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饺子馅水打多了怎么办?首先我们要知道一斤肉能打多少的水,建议大家是一斤肉三两到六两之间,水量的多少决定了我们产品汤汁的丰富性,同时也决定了肉的口感和软硬程度。如果你发现打水之后肉馅还是很稀,那就说明搅拌的时间还不够,肉馅他是特 特别容易吸收水分的,而且在打水的时候呢,我们要少量多次的加入,这样容易让肉馅充分的吸收水分。肉馅稀除了打水的量以外,还和肉馅的温度有关,当饺子因为肉馅稀不好包的时候,我 我们可以把肉馅放在冰箱里冷藏两到三个小时,让肉馅的温度降下来,我们再进行包制,水饺就会变得容易包辣。

大家好,我是赵建,告诉大家肉馅正确打水的方法,想要肉馅吃起来不干不柴还多汁,打水是非常重要的环节,但是打水之后呢?又稀又出水怎么办呢? 打水是有技巧的,不能直接把水一次性加入到肉馅里,要分多次加入,让肉馅有个吸收水分的时间和过程,始终都是同一个方向搅拌,这就叫上劲,上好劲的肉馅吃起来才会更有弹性, 抱团还不散。一斤肉馅加入三到五两的水,加的水可以是葱姜水、大料水,或者是直接加清水都是可以的,但要注意,先加完调料入味以后再加水, 能让肉馅更充分的吸收味道。加水的好处是肉馅不会发干,也不会发财,吃起来又香又嫩,汤汁还非常的丰富。想了解更多的水饺知识,每晚八点来我直播间,每天见一面,学城去开店。


想要肉馅鲜嫩多汁,打水和调味的顺序很重要,到底是先打水还是先调味呢?今天牛姐告诉你们正确做法,一定要先调味再打水。因为先加盐会促进吸收水分,可以让肉馅 鲜嫩多汁,而如果先打水后加盐,容易导致肉馅变稀不爆团。我是牛玉霞,每天教大家一招做饺子小技巧。

你现在是不是经常遇到一个问题,馅经常性的出水,我是赵建,饺子做了十五年,大家今天看看我们的馅为什么不出水,看我们这个馅里边哈一滴水都没有,看见了吗?这是我们白菜馅哈一滴水都没有吧,是不是 好学会这个方法,你也能做到跟我一样这么粘稠。我们现在随着天气的炎热,我们一定要注意活馅的过程中的温度问题。首先呢我们食材有三个温度,第一是肉馅本身的温度越低越好,最好是零到四度,第二呢是水的温度, 在南方呢,你的天气会非常非常热,放出来自来水呢都是常温的,所以呢我们可以用冰水去打架或者是温度更低的水。 第三呢就是我们加入蔬菜的温度,应该是二到六度,冰柜拿出来的蔬菜温度直接和馅,经过这三个温度,我们就能够瞬间的把整个馅品的温度降下来,这样呢也更加容易储存。 还有一点很重要,我们馅盘里的馅呢,一定要尽量做到当天日清或者是放口清,否则呢这个馅盘在台面上包饺子使用他的温度很高,非常容易导致肉馅变质,出水, 味道不稳定。还有伙伴们,我们使完的馅盘里的馅,我们入柜之前一定要封膜,封研膜,这样呢有利于我们更好的储存,我是赵建,每天见一面,学成去开店。


明天就冬至了,肯定在家包饺子,我今天教你在家饺子馅怎么调,你按我这个方法绝对好吃。咱们准备的两斤猪肉馅精肉啊,剁好的白菜要撒点盐,撒完盐以后搅匀它,把这个白菜里边这个水往外撒一下,熬一个料水啊,里边是花椒,大料, 香叶,桂皮,还有小茴香,别的不用放,熬开了以后晾凉就行了。咱们现在开始调馅,在调馅的同时,这个白菜水就烧好了,多次少量的往里边先加水,再来两勺,三勺,一定要调肉馅呢,这个肉馅呢一定要冲着一个方向搅,千万别乱搅 它。这个水呢,一定要多次少量啊,不要一下再加特别多, 搅成这样就可以了啊,这二斤肉馅啊,搁了十五勺,差不多就是四两水,一斤肉馅二两水这样的一个比例,然后一斤肉馅里边搁一个鸡蛋,咱们是两斤,搁两个鸡蛋, 放鸡蛋是为了它更嫩,肉馅吃起来会更嫩一些。鸡蛋打匀以后,咱们开始调味啊,调味里边放 鸡精,味精、盐,盐根据自己的口味来啊,蚝油,生抽、老抽,别的不用放,然后开始继续搅它,把它搅上劲,一斤肉馅放十克盐,差不多就这么一个比例, 这个肉馅调好味,搅上劲以后,咱们开始放油,加点香油啊,一定要搁香油,香油多来点,不要舍不得放。再放料油啊,这是我熬好的料油,料油就是用这个来炸的啊,在里边再搁点葱姜蒜炸的这个料油,搁上三勺料油, 你如果家里边没有料油,你就用普通的油熬热以后晾凉放就行。放了油以后咱们再打匀它, 打上劲,给大家看一下细节啊,这个馅一定要搅上劲,搅上劲就搅的是特别重的那种感觉,沉的,这是搅上劲了,如果搅起来特别轻的是没上劲,继续搅,用力搅快点搅,这馅调好了以后,这个白菜也就杀的差不多了,咱们把这水分挤出来, 这个白菜呢一定要用盐杀一下水,这样白菜吃起来不会有那个生白菜味,吃起来比较软。 把这姜啊,这姜切的有点多,搁一半就行,就根据自己的口味来啊,想吃你就搁,不想吃你就不搁啊,不搁也没事,然后再搁点葱花,葱花可以多来点,然后咱们开始搅匀它, 搅匀上了劲就可以了,你如果不着急包呢,你就放到冰箱里边冷藏一会,这样包起来会特别好包,如果当时现包呢,就这样直接包就行,就按这个方法调,绝对好吃,绝对没有腥味。




我是开饺子店的小雪,你调的饺子馅是不是不抱团,而且还容易出水呢?主要有三个原因。第一方面的问题呢,我们在打水的时候一定要顺着同一个方向搅拌,这个环节就叫做上劲。第二就是加水, 打水的速度千万不要超过肉吸收水分的速度,一定要等到肉馅粘稠之后再进行第二次加水。第三呢就是加油,加油搅拌的时间是越短越好,等油被肉吸收以后就可以停止搅拌了。 肉馅和水的温度越凉,越容易粘稠,这也是大部分肉馅出水的主要原因。还有肉馅搅拌的时间太长,肉馅会起沫,也会导致肉馅出水。我是开水饺店的小雪,学技术找小雪。
