醤肉怎么腌制

今天用五花肉分享一款过年必备的风干酱肉，咸香美味，和腊肉可以媲美。买了四斤的五花肉，先对半切开， 再切成条，也不要切的太厚，避免腌制时间过长。锅里面加入一碗半的食用盐，一手杏花椒，用小火炒热炒香， 盛出来放盆中冷却。切好的肉涂抹严厉，记得要多搓揉一下，更加的入味。 抖掉多余的盐，避免过咸。大盆中加入小半碗白酒，一碗生抽，再把抹上严厉的五花肉放进去， 每一块肉都要均匀的裹上生抽，最好再多按揉一下。如果想吃原味风干肉，就只需要撒上白酒就可以了，接着盖上保鲜膜，腌制三天，每天要翻动一次，这样肉条才能腌制入味。 腌好后用刀戳个洞，刮上棉绳。如果肉块大耳朵，腌制时间在五到七天左右，放阳台通风处风干十到十五天， 参考温度，我们这边是五到十度左右。风干的过程中酱肉会慢慢缩紧，最后成这种干硬的状态。风干后的酱肉可以放到冰箱冷冻起来储存， 吃的时候要洗一下，如果太硬要放到锅中煮上十分钟，切成片。 酱肉和腊肉还是有一定区别的，腊肉需要经过熏制，味道和颜色会更好，但是家庭做法的话呢，酱肉的味道也不错。今天买了一小把的雪芹菜，配着酱肉吃，切成段备用。 锅肉下入肉片，不用放油，小火先把油脂炒出来，炒出油脂后把五花肉拨一旁，加入姜蒜，煸香后下入青红椒，最后再下入水。芹菜 菜里面适当加一点点生抽即可，不需要过多的调味料，再混合炒均匀，一道简单又好吃的家常菜就做好了。 酱肉可以搭配任何菜系都可以，非常好吃，想吃的朋友可以试一下哦！今天就分享到这里，喜欢我的视频就关注我，我是夏妈，下期再见。

腌酱肉到底要不要用太阳晒？要不要用水洗？很多朋友啊，第一步就做错了，在家里做酱肉，您只要记住我的这个方法，不管您是做酱肉酱排骨，还是酱板鸭，还是酱鸡，那个味道呀，都是酱香浓郁，辣味十足的，而且呢，放一年也不会生花发霉。 我用快二十年做酱肉的经验告诉您，我做的酱肉从来不需要先用盐腌，也不放乱七八糟的调料，也不用烟熏火烤，那样做出来的酱肉呀，容易发霉发酸，肉质呢还容易干，而且呢步骤繁琐麻烦。 今天呢，我教您一个懒人的秘诀，手把手烧开水的功夫，让您在家里面也能够做出酱香十足的酱肉。做出来的酱肉啊，干干净净，色泽好看，什么时候想吃了直接拿出来煮熟就可以吃了，麻烦您点个小红心支持鼓励一下，方便您后面对照着做的时候还能找得到我这条视频。 我父亲就是用这个方法做酱肉，在我们老家呀，开了一个酱肉的加工厂，每年到了十月下旬，这十里八乡的父老乡亲就开始拉着自己家的猪到我们这来加工酱肉腊肉了。还有很多外地的朋友，天冷了就打来电话订酱肉， 说我们的酱肉呀，老人小孩都爱吃，为了把我们的手艺继续传承发扬光大，今天呢，我就把这个做酱肉独到的方法毫无保留的分享给大家。首先呢，做酱肉一定要选这种五花肉，可以选肥肉多一点的，这样吃的时候呢更香。肉呢，切成四个指头宽的长条，找个干净的盆放着 这里，切记啊，不要用水洗肉，不然肉质容易变质发酸，用高度白酒清洗，能够杀菌增香，给每个位置都涂抹均匀，这一步您一定要牢记好， 放一年也不会生花发霉。第二步重点来了，咱们想要做出来的酱肉呀，像这样晶莹剔透，吃着呢，酱香浓郁，肥而不腻的，就是放上这个秘制的太白酱肉腌料，他是大厨根据多年经验搭配出来的， 各种味道都调好了，在家里做的时候，盐都不用放了。然后呢，用咱们发财的小手涂抹均匀，上料后扣盖放在阴凉处腌制三到五天。时间到了之后，咱们把肉拿出来，用钩子给它钩好，挂到阴凉通风的地方，通风晾干十天左右，这样咸香入味，酱香浓郁的酱肉就做好了。 马上过年了，现在可以多做一些，放到过年吃会更加的入味。炒的时候呢，搭配个蒜苗，也可以煮熟切片，摆盘蘸料吃，那个味道呀，是吃在嘴里，香在心头。而且呢，用这个太白酱肉腌料，您再也不用担心做的酱肉太淡或者太咸，它的配料表很干净，自己在家做干净卫生又好吃， 也可以用它做一些酱鸡、酱板鱼、酱板鸭、酱排骨等等等等。马上过年了，咱们可以挨个腌一腌，如果你也想吃这个味道，但不知道这个太白酱肉腌料在哪里能买到的，我们店里用的这款呢，您可以点我头像进入橱窗，也可以点我下方小黄车，趁着活动还在，赶紧带回家做起来吧！

又到了腌酱肉的季节了，像我这样腌出来的酱肉晶莹剔透，不发酸，不长毛，瘦而不柴，肥而不腻，不管是炒菜吃还是直接这样煮着吃，都特别的好吃，酱香浓郁。买回来的五花肉不要用水洗，洗了的话容易坏。准备一些高度白酒，然后戴好手套， 把肉里里外外边边角角全部用高度白酒均匀的涂抹一遍，这样腌出来的酱肉保质一年以上都不会坏。 每年腌酱肉，我都会用这个四川的太白酱肉腌料，它这个味道吃起来特别正宗，配料表也很干净，所有的食材都给我们搭配好了，这一袋料可以腌六到七斤的肉， 有了这个酱料，其他的什么调料都不用放，做法非常简单，就算是从来都没有下过厨房，没有做过酱肉的新手小白，做出来的酱肉都特别好吃，味道很正宗，酱香浓郁。 把这个酱均匀的涂抹一下，让每一块肉都沾上这个酱料，再封上保鲜膜，放入冰箱腌制四到五天，这里要记得啊，每天都要拿出来给它翻个面，这样能确保每一块肉都充分入味。腌好之后，我们准备一盆六十度左右的热水，把 酱肉放到热水里面去清洗一下，洗掉表面多余的盐分，这样晒出来的酱肉更透亮，也更容易晒干。洗好之后刮到太阳通风的地方去晾晒，有太阳晒也要刮到通风的地方去 风干料晒到用手摸起来邦邦硬就可以吃了。清洗一下切成小块，然后冷水下锅上汽之后开始计时煮四十分钟，这个肉就可以吃了。煮好的酱肉真的太有食欲了，酱香浓郁， 特别的香，一点都不齁咸，平时就这样煮着吃、蒸着吃，或者炒菜的时候搭配一点，别提有多香，比咸肉腊肉好吃太多了，你们也赶紧做吧。

我敢说啊，百分之九十九的人都不知道腌鱼肉，腌猪了，直接用盐像我这样去腌，那绝对是错误的，那么我今天我把我家的方法分享给你们， 只要你会烧开水，就会学会这个方法，而且不需要乱七八糟调味料，保证你啊一开就会了。我们去买肉的时候呢，一定要跟咱们摊主讲，我们今天家呢是腌肉的，所以说呢，你看叫他砍成两指宽就可以了， 那么我们家如果喜欢吃肥的，那么就买肥一点的，如果喜欢吃瘦的，像这种油脂层薄一点的就可以了，那么买回来肉呢千万不要去清洗，咱们只需要在里面倒上一点高度白酒啊，用白酒呢可以去淋一下， 这样呢可以防止蚊虫叮咬，也可以杀菌，像我这样做出来肉呢它有股淡淡的酒香味的，如果你非要去清洗，哎呀，感觉到这里脏的不行，受不了的话呢，很简单的 你清洗，但是呢一定要在上面挂干，把里面的水分全部控干之后呢再来进行下一步操作就可以了。我每天都会分享一下做菜的小技巧，你点不点赞呢真的是无所谓的，只要你学会这道菜就可以了。谢谢大家，感谢大家啊，祝大家身体健康，万事如意， 阖家欢乐啊。这个料用白酒啊处理好，这个呢咱们呢上面掏个小洞，然后呢挂个半天时间，拉长的干一点，等会更好的吸收咱们的料汁，这个做出来的肉呢来的更加的香。一到冬天啊，每家每户门前都会刮这种东西的啊，咱们现在呢在外面已经过了两个小时，上面的水分呢基本上微微的有点干了，而且酒香味十足的。 这个腌肉啊，简单就简单，这样我们只要放入这一包腌肉酱料就可以了，他的有四件师傅啊，专门为我们江浙沪的家调皮好的一款腌肉酱料，就这一包三百克的，他可以腌六斤的肉，咱们只需要这样往里面一倒，哎，其他的油盐酱醋啊什么都不需要，只要往里面一倒，翻拌均匀就可以了。 咱们是说先洗洗干净，然后呢放点白底上去来，再过滤干净，这个时候呢把料汁跟肉啊完全的混合在一起，就这样翻拌一下就可以了， 那么翻拌的时候呢，一定要注意，像这个犄角旮旯的地方呢，也一定要把它拌进去，像这个把塞埋了我们的酱料，这样呢他更容易同时入味，咱们给他前前后后里里外外全部均匀，然后呢咱们封上保鲜膜，防止他脱水。来啊，回顾着，咱们给他看一下配料表啊， 配料表啊是干净的不得了的，没有任何一样颗粒很活的。像这种酱料吗，在家里面腌什么都是很好吃的，而且也可以放心吃的呀， 你看等到三天以后腌的怎么样，效果相当不错的啊，再来把这里面啊扎一个口子，弄个铁丝，这样的刮一刮，当它风吹，三天时间，吹的越干越香，味道来的越嗲。 这个肉呢在外面已经放置五天时间了，现在已经干巴了，里面水分也差不多了，益生菌的发酵呢，现在让我们的肉呢闻起来更加的香， 现在我们拿一块回家去试试看，味道好吃的不得了的，现在我们把这个肉啊切成像这样的小段，毕竟这个肉在外面已经放了五天了，上面的多多少少有点灰尘，现在咱们把它切掉，这个便于装盘来，给它用点温水 给它稍微浸泡一下，表面呢，揉搓一下，把脏东西全部洗洗洗，洗干净就可以了。洗干净的肉咱们放在这个蒸架上面，然后盖上锅盖，大火蒸，二十分钟时间就可以开整了，咱们坐等美味出锅了。二十分钟以后咱们自然放凉就可以了， 如果你害怕里面不熟的话，拿筷子烧成这样扎一扎就可以了，你看很通透很丝滑的，那么这个肉呢，肯定是真透的，现在我们拿出来稍微切一切，翻个白就可以了。哇，这个肉油脂啊，这个油脂开了之后就很有食欲的，你看像这样做的酱肉 好晶莹透亮的。嗯， 油，但是不腻，真的很香。

又到了腌酱肉的季节，每年都会腌一点，过年招待亲朋好友，这样腌出来肥而不腻，瘦而不柴。腌酱肉最好选择五花肉，可以选厚一点的，可以用喷火枪把猪皮烧一下，五花肉不要喷深水，往上面喷一点这个高度白酒 沾了深水容易变质，再用刀刮干净。今天买的五花肉是十三块钱一斤，一共是六斤，切条可以稍微宽一点，大概五到六厘米，表面喷一点高度白酒，可以延长保存期限。加入一袋酱肉腌料， 这个是四川风味天府味大师品牌，一袋可以腌六斤肉，配料也很干净。把酱料均匀的抹到五花肉上面，其他什么调料都不需要再放了，腌出来的味道特别正宗。封上保鲜膜，放冰箱冷藏六到七天，隔两天上下翻拌一次，腌出来味道更均匀。 咱们腌的时候可以同时腌一点鸡腿，鸡腿腌好以后味道也非常不错，腌好以后放到凉快通风的地方，晾一个礼拜就可以 稍微冲洗一下，可以蒸，也可以煮五十分钟左右，能用筷子扎透，说明就熟了。切好以后可以直接吃，也可以炒辣椒、炒蒜苗，肥而不腻，香味十足，你也收藏做起来吧！

马上就要过年了，趁着猪肉还没涨价，家家户户都会做酱肉，按我这个方法，不用烟熏，也不用火烤， 酱香浓郁，十天就能吃。做酱肉首选带皮的五花肉，改成两指宽的条，加上二两高度白酒，这一步可以去腥增香，还可以防止变味长虫。做酱肉要想味道好，这个腌料很关键， 一袋能降六斤肉，不添加乱七八糟的东西，用它降鸡降鸭降排骨也非常好吃。把每一块肉都均匀的涂抹上腌料，放到冰箱冷藏腌制三天，中途每天拿出来翻拌几次，用钢丝绳串起来，挂到阴凉通风不被太阳直射的地方， 七到十天变成这种干拌样就行。想吃的时候煮上一点，再改刀切成薄片就能开吃了，晶莹剔透，酱香浓郁。现在开始做过年吃刚刚好，趁猪肉还没涨价，赶快拍一单安排上吧！

人以为四川酱肉是用酱油做的，那就是大错。今天教大家四川太白酱肉的正确做法，这个方法不仅可以酱猪肉、牛羊肉，还可以酱鸡鸭鱼肉、酱排骨都非常好吃。首先准备喜欢吃的食材， 切成小块，方便入味。做四川太白酱肉就得用这个四川太白酱肉腌料，用它做的酱肉呢才叫好吃，它一包就能做六斤食材，而且都是大厨调好味道的。 只需要把食材全身均匀涂抹上腌料，再扣盖放冰箱冷藏，腌制三到五天，最后挂到阴凉通风处晾晒七天就可以吃了。这样做的酱肉只需要上锅蒸半个小时即可开吃，酱香浓郁，咸香可口，全家都特别喜欢。

酱肉，这个肉搁冰箱里头化开，冻过，化过就排酸了。然后我们不能洗啊，绝对不能洗。用这个厨房的专用的 纸，把这个肉上的水分一定蘸干了，一定蘸干了。因为有水。干嘛呀，水就滋生了。滋生什么呀？我不说了。 做饭就是琢磨，头一琢磨，他就有乐趣。做熟了，看大伙都吃完了，你特有成就感。有人说，做饭伺候人，带厨房就累， 因为你没有找到在厨房里的乐趣。男人下厨房绝对新时尚，每天多干活，心里特念叨，嘿嘿。这酒，拿汤洗洗这个肉 酒，在这肉上搓。酒是好东西。为什么呢？你说吃一肚子肉，得喝点酒，这酒能把肉给分解了，说喝酒了，得吃两块肉垫垫，这肉能把酒想死。 这就是琢磨。简单，简单再简单，好吃好吃再好吃。你要在家里不做，那就是懒。酱啊，就是黄酱， 就是黄酱蜂蜜，然后非常简单。五香粉也行啊，十三香最好搅起来，直接都给他抹上。 哎，硬一淹，小盆一擦。哎。好厨师讲究手底下，脚底下得利索。你不能说做完饭 得赠八个人，得收拾厨房。那保鲜膜冷藏两天。 中间啊，中间有一天呢，昨天晚上翻了个个。肉需要浸泡，人也要需要浸泡 周围环境。找什么环境浸泡？你看搁酱，他就是酱肉味。我们人生也得找好地方，把自己泡起来，扎上去，别晒， 找通风的地方。风干。我呀，直接干了他一天。漂亮吧。搁完冰箱去通风。这就叫经过风霜。风风干，搁在冰箱里就是霜。所有东西搁经过。风霜有滋味， 人精风霜有魅力啊。就是家里的电饭煲烧点油，您再看我刚才晾的这酱汁， 这个酱汁一会用。为什么我搁酱啊，酱啊，都是酿造的那个酱油啊，有的时候有勾兑的，所以我用酱比较放心。枕头好了，上肉，跟蒸饭一样。 估计半小时之后开始打牙祭。哎呦哎呜，下了这香气啊，不把它放凉了，切片啊，稍微凉一凉，稍微凉一凉， 我醉了。