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简单的家常菜,不一样的味道,今天分享的是香菇炒肉,做出来嫩滑入味,营养丰富。提前准备适量的鲜香菇, 先来把香菇的根部全部去除,再把香菇洗净,控干水分,直接放在案板上切成粗条,粗一点的吃起来口感会更好。切好后先放一边备用。 准备少许的大蒜,切成蒜片,根据个人口味添加青红线椒,洗净后斜切成小段。 准备一小块洗净的猪前腿肉,像这种八瘦两肥的最好肥瘦肉分别切,全部切成肉片。接下来起锅烧水,水开以后把切好 好的香菇下入锅中,把香菇焯烫一下,去除里边的草酸,锅中的水再次焯开,控水捞出,直接放入凉水盆中过凉,这样香菇吃起来会更加的嫩滑。 起锅加少许食用油,先把肥肉片下入锅中,快速滑炒均匀,炒出里面多余的油分,再把瘦肉片下入锅中继续滑炒均匀, 炒出肉片里多余的水分,炒至变色以后,沿着锅边淋入少许料酒去腥, 稍微翻动均匀开始调味。加入适量的生抽,少许的老抽提色,喷入少许蚝油,继续翻炒,把所有调料炒至均匀,把肉片 炒至上色,再把切好的蒜片和青红辣椒段倒入锅中,开至中大火快速的煸炒,让肉片吸附上食材的香味。 煸炒过后倒入焯烫好的香菇,再加入一小勺食盐,少许的白糖提鲜, 撒入少许的胡椒粉,不喜欢的朋友可以不用放开汁。中大火继续翻炒均匀,把所有食材炒至断生,炒至入味, 出锅装入盘中,可以美美的享用啦!简单的家常菜,香菇炒肉就制作完成了, 做法简单,滑嫩鲜香,有喜欢的朋友收藏起来试试吧!喜欢我的视频记得点赞、关注、留言转发哦!感谢您的支持和鼓励,我们下期再见!

香菇滑肉,你像我这样炒,嫩滑爽口,好吃又下饭。香菇去根改刀切成片,瘦肉顶刀切成薄片,清洗干净,然后沥干。加盐、胡椒粉、料酒抓拌至粘手,加入半个鸡蛋清,加入一勺生粉,再次抓拌均匀, 加适量色拉油,防止粘连。水中加盐,色拉油,水开后倒入香菇焯洗一下,再次烧开后捞出冲洗干净。 水开,转小火下入肉片,然后静置十秒钟,用勺子推散,烫至变色后捞出备用。油热下葱姜蒜爆香,喜欢吃辣的可以放点辣椒,倒入香菇肉片,加蚝油、生抽,一点老抽提色,喷入一圈料酒,翻炒均匀。 加入小半碗清水,大火翻炒至入味,然后放入一把大蒜叶,大火翻炒均匀即可出锅。喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧!

清洗好的香菇切成片,水开,倒入香菇煮一分钟,捞出来沥干水,肥肉煎出油,下瘦肉炒散,加点老抽上色, 加入大蒜、小米辣一起炒香,倒入焯好水的香菇调味,加点盐和生抽,大火翻炒入味,最后加点大蒜叶,翻炒几下就可以出锅了。

香菇炒肉丝家常小炒的鲜、滑、嫩三重境界香菇炒肉丝作为国民级家常菜,看似简单却暗藏玄机,成败的关键在于能否让菌菇的鲜香、肉丝的嫩滑与酱汁的醇厚达成平衡。 以下从食材处理、火候把控到调味逻辑,拆解这道菜的烹饪智慧。一、食材预处理双向激活鲜味肌底肉丝的嫩滑密码,选出里脊肉或外脊肉,密纹里切成零点三厘米粗的细丝,密纹切可切断肌肉纤维,避免咀嚼塞牙。 用盐加料酒、加淀粉,加少许食用油腌制十分钟。盐让蛋白质初步变性,淀粉形成保护膜锁住水分,食用油则防止翻炒时粘连。若想更嫩,可加半勺清水抓匀,让肉丝吸饱水分。香菇的香气唤醒 鲜香菇去蒂后切粗丝,用盐水加面粉浸泡十分钟,冲洗后攥干水分。干香菇需提前用温水泡发,香气比鲜香菇更浓郁,但需挤干水分,避免出水。 炒前建议单独用热油煸香一分钟,逼出菌香。这不被多数人忽略,却是香菇味浓的关键。二、火候薄易 三阶段控温法第一阶段,滑炒肉丝。热锅冷油烧至微微冒烟,倒入肉丝快速划散,至表面变色后立即盛出,此时肉丝八成熟,余温会让内部保持嫩度。若炒至全熟,后续与香菇同炒时易老柴。 第二阶段,煸炒香菇,无需洗锅,直接加少许油,放入香菇丝翻炒二至三分钟。

做饭,今天做一个香菇炒肉,切好的肉来点老抽上色,来点花雕酒,来点干淀粉, 抓拌均匀,腌十五分钟。切好的香菇焯下水,水开焯上一分钟,捞出备用。 起锅烧油,下入肥肉,煸炒出油脂,倒入腌好的瘦肉,再倒入葱姜小米辣,大火翻炒,下入香菇, 倒入青辣椒,大火翻炒。来点鸡精,来点盐,来点生抽,再来点蚝油,提个鲜,快速翻炒出锅。 香菇炒肉就做好了,热油里滚一遭才知道自己是香菇还是肉,但最好吃的时刻往往是彼此借味的那一口开去。