饺子馅打水方法

饺子馅水打多了怎么办？首先我们要知道一斤肉能打多少的水，建议大家是一斤肉三两到六两之间，水量的多少决定了我们产品汤汁的丰富性，同时也决定了肉的口感和软硬程度。如果你发现打水之后肉馅还是很稀，那就说明搅拌的时间还不够，肉馅他是特 特别容易吸收水分的，而且在打水的时候呢，我们要少量多次的加入，这样容易让肉馅充分的吸收水分。肉馅稀除了打水的量以外，还和肉馅的温度有关，当饺子因为肉馅稀不好包的时候，我 我们可以把肉馅放在冰箱里冷藏两到三个小时，让肉馅的温度降下来，我们再进行包制，水饺就会变得容易包辣。

大家好，我是赵建，告诉大家肉馅正确打水的方法，想要肉馅吃起来不干不柴还多汁，打水是非常重要的环节，但是打水之后呢？又稀又出水怎么办呢？ 打水是有技巧的，不能直接把水一次性加入到肉馅里，要分多次加入，让肉馅有个吸收水分的时间和过程，始终都是同一个方向搅拌，这就叫上劲，上好劲的肉馅吃起来才会更有弹性， 抱团还不散。一斤肉馅加入三到五两的水，加的水可以是葱姜水、大料水，或者是直接加清水都是可以的，但要注意，先加完调料入味以后再加水， 能让肉馅更充分的吸收味道。加水的好处是肉馅不会发干，也不会发财，吃起来又香又嫩，汤汁还非常的丰富。想了解更多的水饺知识，每晚八点来我直播间，每天见一面，学城去开店。

想要肉馅鲜嫩多汁，打水和调味的顺序很重要，到底是先打水还是先调味呢？今天牛姐告诉你们正确做法，一定要先调味再打水。因为先加盐会促进吸收水分，可以让肉馅 鲜嫩多汁，而如果先打水后加盐，容易导致肉馅变稀不爆团。我是牛玉霞，每天教大家一招做饺子小技巧。

你现在是不是经常遇到一个问题，馅经常性的出水，我是赵建，饺子做了十五年，大家今天看看我们的馅为什么不出水，看我们这个馅里边哈一滴水都没有，看见了吗？这是我们白菜馅哈一滴水都没有吧，是不是 好学会这个方法，你也能做到跟我一样这么粘稠。我们现在随着天气的炎热，我们一定要注意活馅的过程中的温度问题。首先呢我们食材有三个温度，第一是肉馅本身的温度越低越好，最好是零到四度，第二呢是水的温度， 在南方呢，你的天气会非常非常热，放出来自来水呢都是常温的，所以呢我们可以用冰水去打架或者是温度更低的水。 第三呢就是我们加入蔬菜的温度，应该是二到六度，冰柜拿出来的蔬菜温度直接和馅，经过这三个温度，我们就能够瞬间的把整个馅品的温度降下来，这样呢也更加容易储存。 还有一点很重要，我们馅盘里的馅呢，一定要尽量做到当天日清或者是放口清，否则呢这个馅盘在台面上包饺子使用他的温度很高，非常容易导致肉馅变质，出水， 味道不稳定。还有伙伴们，我们使完的馅盘里的馅，我们入柜之前一定要封膜，封研膜，这样呢有利于我们更好的储存，我是赵建，每天见一面，学成去开店。

明天就冬至了，肯定在家包饺子，我今天教你在家饺子馅怎么调，你按我这个方法绝对好吃。咱们准备的两斤猪肉馅精肉啊，剁好的白菜要撒点盐，撒完盐以后搅匀它，把这个白菜里边这个水往外撒一下，熬一个料水啊，里边是花椒，大料， 香叶，桂皮，还有小茴香，别的不用放，熬开了以后晾凉就行了。咱们现在开始调馅，在调馅的同时，这个白菜水就烧好了，多次少量的往里边先加水，再来两勺，三勺，一定要调肉馅呢，这个肉馅呢一定要冲着一个方向搅，千万别乱搅 它。这个水呢，一定要多次少量啊，不要一下再加特别多， 搅成这样就可以了啊，这二斤肉馅啊，搁了十五勺，差不多就是四两水，一斤肉馅二两水这样的一个比例，然后一斤肉馅里边搁一个鸡蛋，咱们是两斤，搁两个鸡蛋， 放鸡蛋是为了它更嫩，肉馅吃起来会更嫩一些。鸡蛋打匀以后，咱们开始调味啊，调味里边放 鸡精，味精、盐，盐根据自己的口味来啊，蚝油，生抽、老抽，别的不用放，然后开始继续搅它，把它搅上劲，一斤肉馅放十克盐，差不多就这么一个比例， 这个肉馅调好味，搅上劲以后，咱们开始放油，加点香油啊，一定要搁香油，香油多来点，不要舍不得放。再放料油啊，这是我熬好的料油，料油就是用这个来炸的啊，在里边再搁点葱姜蒜炸的这个料油，搁上三勺料油， 你如果家里边没有料油，你就用普通的油熬热以后晾凉放就行。放了油以后咱们再打匀它， 打上劲，给大家看一下细节啊，这个馅一定要搅上劲，搅上劲就搅的是特别重的那种感觉，沉的，这是搅上劲了，如果搅起来特别轻的是没上劲，继续搅，用力搅快点搅，这馅调好了以后，这个白菜也就杀的差不多了，咱们把这水分挤出来， 这个白菜呢一定要用盐杀一下水，这样白菜吃起来不会有那个生白菜味，吃起来比较软。 把这姜啊，这姜切的有点多，搁一半就行，就根据自己的口味来啊，想吃你就搁，不想吃你就不搁啊，不搁也没事，然后再搁点葱花，葱花可以多来点，然后咱们开始搅匀它， 搅匀上了劲就可以了，你如果不着急包呢，你就放到冰箱里边冷藏一会，这样包起来会特别好包，如果当时现包呢，就这样直接包就行，就按这个方法调，绝对好吃，绝对没有腥味。

我是开饺子店的小雪，你调的饺子馅是不是不抱团，而且还容易出水呢？主要有三个原因。第一方面的问题呢，我们在打水的时候一定要顺着同一个方向搅拌，这个环节就叫做上劲。第二就是加水， 打水的速度千万不要超过肉吸收水分的速度，一定要等到肉馅粘稠之后再进行第二次加水。第三呢就是加油，加油搅拌的时间是越短越好，等油被肉吸收以后就可以停止搅拌了。 肉馅和水的温度越凉，越容易粘稠，这也是大部分肉馅出水的主要原因。还有肉馅搅拌的时间太长，肉馅会起沫，也会导致肉馅出水。我是开水饺店的小雪，学技术找小雪。