甘肃会宁肉丸子的做法

今天做一个炸肉丸子，也是第一回做，大家可以看我的视频参考一下啊。 首先咱们取一块肥瘦相间的五花肉，咱们用双刀把它剁成肉泥， 剁成肉泥后咱们把它盛入盘中，然后呢用到咱们提前准备好的葱姜花椒水，咱们把它分为两次，倒入咱们剥好的肉馅中，继续用手来揉捏它，直至这个水分被咱们的这个肉馅吸收完。 葱姜水被揉泥稀释完之后，咱们接着打入三颗鸡蛋，然后继续咱们来揉捏它。 还要弄鸡蛋饼吗？先接着咱们加入白白玉米巅峰，然后咱们加入玉米巅峰一半的面粉，加完之后咱们还加入一点小苏打，他的小苏打的作用就是让咱们的肉质更鲜嫩。 继续来揉捏它，咱们让馅料和面粉巅峰三成合二为一，就可以来赞助他。 这时候咱们中了一个水手说，然后大家可以看看这个手法啊，忙着呢，把它捏成这种校园球形，然后用手说把它啊均匀的放在锅里，放在油锅里 炸。这个肉丸咱们要分为两次炸，第一次咱们把火开小一点，油温低一点，咱把丸子下进去以后啊，等他慢慢的熟透，到丸子熟了以后，咱们来捞出它， 然后咱们火开大一点，油温升高以后，咱们再次进行二次复杂，这次咱们就是为了看外面这个颜色更好看，外焦里嫩，炸好以后咱们就出锅了， 今天的肉丸子做成功了，我自己感觉这个味道美的很，香的很，外焦里嫩，想做的可以参考一下。

我呢拍了点姜，咱们做个葱姜水，把这个葱也拍一下， 这也放进去，咱们倒点开水， 把它泡一下。 大家好，春节啊，马上就到了，我呢就准备点丸子，买了三斤肉，炸点 丸子，这个丸子做什么吃都好，你比如说是干炸丸子，我们也可以吃，那么砂锅，烩菜，暖锅等等吧，就是吃起来非常方便。炸完之后呢，你放冰箱里， 那吃的时候呢，非常方便，简单易行。这期间呢，有不少朋友找我要这个遭肉啊，梅菜肉啊，夹沙丸子，肘子啊等等等吧，就八大碗之内的这些东西。 我呢趁着过年呢，也准备一点，我现在就开始做 好，差不多了， 咱把它盛到这盆里， 这肉馅就好了。咱们把这葱姜水倒进来，全部倒进去。我就加了点水，咱们把它抓一抓，哇，充分的让这个葱姜水进来。呃，怎么说呢，等于不糟蹋东西吧。 我就下手了，咱们顺着一个方向搅， 哎，稍微一搅呢，这个水就进去了。吃进去了，咱们加点生抽，生抽提鲜呢， 十三香。呃，十三香呢，有个七八克就够了。 三斤肉啊，加三个鸡蛋， 是平均一斤肉加一个鸡蛋，这个比例，大家记住 脚的时候呢，朝一个方向 让他吃出劲。 三斤肉，十五克盐， 三斤肉馅啊，加两百一十克玉米淀粉， 这个玉米淀粉呢，是起到这个让丸子酥脆的这个作用。 另外呢，鸡精味精适量，那么大家如果要是不喜欢加鸡精味精呢，少加点糖也可以代替。 那么血糖高的人们呢，一定要注意这个糖的摄入，这样越嚼他越 使劲叫上劲了。这样拌起来呢，都比较费劲了。 好，这就可以了。起锅加油， 丸子大功告成。 今天炸这丸子，无形当中呢，让媳妇想起小的时候，他记得那时候父母在年节前夕呢，炸丸子啊，炸大豆啊，炸油果子啊，炸丸子的时候，自己动不动就转到厨房里头去， 一捏就一个，一会吃完了，今天一捏一个，到晚上吃饭的时候呢，问吃啥，啥也不吃饱了。这丸子呢，加玉米淀粉啊，真的是绝配。给大家推荐一下，这玉米淀粉加到里头去呢， 表皮都是酥脆的。另外呢，这个丸子在打馅的时候，要朝一个方向打，只有这样他才能让这个肉馅吃上劲。 上劲了之后，这个丸子呢，才有嚼头，丢到油锅里呢，才不容易散。丸子一直以来呢，都是我的最爱。这丸子啊，你吃什么都方便，你吃砂锅抓一把放里头，烩菜，暖锅都离不了他。 嗯，我记得咱们老兰州啊，逢年过节的时候，有的人家里还有这种蒸的，这种像蒸碗似的。这种丸子一碗一碗的，也挺好吃的。在一个制制作这个丸子的诀窍，我给大家说一下。 这丸子呢，选肉的时候一定要选瘦七肥三，大概是这个比例，哪怕你就是分开称。我记得是水浒传里弄拳打 镇关西嘛，是什么？那是刁难人。但是我今天要说的呢，就是肥三瘦七，这是做丸子的一个标准。那么另外呢，这里头的玉米粉啊，玉米淀粉也非常重要。 这个淀粉与其他淀粉不一样，他起到了一个呃，粘结性适中，而且炸出来酥脆这种感觉。 另外呢，丸子里的鸡蛋也必不可少，鸡蛋起了一个粘结的这种作用，把吃肉馅的中和粘结在一块，那么打肉馅的时候， 用力朝一个方向打，也起到了让这个肉馅吃上力，互相黏的紧紧的， 是这种感觉。哎。只有呢按照这样去操作做出来的丸子才好。虽然表皮很酥脆，但里头柔软软糯，特别香。 嗯，来，我给你舀点。 这个给人一种感觉就是停不下嘴来的这种感觉。前两天啊，几位粉丝朋友还给我提要求，我一直犯愁呢，我又没时间做，今天出来了， 真香。那行，今天的视频呢？就到这了， 喜欢的朋友啊，请关注、点赞、留言、转发，咱们下期再见！

寻味黄河边白银美食大擂台。炎炎夏日嗦粉还是吃肉，这是一个值得思考的问题，不过呢，有一样美食可以同时解决你的两样需求，那就是丸子砂锅，这么一份砂锅里有五花肉、排骨、鸡腿、丸子鸡蛋，跟咱们惠宁的土， 可以说是极其丰富及精华于一体。老板，给我上份砂锅丸子。好的，马上去点。好嘞， 谢谢老板，您知道我是怎么来到您家摊上的吗？你是怎么来到的？我是闻着味来的， 太香了，我大老远就闻到了。那味道怎么样？我尝一下。你先尝一下吧。啊，你先尝一下，哎，这个料好丰富 哇，我第一口吃什么呢？先吃个丸子吧，这个丸子让我吃出妈妈的味道，蘸着汤再吃啊，这一口下去半个口就没了， 肥糯糯的五花肉 哎，这个五花肉出奇，他不腻，他虽然有肥的，他一点都不腻啊。其实我是一个不太爱吃肥肉人，但是这个我完全可以接受，一口肉一口粉，能不能给这个晶莹剔透的粉一个特写， 大功告成？老板，咱们这两天生意怎么样？一天能卖多少份？还可以，这几天最多的一天卖三百多份。这两天为啥卖的比较多呢？因为咱们这个婚年安排 志愿在这表演人比较多啊，所以过来看戏的人可能都会来咱们家吃一碗美美的砂锅啊，都是和你一样闻着香味过来， 既有精彩绝伦的秦腔表演，又有美食的加持。近几天呢，新时代文明时间广场热闹非凡，如果你也想来体验那就抓紧时间吧。

成为黄河边白银美食大擂台。炎炎夏日，嗦粉还是吃肉，这是一个值得思考的问题。不过呢，有一样美食可以同时解决你的两样需求，那就是丸子砂锅，这么一份砂锅里有五花肉、排骨、鸡腿、丸子鸡蛋，跟咱们会宁的土豆粉， 可以说是极其丰富及精华于一体。老板，给我上份砂锅丸子。好的，马上就点。好嘞，爸，您知道我是怎么来到您家摊上的吗？您是怎么来的呢？我是闻着味来的，太香了，我大老远就闻到了。那味道怎么样？我尝一下。你先尝一下吧。啊，你先尝一下 这两天生意怎么样？一天能卖多少份？还可以，这几天最多的一天卖三百多份。这两天为啥卖的比较多呢？因为咱们这个婚年安外志愿在这表演人比较多。