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今天我们来看一下咱们这个碗底汤底怎么打的紫菜,咱们放这么一小块紫菜,它泡发一下它就很多了,它这个泡发率很高的。然后我们来上十来条的虾皮,然后我们 咱们这个汤底料,五克的汤底料,然后我们再来上三克的黑葱油,喜欢吃葱,我们放葱,喜欢吃香菜,放香菜, 这样的我们一个碗底汤底的打法就可以了。像咱们这个五克的汤底料呢,咱们配的汤是三百五十克到四百克的汤,高汤清汤都是可以的,再配上咱们四百克的高汤, 咱们这个汤的话高汤清汤都是可以的。馄饨的话一般煮九十秒到两分钟就可以了,馄饨煮熟之后咱们给它蒸出来,这样子一碗出餐就可以了。

这是一个开了十几年馄饨店的朋友分享给我的千里香馄饨的做法,只需要提前调一个神秘小料,就能让普通的馄饨馅料变得非常的好吃。首先来调这个神秘的小料,油锅里先放一百克的食用油, 再放三十克的猪油,再准备葱姜蒜,洋葱末,具体的配比我打在屏幕上,大家可以截图保存。这个蒜末表面会有一些粘液,容易糊锅,所以要提前清洗掉表面的粘液,再把所有的小料一起倒入锅里, 全程开小火慢炸,边搅拌边炸,等所有的小料里面的水分慢慢的挥发完,炸到这种表面微黄, 这个时候倒入五克的十三香,搅拌均匀,立即关火,因为油的余温会慢慢的把所有小料变成黑色,这就是馄饨店里馄饨好吃的秘诀,黑葱油。接下来调肉馅的环节,首先准备一点葱姜,加入一百克的清水, 用手抓出葱姜里面的汁水,再把葱姜水过滤出来,这时候再倒入八十克的冰水, 也就是五百克一斤的猪肉,加入一百八十克的水量,两肥八瘦的前腿肉最好放冰箱冷冻一个小时。调味只需要加入五克的盐,两克的白糖,两克的鸡精,十克的生抽, 一克的小苏打,小苏打能让肉馅保水效果更好,更容易让肉馅起胶,吃起来呢会更加的 q 弹。再把刚才调好的一百八十克葱姜水分三次的加入肉馅里,第一次是没搅之前加入三分之一, 第二次是把肉馅初步的搅碎之后再加三分之一,第三次是肉馅起胶之后 再加入最后的三分之一,然后再搅打一下肉馅就差不多好了,找一盆水放一点肉馅进去,整个肉馅呢是漂浮在上面的, 用勺子轻轻的搅动它是不会碎的,这种状态就可以了。分三次加入冰块水的原因就是要让整个搅拌的过程保持低温的状态,夏天做的话,温度也尽量要控制在四到十度之间, 这样能让肉里的蛋白充分的凝结成拉丝的胶质状,更好的锁住油脂和水分,让肉馅吃起来会更爽滑 q 弹。肉馅吃不完的话,可以密封放冰箱冷藏保存。包馄饨有很多种方法, 这个方法我个人认为是最简单的,馄饨皮上放上肉馅,对折起来,两边给它错开,不要对齐, 这样用手指压一压,尽量的把四个边捏紧一点,不然的话煮的时候容易露馅,馄饨里面的鲜味汁水就会流失,然后再把边收起来, 这一步不能捏的太紧,太紧了吃起来会有十面疙瘩的口感。煮馄饨之前呢,先调一个碗子,碗里放紫菜、虾皮、葱花、香菜、 盐和生抽调味,再放一点提前炸好的黑葱油。锅里水开了下馄饨煮,煮的时候呢,保持大火, 用勺子轻轻的推动馄饨,不要让馄饨粘锅了。水开后煮到所有的馄饨飘起来就可以了, 大概煮个两分三十秒的样子,别煮太久了,煮久了馄饨皮容易碎,肉馅也就不会鲜嫩弹牙了。 馄饨煮好后,先往盆里盛两勺煮馄饨的汤,然后再捞馄饨,馄饨吃起来 q 弹爽滑,葱香的扑面而来,真的是非常的好吃,喜欢你也可以收藏做起来。