绞肉机脆皮烤肠的做法

自制脆皮鸡肉烤肠，四斤鸡胸肉可以做几十根，又方便又好吃。首先取三十克小苏打，用水化开，倒入鸡胸肉中泡上一个小时，长期加上料酒也泡上一个小时， 个人经验哈。用小苏打泡过的鸡肉，做之前要用水冲洗干净，改成小块后放入绞肉机中搅拌成这种大颗粒，吃起来比较有肉感。 一斤肉加二十克姜汁，八十克高汤，先抓匀，再顺时针搅拌，充分把汤汁吸收完。我把调料的配比放在屏幕上，这个加的是木薯淀粉，做出来更加口淡。这个是红曲米粉，用来上色的，没有就不用放了，再放上点红萝卜丁、玉米粒， 复合奥尔良腌料，拌匀后加入香油、葱油，搅拌均匀就可以开始装香肠了。 泡好的长衣冲洗干净，咱开始装香肠。把馅放入这个灌肠器中，先挤出一点，把长衣的衣头套上，全都撸到这个长衣杆上，留点余地打个结。这个肠不要灌太满了， 灌七八分满就行了。全部灌好后，用买长衣送的绳扎成一节一节的大小，根据自己的喜欢来定，弄好，把这些有气的地方给他扎一下， 整根没有气的也扎两下，防止煮的时候爆。弄好放到外面风干形成脆皮。晾好之后冷水下锅，放上葱姜白酒去腥， 小火煮开后计时二十分钟，千万不要大火煮哈。就这种似滚非滚的状态，吃的时候煎着吃，空气炸锅炸着吃，完全没有鸡胸肉的干柴，鲜嫩多汁，肉感十足。饿的时候来一根，不用担心任何负担。

亲戚人做烤肠更容易成功，都安排起来吧。家里小朋友没有哪个会拒绝烤肠，自己做的新鲜，吃着也健康。朋友，我是线上买的第一包，说可以灌到十斤肉，用多少洗多少，再剩下的放回冰箱里 泡水溶头上，检查一下容易破的地方，高度。白酒从这个肠子里面倒进去，泡上半个小时，然后再用清水冲洗两遍就可以了。一切就绪，现在开始灌肠， 很多人烤肠一蒸就爆了，就是灌肠这一步没把握好，那到底多少才是八分满呢？我的方法你们可以记一记，肉先灌进去，不是圆的吗？我们先给他拍扁，这样拍的同时还能让肉的粘合性更好。有空气就把牙签扎一下，然后绑着自己想要的长度， 这是放在通风的地方，风干表皮大概就是这种状态。然后烧一锅水，水开后转最小火，把肠子放进去，小火蒸半个小时。蒸好了是不是没有一个炸的？这是放凉之后的，可以直接吃，想要更香，可以油煎一下，掰一个试试， 肉质很紧，捏着 q q 弹弹的。现在天冷了，很适合做烤肠。自己买肉做新鲜，孩子吃着健康，我们也放心。

这是我第一次做的脆皮肠，松散不紧实，还包场。这是我第二次做的，虽然没包场，但是不紧实。 这是我第三次做的。终于成功了，姐妹们看漂不漂亮。这几天研究脆皮肠研究的走火入魔了， 终于掌握到了脆皮肠的关键核心，那就是低温，如果想要肉 q 弹紧实，那么温度不能超过十度以上。为了更好的控制温度，我在盆里装了冰块和水， 再把绞肉机放在冰水里面，这样温度就能达到了，不会在绞打的过程中产生的温度影响肉的质感了。绞打过程也是一样的哈，先把肥肉绞成泥状，然后再下大颗粒的肉， 再把配料和水再倒进去，笔记的话还是冰水。 我这里也是，打三秒停一下打三秒停一下。这次烤肠的配方我重新换了一个，比某什么绿的这个配方好吃多了。配方在结尾哈，你们自己去看， 打到粗颗粒的状态就可以下准备好的肉条，记住哈，这里就不要打久了， 打过几秒就行了，就是这个样子的状态，让肉里面要有粗的颗粒感就行了。然后我还是用了打蛋机哈，让它搅拌上劲，这个过程一定要有耐心， 我大概打了有七八分钟吧，就是这种状态了。拉丝状态就可以了哈，搅拌上劲了之后，冰水和绞肉机我是在冰箱里面冷藏了两个小时之后才来灌肠的， 也是风干表皮哈，然后才能上锅蒸，你看是不是很 q 弹很紧实，这个状态我很满意， 这是烤出来的样子漂不漂亮？超级满意哈，你看我太喜欢这个状态了，吃一口吧，终于成功了，这个配方我稍微改动了一下。

教老公学做脆皮烤肠，在家自己做，吃着也放心，一口咬下去满嘴爆汁，太香了。你在干啥？做脆皮烤肠啊，这个叫做脆皮烤肠。对啊，这肉跟着你都是受罪了。我教你，我教你再来。好好，哈哈哈，先把这个梅花肉、肥肉跟瘦肉给他分离 好，做烤肠的话我们尽量选这种二肥八瘦的前腿肉做，这样做出来口感会更好哈，好，分离完之后肥肉给它切成小块。好， 切好，先装盘好，切好一样装到盘里面。好， 接下来把肥肉放到绞肉机里。好，打成细肉泥。好， 打成这种细肉泥，这样吃起来不会腻，而且还会爆汁。好嘞，打好的肥肉我们先给他倒出来。好， 接下来我们再打一下瘦肉。好，先倒一半哈。好嘞，瘦肉的话我们就打成这种粗颗粒，这样吃起来口感才会更好。好，打好的瘦肉倒出来。好， 全部打完了，我们倒出来。好，刚刚打好的肥肉放在这边。好，想要烤肠做出来 q 弹的话，我们一定要放冰箱里面冷冻两个小时哈，盖上盖子。好， 然后的话我们要冻两百克的清水哈好，放冰箱里冷冻两小时。好嘞，趁这个时间我们来泡一下猪肠衣。好，我买的是这种现成的猪小肠肠衣，这一袋大概可以灌五到六斤的肉，先倒水把它盐分给它清洗干净。好， 清洗干净之后我们加一点高度白酒去腥增香。好，然后放着给他泡三十分钟。好的，猪小肠我们给他多清洗几遍。 肉冻了两个小时冻好了，这里是四斤肉，我们做两种口味，每一种口味做两斤。现在我们先把肉给它分一下，这里是分了一千克，然后把一千克倒在这里。好， 我们先来做黑胡椒口味的，这里是一千克的肉，十六克的盐，好，二十五克的糖，好鸡精五克，好，姜粉两克，好，黑胡椒粒八克，好， 红曲粉两克，这个可放，可不放，调色用的好。三十八克的木薯淀粉一定要用木薯淀粉哈，为什么？因为用木薯淀粉做出来更 q 弹，没有木薯淀粉的话，我们可以用土豆淀粉。好嘞，一百克的冰水好， 用，你的左手顺着一个方向给它搅上劲。好， 一定要给他多搅一会，这是 q 弹的关键。好，搅到这样子粘稠起胶了，这就可以了，这样子怎么抖他他都不会散，是这样吗？对，好了，这个就可以了。好，接下来我们做第二个口味，玉米芝士碎，这里也是一千克的肉，放十五克的盐，好 糖二十五克，好，鸡精五克，好，生姜粉两克，好，蚝油十克，好，生抽十五克， 红曲粉两克，好，这个可放，可不放，调色用的哈，好嘞，木薯淀粉三十八克好，一百八十五克玉米好，同样也是顺着一个方向给它搅拌上劲。好， 边搅的时候我们可以边加冰水，也是同样一百克，同样是搅拌到粘稠起胶就好了，很粘很粘的，这个搅好之后，我们加入两百克的芝士碎给它拌匀就好了， 给它搅匀这个玉米芝士碎的就好了。接下来我们就开始灌肠了，把肉放到里面。好， 然后我们盖上盖子。好，我们先把肉给它挤出来一点。好，挤出来一点有什么作用啊？这样子的话我们更好的套那个肠衣。好嘞， 对，你就往里面套，是不是搞出来一点就很好套了？套到最后一点我们就给他打上结好，然后我们开始把肉给他挤进来。不要挤太满哈，挤个八分满就行了哈。好哎，对， 挤完黑胡椒的再举玉米的是不是顺手多了？哈哈哈哈， 挤完之后我们最后打上结就好了，挤完之后呢，按上去是这种软软的就可以了。买猪肠衣送的线，然后我们给他根据自己喜欢的长度绑一下好， 然后再用牙签给他戳几个孔，排气好， 然后用吹风机把皮给它吹干好，不用吹风机的话我们就可以拿到外面去晾两个小时哈， 吹到这种表皮干干的就可以了。然后上锅蒸好，放上锅里蒸好， 盖上盖子大火煮开，转小火给他蒸四十分钟。好， later 时间到了，开锅好，哇塞，一根都没有爆哎，我们给他夹起来。好， 然后我们用剪刀一节一节的给他剪下来。好，这样对，好香。 哇塞，做了满满一盘，我们先来煎几个吃，锅热，我们把肠放进来好， 中小火给它慢煎。对，像这样子重新给它翻一翻面，用空气炸锅或者是烤箱都可以煎到这样子外皮焦焦的就可以了，煎完之后变香了，我们用竹签给它穿起来。好， 这小仪式感不就来了吗？对啊， 嗯，就这个脆皮烤肠，一口咬下去满口爆汁，肉质 q q 弹弹的。嗯，在家自己做，吃着也放心。太饿了你男朋友来做吧。