杨香馄饨汤怎么调好吃

今天我们来看一下咱们这个碗底汤底怎么打的紫菜，咱们放这么一小块紫菜，它泡发一下它就很多了，它这个泡发率很高的。然后我们来上十来条的虾皮，然后我们 咱们这个汤底料，五克的汤底料，然后我们再来上三克的黑葱油，喜欢吃葱，我们放葱，喜欢吃香菜，放香菜， 这样的我们一个碗底汤底的打法就可以了。像咱们这个五克的汤底料呢，咱们配的汤是三百五十克到四百克的汤，高汤清汤都是可以的，再配上咱们四百克的高汤， 咱们这个汤的话高汤清汤都是可以的。馄饨的话一般煮九十秒到两分钟就可以了，馄饨煮熟之后咱们给它蒸出来，这样子一碗出餐就可以了。

这是一个开了十几年馄饨店的朋友分享给我的千里香馄饨的做法，只需要提前调一个神秘小料，就能让普通的馄饨馅料变得非常的好吃。首先来调这个神秘的小料，油锅里先放一百克的食用油， 再放三十克的猪油，再准备葱姜蒜，洋葱末，具体的配比我打在屏幕上，大家可以截图保存。这个蒜末表面会有一些粘液，容易糊锅，所以要提前清洗掉表面的粘液，再把所有的小料一起倒入锅里， 全程开小火慢炸，边搅拌边炸，等所有的小料里面的水分慢慢的挥发完，炸到这种表面微黄， 这个时候倒入五克的十三香，搅拌均匀，立即关火，因为油的余温会慢慢的把所有小料变成黑色，这就是馄饨店里馄饨好吃的秘诀，黑葱油。接下来调肉馅的环节，首先准备一点葱姜，加入一百克的清水， 用手抓出葱姜里面的汁水，再把葱姜水过滤出来，这时候再倒入八十克的冰水， 也就是五百克一斤的猪肉，加入一百八十克的水量，两肥八瘦的前腿肉最好放冰箱冷冻一个小时。调味只需要加入五克的盐，两克的白糖，两克的鸡精，十克的生抽， 一克的小苏打，小苏打能让肉馅保水效果更好，更容易让肉馅起胶，吃起来呢会更加的 q 弹。再把刚才调好的一百八十克葱姜水分三次的加入肉馅里，第一次是没搅之前加入三分之一， 第二次是把肉馅初步的搅碎之后再加三分之一，第三次是肉馅起胶之后 再加入最后的三分之一，然后再搅打一下肉馅就差不多好了，找一盆水放一点肉馅进去，整个肉馅呢是漂浮在上面的， 用勺子轻轻的搅动它是不会碎的，这种状态就可以了。分三次加入冰块水的原因就是要让整个搅拌的过程保持低温的状态，夏天做的话，温度也尽量要控制在四到十度之间， 这样能让肉里的蛋白充分的凝结成拉丝的胶质状，更好的锁住油脂和水分，让肉馅吃起来会更爽滑 q 弹。肉馅吃不完的话，可以密封放冰箱冷藏保存。包馄饨有很多种方法， 这个方法我个人认为是最简单的，馄饨皮上放上肉馅，对折起来，两边给它错开，不要对齐， 这样用手指压一压，尽量的把四个边捏紧一点，不然的话煮的时候容易露馅，馄饨里面的鲜味汁水就会流失，然后再把边收起来， 这一步不能捏的太紧，太紧了吃起来会有十面疙瘩的口感。煮馄饨之前呢，先调一个碗子，碗里放紫菜、虾皮、葱花、香菜、 盐和生抽调味，再放一点提前炸好的黑葱油。锅里水开了下馄饨煮，煮的时候呢，保持大火， 用勺子轻轻的推动馄饨，不要让馄饨粘锅了。水开后煮到所有的馄饨飘起来就可以了， 大概煮个两分三十秒的样子，别煮太久了，煮久了馄饨皮容易碎，肉馅也就不会鲜嫩弹牙了。 馄饨煮好后，先往盆里盛两勺煮馄饨的汤，然后再捞馄饨，馄饨吃起来 q 弹爽滑，葱香的扑面而来，真的是非常的好吃，喜欢你也可以收藏做起来。