青岛怎样做武昌鱼

武昌鱼最经典的做法一定是红烧的，马上就要过年了，连夜饭的餐桌上一道红烧全鱼是必不可少的，今天你按我这个方法来做，如果还翻车了，那么你来打我的脸。 我今天买的是鳊鱼，大家在选这个鱼的时候，选择一斤二两左右的肉质，口感是最好的，这个鱼鳍上面没有肉也很脏，煎的时候呢还容易煎糊，有异味。你给他剪掉尾巴，我们随便给他修一下，剪成这种燕尾就可以了啊。 接下来我们给他打上花刀，划的时候沿着肉厚的地方，刀刚刚一碰到刺，就不要再往下面打了，因为你把刺都打断了之后，全部是小鱼刺，吃起来就很不方便了。我们来打成这种十字的花刀。 另外一边也是一样的做法。做红烧鱼啊，很多人认为要腌一下，其实没有必要，在我们湖北烧鱼，新鲜鱼的话是不用腌的，配料也很简单，切点生姜末，再来点拍蒜也切成末， 再来几个干辣椒，准备一点红辣椒，用手往里面一推，把这个疤拿掉，先切成这种条， 再切成丁。煎鱼是个细活，大家一定要注意了，这个鱼皮表层的水分，拿吸水纸一定要给他吸干，肚子里面也是一样的啊。我记得我学徒第一次煎鱼的时候， 因为锅里面温度很高，油温也很高，你直接把鱼这样一丢进去，炸的身上都是水泡啊，所以说大家一定要注意了，把水擦干了之后再去煎， 这样呢又安全，煎出来的鱼还好看。接下来把锅烧热，烧到冒烟，再下入凉油，让锅边形成一层油膜，这样呢，炒菜煎鱼，哪怕你是炒肉丝，他都不会粘锅，油烧的刚刚也冒烟，我们给他倒出来，再下入一遍凉油，这就叫热锅，凉油鱼沿着锅中间下进去， 大家记好了，因为锅边上的温度他没有中间的高，所以下的时候一定要沿着中间下啊。接下来呢是冻锅不冻鱼，我们先这样慢慢的让油润过鱼身上的每一层地方， 这个时候不要去冻鱼，煎个几十秒钟之后，你再这样随便去转动锅，是不是他一点都不会粘，非常的丝滑，煎个一分钟左右之后呢，就要方便了， 很多人在煎鱼的时候，把这个尾巴会给他搞掉，接下来我教大家一个方法啊，哎，把鱼再翻过来，尾巴翻出锅外面，你这样一翻过来了，这个尾巴还是整形的对不对？另外一边也是一样啊，我们给他煎个一分钟左右， 我们这边呢有一个习俗，这个鱼肚子啊是一定要朝着里面的，也就是对着自己。接下来呢，我们开始炒料烧鱼，一定要来点猪油，但是我这里今天没有了啊，如果你们家里有猪油，可以来点猪油，把姜蒜干辣椒给他下锅，再来个十五克左右的豆瓣酱 给它炒香，把酱香味炒出来，再加入开水，加到刚刚没过食材就可以了。开始调味，来点盐，咸鱼蛋肉啊嗦肉，先一勺白糖，一丢丢胡椒粉，生抽， 再来点陈醋，来上一整个青椒，用手把它捏破之后放进去，给它增加香味。这个时候呢，我们就开中火给它焖煮五分钟。经常有粉丝朋友问我，我用的锅是在哪里买的，今天呢我就给你们介绍一下它的优点，这是一个高温淡化铁锅，没有涂层的，我拿个钢丝球给大家测试一下子，你随便 用力的在上面刷，是不是一点划痕都没有，并且呢这个反面设计的有四圈防滑螺纹圈，放在灶上炒菜的时候他不容易打滑，并且这个锅炒菜油烟小，导热快，受热更均匀，炒出来的菜啊更有锅气。这个锅一共有三个型号，三十二的适合家里一到三个人使用， 三十四的适合家里三到五个人，三十六的适合五到八个人，锅大一点炒菜更方便，如果你是小姐姐的话，就拍这个三四的，这个使用起来它也重量也不重啊，非常方便。如果你家里面用的是电磁炉，那么就去拍这个平底的锅是给你们开好的，买回去之后洗干净就直接可以用，并且呢还给你们送锅铲一个， 添上锅盖再送一个，大家不用再花几百块钱去商场买那种涂层的，炒出来的菜没有锅气，也没有香味， 划不来，你买回去先用七天，不满意你再给我退回来，链接就放在视频的左下角，价格非常的划算，可以拍一单回去试一下。煮了有五分钟了，我们把锅里面这个料渣和这个青椒味道已经煮出来，这个就不要了，如果你不介意的话，你可以不用打。接下来我们把鱼先拿起来， 放在这个盘子里面，开中火把这个汤汁给它收一收，收到这个状态以后，把红椒丁加进来，再来点玉米淀粉，我们用水给它稀释开，放到里面之后把它搅开，达到这种效果以后，再来上一点明油，浇在这个芡汁上面， 最后来上一点迷人的小葱花。你们还想学什么？连夜饭的大菜？请打在评论区点上关注，下次啊再给你们安排。

新手小白，今天一个视频教会你怎么做风干武昌鱼，简直太美味了吧，把我们的武昌鱼泡到水里，浸泡三十分钟左右的时间，去掉多余的杂质和盐分，这样吃起来的话会更加的清爽。接下来把鱼捞出来，一定要把上面的水分全部给擦干，这样才不会溅油，而且还可以煎出 金黄脆皮来。把锅烧热了以后啊，围着锅淋一圈，热油润一下锅，这样下鱼的时候他才不会粘锅。来，我们把鱼放到锅里， 小火慢煎，来一面煎好了以后啊，轻轻的翻一面，免得到时候鱼皮破了。来，你看我们这鱼皮慢慢的变成金黄色了啊，太诱人了，太美味了。来，淋上一点生抽啊， 顺着鱼流下来，不用太多啊，这样颜色会变得更好看。来，接下来我们倒入少量的清水，没过鱼身的三分之一，让我们的一个鱼肉吸满了汤汁的味道就可以了。来，家里有味精的可以放一点味精啊，你不加也可以啊，或者说你跟我一样淋一圈醋， 这样的话可以去去腥，再加一点小葱，再撒点辣椒，加点我们那个芝麻，来，这样一份武昌鱼就做好了，接下来把它盛出来。哇哦，你看一看，看一看我们这色泽焦黄的脆皮，哇，简直太完美了啊， 来，再淋上我们的灵魂小料汁。来，你看我们武昌鱼啊，色泽金黄，看到没有，这样看了谁不馋上一口？来，主播一样的先替你们吃一口，不咸不淡啊，我感觉我能吃三碗大米饭。

谁能吃下这一整条鱼，那我们就做朋友吧。洗净的鱼改上花刀，像这样就可以了。放料酒、盐腌制一下， 锅里少给点底盐，这样会尽量减少鱼皮粘锅定型后就可以转动了，翻过来煎另一面，方法都是一样，动作，一定要轻煎至两面焦黄，放入屏幕上的调料，小火炒出香味， 加少许盐、鸡精、五香粉、生抽，让调味料稀释，融入鱼肉里面，稍微翻炒均匀。装盘，撒上焦香焦香的辅料，这样一盘干煸武昌鱼就做好了。没吃过这样做法的赶紧去试试。