来， 然后再次下手把它抓揉抓揉，抓至每一块猪肺都能够充分的吸收到这个料汁， 我们在这里呢也要尽量把它多揉一下，揉至像这样所有的猪肺都能够均匀的裹上这个 料汁，而且这些气管里面呢都能够充分的吸入料汁。 然后呢我们就要准备一个大一点或者是说比较厚重一点的碗碟呢，把它这样按压起来，我今天就用我家砂锅盖给它按压住，这样把它按压起来呢可以使所有的猪肺呢完全的浸泡到料子里面， 这个猪肺呢已经充分的浸泡了两天了，我在中途 方面的时候发现这个猪肺的福利比较大，所以我就用了这个竹签来给他压制一下，这样这个方法还是不错的，现在我们就把这个竹签给他取出来，然后我们用这个竹签在猪肺的这个尾部呢给他穿一个洞， 然后呢我们再拿来一根线把它穿进去， 用线把它穿挂起来，像这样就可以了，我们挂这个猪肺的时候呢，一定要这样倒挂，把这些气孔呢绑下，这样挂起来才容易晾干， 像这样把它全部穿挂好，我们再把它拿到阳台外面去晾挂两天，把它晾干表面的这些汁水， 晾挂了两天以后，看一下这个猪肺已经明显的缩小了，今天我就给他取下来了，现在我们简单的把它冲洗一下就可以炒了，用温热的清水把它洗干， 然后放到案板上，我们再用刀把它切成薄片，这样腌制，晾挂好以后的这个猪肺呢，韧劲十足啊，把它切成小块， 切好，把它装到盘子里面备用，接着我们准备一盆清水，然后再准备二两的干辣椒，把它放到水盆里面，这样稍微把它清洗一下， 清洗掉表面的灰尘，也可以防止等一下炒至的时候把它炒焦，这样稍微抓洗一下就可以了。 现在我们就控水把它捞起来，再用厨房剪刀把它剪成小段，这样容易出味， 这样把它剪好后，我们先把它放到一旁去备用，再准备一根大葱，把它切成圈，一块生姜，我们斜刀把它切成片， 切好，把它装到碟子里面备用，然后我们再准备几瓣大蒜，把它去皮后拍碎， 然后把它放和葱姜一起装入盘中，现在我们就起锅，然后放入菜籽油， 稍微放多一点，接着把葱姜蒜给他放进锅里面，开启中大火， 这个葱姜蒜炒出香味，这样充分的炒香，炒出这个表皮微微发黄就可以了。现在我们把干辣椒段给他放进来， 然后快速的把它翻炒出味，然后我们放入一勺豆瓣酱，再次把它炒出酱香味，这样充分的炒香，我们就可以把这个猪肺放进来了， 然后快速的把他们翻拌均匀，这个时候呢我们不用放盐来调味了，因为这个猪肺已经腌制入味，而且放有黄豆酱，这个酱也已经充分的 有味道了，咸香鲜味都有了，我们就不用过多的调味，只要把它充分的 把这个猪背炒熟，炒匀以后，我们倒上一勺料酒，这样淋上一贴，然后可以给他充分的去腥增香，再次翻拌均匀，盖上盖子给他焖半分钟， 时间到我们就可以打开了，哇，好香啊！把它翻拌均匀，这样炒干这个水分，这个猪肺已经充分的煮熟了，用大火把它快速的翻炒，炒干这个汁水， 最后我们放一点芹菜蒜苗段，再次用大火快速的翻拌均匀，就可以出锅了， yeah！ 这样炒出来的猪肺呢，非常的入味好吃， 吃起来非常的有嚼劲，而且干香入味，特别的好吃又下饭，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！这里是一家大厨房，喜欢我的视频欢迎点赞关注加转发，我们下期视频再见！