香菇炒瘦肉怎么炒才嫩滑好吃

简单的家常菜，不一样的味道，今天分享的是香菇炒肉，做出来嫩滑入味，营养丰富。提前准备适量的鲜香菇， 先来把香菇的根部全部去除，再把香菇洗净，控干水分，直接放在案板上切成粗条，粗一点的吃起来口感会更好。切好后先放一边备用。 准备少许的大蒜，切成蒜片，根据个人口味添加青红线椒，洗净后斜切成小段。 准备一小块洗净的猪前腿肉，像这种八瘦两肥的最好肥瘦肉分别切，全部切成肉片。接下来起锅烧水，水开以后把切好 好的香菇下入锅中，把香菇焯烫一下，去除里边的草酸，锅中的水再次焯开，控水捞出，直接放入凉水盆中过凉，这样香菇吃起来会更加的嫩滑。 起锅加少许食用油，先把肥肉片下入锅中，快速滑炒均匀，炒出里面多余的油分，再把瘦肉片下入锅中继续滑炒均匀， 炒出肉片里多余的水分，炒至变色以后，沿着锅边淋入少许料酒去腥， 稍微翻动均匀开始调味。加入适量的生抽，少许的老抽提色，喷入少许蚝油，继续翻炒，把所有调料炒至均匀，把肉片 炒至上色，再把切好的蒜片和青红辣椒段倒入锅中，开至中大火快速的煸炒，让肉片吸附上食材的香味。 煸炒过后倒入焯烫好的香菇，再加入一小勺食盐，少许的白糖提鲜， 撒入少许的胡椒粉，不喜欢的朋友可以不用放开汁。中大火继续翻炒均匀，把所有食材炒至断生，炒至入味， 出锅装入盘中，可以美美的享用啦！简单的家常菜，香菇炒肉就制作完成了， 做法简单，滑嫩鲜香，有喜欢的朋友收藏起来试试吧！喜欢我的视频记得点赞、关注、留言转发哦！感谢您的支持和鼓励，我们下期再见！

香菇滑肉，你像我这样炒，嫩滑爽口，好吃又下饭。香菇去根改刀切成片，瘦肉顶刀切成薄片，清洗干净，然后沥干。加盐、胡椒粉、料酒抓拌至粘手，加入半个鸡蛋清，加入一勺生粉，再次抓拌均匀， 加适量色拉油，防止粘连。水中加盐，色拉油，水开后倒入香菇焯洗一下，再次烧开后捞出冲洗干净。 水开，转小火下入肉片，然后静置十秒钟，用勺子推散，烫至变色后捞出备用。油热下葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的可以放点辣椒，倒入香菇肉片，加蚝油、生抽，一点老抽提色，喷入一圈料酒，翻炒均匀。 加入小半碗清水，大火翻炒至入味，然后放入一把大蒜叶，大火翻炒均匀即可出锅。喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！

清洗好的香菇切成片，水开，倒入香菇煮一分钟，捞出来沥干水，肥肉煎出油，下瘦肉炒散，加点老抽上色， 加入大蒜、小米辣一起炒香，倒入焯好水的香菇调味，加点盐和生抽，大火翻炒入味，最后加点大蒜叶，翻炒几下就可以出锅了。

香菇炒肉丝家常小炒的鲜、滑、嫩三重境界香菇炒肉丝作为国民级家常菜，看似简单却暗藏玄机，成败的关键在于能否让菌菇的鲜香、肉丝的嫩滑与酱汁的醇厚达成平衡。 以下从食材处理、火候把控到调味逻辑，拆解这道菜的烹饪智慧。一、食材预处理双向激活鲜味肌底肉丝的嫩滑密码，选出里脊肉或外脊肉，密纹里切成零点三厘米粗的细丝，密纹切可切断肌肉纤维，避免咀嚼塞牙。 用盐加料酒、加淀粉，加少许食用油腌制十分钟。盐让蛋白质初步变性，淀粉形成保护膜锁住水分，食用油则防止翻炒时粘连。若想更嫩，可加半勺清水抓匀，让肉丝吸饱水分。香菇的香气唤醒 鲜香菇去蒂后切粗丝，用盐水加面粉浸泡十分钟，冲洗后攥干水分。干香菇需提前用温水泡发，香气比鲜香菇更浓郁，但需挤干水分，避免出水。 炒前建议单独用热油煸香一分钟，逼出菌香。这不被多数人忽略，却是香菇味浓的关键。二、火候薄易 三阶段控温法第一阶段，滑炒肉丝。热锅冷油烧至微微冒烟，倒入肉丝快速划散，至表面变色后立即盛出，此时肉丝八成熟，余温会让内部保持嫩度。若炒至全熟，后续与香菇同炒时易老柴。 第二阶段，煸炒香菇，无需洗锅，直接加少许油，放入香菇丝翻炒二至三分钟。

做饭，今天做一个香菇炒肉，切好的肉来点老抽上色，来点花雕酒，来点干淀粉， 抓拌均匀，腌十五分钟。切好的香菇焯下水，水开焯上一分钟，捞出备用。 起锅烧油，下入肥肉，煸炒出油脂，倒入腌好的瘦肉，再倒入葱姜小米辣，大火翻炒，下入香菇， 倒入青辣椒，大火翻炒。来点鸡精，来点盐，来点生抽，再来点蚝油，提个鲜，快速翻炒出锅。 香菇炒肉就做好了，热油里滚一遭才知道自己是香菇还是肉，但最好吃的时刻往往是彼此借味的那一口开去。