安徽腊鸡腌制方法

白雪圣洁啊，看到都舒服感啊。玉石般的克里霸气。我一千七啊。去吧， 我一记啊要了他七个橘子。早吃。 左手一只鸡，右手一只鸭。我这个亲爱的你看这个将军这个你看这个公仔的 好帅气啊。我都在这里把你看一下我这年龄这个这个 如果你要等这个哎不咋个暖个你都跟我话好不好，反正是这多干撒的几角个都可以好不，我去暖个拿出去也是 k 里八七一十八天哦。嗯， 冬天送一个就是送腊菜最合适的，晓得不？甜葱就是这些东西都买的到，都有吃，只有腊菜就只有冬季有晓得不？而且过年是家家户户都要过，避风和骚过有腊味才有年味， 最适宜的都是辣菜。好多家里都没有熏啊。没有熏房啊，熏不了看看懂了，好鲜好鲜好鲜好鲜的。 你要轮过去来要么个到店里就四点半了， 现在开始洗叽叽呀呀，你来看我和他爸爸搞不赢过来帮忙，要做事 就挂这里吧。好挂这里啊，你不去跟着姐姐你在这里干嘛个我我想我觉得你们看到我想帮你们做哦，想帮我爸爸做事啊。嗯，我们先给你洗澡好吗？马上就好了，十点钟可以下班好不好。马上就好。手手痛不？ 有一点有用啊。拿笔重还是拿鸭重啊？是拿鸭重，你好好学习。不啊，我每天都是忙忙忙没有时间陪我们。 姐姐我我已经帮他们把鸡和鸭一起洗好，也快好了，欢迎叔叔阿姨爷爷奶奶来选购，谢谢大家。

首先第一步，咱们不管做酱肉还是做白肉，都是要选择用新鲜的肉肉呢，买的时候呢， 买五花肉大概在三指宽左右，一刀肉下来呢，大概在三斤重左右，肥中带瘦，瘦中带肥，砍掉头去掉尾，这是用的是精品五花肉哈，然后把这个肉拿回来过后呢，做酱肉还是做白肉，我们有个小技巧，就肉不要去洗， 洗了过后吃出来不香。北京二锅头，五十二度的高度酒可以达到杀菌增香的作用，你待会灌香肠，做酱肉，做咸肉，做所有菜你都要用的白酒，不一定白酒越好他就越香，选择这种高粱酒就行了 啊，把这个高度白酒喷上完过后，大概呢给它浸 十分钟，白酒是可以达到杀菌增香的一个作用啊。我讲的最多的一句话就是，大家把盐给我用好，家里的老式盐，油点盐，腌制盐，泡菜盐，记着啊，不要去用，你知道为什么吗？ 老食盐里面呢，它的钠含量会偏高，有抗结剂，那现在很多人他是有这种大脖子的人，是不能吃这个盐的，对咱们的生活体是不好的，所以呢，我们就用好一点的盐，那好盐呢，那都知道成本价格就高了。 我用的呢，这个是纯天然的胡盐，这是细盐，这个盐好吃，容易溶解。第二口感淡， 最主要咸菜腌时间长了，真的不出现哈哈的那种状态啊。一斤肉放三十克盐来， 把盐直接抹上就行了。一斤肉不是三十克吗？那你要做十斤肉，那也就是三百克，以此类推啊。那么鸡鸭鱼肉，咸鹅咸鸭都是同样的做法啊，没有讲这个怎么做呀，那个怎么做呀？都是同样的做法啊。 来 来，继续把它揉一揉，换过的这肉放哪里呢？来继续来了啊，家里有缸吗？塞到缸里面去 听好了啊。除了鱼以外，所有的咸菜腌七天，鱼只需要腌四天， 腌七天的东西三天翻面，腌四天的东西两天翻面，翻完面给他再揉一揉。好，腌完七天过后，肉不要去洗，找个钩子 把肉给他勾出来，放到太阳底下风干三天，把表面的这个水分给他风干，风干完过后给他拿回来就行了。好，那么腌完过后这个肉里面他是不是有那个咸水在里面？有那个咸水吧？好， 把这个咸水倒到锅里面去，没有就不用倒了，把锅里面再加上一点自来水，因为你的水是不够的，这个水呢，你要记着能腌到你的这个食材就行了，放多 找您自己来决定，因为我不确定你到底做的是三斤、六斤、十斤、二十斤还是一百斤，我怎么就跟你讲加多少水呢？你只要记着没过食材，这个水我们放到锅里面去， 往里面一定要加一样东西，回卤才是最后的关键，收尾部，因为有了回卤你才会有色香味，像那种像水晶色水晶的那种一样的，特别漂亮哈。那么这个五香包我们怎么放呢？五斤食材加一包，十斤食材加两包，以此类推，把它扔到水里面去， 把水烧开煮五分钟，五分钟完过后把火关掉。这个卤水呢，一定要放凉，放凉了过后再把这个晒了三天的这个食材扔到里面去泡半个小时，把香味给它融到 里面去，能减少里面的盐分，能增加他的香味，那么晒出来的肉才会更加的白，更加的漂亮啊，这就是我们安徽的正宗的盗版香肉。好吧，然后把它泡上半个小时完过后了，把这个肉呢就准备给我全部提出来，提出来完过后 放到太阳底下暴晒晒十五天再拿回家。放在你家那个叫屋檐底下呀，通风处地方放着呀，再风干个十到十五天左右，这个肉就能吃了。风干过的肉是什么样的？就像我手上这样的 白色的，你蒸出来过后，这个肉就是像水晶一样的，特别的透，吃之前用温水泡半个小时，切成片，上锅蒸四十分钟，那么咸肉炒大蒜也非常的好吃，会了吗？会的，给我打个会。

跟着我干。你怎么搞呢？鸡鸭老不老公的可孬子，母的可自杀。灶子心气准，鸡鸭要够够的盐，鸡鸭要想香，盐一定要给的够，还要倒里倒拐擦到位。那盐多着没？我呢，到起炉的时候你就要把它推哈盐 姐姐的哦。嗯，猜中了，你们呢？我还不切过饭呢哈哈哈。

开始了，需要抽真空的可以来上我们店子来抽真空，我这是一个五百型的真空机，专业的抽了十几年了， 抽真空不仅是价格，还有就是要技术，你抽的要尽量不能让他漏气，要美观，要不能漏气。 看我们今天抽的鸡漂亮吧？头、翅膀，然后我们把它胸膛，然后用垫片把骨头遮起来， 这一只鸡还要需要用锤子，用剪刀。

跟着我看你怎么过呢？老母鸡腌的时间够着，趁着阳光好要把气炉晒起来。你看我没得喽，老家腌腊货都要翻干，每隔三四天呢，都要把上面的放到下面， 保证可以腌腌透着。那到底要腌几天呢？老母老鸭老疼半个月，老母鸡一般一个星期就够着。对，看你想吃，不能把脸扎着屁股对着你。哈哈哈，真好啊，软软的。

啊，放花椒还是香，一般人不告诉他。今天啊，我来跟这个我们这个粉丝朋友们如何腌咸肉， 我来跟大家讲哈，我们的腌法是怎么腌，这是我们早晨去这个市场买的肉，早上直播的时候很多人都看到我们这个咸肉啊，我们的咸肉呢是三十八斤，我们这个盐啊，两包够了哈，两斤盐够了，这个很多版本，因为有这个温度不一样，有夏天腌肉的时候盐肯定要多放一点，十斤肉啊，大概是个六两盐够的啊， 像这个天冷了，盐稍微降一点，四两至五两。其实呢，你你要去搜一下版本，很多不一定那么精准一个，但是差不多我们自己把握住就行了啊，这个腌的时间长短对吧？这个很多环节跟温度都有很多关系，我们这个腌法对吧，我来操作一下啊，盐，我们加这个， 加一点这个花椒啊，加点八角，八角碎的就可以了，在锅里面给它备一下，炒一下，用这个炒的花椒盐腌这个咸肉啊， 我们这个电磁灶啊，是没有噪音啊，台子上一开两袋盐啊， 有的呢，喜欢手法，喜欢用那个粗盐，我们小时候反正是那个非常粗的盐，叫大盐盐，现在都喜欢用这个细的，其实稍微粗一点的也很好，这个盐炒的快哈，他这个导热快哈，盐差不多的时候就就把这个倒进去哈， 这个花椒八角在里面也是增香的作用啊，这就出来一个增香，因为咸肉，这猪肉它本身就不是腥不腥啊，这个火要小一点，大了就不要了， 已经出香味了哈，这个盐啊，先下锅炒盐，给它炒热哈，但是不能炒时间太长，盐炒热以后要把这个花椒和这个八角放进去，但是你炒呢，这个很快，盐这个传热非常快的哈，这个花椒啊，你炒的时候明显到就是花椒那个八角的味道 都激发出来了。以后啊，你看这个颜色变深了，但不能炒糊掉它就就可以了啊，这个稍微凉一下，凉一下就就腌这个肉，不然的话用手去摸，可以烫盐啊，就是给他晾一会，这样不烫手。把这个肉啊肉我们就可以放到托盘里面撒上啊，先撒上面，反正这个大家都懂啊，都懂， 撒在上面一定要要去揉搓这个肉啊，肉皮啊要用盐搓，再给他来个 spa， 全面的给他，哈哈哈哈， 感觉更爽吧，感觉做做这个最后还给他做个啥盐浴啊，盐浴腌好了，我们可以放到盒子里面啊，这一条搞 定啊，下一位。其实每一条腌好的表面都是摸着都有层沙沙的尖在上面，因为他当时他化不了，但是要搓到啊，有些肉那个筷子打的厚的时候，一定要把中间都要搓到，按照这个比例就是这个盐把肉的表面你感觉均匀撒到，用手给他搓，给他揉到，揉均匀基本上就是这个标准， 你说用什么语言去表达他放多少刻度精准的量，其实是表达不好的。这个皮面也是的啊，这个皮也给它搓搓啊， 来两面对就沾上盐了哈，盐多省事，一定要给它揉一揉啊，快 腌完了啊，这是最后一条了啊，这个腌的时候啊，一定要自己掌握这个盐度，因为每个教学每个手法又不一样，因为控制到什么呢？控制到尽量不要太咸，包括 其他咸货也一样的，先使劲放盐，放多了以后就害怕它坏掉，掌握不住，怕它坏掉，如果太咸了怎么办呢？使劲泡，有的都泡一夜就没有味道了。所以讲我们掌握这个度以后呢，就是不要太咸，如果有淡淡的咸，我们就简单用温水洗一下，用泡米水是最好的啊。然后呢 我们就切点干蒸也好，怎么去炒也好，就香，如果你一泡时间长了以后，他那种自然的咸肉的辣香味，干香味都没有，都不好吃。这个腌咸肉肯定任何一个都有技巧，但这个在乎自己掌握啊，一定要自己掌握住。夏天多放点盐，像这个冬天就少放点盐， 按照我们的比例呢，盐还有还有腐乳的，最后我们撒在上面，看这个肉有没有想吃的啊，等几天我们给他晒，晒好了以后，晒干了以后有想来品尝品尝，私信我，就着这个咸肉我们搞两碗。 哎呦我的妈，哈哈哈，不要偷懒啊，以后就是要要要要这么炒。好吧，你看一盒啊，就将近四十斤，把这个多的撒在上面，一出水，他这个盐度啊，全部都化到下面去了啊，三天翻一次，翻一次过后我们大约这个 六天左右啊，五天左右这个都可以，我们就可以到时候晒晒的时候用这个清水啊，给他简单把表面的冲一下，晒出来以后更白更清爽一点，这个就可以了。等着吃吧，等着吃，等着我们来尝尝。手术结束啊。